gekookt...
Vlees, ei, vis, kaas, tofu
Chorizo, stoofpeer, rabarber
Die chorizo was naar Venezolaans recept, die stoofpeer in ontbijtspek ingepakt (waaaanzinnig lekker)(zie hier; alle links hier in een nieuw venster), en die rabarber dat was een potje van geen idee hoe ik er aan kwam en trouwens het staat nog steeds in de kast want ik vergat het. Dus.
Olijfolie, worst bakken (we hebben het dus over verse chorizo), worst uit de pan.
Ui, knof, lombok...
Wat medium sherry, wat droge sherry, groene kruiden, zout...
Schijfjes worst terug...
Stoofpeer schillen, kontje er af.
In ontbijtspek wikkelen (niet dat lullige ronde spul van de supermarkt maar lapjes van de echte slager) en van dat netkousen-spul wat ze om rollades doen eromheen.
Oven.
Netkous eraf knippen.
Ei, verse pasta, tomaat, yoghurt
Pakistan
Mughlai van eieren
In India maken ze hetzelfde, maar dan met kokosmelk ipv yoghurt. Met yoghurt is het stukken lekkerder, en met kokos moet het pikanter zijn wil het scoren.
Eieren hard koken, pellen.
Saffraan weken in, tsja, ik deed het in Chinese kookwijn, Kwantung mijiu (kost geen ruk en is enorm lekker in dit soort koken).
Verse dik gesneden eierpasta (ik maakte dat vers dus ja) koken in kippenbouillon.
Uitlekken, koelen.
Kokos-olie ("olie"; vet kan je beter zeggen), ui, laos, gember, knof, lombok...
Eerst nu de curry-ingrediënten die moeten bakken.
Kaneel, fijngebrokkelde daoen salam (Indische laurier), kardamom (enkel de inhoud van de peul natuurlijk, wij zijn niet van de straat), kruidnagel, komijn...
Dan wat bouillon (van het pasta-koken)...
Dan de rest van de curry, het deel wat niet mag bakken en op laag vuur moet.
Versgemalen koriander, en gedroogde curcuma.
Dan stukjes tomaat zonder veel vocht, iets zout...
Yoghurt (een beetje, of wat meer waar maizena door is geklopt, als je het zuurder wil)...
De saffraan erdoor...
Pasta erin opwarmen
Halve eieren erin opwarmen...
Als je het met kokos maakt, dan is dat mooi met aardappelen ipv pasta, en flink maanzaad...
Over die zelf gemaakte verse pasta, en twee methodes om het te maken, binnenkort een post.
Koolvis, wortel, rijstflapjes, lotusblad
Die rijstflapjes, dat is rice flakes. Maar rice flakes dat kan ook geplette korrel zijn, zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Erg mooi spul wat je fraai in soepen en sauzen kunt koken. Maar dat bedoel ik niet. Ik bedoel dit hier. Krult heel mooi op tot een rolletje als je het kookt.
Lotusblad van het stengeldeel afknippen, in bruikbare stukken knippen, in de week.
Pinda-olie, ui, knof...
Kippenbouillon erbij, aan de kook, die rice flakes erin...
Wortel julienne snijden.
Pakketjes maken van koolvis (of zo), en de wortel.
Stomen.
Serveer met de rice flakes en het gebonden kookvocht daarvan + dark soy en rijstwijn (geen rijst-kookwijn, maar gewone rijstwijn, liefst Hua tiao, en als je wat minder goede smaak hebt dan maar Shaohsing; dat gebruikt Janneke Vreugdeloos altijd, dus dan weet je het wel).
Uhh, fantastische smaak geeft dat lotusblad...
Ennuhh, op de foto hieronder heb ik na het openen van het pakketje de rijstflapjes toegevoegd...
Halloumi, aardappel, tomatensaus
Olijfolie, ui, knof...
Tomatenpuree... Tomatenprut...
Witte wijn en wat medium sherry...
Oregano, laurier, rozemarijn... (hebben die taal-mongolen nog niet bedacht dat het rozeNmarijn moet zijn?)
Stukjes droge zwarte olijven erbij en "chilivlokken" (gebroken gedroogde rode pepers), van het soort mét pitjes.
Sudder en proef.
Water bij de tomatensaus, en er dunne plakjes aardappel in koken (dat duurt lang, deksel dus, en de aardappel wordt dan vanzelf zoals het moet: met nog heel mooi beet).
Dunne plakjes halloumi snijden, bakken in olijfolie, uit de pan, za'atar erover.
Klaar.
Tweepitsfornuisje uit een tjalkie
Koekenpan met een afgebroken steel
En nog steeds kook ik 100 keer beter dan dat schreeuwvolk uit de krant
(Binnenkort hier een fantastisch verhaal over wie van NRC het met wie van VK doet!)
(En ook een boekje open over wat de directie van NRC allemaal kon met die receptendames toendertijd, hoe heetten ze allemaal ook al weer...
Van Eijndhoven of zo, en Boucher, en nog een die ik verdrongen heb...)
Van Eijndhoven of zo, en Boucher, en nog een die ik verdrongen heb...)
Tau kwa, rijstpasta, broccoli
Tau kwa, dat is "gefrituurde tofu", maar zie het meer als een stevig soort tofu.
Rijstpasta dat is dus pasta gemaakt van rijst. Zie hier.
En broccoli, dat was wat op het menu van een Chinees in Benidorm vermeld stond als Bolocoli.
Kook de rijstpasta in water met een bouillonblokje en met een handjevol gedroogd lotuszaad.
Afgieten, koudspoelen.
De pasta opbakken (zeer fors roeren) en weer koelen.
Pinda-olie, ui, knof, lombok...
Gele curry pasta (op de ingrediëntenlijst staat "venkel", maar dat is dus een wortelextract uit Aziatische Berenklauw, asa foetida).
Weer Chinese kookwijn erbij, Kwantung Mijiu, wat heet water...
De broccoli-roosjes erin garen...
Op smaak met thin soy, Vietnamese light soy.
Blokjes tau kwa erin warmen em ook de pasta.
