Oordeel zelf

De gecoiffeerde drol heeft de tijd niet gehad z'n kop behoorlijk te blonderen met al die weglopers

Persconferentie Wilders


Oordeel zelf hier (alle links hier in een nieuw venster).

Hij zweet zich kapot, en geen woord over de weglopers,

Problemen met voorgedrukte aangiftes? Die liggen er voor fietsdiefstal en noem maar op.
Lul.

"Ik zal geen excuses aanbieden voor dingen die ik niet gedaan heb".
Maar daar gaat het niet om zeikerd, het gaat om dingen die je wél hebt gedaan.

"Ik mag niet zeggen wat de problemen met Marokkanen zijn".
Zeggen wat de problemen met Marokkanen zijn is heel wat anders dan roepen Minder Marokkanen.
Zak.

Ter compensatie een zwarte toet

Piano spelen leerde ze in de Tweede Wereldoorlog van Amerikaanse militairen.
En die piano kocht ze voor $ 2,50. Daar heeft ze haar hele leven op gespeeld en die is de hele wereld rondgezeuld.
Dus "Every performance she needs another piano" is wel leuk maar klopt niet.

Zie om te beginnen hier (alle links hier in een nieuw venster).
Dat is wat anders dan die verzuurde kwaker.

Zie dan de Black and White Rag hier.
1.12: fantastich!
Op 1.20 een super subtiele syncopate. Dit is geen simpele tingeltangel...
Of 1.38 of 1.42...
Of 1.46 en meteen er over heen 1.47, wow.
Enzovoorts, ze blijft verbazen...

Tiger Rag hier.

Five Finger Boogie hier.
Heel ander genre, vergis je niet, en weer groots.

Waterkoker

Elke morgen bel ik mevrouw A(lzheimer) om te vertellen welke dag het is en welk uur. Zo ook vanmorgen.
Ik: Het is 8 uur en het is zaterdag en het is halverwege maart.
A: O fijn, komt er niemand poetsen? Ik heb namelijk brand gehad en dat kwam door een duif. Wees niet bang, alle sporen zijn uitgewist.
Ik: Hoe kwam die brand dan?
A: Welke brand?
Ik: Je zei dat je brand had en dat dat door een duif kwam.
A: Welke duif en welke brand, jij spoort niet helemaal, Loek.

Ik met mijn hond naar mevr. A.
Bij aankomst beginnen mijn hond en haar hond hard te blaffen, want die weten dat, als ik mijn hielen licht om boodschappen te doen, ze dan vol met koekjes worden gepropt door mevr. A. Op het gasfornuis staat een steelpannetje met water heel hard te koken. Mevr. A. geeft ondertussen op haar balkon de planten water en ik hoor haar kletsen tegen een voorbijganger.  Ik zie alleen een plaatje dat onder de kan van de elektrische waterkoker hoort, de stekker zit nog in het stopcontact. De kan is nergens te vinden. Mevr. A. komt binnen en helpt me zoeken, de honden blijven blaffen, mevr. A. komt met een ander pannetje aan om te vragen of ik dat soms zoek. Ik raak steeds geïrriteerder.
A: Dit is toch ook een goed pannetje om water te koken
Ik: Ik zoek die elektrische waterkoker
A: Heb ik nooit gezien
Ik: Hier is het plaatje waar hij op stond
A: O
Ik: Waar is ie dan?
A: Het moet niet gekker worden, heb jij het nou tegen je hond met je “Waar is ie dan”.
Ik: Ik zoek die waterkoker!
A: Dan zeg je toch niet “Waar is ie dan”, dat zeg je tegen de hond.

