Laatste nieuws

Agnes Sorel

Het is zo 'n 40 jaar geleden dat ik het portret door Fouquet van Agnès Sorel (1422-1450) voor het eerst zag. Het was een verademing om, na zalen vol lillend vlees, ineens dat schilderij (in het museum voor Schone Kunsten in Antwerpen) te zien. Wij noemden Agnès later, een tikje ordinair "De Madonna met de witte tieten". Haalden wij herinneringen op aan de Antwerpse tochten, dan konden mijn reisgenoten zich altijd dat schilderij herinneren. Helaas hadden ze geen oog voor het bijna onzichtbare sluiertje over het hoge voorhoofd van Agnès.

Ze is heel wit afgebeeld en ik las dat zij dat "in het echt" wist te bereiken door het gebruik van inktvisbotten. Haar lippen kleurde zij rood met klaproosblaadjes. Dit laatste zinnetje zou voor mij de eerste regel van een gedicht mogen zijn. Slakkenslijm en ezelinnemelk  behoorden eveneens tot haar make up.
De witte tieten maakten haar, ook in haar eigen tijd, beroemd. Zij schafte de schouderbandjes van haar decolleté af en dat had tot gevolg dat er een borst bloot viel in het bijzijn van een prelaat, die daar ter plekke bedacht dat  "een dienaar Gods overal aan zou mogen zitten" (het laatste is een verzinsel van Loek). Agnès werd hierdoor trendsetter van het grote decolleté zonder bandjes en werd daarin nagevolgd door vele dames van stand.

Agneès was al sinds haar 15e jaar verbonden aan het hof van René van Sicilië (Huis van Anjou) toen ze daar op een keer koning Charles Vll "opving die van zijn paard viel" volgens romantici uit die tijd. De koning werd ter plekke zo verliefd, dat hij nergens meer kon zijn als Agnès er niet bij was. Zelfs de paus roddelde erover. De koningin, Marie van Anjou, ging elders wonen en Agnès kreeg de titel van "Eerste Officiële Maîtresse". Verder kreeg ze nog de eerste geslepen diamant van West Europa en het "Kasteel van Beauté , zodat zij "Dame van Beauté" werd.

De koning was manisch depressief en Agnès bedacht een romige soep, gebaseerd op paddestoelen, kip en julienne van gestoomde gerookte rundertong en gaf dat de koning veelvuldig te eten. Er wordt beweerd dat zij met die soep de koning verloste van zijn depressies. Was er geen kok aanwezig, ging ze zelf in de keuken staan. De zeer bekende "Crème Agnès Sorel " is er het resultaat van. Auguste Escoffier was een paar eeuwen later nog steeds gecharmeerd van de smaak van Agnès Sorel, met als gevolg dat hij o.a. ook een gerecht met kipfilet en een pasteitje naar haar heeft genoemd. Al die gerechten zijn gebaseerd op kip, champignons of truffels, en julienne van gestoomde gerookte rundertong.

Agnès kreeg drie kinderen en toen ze in verwachting was van nummer vier, ze was 28, stierf ze onverwacht, terwijl ze op weg was naar Charles. Er werd gefluisterd dat ze vergiftigd was door de oudste zoon van de echte koningin, de latere Lodewijk XI. Een gluiperd die, na ruzie met zijn vader en treiteren van Agnes, moest vluchten. Hij werd opgevangen door gastheer Karel de Stoute, die hij in een val liet lopen, waarna deze sneuvelde bij Nancy. Een andere mogelijkheid is dat het vergif het gevolg was van het gebruik van koperen pannen. Agnès stierf op 9 februari 1450. Haar prachtige graftombe is in de kapittelkerk van Saint Ours in het kasteel van Loches.

Drie-gangen keuzemenu

Nog eens een paar plaatjes van de Böttcherstraße in Bremen

Het was jammer genoeg slecht weer
Je wordt er duizelig van de hoeveelheid kunst die daar op je af komt

Het jaarlijkse homo diner

Ga ik weer koken



Voorgerechten


Het moet steeds vego, vis, vlees zijn
Ja, niet het nagerecht dan dus

Mijn voorstel hoeronder, zonder problemen goedgekeurd


Linzencroquetten
Zoetzuur van abrikozen
(Verder niets hier, beetje deco)

Linzenkroketten zijn niet makkelijk te maken, maar overheerlijk

Maar er moet wel zoetzuur of zo bij
Ik maak chutney van Aldi abrikozenjam


Rauwe makreel
Komkommersalade
Koude lontongblokjes

Rauwe makreel is natuurlijk fantastisch lekker als supervers, en ik krijg ze 's ochtends gevangen aan

