Kerstelavond

zeggen ze in Oost Brabant. Geen schrijffout.



Bah wat een vieze pan!

Gisteren
Zeer fraaie tomatensaus met Merlot, zwarte olijven, gedroogde tomaat, you name it. Like wow man. Recept elders op dit blog. Met gefrituurde aardappelpartjes (eerst op 160 tot gaar, dan op 190 tot goud) en met geraspte Old Amsterdam erover in de oven. Jammie. Simpel maar wow.
Planning was met pasta, maar in ene... Oh, sh**, dat schreef ik al...
Ennuhh, geserveerd met kappertjes.

In Spaanse dorpjes waar ik heb gewoond waren de winkeltjes ("bevolkt door heel kleine, dikke en onvermijdelijk in het zwart geklede vrouwtjes") altijd open, elke dag van de week, ochtend, middag en avond. Behalve Kerstavond.



La joie de se voir imprimé!

Proefdrukken cursus Photoshop CS5. Mooi. Ik wor nog beroemp.

Links boven kan je trouwens net nog Anna zien, de biografie van Annie M.G. Heel erg aardig, alhoewel m.i. ietsje teveel en te uitgebreid gelardeerd met teksten, uit brieven voornamelijk, van haarzelf. Ik voel zoiets van eerst de biografie achter mekaar lezen, dan de brieven idem.

Vandaag. Aldi en AH, naast mekaar buiten het dorp ivm herinrichting dorpskom. Ga altijd op middag etenstijd. Maar wat valt op: als het zo'n dag als vandaag is dan heeft op die tijd de Aldi het niet druk (een half uur later wow), maar AH wel. Ja, dat zijn meer onorthodoxen, de kopers daar...

Cranach hier (alle links hier in een nieuw venster).



Iwan de Verschrikkelijke dat was Stein Callenfels. Leende dit boek uit, niet terug, grote woede, nieuwe aankoop vergoed.
Maar goed. Hier.

Veel foto's in het boek, maar niet die ene fantastische waar een "Siamese prinses" staat in een (1) pijp van Callenfels' broek. Die haar ruim te groot is.
Ook mooi. Zware afdaling berg, enorme hitte, Callenfels niet meer te bewegen, in de verte beneden op een meer komt een bootje aan, "Daar komt de Beaujolais!" en niemand kon hem meer bijhouden.
Of dat hij als kind twee jaar in bed gehouden is, elke dag kwam de dokter, elke dag koorts. Tot de thermometer kapot viel. Thermometer dokter. Geen koorts...



Naast Het Paard van Sinterklaas een van de jaarlijks terug te zienen kinderfilms. Plus Matilda.

Vroeg me trouwens in ene af of er een mooie Alice film bestaat. Gaan we morgen opzoeken.
Een van de mooiste boeken die ik heb, trouwens, is The Annotated Alice. Naast Looking-glass letters. Hier en hier.

Recept.
Hèhè...
Harissa, Noord Afrikaanse sambal zeg maar
Week gedroogde Spaanse pepers een uur in lauw water op een warme plek.
Laat uitlekken, snijd open en haal zaad, zaadlijsten en steeltjes weg. Laat zaadlijsten en zaad zitten natuurlijk als je extra hete harissa wil.
Stamp in een vijzel (of gebruik een blender) met knoflook en wat olijfolie.
Werk er iets water door, tot je een smeuïge pasta hebt.
Roer er, in een kom, versgemalen karwij door, idem korianderzaad en wat zout.
Doe in een schone pot en bedek met een laagje olijfolie.
Zorg ervoor dat, na "gebruik" de pasta weer goed met olijfolie bedekt is.
Staat de pot lang dan de olijfolie afgieten, de harissa goed opkloppen, laten bezinken en weer met olijfolie bedekken (tegen anaerobe bacteriën).



Als je het niet zelf maakt maar koopt, twee tips. 1] Koop nooit iets anders dan (exact zo) Harissa le Phare du Cap Bon. Exact zo dus. Niet het spul hierboven dus. Geen "Harissa Phare Bon" of "Harissa Cap Phare" etc. 2] Koop een tube. Potje: open: olijfolie erover tegen schimmelen, in de koeling, tsja, schimmelt op een gegeven moment toch. Uhh, Harissa le Phare du Cap Bon dan dus. Wat wel wat betekent...

Gedicht, want vrijdag.
Kopland.

Boven het dak buigen de bomen zich
nog krom als grootmoeders boven een bed.

Als wij door de kamers lopen mompelt
en zucht het vage gebeden en verhalen.

Langs de beslagen ramen druppelen
onze namen langzaam naar beneden.

Hier woonden wij en zullen wij
niet meer komen.

