Kocht vandaag

een Ludisia, mijn eerste terrestrische (schrijf je dat zo?) orchidee. Ik bedoel: geen epiphytische = op planten (bomen) levende maar gewoon op de grond. Down to earth zeg maar. Als het ware.



Gisteren
Mosselen dus. En behalve soepgroenten, peterselie (zit daar niet in), laurier (vergeten trouwens) ietsje foelie en idem kruidnagel (enkel twee of drie fijngewreven kopjes) niks anders dan witte wijn normaliter. Ja, spekjes, of blokjes chorizo... Maar vandaag niks daarvan, maar wel Noilly Prat. Witte droge Franse vermouth. Wordt erg veel in de Franse keuken gebruikt, en met recht. Overal waar je bv. bij zeediertjes witte wijn en platte peterselie gebruikt, gebruik je dan 2/3 witte wijn 1/3 NP, en 2/3 peterselie en 1/3 vers -natuurlijk- korianderblad. Bij "a la marinera" en "alle vongole" en zo.



Soepgroenten, ui, knof, peterselie, laurier, iets foelie en iets kruidnagel in boter aanbakken.
Van het vuur af, blus met witte wijn en daarachter een forsche scheut Noilly Prat.
Frituur aan.
Mossselen in (afgekoelde!) groenten-wijnmix, vuur hoog, regelmatig roeren.
Aarda-krokjes bakken.
Serveerde met aioli, piccalilly en mosterd.
Jammie...



O ja. Een culi-blog ergens. Het bekende kwakwa. Begon met dat spaghetti alle vongole met mosselen is. Wat een gelul. Mosselen is cozze. En ff verder dat kokkels hetzelfde is als vongole en (Spaans) almejas. Wat een gelul.
Je hebt Nonnetjes (almejas, vongole, ameijoas) en je hebt Kokkels (berberechos; Italiaans weet ik niet). En laat een ding heel duidelijk zijn. Nonnetjes zijn het meest perfect voor in warme bereidingen (spaghetti alle vongole, carne de porco Alenteijana moda) terwijl kokkels zich beter, veel beter lenen tot consumptie rauw.



Nonnetjes.
Lijntjes lopen in de breedte van de schelp.
O! Ja! In Lissabon ga ik carne de porco com ameijoas eten! Gemarineerd varkensvlees met nonnetjes opgebakken!! Wooooooow!!!!!!!!!!!!

(Uhh, nonnetjes zijn culinair dus superieur. Uhh-2. Ooit een Nederlandse culioloog over nonnetjes gehoord?? Kijk...)

Ik weet de essentie van die verschillende benaderingen van kokkel en nonnetje wat ik hierboven vertel van mijn reizen en van het "alles" proberen met beide. En geen enkele Nederlandse culikwaker kan dat mij nazeggen. En die nepmakreelbellenblazende eikel van Trouw al helemaal niet...

Kan je hier in Nederland Nonnetjes kopen? ("Uhh, zelfs geen katholieke meer!") Waarschijnlijk niet.

Links
Plastic whale hier (alle links hier in een nieuw venster).
TRC en Afghanistan hier (beetje scrollen).
Teylers, Egypte en Napoleon hier.

Las vandaag trouwens over Goethe's fascinatie voor Napoleon, en Schopenhauer's terughoudendheid dienaangaande (ze waren bevriend, of althans ontmoetten elkaar regelmatig).
Goethe werkte 20 jaar aan een boek over de Kleurleer, in welk boek hij grote fouten maakte. "Zur Farbenlehre". Toen al met experimenteel aantoonbare onjuistheden, maar Goethe wilde die niet zien. Schopenhauer toonde ze aan...

En welke componist was het ook weer, Brahms?, nee, uhh, Beethoven? die een aan Napoleon opgedragen stuk vernietigde toen Napoleon zich als keizer liet kronen?



Kokkels
Ribbels, lijntjes lopen radiaal, van punt naar rand.

Recept
Hutspot
Recept 1
Kook aardappelen en winterwortelen, die in niet te kleine blokjes gesneden zijn, in licht gezouten water.
Voeg flink gesneden ui toe als de aardappelen en de wortels half gaar zijn.
Giet af, en maak er stamppot van, met wat boter en wat melk.
Kruid met peper, nootmuskaat en eventueel zout.
Serveer met klapstuk en boterjus.
Recept 2
Kook geschaafde winterwortel met wat gesnipperde ui in iets water en met wat boter en zout gaar.
Kook grofgesneden aardappel gaar.
Maak stamp, met wat kookvocht van de groenten, peper en zout.