Die komkommersalade verzon ik er maar even bij want ik weet nog niet zo goed wat ik erbij ga geven
Maar het klinkt lekker, daar ging het even om, en ik kan altijd zeggen dat er geen mooie komkommers te koop waren
"Allemaal weggekocht door", nou ja
(Die nichten lezen dit niet hoor)


Jambon de Paris
Groene salade
Stokbrood

Heb ik laatst nog gepubliceerd
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Groene salade:
Botersla, ook Iceberg, komkommer, ui, dressing met knof en z/p

Hoofdgerechten


Omelet met prei en kokos
Rijst
Saus van gebonden groentebouillon

Die omelet is Dadar isi
Altijd heerlijk
Je prakt ei met tofu en daarvan bak je een omelet
Geblancheerde prei erin en kokosrasp


Octopus met chorizo
(Uhh: dat mocht; dat hoefde niet vleesloos te zijn)
Witte bonen
Tomatensalade

Je stooft het bij mekaar

Serveren met Pochas, mooie Spaanse witte bonen, in ietsje bouillon


Luikse gehaktballetjes
Gestoomde Roseval aardappelen
Haricots verts

Gehaktballetjes in varkensnet, gestoofd in bruine Leffe

De haricots gesauteerd in ghee, gegaard in bouillon met een scheut Peket

Nagerechten


IJs van drie pruimen

Ik kan goede puree van groene en van rode (van binnen dan dus) pruimen kopen, en de derde soort, zwart ijs, maak ik van gedroogde geweekte pruimen, op de manier van Holsteiner Pflaumenmus ("Dunkel und wurzig!")


Vijgenflappen

Flappen à la appelflappen, maar met verse vijg en vijgenjam (betere Turk)(Niet Koevoet!)


Drie mooie kazen

Beaufort, Saint Agur, Maroilles

Ze zitten steeds aan de tieten van die middelste
(Ja, die homo's niet, de mensen daar)

Ik zou dat buikje ook ff lekker meenemen altijd...

Van alles

Spekkoek recept van de moeder van P

Die boter onderaan is interessant

Dank!

(Moeten we dit niet in facsimile uitgeven?!)

Zat te denken


Het koud worden en inzakken van een omelet


Je maakt een omelet met spinazie, hele bladeren, je vouwt dus zonder te kloppen veel lucht naar binnen, die omelet rijst natuurlijk, maar zakt wel in als ie koud wordt

En een cake niet

Ja, logisch!
In een cake houden de gluten die belletjes heel, in die omelet lopen ze leeg

Net zoals extra gluten van durum tarwe raar gevormde pasta in vorm houdt...

We kwamen zo op dat eeuwige verhaal van waarom brood in de oven rijst

"Omdat er gist inzit" wat gelul is want die gist is na vijf minuten al dood

Omdat er gist in zát
Die belletjes maakte en die zetten uit bij het rijzen ivm de gasproductie van de gist, en met die warmte in de oven zetten ze verder uit

Tafel van Loek en stoel van Mevr. A.

Maakte vandaag de planning voor de komende dagen


Een pannenkoek bakken van "bonenmeel" (lupinemeel)
Dat is proteïne en koolhydraten tegelijkertijd, maar het belangrijkste: ik wil het geproefd hebben
Met tomaten massala

Eendfilet met tuinbonen en gedroogde fluweelpootjes

Szegediner Pörkölt (van krabstukken) met zuurkool en aardappelen

Ovenschotel goed rijpe, té rijpe Limburger, aardappelen en zoete ui

Telor goeleh met rijst en sperziebonen
Zie een van die PDFs ("indonesisch") wat verderop
Ik vond die PDF zoekend naar telor + mosterd, want ik ben mijn mosterdboek kwijt
Alle sauzenboeken ook trouwens...

Gerookte haddock met champignons in gebonden saus

Ook een soort Koningin der Nacht

De echte heb ik ook, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Zie/download PDFs van kookboeken hier


Kookboek van de marine, Indonesisch dus want onze marine eet Indonesisch
Klik hier

Kangaroo Cookbook (AH heeft kangoeroe)
Klik hier

La Cuisine Messine, de keuken van Metz
Klik hier
Ff scrollen voordat de recepten beginnen
Uitstekend Madeleines recept!

Mosselboekje
Klik hier

Een nummer van Bouillon
Klik hier
Een bekende van mij had een abonnement, kon je het downloaden, ging niet, mailen, geen antwoord, mailen, geen antwoord, laatste keer mailen, geen antwoord en toen zegde ze haar abonnement op
En ik ook
Die man is gewoon veel te oud om nog te gaan tafelen en wijn drinken en er dan nog over schrijven ook...
En dan die vrouw!
"Sylvia Witteman, nee, dat is culinair gezien niks. Janneke Vreugdehil, dat moet je lezen!" God Gristus

Fazant plukken

Zwarte hen, de allerbeste!