"krom als grootmoeders" zet je op een bepaald been, en daarna "mompelt ... het" al helemaal.
Met "onze namen" worden we afgeserveerd en krijgen er ook nog eens "niet meer komen" overheen.



Vandaag
Bladerdeeg, artisjok, ei was de planning. Maar hoe klein je uitgelekte artisjokharten ook snijdt, het blijft vocht vocht vocht.
Dus geen bladerdeeg. Farfalle (strikjes).
Morgen meer info.
Ook over Alice trouwens.

"Who the fuck is Alice?"
Hier.

Zag The Mist.
Tsja.
Storm, dingen vallen uit, alarm.
"Iets in de mist heeft Dinges gegrepen" en dan gaat het los.
Niet slecht hoor.
Daarna kwam het monster. Tentakels en zo. Weer: niet slecht hoor. Niet uitstekend, dat ook weer niet.
Maar daarna werd het iets túh, en daarna nog erger "túh".



Recept.
Mastellen
200 gram zelfrijzende bloem, 10 gram suiker, 40 gram bruine suiker, 10 cl melk, snuifje zout, 20 gram boter, 1 eigeel, 1 theelepel kaneel.
Zet de melk even op het vuur tot het lauw is. Meng dan alle ingrediënten en kneed tot je een stevige deeg krijgt.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10 minuutjes rusten.
Vorm 10 bolletjes deeg en zet deze op een ovenplaat. Verwarm de oven trouwens voor op 220°C en zet de mastellen er ongeveer acht minuten in.
Laat tot slot de mastellen afkoelen.



Mastellen

Kreeft eerst maar.

Homard

Of dat een langouste was of een homard vroegen ze, die kreeft van gisteren.
Ik moet ogenblikkelijk toegeven dat de foto erg onduidelijk was, en erg op een langouste leek.
Maar het was een homard, mét scharen, die op de foto "afhangen" en alsdus niet te zien zijn.



Langouste

Vreemd. Langoustine, kleine langouste, heeft wél scharen. Maar Spaanse langostinos weer niet...

Maar goed, gisteren kreeft.
Eerst de paddo-risotto.
Boter, sjalot, knof, fijngeknepen stelen kastanjechampignon...
Rijst, roeren, ...
Scheutjes witte wijn, steeds droogkoken.
Paddo fond, schijfjes paddo, versgemalen witte peper, ...



Kreeft nu.
Water, witte wijn, visblokje, anijszaad, venkelzaad, ietsje dillezaad.
Kreeft in het kokende water.
Ff doorpruttelen.
De klauwen zijn het lekkerst. Overigens: eea was ongelofelijk lekker. Verdomd.



Had het net met mense over gemberbolus. Of dat net zoiets als oliebollen maar dan met gember (ipv sukade!) was. Nee.
Ik ken het niet goed, Sefardische recepten wel, Ashkenazische niet zo. Maar het lijkt me iets te zijn, gezien de foto's, in de trant van Baba au rum. Zie gember bolus hieronder.



Ga wel oliebollen maken met gember. Én met sukade? Geen idee.
Sukade, trouwens, daarvoor heb je twee soorten mensen: liefhebbers en haters...

Vanavond stond in de planning mooie tomatensaus met rode wijn en gedroogde tomaat en zwarte olijf etc., naast pasta, maar in ene werd dat idem, maar naast gefrituurde aardappelstukjes. Tsja.

Uhh, ik probeerde in een lege zoutmolen korianderzaad te stoppen, om te malen dan dus, nop. Deed dat zaad nu in een lege pepermolen. Perfect.
Volgende proef = komijnzaad in lege zoutmolen.

Zag Hotel Rwanda. Wow.
Dat is de Afrikaanse Killing Fields.
"De VN zijn in het land. De wereldpers kijkt toe." Sure.
Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Overigens, iets klopte er niet. Die tiepo van dat hotel, de echte dan dus, die bleek dus niet helemaal fris te zijn, zoiets.

O ja, gisteren alweer een all time high. En alweer bijna 10%+ in vergelijking met de vorige, van twee dagen geleden.
En we hadden in de 30 afgelopen dagen 8.502 bekeken pagina's...
Ik wor nog beroemp.

Link. Auping. Auping? Ja, de historische collectie! Hier.
Prima initiatief hoor. Maar deed me aan iets denken.
Ooit gereageerd op een contact-advertentie. Kreeg een straalbezopen vrouw aan de telefoon met, wat dies meer zei, huilende kindertjes op de achtergrond.
Auping heette ze. Ik zeg "Dan hep je zeker een goed matras". Ja. Maar ze heette vanzichzelf anders en was van die matrassen-keizer gescheiden.
Nou ja.



Behalve die mandarijnenpartjes op de vensterbank leg je er ook de schillen om te drogen.
Bewaren in een goed sluitend potje.
Waarvoor?
Vissoep. Voor de smaak en voor de kleur.