Puree - jus

Is dat -gegarandeerd- lekker of niet?
Je zou er haast niet voor naar Portugal gaan, zo lekker is dat en zo weinig kan je dat daar krijgen...

Luisterde vanavond naar Leadbelly. Blues.



Cotton fields hier. Iets beters kan ik niet vinden.

O ja, een gedicht, dat vergaten we gisteren nog.

Lévi Weemoedt

Weemoedt's Herfstcantate

Ik was niet altijd zo alleen,
integendeel: rondom mij heen
danste een bonte meisjesschaar
en ik kuste maar, ik kuste maar.

Maar van zo menig lief gezicht
bleef steeds alleen een triest gedicht
en 'k dacht wel eens: ik vind geen rust
vóór ik de Dood-Zelf heb gekust.

Ik woon alleen nu. Heb een hond.
Verlang ik naar een meisjesmond,

dan trek ik, als het broeit en stooft,
een oud condoom over mijn hoofd

en luister naar een Requiem-Mis
en denk dan stil: "the best there is"!



Ff wat anders. Verzoeknummer.

Hier.

O du Entrißne mir und meinem Kusse,
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt!
Erreichbar nur meinem Sehnsuchtsgruße,
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt!

Du von der Hand der Liebe diesem Herzen
Gegebne, du von dieser Brust
Genommne mir! mit diesem Tränengusse
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt!

Zum Trotz der Ferne, die sich, feindlich trennend,
Hat zwischen mich und dich gestellt;
Dem Neid der Schicksalsmächte zu Verdrusse
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt

Wie du mir je im schönsten Lenz der Liebe
Mit Gruß und Kuß entgegenkamst,
Mit meiner Seele glühendstem Ergusse
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt!

Ein Hauch der Liebe tilget Räum' und Zeiten,
Ich bin bei dir, du bist bei mir,
Ich halte dich in dieses Arms Umschlusse,
Sei mir gegrüßt, sei mir geküßt!



Tsja. Ik ga maar slapen... Toch?!...

Kogel door de kerk!

Half jaar lang keihard gewerkt, half jaar geleden weekje Brussel, eigenlijk geen tijd, maar toch maar een weekje weg met de boeken mee. 2e week februari: Lissabon.
Mooi hoor! En erg lekker eten en drinken! Intelligente en aardige mensen. Wow!
Een ding is jammer, ik drink geen sterke drank meer. Maar ja, wie weet, in Lissabon na een etentje een klein glaasje melklikeur of vijgenlikeur of boomaardbei likeur of muntlikeur... Dat moet weinig kwaad kunnen, toch?
Die melklikeur, Licor de Leite, smaakt naar hoe heet dat spul, die frisdrank die ex-alcoholisten drinken. Geen tonic maar dat gele...



Lissabon, Lisboa [liesj-bOOah].
Is dat plaatje mooi of is dat niet mooi...

Twee dagen Lissabon, een dag auto charteren en door zeer fraai gebied naar Setubal [sjtOEbal], nog een dag Lissabon, nog een halve dag + halve dag inkopen en de volgende dag retour.

Iemand mee? 180 € retour (TAP) en ik ben uw gratis, en perfect Portugees sprekende gids.

Gisteren
Vreemd hoor. Ik eet saté-saus als koolhydraat zeg maar.
Eieren hard koken, schrikken, pellen.
Zwarte boontjes spoelen, uitlekken.
Arachide olie, sjalot, knof, lombok, kokos (droge geraspte), zwarte boontjes.
Paprika stukjes, iets witte wijn. pindasaus, iets rijstwijn.
Proef. Ketjap of soy?
Stukjes ei erdoor.
Noteerde dat ik het ging eten met óf abon-abon erover, of seroendeng of fruitjes.
Geen idee...



Bah! Wat een vieze pan weer!

Recept
Kikkererwten-spread met tahin, Hummus bin Tahini, Midden Oosten
Kikkererwten 24 uur weken en goed gaarkoken; afgieten en pureren.
Koud laten worden en aanmaken met zout, cayennepeper, vers korianderblad, komijn en knoflook.
Smeuïg maken met olijfolie en tahin (sesam-pindakaas zeg maar) en tot slot limoensap erdoor.
Eten met warme pitah-broodjes.

En dus vandaag de 20e...

Gisteren gerookte kip, lontong-restje en prei. Lekker hoor. Foto's spoorloos.
Olijfolie, prei, ..., sjalot, ..., knof, lombok...
Witte wijn, Marmite... chulivlokken zonder pit, ...
Proef.
Gerookte kipstukjes erdoor,...
Lontong blokjes erdoor,...
+ seroendeng en fruitjes.