Varia


Iemand met glutenintolerantie zei dat als ze zelf pasta maakt, ze daar niet zoveel last van heeft

Nee, logisch!
Pasta in de winkel is met durum tarwe, ik had het er net nog over
Meer gluten...

Thuis gebruik je bloem uit de super
Dat is geen durum



Ik schreef Onze Taal voor die rubriek van dingen die fout gezegd worden

Het is niet "Zakt als een plumpudding in elkaar"
Het is "Zakt als een pudding in elkaar"

Gaan ze dat redigeren, en nu het erin staat lijkt het net of ik suggereer dat ons "normale gezegde" "als een plumpudding" beter "als een pudding" kan zijn

Dus die taalmongolen denken zelf dat "plumpuding" normaal is...

En het idee, aan iemands tekst te gaan sleutelen...

Onze Kwaal



AH

"Nu elke week een gratis kommetje bij uw Allerhande box!"

Wow man, you made my day!

Château Giscours

Capsuleren

Ik vond nog wat video's


Château Giscours

Capsuleren zie hier
Eerst dat rode ding, dan dat groene zegeltje

Etiketeren zie hier
Twee dagen lang zijn ze bezig met het afstellen van de machine
Groot etiket moet precies zo hoog zitten
Klein etiket met de onderkant (meen ik) precies ten opzichte van het grote etiket weet ik veel


Bakkerij Arsac

Pain artisanale maken, met die puntige licht verbrande uiteinden, en bloem erop
Zie hier
Rechts de leerling

Achterblijvers uit de oven vissen
Zie hier

Gewoonte in de Médoc: jagers komen de bakker wild brengen
Ik heb me suf gegeten aan de fazant, leeuwerik en wild zwijn
Die jagers krijgen dan speciaal brood en zo
Zie hier

Broekbaard bezoekt een restaurant

Wordt ie onpasselijk

Plaatst ie er ook nog een foto van...

Ik vond er weer een


Wat eten we vandaag?

* Wat de pot schaft

* Hussen met je neus ertussen

* Riep en rimmelrijst (Rabijst rabijst rabijst!)

* Vensterbankjesbrood (Middelburg)

En dan heb je nog
Gestampt glas met poetskatoen en gebakken spinnenkoppen
Soep met kippenscheten
Dooie hondjes
Vraagneuzenpap met stroep
Veugelvet en siepelvet en pisse van jonge hanen
Geramde rot
Slababbertjespap
maar dat is allemaal minder klassiek

Maar ik vond een mooie klassieke!

Terschelling

Faagprikken en hoepelstokken

Voormalig café in Westerwijtwerd

Madeleines

Marcel Proust



Voor het eerst bewegende beelden waar Proust op staat!

De gasten arriveren op een huwelijksfeest, 1904

Het huwelijk van Proust’s vriend Armand de Guiche met Elaine Greffulhe, dochter van Gravin Greffulhe

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Proust op 0.36


Tijd voor Madeleines!

Maar ja, wat moet ik daar nou over schrijven, als alles er al over is gezegd?!

Zie hier!


Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause.

Nou ja, over twee dingen schreef ik nog niet


Magdalenas

Spaanse Madeleines dus

Ik geef hier de ingrediënten, de rest moet duidelijk zijn als je de eerste link hebt bekeken, of een normaal Madeleines recept ernaast legt

3 eieren
200 gr suiker
70 ml melk (oei)
200 ml zachte olijfolie (oei!)
250 gram patisseriebloem
Zout
8 gram bakpoeder
Citroenrasp en/of kaneel


Trouwens, die Spaanse, die zijn altijd gewoon zo hoor

Madeleines met amandelmeel


De ingrediënten weer

2 eieren
100 gram suiker 50/50 rietsuiker
Echte vanillesuiker
100 gram patisseriebloem
40 gram amandelmeel
½ zakje gedroogde gist
120 gram licht gezouten boter (of dus ongezouten en wat zout, maar met licht gezouten boter werkt het toch ietsje mooier)

Industrialisatie

Er bestaan natuurlijk veel variaties op Madeleines

Een springt er uit, ik bedoel: kom je dikwijls tegen

Madeleines au chocolat


Maak het Franse standaarddeeg, maar wel met iets melk

150 gram patisseriebloem
125 boter
150 suiker
 "2 grote eieren" (2½ gewoon ei of koop die Jan van Schaffelaar eieren bij een winkel van de Superunie, zie hier) (Uitstekende wijn ook voor sympathieke prijzen; Château David Bordeau Superieur, Viña Collada Rioja, Côtes du Rhône Villages...)
2 eetlepels melk
1 theelepel bakpoeder

Deeg maken, 50 gram gesmolten couverture erdoor, goed koelen etc.