Drie!

Drie wat?



jaar vandaag dat dit blog bestaat!



2007...
Reden om te vieren.



Vanavond paddo-risotto en die kreeft, gekookt in visbouillon met wat venkel- en wat anijszaad. (Médoc: garnalen, gekookt met wat steranijs erbij!)

Recept

Haricots verts
Haal de boontjes af en kook ze gaar in kokend water (dus niet met het water aan de kook brengen) met wat zout. Of stoom ze gaar.
De boontjes moeten nog veel beet hebben.

Haringsalade met rode biet en aardappel
Nou, dat is duidelijk. Zoute haring, maar kan ook prima met zure.
Aanmaken met yoghurt-dressing (mayo, yoghurt, medium sherry, geplet komijnzaad, Tabasco, selderijzout).
Door deze salade doe ik ook (vers!) gehakt salie-blad.



2008

Dit staat in begin 2009, maar is eind 2008. Internet problemen.
Trouwens zie deze "oei" rond die tijd hier (alle links hier in een nieuw venster).

Gisteren
Tofu blokjes frituren.
Papadum frituren.
Rice bran olie, sjalot, gemberwortel, knof, ff...
Paprikastukjes erdoor.
Medium sherry, red bean curd uit Zheijiang, Szechuan tuinbonen-sambal uit Mei Wei Xian.
Tofu erdoor.
Gegeten met fruitjes eroven en abon-abon.



Kreeft van vorig jaar hier.

(Wordt niet vervolgd want ik ga vieren)

Uhh, vergat gisteren de Keystone Cops hier.
En Fatty Arbuckle hier. Net als Chaplin een pedo. Sprong met zijn vette lijf op een meidje van 13, gescheurde blaas, dood.

Schenkels en zo

Marinade van Trappist Dubbel. Kom ik op terug. Tekstueel dan dus.
Ennuh wat dat bloemkoolroosje achtige dingetje is, geen idee, maar geen bloemkool.

Zat wat met de nieuwe Dreamweaver te klooien (Adobe software om websites mee te maken), zit tegenwoordig ook de Adobe versie van JavaScript in (daarmee kan je bv. een plaatje laten veranderen als je er met de muis over gaat), Spry heet dat bij Adobe. Een demo-site hier (alle links hier in een nieuw venster).
Niet teveel gebruiken, zou ik zeggen... En trouwens waarom staat daar Dreamweaver 8 in? Dat is van 2007. We hebben nu al 11...

Vanavond.
Uhh, tsja. Tofu, paprika, ennuh, bijvoorbeeld eens proberen pannekoekjes van rijsmeel te bakken? Geen idee. En dan vullen met blokjes gefrituurde en dan gemarineerde tofu, en gestoofde paprika? Jammie lijkt me. Red bean curd als zout...

Zoals altijd richting Kerst spectaculaire stijging bezoekersaantallen hier. Gisteren weer een all time top, 10+% hoger dan de vorige van ± 2 maanden geleden.



Schenkels in de marinade. Kom ik op terug. Dus.

Las in het ochtenblad (Trouw; welk ander ochtendblad zou een mens in dit land moeten lezen?) (Deze hier??) ("Professor Nagel, wat moeten wij toch met al die ontsnapte verkrachters en moordenaars?" -"Een ander ochtendblad lezen"), uhh, las dus in het ochtendblad een stukje over barnsteen, en dat je dat hier zien kan. Maar niet op de site lijkt me.

Link.
Museum Moderne Kunst Arnhem, Bopape (Zuid Afrikaanse fotografie) hier. Nou ja, hier... Hoe je "er in" kan komen, al sla je me dood...

Zag Milk.
Agressie politie USA 50er(?) jaren vs. homo's. Maar op een of andere manier gaat daarna het thema dood. Nou ja, informatief alles bij elkaar, dat wel.
Zie zelf maar.



Flink uien stoven. Kom ik, alweer, op terug.

At vanavond het laatste stukje van die Limburgse kaas op Brabants rog (AH), half zuurdesembrood. Vroeger had je ook Limburgs rog. Het verschil heb ik nooit kunnen doorgronden, noch optisch noch oraal.

Recept
Ham-mousse
Meng 250 gram geprakte (snijd eerst in kleine stukjes) gekookte ham zonder vet met vier lepels mayonaise, wat mosterd, bieslook en geweekte uitgeknepen gelatine.
Klop romig en koel.

Eetclub, 15 02 2007
Mansaaf (Noord Afrikaans lamsvlees gestoofd in yoghurt), Lambsrack (aan mekaar zittende lamskoteletjes van de gril) met flageolets en puree van Provencaalse sjalotten (die hele lange). Belse kazen en Engelse fruitsalade (gemarineerd in Earl Grey).