Ik vond de waterkoker, de onderkant was totaal weggesmolten en het ijzeren onderzettertje van het gasstel zat er helemaal in vast.
Ik: Kijk eens, hier is de waterkoker, kijk eens naar de onderkant.
A: Zoals jij praat, zo spraken huisvrouwen 50 jaar voor de eerste wereldoorlog tegen hun personeel.
Ik: Het gaat mij erom dat je zelfstandig kan blijven wonen.
A: Ik ga misschien wel in een bejaardenhuis, want ik word jullie zo zat.
Ik: Daar kom je niet in.
A: Gelukkig maar.
Ik naar de ALDI aan de overkant en daar verkochten ze zowaar waterkokers. Kom ik buiten de hulp van mevr. A. tegen en die zegt: “Die waterkoker moet je niet pakken, die ziet ze helemaal aan voor een fluitketel met die ronde vorm en dan zet ze hem meteen op het gas en ik heb gisteren de oude waterkoker al van het fornuis moeten halen”.

Ik heb gisteren iets heel eigenaardigs gegeten. Even kijken of ik het nog kan navertellen. Mijn goedkoop en lekker recept (ik weet niet of zoiets er al is) voor alle mensen die met kikkerlijfjes zonder poten zitten en waar de eenden geen “kwak kwak” meer kunnen zeggen, wegens de aanmoedigingen en de recepten van ene Van Thiel die zo nodig alles eetbaar kan maken en dat ook rustig doet.
Ik had in huis: sjalotten, biologische vast kokende aardappelen, stoplicht paprika’s, koksroom, beetje spekjes (oei), knoflook en ik had geen zin om boodschappen te doen. Aardappelen geschild en aan dikke schijfjes gesneden en half gaar gekookt. Uien gesnipperd, spekjes en paprika’s aan blokjes, half gare aardappelschijfjes afgekoeld, knoflook: alles gebakken in olijfolie met boter. Rauwe rijst door die gebakken toestand gedaan en precies als bij risotto maken: witte wijn erdoor en hete bouillon en kruiden(blokjes) en koksroom. Ik had nog pecorino erover geraspt (hoeft niet).
Goede stoel uitzoeken of meteen naar je bed gaan. Nog even nadenken “Samsom, Wilders, Rutte, hoe heet die ene van het CDA nou…” maar je slaapt al.
Biologische diepvries doperwten zaten er ook door.

Dag, Loek

Eetbelevenissen (5)

(Eerste aflevering zie hier; alle links hier in een nieuw venster.)

Europoort Duitsland Europoort

Maandagmorgen, vertrek richting Rotterdam. Ik moet een container gaan afzetten met eindbestemming Engeland. Vroeger gingen we daar ‘selfdrive’ naar toe (zelf inclusief truck mee naar Engeland, en dus niet de container afzetten danwel de oplegger afkoppelen), maar dat gebeurd helaas nog maar zeer zelden. Natuurlijk heb ik m’n koelkast weer flink vol met allerlei. Boterhammen, een paar flessen water, wat ‘groenvoer’ en een paar potjes yoghurt. Als verassing vind ik bovendien een stuk of vier chocoladewafels. Zal ik wel weer braaf geweest zijn in het weekend, dat ik die meekrijg van vrouwlief. Zeker in het begin van de week is het belangrijk voldoende proviand mee te nemen, de week is nog lang, en ik heb geen idee wanneer ik weer thuis ben. Als ik de container afgezet heb moet ik een lege container gaan opzetten bij een collega vervoerder in de Europoort. Daar komen we veel, en de samenwerking is behoorlijk. Wij doen werk voor hen en zij voor ons. Na het opzetten ga ik laden, bij de buren. Lekker dichtbij allemaal dus, en het laden gaat ook nog als een speer.


Eenmaal geladen is het toch weer een uur of 3 in de middag. Morgenvroeg lossen in Duisburg, Duitsland. Nu eerst snel de neus richting het zuiden, als ik nog wat treuzel loopt de snelweg vast, en met een beetje pech is het dan filerijden tot op de Moerdijk. Gelukkig gaat het goed deze keer, en als ik de Moerdijkbrug over ben stop ik even op een tankstation. Even ‘een bakkie doen’ met een collega die naar Antwerpen moet. Daarna rij ik op m’n gemak richting Duisburg. Ik moet om 6 uur morgenvroeg lossen.