Wat meer industrialisatie

Een keer heb ik
hartige Madeleines
gemaakt

Mwah

Deeg hetzelfde in principe
Geen suiker, wel wat z/p

Parmezaan door het deeg

Vulling van gerookte zalm en dille

Super industrialisatie
Dit bedrijf overigens probeert momenteel middels crowdfunding een failissement voor te blijven

Pootjes

Ik moest wat dingen regelen en Yu-mei helpt me daar bij. We gingen even eten bij "de Chinees ". Yvonne eet altijd een stukje verderop bij een andere Chinees. Yu-Mei zei tegen mij dat dat de verkeerde Chinees was en we gingen naar deze zaak. Ik dacht dat daar nooit iemand binnen zat, bleek het stampvol met allemaal Chinezen.

Bleek mooie zaak, veel bediening en lekker eten. Voor mij de Rettich taart met stip op een. Yu-mei heeft in haar studententijd heel veel gekookt bij Chinese restaurants. Rettichtaart wordt met allerlei vullingen gemaakt.

Maarten, die kippepootjes uit jouw potenverhaal hadden ze ook bij de Chinees van laatst, Yu-Mei maakte me er attent op, maar je weet mijn mening over "afgehakte" pootjes.
(Ik ga er deze week weer eten.)

En wat at ze dan deze morgen?
Twee sneetjes tijgerwit door een losgeklopt ei gehaald
Ondertussen zeer dun ontbijtspek gebakken, spek uit en brood in de pan
Brood beide kanten bakken, op bord met beetje kaas en verkruimeld spek
Restant geblancheerde uien door restje losgeklopt ei en dat bakken, op brood, klaar!

Over dat beschadigd vaatwerk: dat ene rotkommetje zag ik gelukkig niet meer. Nu is er weer een bord, ik snap  niet dat er mensen bij jou willen eten, al was het nog zo lekker, het is een belediging aan het adres van de gast.
Ikzelf zou een frietje gaan halen en het opeten met de voeten op tafel.

In Indonesië loopt een serie "oudjes" ons te vertegenwoordigen.Onder hen Penny de Jager met een felrode rieten rok op het hoofd, en Ben Cramer die elke morgen in een te heet gewassen onderbroek in het openbaar verschijnt.
Heb je het gezien, Maarten, die Cramer zijn verstand is ook te heet gewassen, maar dat is al heel lang geleden.

Dag, Loek

De Volkskeuken

Bimi met pasta

Lachen gieren brullen!


Enkele notities, gemaakt in de afgelopen maanden



Huivers verbaast zich over een kooieend met schot

Zo'n beest kan toch een verdwaald kogeltje hebben opgevangen?

Kwaakkwaak!



Kleynejan ontdekt gerookte forel met mierikswortel

Dat is al meer dan 100 jaar een klassieker...
Niks "een inkoppertje uit Duitsland met een knipoog" culinaire suflul

Zie je uit wat voor milieu zo iemand komt...

"mijn ongepolijste artiestendom vieren" God samme krake...



Huivers weer

"pimentón (gerookt paprikapoeder)"

Gelul
Pimentón is paprikapoeder tout court
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Meestal gemaakt van appelpaprika, zie hier
Zoek in die Wiki link naar ahumado (gerookt) en je vindt een eind naar beneden dat dat roken gebeurt met een bepaalde soort uit La Vera



Schipperen

Mayonaise maken en dan niet mei ei maar met het vocht uit een blikje kikkererwten...

"het smaakt bijna hetzelfde"

Ja, als je nul smaakt hebt dan smaakt alles bijna hetzelfde...

Dadelpasta

Ga het als spijs in een Stol gebruiken

Pi Pa-Poen

In de toko zijn ook "zakjes met gepekelde reepjes groente te koop"

Blabla...



Pi Pa-Poen weer

Dat je kip kan vervangen door geroosterde kikkererwten

Ik zal de Volkskrant gaan vervangen door de Barneveldse Krant

En koken met "vegaspekjes"
Te suf Godverdomme om met gerookte tofu of zo te koken...



Van den Kloet

Die kookt met patisson in november...

"Waar koop je nou patisson?"

Brilletje kopen en AH binnen lopen, maar dan wel in het seizoen natuurlijk



Kleynejan weer

Truffade "met verse Laguiole kaas"
Dat bestaat helemaal niet, culinaire regenworm!
Laguiole moet minstens drie maanden rijpen voor het mag worden verkocht

De culinaire zakkewasser is in de war met Tome fraîche
(Wat weer iets heel anders is dan Tome)

En dan dat recept...
Truffade wordt tot pap geroerd, culinaire zwartpooteikel

En dat schrijft dan dikke boeken over culinaire zaken
(Overmorgen trouwens de blunders op de pagina's 200-300)...