Hier wordt La Tulipe gemaakt

Vertelde ik dit al? Wat die groentejuwelier hier in het dorp voor één ons stamppot andijvie vraagt? Enkel aardappel en andijvie hoor. € 2,35. Dat is drieëntwintig en een halve Euro voor één kilo aardappel + groente en verder niks...

Installeerde laatst Gimp, freeware Photoshop zeg maar. Schoot niet op, steeds maar vastlopen (omdat ik Adobe CS5 heb?! Het zou me niet verbazen van die smeerpijpen. Die hebben zo'n macht dat ze zich kunnen permitteren halve mongolen op de helpdesk te zetten en die als enige instructie hebben "Alles erafgooien, formateren en alles opnieuw installeren" bij welke vraag dan ook).
Gooide Gimp er af. Zag vandaag een bericht over Gimpshop, Gimp functionerend als Photoshop. Download. Zelfde probleem. Zette vraag in Yahoo group Dreamweaver en idem, nieuwe groep, Gimp. Grrrrrrrrrrrrrrrrr!



Vandaag pindasaus (Aldi; prima spul; wel wat kokos erdoor, wat sambal en ietsje ketjap), ei en paprika. Hoe? Geen idee nog. Zie morgen.
O en morgen, nu we het er toch over hebben, mosselen (in de aanbieding bij Super d B; 2 kilo € 4,-) met boerensoepgroenten + peterselie want dat zit daar niet door, en aardappelkroketten. Zelfgemaakt? We zullen zien zei de blinde.
Kansje trouwens dat dit overmorgen wordt, als ik morgenvroeg opschiet met mijn werk en dan dus morgenmiddag naar Groningen ga, markt, toko en eten bij die fantastische Chinees.
Tsja... Je wórdt geleefd, tegenwoordig, toch?! Niet!? Ja toch niet dan?!



Pindasaus...

Raar trouwens dat in alle talen taugé sojabonen-scheuten heet terwijl het niks met sojabonen te maken heeft. Zelfs niet met bonen, maar met erwten. Kacan hijau [kAtjang hIEdjauw].

Ook interessant, aangaande die Adobe helpdesk, als je net voor richting 3 mille software hebt aangeschaft. Je meld een probleem net voor de Kerst of Nieuwjaar. Je bent door de feestdagen niet in staat om meteen op hun missives te antwoorden. Gevolg: omdat je niet (feestdagen!) hebt geantwoord wordt je "case" gesloten. Tsja, die kan je openen toch? Nee, de eerste (feest)dag krijg je bericht 1, je bent niet bereikbaar, je antwoordt dus niet, en dag twee wordt je "dus" opgehangen. Finito.



Kacan hijau [kAtjang hIEdjauw].

Zag Dr. No. Mwah. Heeft vroeger beduidend meer indruk gemaakt. Overigens had ik toendertijd een oogarts die heette Dr. Si. Ter compensatie zeg maar.
Zag ook Untreceable. Flauwekulfilm.

Las iets over een tentoonstelling hier (alle links hier in een nieuw venster).
Vergeten welke tentoonstelling. Gelukkig maar, denk ik, want met deze populaire shit wens ik niet vereenzelvigd te worden...

Recept
Hopscheuten
Moeilijk te krijgen, erg lekker, duurste groenten ter wereld.
Blancheer de hopscheuten twee minuten in kokend water met daarin zout, citroensap en bloem.

Recept
Tektek de bos, Houten hart, Senegal
Rasp een duim verse geschilde gember in een glas bruine rum.
Leng aan met ijskoud passievrucht-sap.
Roer goed om.



Hopscheuten

De 19e alweer...

Gisteren eerst maar. Tomaat-fondue. Erg erg lekker.
Is trouwens meteen ook "ongepubliceerd recept", dus dat hebben we morgen, donderdag, vaste prik dan, niet.
Kook een mooie groentebouillon. U mag zelf weten hoe.
Flink boter in een stoofpan, sjalot, knof, platte peterselie...
Tomatenpuree, ..., tijm en laurier.
Bloem, iets garen, groentebouillon en witte wijn, ...
Oven aan.
Pikant paprikapoeder door de saus en proeven op z/p.
Afbakbroodjes bakken.
Fondue-stel voorverwarmen met kokend water.
Rasp echte en goede Gruyère door de saus.
Enzovoorts.