Installeerde net de Opera browser. Best aardig hoor. Heb die nodig ivm cursus Dreamweaver. "Als iets werkt in Opera werkt het overal in".
Hier.
Het valt me op dat de Opera vormgeving sterk lijkt op die van Adobe.



Schenkels erbij. Kom ik op terug, verdomd.

Recept
Harder met groene peper
Snijd de uitgehaalde vis in filets. Of laat dat doen. Niet in moten (laten) snijden dus.
Maak tomates concassés, geprakte tomaat zeg maar.
Laat in olijfolie de tomaat warm worden met gesnipperde ui.
Voeg dan knoflook toe, tijm en peterselie.
Laat op hoog vuur inkoken.
Voeg wat water toe en groene paprika in blokjes. Zout en peper.
Laat een kwartier zachtjes doorkoken.
Laat 10 minuten heel zachtjes doorkoken met de filets in de saus en met flink groene peperbolletjes erbij.
Voeg een scheut witte wijn toe, breng snel aan de kook en laat nog eens 5 minuten heel zachtjes doorkoken.
Haal de vis uit de saus, kook de saus eventueel snel verder in, proef op zout en serveer bij de vis.



Gezeefde marinade erbij, en nou kom ik er op terug.
Runderschenkel, gemarineerd en gestoofd in Trappist dubbel, en met heel veel ui.

De marinade
Westmalle dubbel, sjalot, knof, gebroken zwarte peperkorrels, platte peterselie, soepgroenten (wortel, prei, selderij; altijd een zak in de vriezer), zwart mosterdzaad.
Scheut pure alcohol erbij, zodat je ongeveer 16% krijgt.

Laat een paar uur staan en roer af en toe om.

Schenkels er in. Zorg dat er ui en zo tussen de schenkels ligt, voor de "doorstroming" tussen de plakken zeg maar, en dat het regelmatig wordt omgeroerd en doorgeschud. Koele plek.

Uitlekken na 24 uur en de marinade zeven.
Schenkels bestaan uit spierfragmenten, spier-doorsneden. Knip die allemaal zorgvuldig los van het vel om de schenkelschijf. Anders gaat het spul bol staan. Ik bedoel: knip het omhullende vel door, daar waar het van het ene spiersegment naar het andere loopt.
Flink boter, zeer flink grofgesneden ui. Regelmatig roeren op middelhoog vuur.
Na een kwartier het vlees erbij, de marinade, water tot vlees onder staat.
Paddoblokje.
Na een uurtje proeven. + blokje? + peper?



En ja, stoofpeer erbij.
Ik gebruik geen suiker, u moet zelf maar weten.
Flink rode wijn en wat water. Kaneel (echte kaneel, die je plat kan knijpen), gebroken piment, kruidnagel (never nooit gemalen kruidnagel gebruiken) en ietsje foelie, verkruimeld.
Langzaam aan de kook laten komen en koken tot gaar.
Kleine stoofpeertjes, geschild, kontje weggesneden, steeltje er nog aan, of grote, in vieren, klokhuis en steeltje weg.

Morgen grote dag trouwens. Driejarig bestaan van het blog.
Ga me maar gewoon bezatten denk ik...



And now for something completely different.

Comics!

Marx Brothers hier.
Laurel & Hardy hier.
Chaplin hier.
Buster Keaton hier.

Nou ja...

Experimenteren...

Je kan bv. runderstoofvlees eerst marineren in rode wijn etc., en je kan het ook, zonder te marineren, Bels, stoven met veel ui, in donker bier.
Dus ik marineerde eerst in donker bier, wel met wat extra alcohol (pure) erbij. Schenkels. Staan nu te stoven. Verslag en foto's morgen.



Gisteren. Opgeleukte pizza salami. Ja, want ik was vergeten die schenkels in de marinade te zetten.
Uhh, die salami is niet zo blekig als op de foto hoor. Lukte me alleen niet met Photoshop te corrigeren zonder de rest "aan te tasten".

Zoals altijd opleuken met zwarte olijf (droge soort), gedroogde tomaat uit olie, en, alles door olijfolie gehaald: pepperoncini, ui en knof.
Lekker hoor.

Ennuhh, o ja, onze Super d B wordt een Poiesz dus ik ging er nog gauw zo'n doos op-te-leuken pizza's kopen, doos drie stuks, € 1,80...

Deed een Google op pizza, zag bij de afbeeldingen meteen er een met salami, klikte, en zag de link: hier (alle links hier in een nieuw venster). Ach gut.



Las in de krant dat Enrique Morente is overleden.
Hier met Pepe Habichuela.