Mijn plan is om naar Straelen te rijden, net over de grens bij Venlo. Daar ligt een klein restaurant waar ik al jaren kom. Nadeel is daar wel dat je er op tijd moet staan. De parkeerplaats is niet echt groot, en vol is vol natuurlijk. Maar het is altijd gezellig bij Andrea, het eten is super, en de douche is ook goed in orde. Halverwege gaat mijn telefoon, de planning. Of ik toch maar mijn best wil doen om morgenvroeg z.s.m. leeg te zijn, en dan als een speer weer richting Rotterdam. Collega J moet zo snel mogelijk naar huis wordt mij verteld, en ik moet met hem koppelen, om zijn vracht over te nemen. Dat klinkt serieus. Geen idee wat er aan de hand is, maar DAT er iets aan de hand is weet ik zeker. Een collega die zo snel mogelijk naar huis moet. Dan is er thuis iets niet goed.


Uiteraard ga ik hier mijn uiterste best voor doen, dan maar een uur eerder m’n nest uit morgenvroeg. ’s Avonds aangekomen bij Andrea tref ik toevallig een chauffeur van het bedrijf waar ik vanmiddag die container heb opgezet. We gaan naar binnen, en bestellen een glas Warsteiner pils. Het is druk, en we moeten op onze beurt wachten voordat we kunnen douchen. Daarna bestellen we ons eten. Ik ga voor een Rumpsteak met frites, en beetje champignonsaus en wat salade. Mij tafelgenoot bestelt een Grillteller. Hij durft, want de Grillteller van Andrea is groot!

Volgende aflevering zie hier

Smeerlappen!

Als het over kip gaat, dan krijg ik 700+ bezoekers in slappe tijd. Gaat het godverdomme over tieten dan krijg ik er meer dan het dubbele, vuilakken...

Meer tieten dus? Komt er aan hoor.
U roept wij draaien.


Uier

"Grondig schoongemaakt" (zie Wiki), aangebakken en dan gekookt.
Foto hierboven: enkel gekookt.
Daarna iha in plakken, en gebakken.
Voor de minder bedeelden heet het...

Recepten

Roasted cow udder zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Gebackenes Euter hier

Mamelle meunière hier

Nederlands gebakken hier

Schnitzel hier

Zes recepten hier

Wiki hier, met Antwerps en Rotterdams gevoeg.

Zoet

Dank voor het idee, Rode Boekje

Josephine Baker, dat is tieten...

Snoepjes en koekjes


Aardbeiensnoepjes

Maak witte en bruine chocoladesaus.
Coat de helft van de aardbeien in de ene saus en de andere helft in de andere (dompelen, uit laten lekken, eventueel nog een of twee keer dompelen).
Bestrooi de witte met gehakte amandel of geraspte bittere chocolade en de bruine met kokos, direkt na de laatste dompeling.

Het kan ook met mandarijnpartjes of zo.

Carla Bruni
Kleine tietjes, maar als Sarkozy zijn hoge hakken aan had,
en zij platte schoenen, dan kon ie er net bij
Zie hier
Gaat ie ook nog ff op z'n tenen staan...
Ach ja, Kleine mannen grote jannen moet die Bruni gedacht hebben...

Gemberkoekjes

Meng 300 gram bloem met 100 gram volkorenmeel.
Voeg gemberpoeder toe naar smaak, wat zout en bakpoeder.
Klop 250 gram boter romig met 125 gram rietsuiker.
Werk er een ei door en werk dan de twee mengsels door elkaar.
Werk er 75 cc rietsuikerstroop door, en citroensap naar smaak.
Rol tot een plak van een halve centimeter dik, steek er figuurtjes uit en bak die op een ingevette plaat iets meer dan tien minuten bij 190 graden.

Phil Bloom

Kaneelballen

Joodse keuken

Meng 200 gram gemalen amandelen (zonder velletje) met 75 gram gele basterdsuiker en twee theelepels kaneel.
Klop twee eiwitten stijf.
Werk voorzichtig door het amandelmengsel.
Maak balletjes en leg die op een ingevette bakplaat.
Bak in een hete oven tot bruin.
Hete oven, omdat ze van buiten krokant en van binnen nog zacht moeten zijn.