Tweede portie in mijn eenpersoons fondue-pannetje hieronder. Een hoop spetters... Maar lekker...
Broodjes van de Aldi. Uitstekend.



Vandaag
Gerookte kip, lontong (had ik nog), prei. Hoe? Tsja. Zie morgen zeg maar...

Recept
Eindelijk
Hoorntjes van overvloed met groenten, trompettes de la mort, doodstrompetten, uhh, doodsklaroenen!, Frankrijk
Blokjes van courget, bleekselderij, meiraapjes en stukjes broccoli -apart- blancheren.
In wat olijfolie knoflook en peterselie aanbakken.
De trompettes erbij en even doorwarmen.
Dan de geblancheerde groenten erin opwarmen.
Peper en zout.



Las vandaag verder in Schopenhauer und Die wilden Jahre der Philosophie. Eine Biographie, dat Schopenhauer's moeder, weduwe, naar Weimar verhuist en daar Goethe strikt, op het moment dat die door niemand meer werd uitgenodigd omdat hij zijn huishoudster, sein Bettschatz, gehuwd had. Toen kwam Goethe regelmatig bij haar, en niet lang daarna "tout" Weimar ook. Kijk.

Vandaag stond in Trouw dat hier (alle links hier in een nieuw venster) dat verhaal staat over soldaten en sex. Nee dus, net zo min als gisteren de Telegraaf link.
Wat willen die lui nou? Dat ze nooit never bekend worden of zo? Dat ze inslaap-subsidie ontvangen?

Ditjes en datjes. Vanalles dus.

Super d B, hele zwik 50% kortingen deze week, mosselen 2 kilo voor € 4,-. Staat in de planning voor vrijdag. (In het bisdom Breda mocht je op vrijdag behalve vis ook taling eten. Ik kocht bij een fraaie poelier in Tilburg af en toe een taling, nu beschermd overigens. Maar op een gegeven moment zegt die poelier Bent u pastoor misschien?. Nou nee, meneer...)

Kreeg de DVD van de Formule 1 2007. Had al 2006, kon andere jaren niet vinden, bedacht in ene te kijken op Bol en jawel. Niet goedkoop, richting € 25,- en het moet van ver komen dus dat duurt drie weken. Bestelde dus meteen maar 2008...

Hieronder Brawn, 2009. Jammer dat ze weg zijn, of althans "Mercedes" geworden.



Op deze (alle links hier in een nieuw venster) vreselijke site is niks te vinden over "het libido van soldaten" waarover toch een "baanbrekende" tentoonstelling gepland is volgend de Telegraaf.

Lees momenteel Safranski, Schopenhauer und die wilden Jahre der Philosophie. Ein Biographie. "Bordeaux is de mooiste stad van Frankrijk." Kijk.
Groot gebrek in dat boek trouwens. Bij uitspraken wordt middels een afkorting naar het desbetreffende werk verwezen. Maar ja, die afkortingen staan nergens verklaard...

Gisteren
Opleukpizza met lamsworstjes van AH. Drukdruk.
En door olijfolie gehaalde ui, knof, pepperoncini. Verder droge zwarte olijven en gedroogde tomaat-uit-olie.
Die lamsworstjes waren redelijk lekker, maar ik vind dat je duidelijk moet aangeven als je op een bepaalde manier gekruid zijn. Dat moet je op het hoofd-etiket kunnen zien, niet alleen in de ingrediëntenlijst. Deze waren -niet slecht, maar daar gaat het niet om- chorizo-gekruid.
Kappertjes erover trouwens.



Vandaag
Die nog-nooit-gegeten tomaat-fondue. We zullen zien, zei de blinde. In ieder geval levert het een "ongepubliceerd recept" op voor de donderdag.

Las in Schopenhauer over Danzig, Gdansk. Zag ik in dezelfde tijd als het noorden van Oost Duitsland, toen het nog echt Oost Duistland was. In elkaar zakkende antieke panden alom. Dat heette toen "Ruinen schaffen ohne Waffen".

Hieronder die pizza trouwens. Ongebakken. Had beter een gebakken foto kunnen maken.



Verder hou ik het kort. Moet nog koken en hele 2007 Formule 1 zien...

En vandaag maar eens "vandaag"

Drukdrukdruk. Interview Brabants Dagblad over Museum Scryption (waar ik directeur was en wat op z'n gat ligt), twee keer reparateur bureaustoel over de vloer, twee keer drie kwartier of zo en ik allerlei dingen vast moest houden en bij moest lichten, en dat alles terwijl ik met het langste Dreamweaver hoofdstuk bezig was, Absoluut Gepositioneerde lagen. En een borrelafspraak...
Vanavond dus opleukpizza. Met (AH) lamsworstjes. En ui en knof en zwarte olijven. En pepperoncini natuurlijk...