Habichuelas, dit terzijde, zijn enorm lekker. Peultjes, en als het goed is van tuinbonen. Soms bij de betere Turk. Ook heel lange dunne soms. Koken (lange in stukjes) en dan opbakken in olijfolie met rauwe ham en knof. Wow...

Zag Capitalism, a love story van, wie anders, Michael Moore. Mwah. Reagen wordt aardig neergezet, maar verder, kapitalisme, tsja...

Recept, kwoist, vergat dat bijna
Hamans oren, (Sefardisch; Hamantaschen in Ashkenazi)
Klop drie eieren los met een scheut cognac en iets zout.
Kneed met 300 gram bloem tot deeg; kneed 10 minuten door tot het deeg soepel is, eventueel met meer bloem.
Pak in folie en laat een half uur op kamertemperatuur rusten.
Rol zo dun mogelijk uit op een bebloemd werkvlak.
Snij in stukken van 10 bij vijf centimeter.
Vervorm tot driehoekjes met opstaande rand.
Frituur op 180 graden goudbruin en laat uitlekken en afkoelen.
Vul met zie bv. hier.
Serveer eventueel met poedersuiker erover, gemengd met kaneel.



Eetclub, 22 01 07.
Toast met echte (geen suikerbietenspul) rinse appelstroop en gerookte paling. Enorm lekker. De persoon die me hielp, de dorpsarts, geloofde er niks van. Maar at...
Octopus, koud, stukjes, paprikapoeder, olijfolie, stokbrood.
Snoekbaars met Antiboise-saus. Like wow man...
Waarschijnlijk zijn we toen gestoord geweest want daarna kregen we wilde zalm uit de oven met wittewijn-saus...
Ja, gek geworden. Want daarna die zoete donkerbruine Noorse kaas.



Antibes

Gisteren, tsja,

moest iemand dringend helpen (gladheid), spul aangebrand.
Verderop recept toch maar want het ging smaaktechnisch de goede kant op.



Dit is een van die dingen die je vergeten bent als je na een computerloos jaar (op de Franse bieb na dan dus) je oude agenda kwijt bent.
Elke week een keer on-line scannen bij HouseCall.
En vandaag had ik er nog een, maandelijks filter wasmachine.

Die Fred Haché gisteren trouwens, dat vergat ik nog, tussen hem en die vrouw, dat is Barend Servet.

Recept
Haggis, Schotland. Voor de echte liefhebber. O, en denk niet dat ik het nooit heb gemaakt. Integendeel...
Maak een schapenmaag goed schoon, haal binnenstebuiten, maak heel goed schoon en naai de gaten op een na goed dicht.
Kook een "pluck", de slokdarm met daaraan het hart, de longen en de lever zonder de gal, een half uur in water met zout.
Haal uit de pan en laat wat koelen. Rasp de lever en hak de rest minus de slokdarm fijn.
Meng de twee vleescomponenten met elkaar, met geraspte ui, flink havermeel (eventueel gemalen gort) en kleine blokjes ossenwit of anders maar reuzel; kruid met zout, peper, nootmuskaat, gemalen piment en cayennepeper.
Vul de maag (zonder die terug te klappen) voor 3/4 en naai de opening dicht.
Prik wat gaatjes in de maag en kook een uur in de pluck-bouillon.
Snijd de maag in schijven en besprenkel die met whisky.
Officieel moet er tijdens het eten een "Band of Pipers" rond de tafel marcheren.



Photo credit: © René Alphenaar- All rights reserved

Barend Servet, links, met Sjef van Oekel.
Fred Haché en Barend Servet hier (alle links hier in een nieuw venster). Ennuh, die van de koningin, Juliana dan dus, die link gaf ik al eens eerder, maar goed, hier.

O ja, gisteren eten verbrand dus en in de commotie ook nog vergeten de schenkels in de Westmalle marinade te leggen, dus vandaag een opgeleukte pizza. Salame want anders was er niet meer. Dan maar twee keer vlees achtermekaar.



Gisteren, toch maar.
Kommetje kimchi uit de koeling. Ik bedoel: kommetje vullen met pot kimchi die in de koeling staat. En op temperatuur laten komen.
Arachideolie, ui, gemberwortel, lombok. Ff...
Boerenkool erin opbakken, witte wijn, ...
Grote platte omelet bakken, dus goed kloppen itt. voor een normale omelet. Uit de pan en in strips snijden.
Proeven en ik heb het op "zout" gebracht met Black bean garlic sauce.
Stripjes omelet erdoor en serveren met kimchi.

Maar ja, verbrand dus.
At die omelet, flink bestrooid met abon-abon ("abon2") en at daarna rijstcrackers met Amora mosterd en snijzult (tot mijn verbazing maar 10% vet) en ook nog forsch wat tutti frutti. Gewoon droog dan dus.
Had wel honger vanmorgen...