Zoiets kan op de hele wereld enkel in dit culinair Neanderthalerland...

Escargot spiesjes

Een vondst!

Oldemuis

"bloem of volkorenmeel met baksoda, dat sneller rijst dan gewone gist"

Volkorenbrood laten rijzen met baksoda, woehahahahahahahahaha!!!!!!

God wat een onnozele hals...



Schipperen

Amsterdamse gehaktballen met garnalen

Met rundergehakt ja, arme lui of niet, niet met varkensgehakt

En met ook ei natuurlijk want dan kan er brood bij



Oldemuis weer

"lekker koken is vooral goed proeven"

Lekker koken is A er gevoel voor hebben, B erg veel ervaring hebben, C in je kop smaken kunnen combineren, en dan komt pas proeven

(En als je echt goed bent dan hoef je bijna niet te proeven)



Naam eraf gescheurd

Van deze kwaker die "ras [raz ja] el hanout" voorschrijft

Dat is de categorie Libelle en Margriet auteurs die kerrie voorschrijven

100 soorten van elk, maar ja, totaal geen benul waarover ze het hebben

Potted shrimps in wording

Huivers

Dorade met boerenkool

Klompen met veters



Kleynejan

Dat gelul over sluipsuikers

Nog geen week na een paginagroot (of twee pagina's zelfs?) verhaal in dezelfde krant, over dat dat allemaal gelul is

Maar ja, je moet toch ergens culinair over schrijven als je geen culinair verstand hebt...



Van den Kloet

Een vriendin bracht "twee reeds gekruide eenden mee"

Dat zou bij mij dus meteen klats buiten en opsodemieteren en niks vriendin meer zijn



En nou komt de allermooiste

Pi Pa-Poen

"Laksa had mijn moeder erbij geschreven. maar ik weet zeker dat ze het met so-oen maakte"

Dat is precies hetzelfde, suffe vegatorische truus!

"Culinair expert", Chinees-Indisch opgevoed en dan nog nul weten van de Chinees-Indische keuken, hoe is het Godverdomme allemaal mogelijk...

Prachtige zelfgemaakte ravioli...

O ja!

Zie hier

Pronkerwt is Lathyrus odoratus, en daarvan wordt het zaad niet gegeten

En tsja, Cicerchie is Lathyrus sativus, en daar zit zenuwgif in en daarvan krijg je verlammingen, zie hier

"una patologia neurodegenerativa" krijg je bij de Gezonde Apotheker! Wow!

Ze verkopen ook dit hier

"Gepelde tuinbonen" is gelul

Dit is Fave sgusciate, "gepelde bonen" (vandaar die gepelde tuinbonen, wat ook gelul is want gepelde tuinbonen kan je niet drogen want tuinbonen moet je in de peul drogen net als alle bonen), Lupinus angustifolius is het dus, lupine waarvan "bonenmeel" wordt gemaakt (voor in de bitterkoekjes en zo)

Misschien is die Gezonde Apotheker gewoon een namaak apotheker!

Shanghai paksoy

Schrijvers

Respectievelijk twee denkers, twee kwasten en een oude man



Komrij


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Uiterst actueel!

Met allemaal verstandige lui eromheen, en ook nog Jet Bussekwaker


Hij woonde in Tras os Montes ("Over de bergen"), Noord-Oost Portugal

Een recept van daar

Frango no speto
Kip aan het spit

De kip inwrijven met citroensap, en een half uur laten liggen

Weer inwrijven en weer een half uur laten liggen

Flink ongesneden platte peterselie in die kip proppen met in het midden een stuk spek met zwoerd van rauwe ham
De kip inwrijven met een mengsel van Piripiri en olijfolie, en dan aan het spit of grillen

Piripiri kan je eventueel imiteren door in flink olijfolie zachtjes sambal een tijd te laten sudderen, met komijn en knoflook.
Of bij de Marokkaanse slager Harissa halen, en dat met olijfolie aanlengen.

Hermans


Zie hier

(Van Dis probeert te valse nichten, "Hebt u geologisch onderzoek verricht?", maar dat lukt hem niet)


Tsja...

Voor zover ik weet schreef hij enkel over sperziebonen en over gebakken long qua culi

Maar hij woonde graag in Parijs (hij verhuisde naar Brussel om dichter bij Nederlandse ziekenhuizen te zijn), dus:


Flageolets op de manier van Parijs

Week de flageolets.
Kook ze zoals bonen iha, maar met in ieder geval een of twee halve uien, stukken winterwortel en bleekselderij, peterselie, tijm, bonenkruid en laurier.

Verwijder ui en laurier.

Bak in boter gesnipperde knof en sjalot, en voeg zonder de boter toe aan de bonen, samen met stukken vochtvrije tomaat.