Overigens, ik schreef laatst dat dat mooi opleuken van een pizza bijna even zoveel werk is als gewoon koken, maar dat is onzin. Je hoeft er je kop niet bij te houden en je hoeft geen pannetjes in de gaten te houden.



Gerookte tofu

Gisteren
Gerookte tofu, peultjes (die weer te voorschijn waren gekomen) en die mooie Chinese dunne mie die je moet weken voordat je het kan koken.



Die mie en peultjes

Peultjes kop kontje, koud water, ½ uur, Afgieten en droogdeppen.
Week die mie 15 minuten in bijna kokend water. Losroeren. Afgieten.
Gedroogde tofu klein snijden.
Rice bran oil, peultjes kort opbakken, uit de pan.
Gemberwortel, knof, sjalot.



Geen zout, dat zit er genoeg in die gerookte tofu.
Wat visbouillon erbij, ff, proef.
Op smaak met Kung po.
Mie erbij, ff later de peultjes en weer ff later de tofu.
Jammie!

Deed een deel van de gerookte tofu trouwens in de vriezer. Kijke of det ken.



Hier in het dorp. Zuidhorn, heb je een groentenjuwelier, Bos. Die vroeg me ooit of ik wat recepten wilde laten zien voor stamppot en zo. Kon ik meteen de werking van de nieuwe steamer uitleggen, toch? Goed. Eea gedaan. "Nee, dat was niks, op kant-en-klaar maaltijden, dat zei iedereen, kan je geen cent verdienen". Sedertdien drijven ze voor 50% op kant-en-klaar, mijn recepten en mijn steamer instructies...
Zag vandaag bij iemand een zakje andijviestamp van hun. 150 gram, € 3,50... "Daar kan je geen cent op verdienen"...

Links
Wie niet weg is... hier (alle links hier in een nieuw venster).

Tsja, die joden. Ben er zelf ook een. Groenteboer Bos ongetwijfeld niet...

O ja, herzag Lolita.
Dat begin met die party was ik vergeten, ik was zelfs het zwart-wit vergeten.



Hier.

Gisteren eerst maar.

Lontong, gedroogde Chinese vis, bamboe, visbouillon.
Maak de visbouillon (ik gebruikte een pot fond, water en een blokje) en kook er de lontong in.
Lek een blikje bamboestrips uit.
Voor beide: zie hierboven.



(Zeg eens A!)

Staart en bek-uiteindes vis wegknippen.
Bak die Chinese gedroogde visjes krokant in en droge pan, uit de pan, afkoelen, grof brokkelen.
Zoals ik gisteren schreef is me duidelijk geworden dat dit weer een van die talloze Chinese varianten van "zout" is. Gebruikte er wat van en at verder proteïne-loos.
Arachide-olie, iets sesamolie, sjalot, gemberwortel, knof, lombok.



Wat van die vis er bij en de bamboe op hoog vuur wokken.
Wat rijstwijn, wat visbouillon, ff, proeven.
Lontongblokjes erdoor.
At het met fruitjes erover.



De Telegraaf, die ik in de kroeg doorblader op de puzzel, laat dat duidelijk zijn, kopte ergens "Dokter Frank gaat op de Mediterrane toer", o Jezus...

Zag dat Le Petit Nicolas op de TV is vanavond.
Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Origineel hieronder.



Recept
Honingcake
Smelt 60 gram boter, los er op laag vuur 100 gram suiker in op en daarna 175 gram honing.
Laat aan de kook komen tot het niet meer schuimt en koel iets af.
Meng 350 gram bloem met kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat en bakpoeder.
Klop de bloem snel door het honingmengsel, klop er een ei door en wat zout.
Giet in een cakevorm en laat twee dagen op een koele plek staan.
(De cake wordt dus niet gebakken, mocht u denken dat ik wat vergeten ben.)

In en of andere krant ging het laatst over Txalaparta. [tsjAAlapÀrta, Baskisch.]
Hier.
En hier (pas op: het kan hier zijn dat je audio ontvangst langzamer loopt dan je video.).



Die zakken (met stro) of ook wel gewoon een bos stro, dat is essentieel. Op die tube, daar gebruiken ze rubber of zo.