(Had 'm blijkbaar toch niet zo goed geklopt...) (O, wacht, ja, ik gebruikte 3 eieren ipv 2, dus het kon wat dikker en dus wat minder platgeklopt. Zou namelijk de buuv ook wat leveren, maar helaas pindakaas dus.)

Recept
Halskoteletten, ook wel schouderkarbonades, gestoofd; Bels
Bak de bepeperde koteletten snel aan beide zijden bruin.
Haal ze uit de pan en bak ui en knoflook in het vet en even later platgedrukte champignonstelen.
Stapel de koteletten zo dicht mogelijk op elkaar in een zo smal mogelijke pan.
Roer de aanbaksels in de braadpan los met een scheut witte wijn en roer daar dan flink mosterd door.
Kruid met wat dragon.
Giet het mengsel over de koteletten en giet er bouillon en witte wijn over tot de koteletten voor driekwart van de hoogte onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur en met een deksel op de pan ongeveer een uur garen.
Draai het vlees met enige regelmaat.
Voeg plakjes champignonhoeden toe en breng op smaak met -alweer- mosterd.



Wat zit er in dat glaasje? Geen alco hoor, dat kannie op een fors schip. Geen idee.
Boven m'n kop, dat moest ik voor J. even uitleggen, horizontaal geklapt, het Blauwe bord. Dat klap je verticaal, "open" zeg maar, als je op een rivier aan bakboord gaat varen (normaliter moet je stuurboord varen), omdat je bijvoorbeeld ff verderop bakboord (links) af gaat slaan maar dat er veel verkeer is dus dat je al eerder ter voorbereiding bakboord bent gaan varen. Dus.

Tsjee!
Kreeg vandaag een foldertje in de bus van de lokale shoarma, döner en kebab producent.
Dom trouwens om dat op zondag in de bus te laten stoppen in een dorp met veel "vrijgemaakten" (= dikwijls, maar niet altijd geloofsmatig gecorsetteerden). Maar goed.
Opvallend trouwens, diverse variëteiten van Kebab varkenshaas. Nou, van mij mag het. In de strijd tegen die enkel-halal veronnozelijking.
Maar goed. "Lahmacun gerechten". Nooit van gehoord, verdomd...



O, dat is die "Turkse pizza". Hier.
Ja, lekker maar die Libanese, van pannekoek, is stukken lekkerder.

Tijd voor mijn eigen opgeleukte pizza. Foto's morgen.

Uhh, op die opgeleukte pizza ook gedroogde tomaat.
Een ding over gedroogde tomaat.
Je hep het op olie of "droog".
Die op "droog" heeft veel meer smaak, maar ja, het moet wel van pas komen dat het droog is.
Maar: heel fijn snijden, half uurtje in olijfolie, op die pizza, perfect hoor! Beet en smaak!

Eetclub, 7 12 06.
Tempura van kip en garnalen. Mierikswortelsausje.
Guacamole.
Courget uit de oven, gevuld met groene olijven en gegratineerd met kaas.
Paddo-risotto.
Hazebout. Stoofperen.



En als desert Palacinka, zie hierboven.

Those were the days. Of "Les neiges d'antan".
Ohuhh, o ja. Of ik uitgenodigd wilde worden (zo zeiden ze het niet, ze zeiden "We nodigen je uit") voor het Kerstdiner van de Eetclub. Nee, natuurlijk niet (schreef ik dit niet al eerder?). De Eetclub was in het begin een club van mensen met verstand, kennis van zaken, en vooral stijl en fatsoen.
En toen gingen de wat minderen plebs uitnodigen, waardoor dan dus de beteren wegbleven.
Nu is het ontaard in een schreeuw- en zuipfestijn. Dank u.

4 mei 2011 bestaat de Eetclub 5 jaar. Of ik dan wil koken. Ik zeg "Ik kook wat ík wil koken". Nee, dat kon niet.
Maar wat denken die lui nou? Dat ik op commando hun shit (lauwwarm geitenkaasje met honing-tijmsaus, dat soort zooi) ga koken?

Vanavond, tsja...

Witte bonen, boerenkool, ei.
Ik denk boerenkool opbakken met ui en zo, ketjap erbij (prima combinatie), witte bonen er in opwarmen, omeletreepjes erdoor. Zoiets.



Die kreeg ik gisteren van Bol.
1.300+ bladzijden.
Hoe dat kan voor € 42 incluis kilo's transport, geen idee. Iemand suggereerde dat het "print on demand" is, dus een print trekken (het is ook zwart-wit) zodra er een bestelling is.