Sylvia Kristel

Mais-amandelkoekjes

Mexico

Meng 200 gram gemalen amandelen met 100 gram rood maismeel (groene winkel), iets zout en 150 gram suiker.
Werk er zoveel yoghurt en melk door (twee op een) totdat je een dik deeg hebt.
Meng er 50 gram boter door, citroenrasp en kaneel; klop het mengsel stevig door.
Vorm platte koekjes, leg die op een beboterde plaat en bak ze op 160 graden een klein half uur.

Marianne

Notenkransjes

Klop 60 gram boter zacht en werk er dan, beetje voor beetje, een ei doorheen.
Daarna werkt je er 40 gram suiker door en de "inhoud" van een vanillestokje.
Daarna 30 gram amandelen en 40 gram hazelnoten (beide fijngestampt).
Werk er 60 gram bloem door en wat bakpoeder, en daarna twee theelepels maizena, wat zout, wat gemberpoeder en wat nootmuskaat.
Doe in een spuitzak met een grof gekarteld dopje en spuit er op een ingevette bakplaat rondjes van.
Bak op 175 graden tot goudbruin.

Maria Schneider

[2 april: toegift!]

[Boterkoek

200 g bloem
160 g witte basterdsuiker
160 g boter
Snufje zout
Beetje citroenrasp
Maak er deeg van.
Een ei splitsen en een heel klein beetje eigeel doorheen roeren. Door het deeg.
Springvorm invetten, deeg erin, weer een beetje eigeel erop wrijven, vlak maken, ruiten snijden op de bovenkant en garneren met amandelen.
Over de noten weer een beetje eigeel en een snuifje poedersuiker.
In een voorverwarmde over bakken op 180 graden ongeveer 45 minuten.
Uit de oven halen. Op een rooster zetten, en de koek "storten".
Ik laat hem daarna in een gesloten trommel afkoelen (besterven) voordat ik stukken en stukjes ga snijden.]

Janis Joplin

Simenon

Ooit, in Amsterdam, uitgenodigd door zijn uitgever, bestelde hij zes maatjes achter elkaar. Vervolgens, als hoofdgerecht, koos hij gerookte paling. Deze uitspattting deed hem later eens opmerken "Het is tegenwoordig mode bij de grote chefs om rauwe vis te serveren. Dat is niks nieuws. Ik heb op Tahiti vis van het formaat van maatjes gegeten en met een vergelijkbare smaak, die een uur gemarineerd waren geweest in kokosmelk. Ik vond ze enorm lekker en ik heb er heel wat verorberd."

[Simenon heeft ongetwijfeld in melk ontzoute maatjes gegeten.]











Simenon en Josephine Baker in La Coupole

Pain à la Grecque

Dagelijkse Kost

Maarten, je klikt bovenstaande link en daarna onder op "video"(niet boven op "video's") en dan zie je staan "pains à la Grecque" (of je klikt niet op video maar je zet "pains a la grecque" rechts boven in het zoekvenstertje).
Ik vond het een leuk filmpje omdat de dame en haar kleinzoon van ouderwetse allure zijn. Verder zijn er op internet genoeg filmpjes over die broodjes/koekjes, maar niet over oma en kleinzoon.

Meus maakte vandaag gehaktballen met stout en hij had er zo'n mooie jus bij.

Dag, Loek

Maigret (4 en laatste)

Vandaag de laatste losse foto's van mijn laatste reis

De basiliek van Nancy

Ik hou wel van barokke kerken

De Barthelemy in Luik, daar hebben ze een barokke kerk in een romaanse gefrot;

zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

De buitenkant hebben ze in de 18e eeuw romaans gelaten, maar wel in de stuc en in de verf gezet; zie hier
Kijk trouwens ook eens naar de Temple du Hâ, schitterend

Simenon et Maigret passent à table,
en wat gaan we maken?


Allemaal klassiek Franse cuisine bourgoise.

In ieder geval een keer die "crêpes van heel fijne meel", en dat wordt dan dus Zeeuws bloem (bij de betere Jumbo).