Links nu.
Taalkaarten hier.
Etymologie al gehad? Hier.
Rijksmuseum heeft "Net als Avercamp". Goeie detective als je het op hun site weet te vinden!
Fontcuberta hier.
Metsu in het Rijksmuseum is wél te vinden, hier.
Wow! Baggermuseum! Tentoonstelling over het Panamakanaal, maar ja, de link werkt niet... Hier.
Vazenmania hier als je heel erg goed kan zoeken tenminste.
Deeltjesversneller hier.
Uncovering women hier.
State of the Arts hier.
Pieter Cornelis hier. In het midden.

Pfffffffffffffffffffffffffffffffff..............................

Planning

Kijk, vanavond zou ik die (gebakken) gedroogde Chinese vis eten met peultjes en mie, en morgen gerookte tofu met rijst en prei, maar ik bedacht het volgende.
Vandaag rijst, dat is althans dan lontong, gekookt in visbouillon (een pot fond, water en een visblokje, AH). En dan, met toevoegingen, van de helft van die bouillon een saus maken. Dan heb je lontong én saus met vissmaak, maar wel verschillend. En, zoals het hoort, in dit geval althans, sterker smakende saus dan ingrediënt.
En morgen maak ik die gerookte tofu met prei en mie, en een saus van de rest van de bouillon.
Toch?!



Kleine stoofpeertjes. Van de markt. Vreemd. Gekookt met enkel water, en een heel duidelijke nootmuskaat/kruidnagelsmaak...
Dit, of grove ongezoete appelmoes eet ik 's middags.
's Morgens brood met kaas en vlees, tomaat, fruit, yoghurt.
's Middags die peren of appelmoes, die courget hieronder of idem paprika of champignons (ik maak steeds voor een dag of vier), afwisselend met ei, koolvis of kip.
's Avonds, nou, dat weet u. En op hongerige dagen eet ik ook nog rijstcrackers met smeerkaas (Aldi + Zwitserse strooi erover, afgewisseld met die Slankie Tuinkruiden, erg lekker hoor) en ook nog wat mager vlees op zo'n kruimelcracker.



AH Erlebnis
Vroeger hadden ze prima Knorr visblokjes. Nu vrij matige AH visblokjes...

O, trouwens die peultjes, dat wordt bamboe. Waarom? Tsja, omdat die peultjes onvindbaar blijken.
Waarschijnlijk vind ik ze op het moment dat ik die bamboe begin te wokkken...

[Uhh. Ging er van uit dat ze in de super gekocht waren, dus in en bakkie zaten.
Nee, markt, zakje. Vandaar. Dus.]

Prachtig ongebundeld stuk van Karel van het Reve in deel 4 van het verzameld werk.
Over Peter Vos: Een studie in grijs. Voorlopige balans van drie jaar vogeltekenen.

Van het Reve haalt aan, wat hij meer doet, dat het moeilijk of onmogelijk is te beschrijven, indien iets mooi is, waarom het mooi is. Vos gaat andersom. "Realiseer je, wat de Emmausgangers van Van Meegeren zo kitscherig maakt." "Waarom is het werk van Poortvliet lelijk, ongeïnspireerd en 'protestants humoristisch'?"

Reve: "Wat is 'protestants humoristisch'? Het lijkt me iets heel ergs."



Gisteren
Geen foto's, niet interessant. De foto's dan.
Pannekoekbeslag met wat ei en met boekweit.
Pannekoeken bakken.
Ei koken, schrikken.
Pannekoek uit de pan, koud laten worden.
Olijfolie, sjalot, knof, gemberwortel.
Gebroken piment en ook dille.
Harissa, paddo-blokje, althans stukje.
Paddostelen gekneusd erbij, ff, hoeden-schijfjes, ff, droge sherry en inkoken.
Op een pannekoek, stukjes gekookt ei erdoor, pannekoek erop drukken, bord in plastic zak, lucht eruit, warm piepen.



Ben die gedroogde Chinese vissen, in tegenstelling tot vorige keer (weken, koken) direct aan het bakken. Daarmee maak je ze kruimelbaar en dat schijnt een belangrijke toepassing te zijn. En inderdaad, dat wordt kruimelbaar, of althans, de dikkere exemplaren, fijn-hakbaar. Gebruik voor dat "hakken" een Chinees "mes", soort bijl waarmee je snijdt ipv. hakt.

Met dat gehakte of verkruimelde, proevend, realiseer ik me meteen dat het wordt gebruikt ("kruimels"!) niet als vis maar als "zout"! Tsja, dat moet het zijn.
We zullen zien, zei de blinde.