Laat de bonen nog vijf minuten op het vuur staan, af en toe omroerend.

Maak jus van de boter.

Eet dit alles bij gebraden lamsvlees.


Hermans, NRC 27 april 1990

"[Museum Scryption] staat onder leiding van een sympathieke jonge directeur, Van Thiel genaamd"

Kijk... Jong en sympathiek dixit Hermans... Nou u weer... Hermans ja!

Wolkers


Zie de blaaskaak hier

"20 jaar lang heb ik meesterwerken geschreven!"
Geen hond die ze nog leest edoch...

Die twee jongetjes zaten bij een vriend van me in de klas
"Nooit zulke dreiners meegemaakt"

Ik was er ooit, op zijn verjaardag
hijg hijg Proef deze whisky! hijg hijg Of deze whisky! hijg hijg Deze garnalen zijn de beste! hijg hijg Proef deze kreeft! hijg hijg En deze Chablis!
Allemaal in staccato achter mekaar...


Iets moois met Tessels lam

Mansaaf

Noord-Afrika


Breng blokjes lamsvlees (schouder of zo) langzaam aan de kook in weinig water en schuim af.
Kook gaar met stukjes wortel, p/z.

Laat op het laatst de vloeistof zonder deksel op hoog vuur flink inkoken.

Bak in olijfolie ui en knoflook, en roer er op laag vuur Raz hanout door en geroosterde pijnboompitten.
Laat wat afkoelen, en roer er dan flink yoghurt, met wat maizena erdoor geklopt (tegen het schiften) door.
Dat mengsel bij het iets afgekoelde vlees en op laag vuur nog een tijdje laten stoven tot mooi gaar.

Het hoort met schaap en dan van die gebroken gedroogde limoenen erdoor tegen de vieze smaak, maar dan doen we dus niet

Mulisch


Zie hier

Mulisch schreef voor namaak intellectuelen: kunsthistorici, dansers en zo zeg maar; officieren van justitie, dat soort volk
("Bête comme un musicien")

Wolkers schreef voor idem maar dan in de puberteit of daarin vastgelopen


Wentelteefjes?

Nee, iets Cubaans!
"Waar de ziekte door het communisme is overwonnen!" de idioot...

Arroz mejicano

Mexicaanse rijst
Maar dat is dus een Cubaans gerecht

Week Surinaamse of Amerikaanse rijst vijf minuten in warm water, spoel af en laat uitlekken.

Bak in olijfolie ui, knof en wortel.

Laat de rijst meebakken.

Voeg tomatensap, bouillon en peterselie toe, en groenten die snel gaar zijn.
Laat de rijst en de groenten garen.

Warm in de rijst eventueel stukjes "zwarte" bakbanaan op.

Reve


Een heel verduidelijkend interview
Wat zijn situatie betreft bedoel ik

Heel mooi

Het spreekt allemaal voor zichzelf

En: een Aga fornuis

Zie hier


Kipje Rozijn

Tekst uit dat boek van Teigetje en Woelrat:
"Toen: één keiharde Friki diepvrieskip in de ijskast bijna helemaal laten ontdooien. Nu: een hele Loué scharrelkip of biologische kip."

Kip inwrijven met p/z

In een braadpan goed heet rondom aanbakken in royaal boter

Afblussen met twee waterglazen rode wijn

Fors tenen knophje look, flink rozijnen en tijm toevoegen

Langzaam zachtjes gaar laten sudderen.

Impeachment komt er aan

Dump Trump

(Dank P!)

Uhh...

Komrij gaat de discussie in
Hermans blijft er erg slim buiten
Reve, tsja, daar was wat op komst



Toegift

Kwaakstraal interviewt kwaakstraal, zie hier

Fava (2)

Düsseldorfer Mostert

(Geen schrijffout)

Fava 1 zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Ik schreef C
Ik ben er nog eens ingedoken.
Lupine, Lupinus angustifolius (wat ik je stuur) is Fave sgusciate / Indische erwt / Altramuces / Bakla; dit zijn dus geen "split tuinbonen".
Lathyrus sativus is Arhar dal / Reukerwt / Cicerchie; dit zijn dus geen "linzen"
Lathyrus clymenum / Lathouri / Khesari dal is waar die Italiaanse en Griekse puree van wordt gemaakt (Fava als gerechtnaam, niet als bonennaam); waarschijnlijk veroorzaakt dit geen lathyrisme; dit zijn dus geen "gele spliterwten".
Die Fave sgusciate en die Cicerchie werden, net als die zwarte kekers die ik je stuur, tot voor de 2e WO geïmporteerd in Italië uit India; daarna lokale productie.
Lathyrus sativus veroorzaakt Lathyrisme.
Het werd gezaaid op slechte grond, en zaaide zichzelf steeds uit; werd gegeten in tijden van hongersnood en dan dus enkel dat, en dat geeft Lathyrisme. Dubbel effectief: bij droogte stijgt het toxisch gehalte.
Wat je oorspronkelijke vraag betreft: vond in een kookboekje uitgegeven door SEB (Franse snelkookpanfabrikant) haricots secs alle soorten zonder weken 5 minuten, afgieten, groenten en ui en zo, 40 minuten.
Kekers net aan de kook, afgieten, 45 minuten, vlees, tomatenpuree etc, 30 minuten
Linzen en spliterwten zonder weken resp 15/20 en 20