Recept
Hachee
Fruit flink fijngesneden ui in boter in een braadpan op niet te hoog vuur; de ui moet niet teveel bruinen.
Blokjes rundvlees toevoegen (draadjesvlees) en rondom iets aanbraden.
Flink bouillon toevoegen en een scheut witte wijnazijn; kruiden met peper, zout, laurier en foelie.
Aan de kook laten komen en met een deksel op de pan op laag vuur het vlees gaar laten worden.
Het kookvocht daarna op hoog vuur en zonder deksel op de pan inkoken, of het kookvocht binden.



Fred Haché

Morgen
Runderschenkels met heel veel ui gestoofd in Westmalle dubbel. Stoofpeer op 't laatst meestoven, dat zei ik al.
Ook iets van Cranberries erbij, die hadden ze bij Aldi in de aanbieding.
[Correctie. Wil dat vlees een flinke tijd in de marinade, dat morgen dus doen, en dan morgen een pizza uit de diepvries. Ja, winkels zijn dicht...]

Overmorgen iets met tofu, en ter compensatie de dag erna een kreeft van AH. ("Aha!")

Trouwens morgen ook chocoladesaus maken, met munt getrokken, en daarin mandarijnpartjes dopen, laten afkoelen en Kerstpresentjes van maken. Een mens kan diep vallen...

Gisteren
Olijfolie, sjalot, knof.
Komijn (fijngewreven), korianderzaad, piment, geel mosterdzaad, alles geplet.
Ff later fijngesneden bosui erbij.
Witte wijn, ff stoven, proeven.



Tianjin kool fijngesneden erdoor, idem pepperoncini op pekel. Verder kleingesneden zwarte olijf, droge soort, en gedroogde tomaat op olie, uitgelekt en kleingesneden.
Snij stevige feta in kleine stukjes.
Bladerdeeg uitleggen, laten ontdooien, bloem, iets uitrollen.
Ingevette ovenschaal, lap deeg, spul, lap deeg, aandrukken, oven.



Vergat gisteren een link.
Siebold huis, fantstisch, website ook, Hokusai hier (alle links hier in een nieuw venster).

Eetclub, 9 november 2006.
Prei'tjes, Noord Spaans. Gekookt, koud, met mayo.
Baskische tonijnsoep (marmitako), Galicische kip in cider (gallo en sidra), geiten-yoghurt met honing en walnoten.

Ik maak elke week grove appelmoes zonder suiker, voor als ik honger heb gedurende de dag. Vond bij Super d B heel erg donkere Elstar (of zoiets). Enorm lekker en diep rood resultaat.
Bevestigt maar weer eens mijn theorie dat kleur en smaak onlosmakelijk verbonden zijn. Sjeemiesch zeg maar.

Helemaal vergeten!

Elk jaar rond deze tijd hetzelfde ritueel. Mandarijnpartjes op hun ruggetjes op de vensterbank. Moet vensterbank (of zo) boven radiator zijn. Na een tijdje zijn ze wat warm van binnen en krokant van buiten. Ze zijn ook wat "plump", bollig. Exploderen in je mond.
Komt uit The Art of Eating van M F K Fisher, een waanzinnig mooi boek. Recepten, maar vooral ook óver eten. Auden vond het het beste Engelse proza van de 20e eeuw.
Ik heb dit al verteld, maar goed. Fisher maakte dit in de winter van de Tweede Wereldoorlog (heb ik dit niet al ook recent ergens verteld?), in de Elzas. Als ze ze opat zag ze de Franse troepen terug marcheren van over de Rijn. (Ja, dit heb ik recent ergens verteld.) (Misschien wel hier, good gosh...)



Die Duitse wijn van gisteren smaakte vandaag nog zowat hetzelfde, maar kon niet tegen Limburgse kaas op, terwijl die toch iets minder pregnant was dan die Époisses van gisteren.

Mooi trouwens, dat eindelijk wij hier in het Noorden geen pestweer hebben en de rest van Nederland wel.

Recept
Haai Meunière, haai van de molenaarsvrouw maar die zal er weinig hebben gezien
Haal mootjes haai (zonder vel) door bloem gemengd met peper en zout en schud overtollig bloem eraf.
Bak in goed hete boter rondom bruin.
Roer aanbaksels los met citroensap en serveer deze saus over de vis.
Serveer met gekookte aardappel en gefrituurde platte peterselie (tang, takjes, kort in de frituur, keukenpapier, uitlekken).

Eerste Kerstpakket gearriveerd. Waarschijnlijk ook laatste trouwens want vrijwilligerswerk, daarmee ben ik opgehouden (zoek wel wat anders), en opdrachtgevers, daarvan heb ik maar één grote.



Vrijdag = gedicht.
Las in Tirade 1963, Reve, vandaag nog over die "laatste stille ree van hout en zand" en ik dacht al, dat is "van hout in zand" en ja. Is ook mooier trouwens.
Slauerhof
Vond het op deze (alle links hier in een nieuw venster) fraaie site.