Trouwens, dat is net zoiets als het door mij uitgevonden maar ongetwijfeld ook door miljoenen Spaanse en Portugese en Italiaanse vrouwtjes gebruikte "verzamelen van het zout wat van de bacalao afvalt als we het snijden, want dat zout geeft een mooie smaak".
Rien van Iersel zei het al: "Er is nooit niks uitgevonden in de keuken".

Enfin.
Door die transformatie van proteïne naar zout van die Chinese vis ben ik natuurlijk wel mijn proteïne van vanavond kwijt. Maar ja, d'r zit dat proteïne-"vis-zout" bij, dat is althans de bedoeling, en ook de enorm vis-proteïne-rijke bouillon natuurlijk.



Gymnastiekclub hotel Welgelegen, Zuidhorn. Waar was dat dan??

Nog een AH erlebnis

Kocht er een pak paddomix. Pover hoor (ik had beter moeten kijken). 50% kastanjechampignon, twee shiitake en de rest oesterzwam.

Vanavond boekweit pannekoek met een ei erdoor, gevuld met paddomix met een gekookt ei ook daar door.



Gisteren
Ćevapčići, Joegoslavië, of beter voormalig J.
Meng gelijke hoeveelheden lamsgehakt, rundergehakt en varkensgehakt. Dat lamsgehakt moet je bij een Islamitische slager kopen, dan smaakt het wat sterker en dat kan prima bij die twee andere soorten.
Doe op een tweepersoonsportie een eiwit erdoor, geperste of heel klein gesneden of geplette en kleingesneden knof, zout en bakpoeder. Geen idee waarom bakpoeder maar het hoort zo. Verder pikant paprikapoeder én zwarte peper.
Maak er korte dikke worstjes van, met eventueel nog wat gebroken beschuit er door.
Wrijf in met olijfolie en gril. Ik dacht niet aan mijn grilpannetje, dus ik bakte ze.
Maakte er mooie tomatensaus bij en gefrituurde aardappel-partjes.



Die tomatensaus was wel goed, maar ik had er beter nog wat kleingesneden zwarte olijf van de droge soort door kunnen doen.
En dat vlees was ongehoord lekker...

Morgen gebakken Chinese gedroogde vis, mie, peultjes. Overmorgen gerookte tofu, lontong, prei, en de dag daarna tomatenfondue (las daarover in NRC Next, nooit van gehoord) waardoorheen kaas, en met brood dus.

O, trouwens met en groep Waalse kinderen, die ik kende vanwege mijn ouder's flat in Knokke, op vakantie geweest. 1965. Waarheen? Joegoslavië. Ongelofelijk. 45+ jaar geleden. En natuurlijk Ćevapčići gegeten. En eieren gekookt in olie, of vertelde ik dat allemaal al?



Op de radio net Slagerij van Kampen (naam uit Kuifje; 10 x achter elkaar pakt Joost, of nee. hoe heet die tiepe, de telefoon op en hoort Spreek ik met Slagerij van Kampen?). Dat is een soort nep Kodo. Kodo hierboven en hier (alle links hier in een nieuw venster).
Hun mooiste nummer is Monochrome. Luisteren met koptelefoon.

Recept
Hollandaise
Zorg dat een pannetje kokend water klaarstaat.
Smelt een kop boter en houd warm.
Verwarm twee eetlepels witte wijnazijn (of eventueel dragon-azijn of citroensap) licht.
Klop drie flinke eierdooiers au bain Marie tot ze beginnen dik te worden.
Voeg een eetlepel kokend water toe en blijf kloppen tot het weer dik begint te worden; herhaal drie keer.
Doe er de azijn bij en haal van het vuur; klop flink.
Doe er kloppend langzaam de boter bij.
Kruid met zout en cayennepeper en blijf kloppen tot de saus goed dik is; serveer direct.
Als de saus grof schift: klop er een of twee eetlepels room door; blijf kloppen tot de saus weer glad is.
Als de saus fijn schift: doe in een blender. En blend dan dus.



Bij witte asperges is Florentijnse saus (normaliter is dat iets met spinzazie maar hier is het hollandaise met mandarijnsap) lekker, of Maltezer saus (idem, bloedsinaasappelsap).

Donderdags een nog ongepublicerd recept, maar dat werd dan dus vandaag dus met die Ćevapčići, en vrijdags een gedicht.

Du bist wie eine Blume
So hold und schön und rein;
Ich schau' dich an, und Wehmut
Schleicht mir ins Herz hinein.

Mir ist, als ob ich die Hände
Aufs Haupt dir legen sollt',
Betend, das Gott dich erhalte
So rein und schön und hold.