Baby octopus

C schreef
Godsallemachtig! Een heel pakket! Een soort snoepdoos. Grote dank. Mail je banknummer even, dan stort ik de porto.Uitleg op je blog heel helder. Ik heb alleen nu ik ze zie ernstige twijfel over de lupine. Ik weet wel een beetje hoe lupinezaad eruit ziet, en dat is niet zó. Veel kleiner en ronder. Dit ziet er boonachtiger uit. Ik kreeg ooit van iemand geroosterd en gezouten lupinezaad, als snack te eten. Dat zag eruit als ik omschrijf. Dus ik ga ook ‘s effe kijke hoe ‘t zit.
C

€ 2,50 voor 900 gram...

Enorm lekker

Uhh, als je gepekeld Spaans of Turks lupinezaad ziet, dan weet je dat het hetzelfde is. Kleur, formaat...
Zie hier
Het is geen tuinlupine! Het is akkerlupine.
Niks porti, stuur maar weer een pondje Guerande want daar kan ik hier niet aankomen.
!
M

Als je weet dat het van de koffieplant komt,

dan kan je je dat voorstellen als je proeft

Ik las op je blog dat Loek iets stuurde over Trattoria. Mijn boekje doorgepluisd op “bollito misto” en dat staat er helemaal niet in. En doorgezaagde kalfsbotten, en dan bovendien nog laten afschroeien als ik me goed herinner, dat vind ik nix voor haar.
Heeft Loek niet een ander boek voor ogen?
Overigens vind ik dat bistroboek beter dan de trattoria-variant. Maar bij beide krijg je maagzuur van de beroerde vertaling; ontegenzeggelijk. Maar dat kan het oorspronkelijk product niet helpen. Waar ik een beetje wee van word zijn de beschrijvingen van “maaltijden met goede vrienden bij het open haardvuur”. Donder op, ik wil gewoon van een krant eten, achter een gordijn. Je weet waar dat vandaan komt.
Maar de recepten zijn best goed, en soms helpen de “sappige beschrijvingen” van het voedsel zelf evt beginnende koks op weg. Je kunt er zin om te koken van krijgen. óók belangrijk.
Ik ga op zoek naar Guerande.
C

Een sushirijst koudschep lepel

Goedemorgen, ik had het je geschreven hoor, dat recept komt uit het andere boek van die Maxine. Dat boek heeft de titel "Masterclass Italiaans koken". Loek.

Jawel, maar C had het ook over een ander boek, Loek. Over Bistro Cooking van Patricia Wells.




Ik heb nog een paar links (en vandaag weinig tijd want het programma voor 2017 vastgelegd met de opdrachtgever, veel telefoontjes, uitwerken, mailen, over twee weken er een week heen...)


Zie Friet Romantique hier

Jezus Gristus Maria en Jozef...

Dank P en ook voor Trump Meathead!


Culinair gekut zie hier

Meteen hun hele Big data in de zeik want nou denken ze dat ik zelf een paar honderd keer heb gekeken...



Speeskeek gaat culi zie hier

Gekookt

Bandroeja


Momenteel bij de Surinaamse toko

Bloemstengels van een Aronskelk
Familie van Taro en Tajer en de vieze Vingerplant

Je eet de Spadix, dat pikje, geel rechtsboven

Pindaolie, ui, knof, lombok (nou ja, Madame Jeanette)...
Masala...
Blokjes tomaat, die pikjes, z/p, laag vuur en deksel...

Prakken zodat die pikjes in korrels uit elkaar beginnen te vallen (eventueel wat kippenbouillon erbij)
Nog wat laten sudderen...