Vroeger toen ik woonde,
diep, diep in het land
vrat mij onstilbaar wee,
zoals de gier de lever
En ik wist, geen streek geeft mij bestand
en ik zocht het, en ik zocht het
ver op zee, ver op zee

En nu ik ver gevaren heb,
en lag op de oceaan alleen
waar zelfs d'Ancunha en St. Heleen
niet breken door de kimmen heen
Voel ik het trekken, trekken als een eb
naar het verre, vaste bruine,
bruine land, bruine land.

Nu weet ik nergens vind ik vree
op aarde niet, en niet op zee
pas aan die laatste stille ree,
pas aan die laatste stille ree
van hout in zand,
van hout in zand.



(Je ziet het arts-insigne)
(En je ziet de melancholie, nee, weemoed, en het is dan ook niet voor niets dat Cristina Branco fado's met Slauerhof teksten zingt. Hier. Fado = saudade = weemoed.)
(Buis hier.)
(Van den Hoofdakker / Kopland: "Weemoed is geen depressie. Depressie is een gebrek aan weemoed.")

Recept
Gestoofde haas, jugged hare, Engeland
Recept voor niet te jonge haas.
Haal een haas uit en bewaar het gestolde bloed, het hart en de lever.
Stroop de haas en snijd deze in handzame stukken.
Hak de botten grof en de kop in tweeën.
Zet de gewassen kop, de botten, de gewassen en grof gehakte lever, het gewassen en doorgesneden hart en het bloed (in stukjes) op met water.
Kook er bouillon van, gekruid met peper, zout, foelie, kruidnagel en groene kruiden; schuim af indien nodig.
Zeef de bouillon en breng aan de kook met wortel- en ui-stukken; laat vier uur zacht doorkoken.
Haal de stukken haas door bloem en bak rondom bruin in hete boter in een braadpan die in de oven kan.
Haal ze uit de pan en maak van de boter met bloem een roux.
Roer om en voeg geleidelijk de gezeefde bouillon toe.
Doe de haas in de saus, doe een deksel op de pan en zet deze een uur of twee in een oven op 160 graden.
Ontvet eventueel de saus en voeg er wat port aan toe.
Serveer met bessengelei.



Werk nu steeds meer, dit ter zijde, met Photoshop CS5 dan met CS2. Moet zeggen dat het filter Slim verscherpen stukken krachtiger is geworden.
Dat gele busje was behoorlijk onscherp en CS2 had dat niet aangekund.
Die echte Limburger, die was natuurlijk te ver weg voor correctie. No pun intended.

Rechts trouwens een zeer fraai feta'tje. Voor vanavond.
Bladerdeeg appelflappen maar dan gevuld met feta, bosui, knof, kruiden, zwarte olijven, gedroogde tomaat... Jammie!
Morgen iets met ei en witte bonen (kijken of ik daar die rest van die boerenkool kwijt kan) en overmorgen wilde ik zoervleisch maken hier, maar veranderde van mening. Runderstoofvlees met heel veel ui en donker bier. Zo. O, en experiment: op het laatst stoofperenstukkies meestoven. Moet goed worden. Leg het vlees morgen al in een marinade. Zou dat kunnen met bier en dan wat extra alcohol erbij? Moet kunnen...



Dat Limburgse kaasje smaakt heel redelijk, maar het is natuurlijk geen echt "echt" kaasje, het is een ingepakt schijfje van een staaf. Die bekendere in die rood wit blauwe doosjes, dan zijn wel echte kaasjes als ik me goed herinner.

Links
Groninger museum (heropend), Het Onbekende Rusland hier. Karel van het Reve heeft een paar keer in die kanten gereisd. Dusjanbe en zo.
Made in Holland hier.
More Real than Reality hier. Als je het kan vinden dan dus.
Wat is dit nou voor gelul? Armando "hier". Klik je er op, geen resultaat. Misschien willen ze dat je Internet Explorer gebruikt zodat ze je kunnen "uitlichten".
Oog, hart en handen hier.
Verkerk en Voerman hier, maar niet als je Firefox of zo gebruikt want dan werkt het menu niet. Tsjongejonge...
Gebedsnoot hier. Weet u eindelijk eens wat dat is, een gebedsnoot.
Voodoo (alweer? ja!) hier. Die poppetjes van Wilders en Rutte en hoe heet die aangebrande spreker ook weer, die zijn wel klaar maar ik had voor de spelden nog geen tijd. Het is daarnaast trouwens ook nog geen volle maan.

Aldi, inductiekookplaat, 3 tientjes. Goh. Timer. Stoven... Mischien wel een heel aardige aanvulling op mijn tweepits tjalkie- en woonwagen-fornuisje...