Heine

Kennst du den Berg und seinen Wolkensteg?
Das Maultier sucht im Nebel seinen Weg:
In Höhlen wohnt der Drachen alte Brut;
Es stürzt der Fels und über ihn die Flut,
Kennst du ihn wohl?
Dahin! Dahin
Geht unser Weg! o Vater, laß uns ziehn!

Goethe



Ook hier een wereld van verschil...

Komen elkaar tegen. Goethe: "Woran arbeiten sie jetzt, herr Heine?" -"An einem Faust herr Geheimrat!" Hahahahahah...

(Huhh? Hier.)

Zag op de markt mooie parelhoenders, zeg bij Holt (camp site hier) "Zal ik dat eens koken voor een petit commité?" Zondag de 30e. Bestelde er daarna drie voor de 28e, want we eten met zes man. In de oven, bedekt met speklapjes; op rooster en daaronder lekbak met krieltjes. Heet, niet te lang, zeer regelmatig bedruipen. Paddo-saus met forsch pado's erbij. Heb nog heel erg mooie wilde gedroogde oesterzwammen.



Kijk, dat bedoel ik, als ik het over Frankrijk en eten heb.
Menu 12 €. En verdomd, uitstekend eten, verdomd.
Gerookte zalm, bavette (bieflap uit de flank; snijden ze in Nederland niet zo), en appel-crumble na.
12 €. Inclusief 1/4 liter (prima drinkbare!) wijn én koffie...
Hoe kan dat zo goedkoop?
Simpel.
Keihard werken...

Ein AH Erlebnis

Kocht in Groningen lamsgehakt voor -vanavond- Cevapcici (daar moeten allerlei accentjes op, ook rare). Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). En daar moest HOH bij. AH: geen HOH. "Dat verkopen wij niet meer. Wij verkopen alleen puur rund en puur varken". Betekent dus dat je voor HOH met een groot pak rundergehakt thuis komt en een groot pak varkensgehakt (wie gebruikt dat behalve Chinezen? O ja, ballendraaiers...). Dat was AH Erlebnis 1. Doch der zweite folgt sogleich.
Ik vries wat ik over heb aan varkensgehakt, ik bak wat ik over heb aan rundergehakt, voor op brood, weet ik wat. Ik proef. VOLKOMEN SMAAKELOOS, volkomen. Ben naar de slager gelopen en heb nieuw gekocht.



Kijk, dat is nou dat tranen, rechts. "Dat betekent niet dat een wijn goed is" is het algemene idee. Nee, dat klopt, maar niet helemaal. Je moet zeggen "Als een wijn niet traant, betekent dat niet dat ie niet goed is." Daarnaast heb ik nog nooit een tranende niet-goede wijn getroffen.

Correctie. Eerlijk is eerlijk.
Proefde, bij het opbergen ervan (voor gebruik op brood met flink mosterd), nog een stukje van dat AH rundergehakt. Ik moet zeggen dat er toch wel, aan dát stukkie dan, een mooie smaak zat. Maar uiterst gering, dat wel...

Maar vanavond dus Ćevapčići, kijk, kopiëren en plakken en alle accenten staan daar!
Vandaag is de dag van het nog niet gepubliceerde recept, en dat wordt dan dus Ćevapčići, maar ja, dat wordt morgen, want ik wil het eerst gemaakt hebben.

O ja, AHA Erlebnis 3. Orchidee. Heel gewone Phalaenopsis. Kost normaal tussen de 5 en 10 €.
"Nu voor de halve prijs! 11,90 ipv. 23,80!" Tsjongejongejonge...



Vivera balletjes (wat een enorm smerig groen bakje trouwens...)

Gisteren
Bak balletjes in half boter half olijfolie. Uit de pan.
Ietsje olijfolie erbij, sjalot, knof, iets lombok.
Surinaamse rijst, ff roerend, geel en zwart mosterdzaad en iets kruidenbouillon blokje.



Witte wijn en water, rijst gaar = vuur uit, deksel.
Oven, oventomaten (hazelnoot-olie, tijm, grove witte peper, zwart zout).
Klein gesneden balletjes in de saus, op smaak met pikante mosterd.
[De volgende dag bezwoor de buurvrouw, die ik wat bracht, dat het vlees was...)



Zag "Oorlogswinter", een serie.
Deel 1 was heel acceptabel, deel 2 stond in ene bol van de verafschuwde Nederlandse "toneel-dictie". Dat ze denken dat een burgemeester als een "burgemeester" moet spreken, terwijl elke burgemeester anders spreekt.