Nog eens prakken tot die pikjes helemaal korrels zijn geworden, en met citroensap op smaak brengen
Als je goed kijkt zie je hierboven die korrels zitten

Mevrouw A. at graag
oude kaas met Amaretto

Ik heb dat uitgeprobeerd, en met oude Zaanlander vond ik het niet spectaculair; met Gruyère corsé was het al beter

Ik moet wel zeggen dat ik eens ga proberen echt goeie Amaretto te vinden want die Disaronno die smaakt me toch wat teveel Tutto quimico

(In een Italiaans dorp tussen Rome en Pescara mochten de kinderen bepaalde snoepjes gerust eten van een winkelierster want die waren Tutti quimico of woorden van gelijke strekking; daar kochten we luiers, alhoewel ze hadden enkel Panolini missura gigante, "Ja  want er is in het dorp nog één jongetje van zes die in zijn broek pist"; ze zaten L. tot in haar oksels)

Groene papaya


Prachtig pitloos bijna

Kleine stukjes door salade, of stoven en dat is ook Surinaams

Gedroogde garnalen weken in heet water

Door de helft, ontpitten, schillen, nog eens door de lengte en blokjes ervan snijden

Reuzel, ui, knof, lombok...
Uitgelekte garnalen erbij...
Papaya...
Tomatenpuree, Light soy en Chinese rijstwijn (ik gebruikte Hua tiao chiew)...

Kan ook met gekookte ham of met zoutvlees

Prachtige zoetige smaak

Eendeleverpâté, Ganzeleverpâté


Uh, niet van Foie gras hoor, en type leverkaas, uit Duitsland, erg goedkoop en heel erg lekker

Duidelijk dat eend sterker smaakt
Bij eend loopt iets van de gal in de lever bij het slachten
Daarom maak ik Balotine van gans, en Terrine van eend
Als we het over Foie gras hebben dan dus

Links gans

Ik moet met mijn slechte ogen eens zo'n augurksnijmesje aanschaffen, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Œufs en gelée

Eieren in aspic


Jaaaaaren geleden is dat

Handenwrijvend ging ik aan de slag

Niet het soort met veel gelei, maar het soort dat "vol" zit en met gelei wordt samengehouden

Eieren koken, plakjes
Ik deed het met partjes

Vorm met koud water spoelen, of er plastic inleggen

Blikje Macedoine de légumes uitlekken
(Die suffe Miep Schipper van de Volkskrant denkt dat dat betekent "groenten uit Macedonië")

Gevogeltefond iets warmen
Gelatine weken in koud water (voor 1 liter 12 blaadjes, oftewel 21,5 gram)
Oplossen in de fond en steeds weer met de vingers over de boden en uitknijpen/oplossen want dat wil niet zo in fond uit de super
Het slaat steeds weer neer dus steeds net voor je het toevoegt flink roeren
Op smaak met p/z, citroensap, Worcestershire en witte port
(Van alles iets teveel, want gelatine dempt)

Begin met plakjes tomaat in de vorm

Ei
Macedoine, stripjes gerookte zalm
Fond

Ei
Macedoine, blokjes Jambon blanc
Fond

Ei
Macedoine, zalm etc etc

Goed koelen

Eindelijk kon ik die parels van AH ergens bij serveren
Wit = truffel, zwart = Balsamico
Smaakte er enorm lekker bij
(Momenteel liggen ze in de afprijs)

Roomijs met saltines


Ik weet niet hoe Saltines in het Nederlands heten, maar iedereen kent ze, zie de foto

Je neemt dus de soort + zout

Zie waar ik het idee vandaan heb hier

Heerlijk!

Ook lekker met pindakaas

Zie hier

Ik herinnerde me
die langwerpige koekjes van vroeger,
iets als dit maar steviger, ook met die gaatjes en met vijgenpulp ertussen

Kocht een plak dadelpulp bij de Turk
(Richting 700 gram, € 2,-)

Tsjongejonge wat was dat lekker!

Met Saltines dus!

Vlierbessen waterijs


Lees dit recept als "Hoe maak ik waterijs van vruchtensap"

Stroop maken van 1 deel bruine basterdsuiker en 1 deel water

IJs maken van 3 delen vlierbessensap op 2 delen stroop

Proef of er citroensap bij moet

Het nog lang niet volmaakte ijs na drie kwartier in de vriezer en elk kwartier ff doorroeren
Na een uur of zo is het OK

Gebruik je drank, roer die er dan door als het ijs in de vriezer bijna goed is

Ik proefde ook nog
roomijs met Crème de cassis
Heerlijk

Zie onder

En met Amaretto
Ach...

Maar ja, ik moet echt goede Amaretto vinden...

Ik had trouwens afgelopen nacht een nachtmerrie, dat die Hoeng Hang Pong vegetarische erwtensoep maakte met spekjes van de Miskleunde Slager, vreselijk

Badend in het zweet werd ik wakker

En die Kleynejan stond er bête lachend bij, dat ook nog, met z'n trui verkeerd gewassen, zie hier


Moet je trouwens die nep hieronder zien!

Ze zouden God op hun blote knieën moeten smeken dat Witteman er weer bij zou zijn, de culinaire veenlijken Godverdomme...