De uiensoep.
Madera in een pan, sneden geroosterd brood, kaas (Gruyère), brood, kaas.
Ei door de uiensoep kloppen en dat over dat brood.
Gratineer.
Over deze techniek moet ik nog even nadenken..

Die paté de campagne
Niet in een ovenschaal en dan varkensnet er over heen, maar het deeg op varkensnet (ik denk een driedubbele laag dan toch wel, of misschien kalfsnet; enkel scheurt al als je er alleen maar naar kijkt) en dan tot een soort rugby-bal vormen.
In een ovenschotel op een laag ontbijtspek, varkens- en kalfsboten eromheen (ik zou zeggen enkel kalf, en daarbij grof gehakt schouderblad), ui, wortel, bouquet garni, witte wijn en prunelle (kwetsenbrandewijn)...

Die Franse gerookte haring
Ze eerst 24 uur in melk leggen, afdrogen, op een bedje wortelschijfjes, peper, kruidnagel, wortel en ui, haring, ui.
Olijfolie tot onder.
48 uur koel.
In de schil gekookte aardappelen en die haring (zonder die ui en wortel natuurlijk mag ik aannemen).

Saus Arme Man
Bij vet vlees, maar ook bij oesters
Bak paneermeel (geraspt oud brood, niet zo'n pakje) in boter.
Deglaceer met witte wijnazijn.
Inkoken.
Ontvette blouillon erbij.
Ff laten koken (je moet een soort gebonden saus krijgen).
Plus sjalot en peterselie.

Nog een mooie barokke kerk

Sittard

Daar had ik een bespreking

Ja, in Sittard dan dus

Zoutevis met raïto
De vis enkel gekookt.
Raïto zie hier.

Eend op de manier van Rouen
Maar ja, dan heb je een gewurgde eend nodig (dat het bloed er lekker in blijft) en een eendenpers (dat het bloed er lekker uitkomt).
Zie hier en zie hier (een Meilleur Ouvrier de France ook nog).
Echt iets voor Wakker Dier!

Kip in witte wijn
In Riesling, met wat prunelle.
Wortel, prei, sjalot, knof, peterselie, tijm.laurier.
Riesling, nootmuskaat, citroen, ei.
Créme fraîche, prunelle, z/p.

Markt Kerkrade

Parelhoen in korst
Een farce maken met foie gras (nu we toch over Wakker Dier bezig zijn), de lever van het parelhoen en een lamsnier. En z/p, en cognac.
Hiermee twee truffels bekleden en daarmee het parelhoen vullen.
Beest in bladerdeeg.
Oven.
God wat is dit decadent. Dat gaan we maken verdomd!

Lamsnier in madera
Prepareren en in plakjes.
Sjalot en peterselie hakken.
Champignons in boter bakken. Zet apart.
Boter, nier, roerend.
Zout, uit de pan, warm houden.
Zelfde pan, sjalot...
Madera, peper, tijm, champignons + vocht. Stoof zachtjes.
P/z? Op hoog vuur, over de nier, peterselie.

Gefrituurde citroen
Plakjes, ietsje droogdeppen zou ik zeggen, beslag, frituren.
Serveer met gefrituurde peterselie.

Kasteel Limbricht

Kreeg vanavond een erg humoristisch tijdschrift. God wat heb ik gelachen!
Bouillon heet het.

Jonah Freud: "ik weet veel van koken" Woehahahahahahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Tussen de klanten en de voortdurende telefoontjes door konden we Jonah toch een paar vragen voorleggen". Je zíet die Wil Jansen in die uitgestorven winkel zitten... (hier)
O nee, wacht, want die Jansen is wel een eerlijk tiepe. Die Freud, nomen est omen, die heeft er natuurlijk voor gezorgd dat die winkel toen die Jansen er was platgelopen en platgebeld werd!

"Ik geef antwoorden op vragen van luisteraars. Bijvoorbeeld waarom schift de Bearnaise altijd?"
Eindelijk een ervaringsdeskundige aan het woord!

Maigret (3)

Gaffelbiter

H vond het op Schier, dank

Die in Vinsaus (wijsaus) was uitstekend, de andere is nog dicht

Het is toch ff wat anders dan die Zweedse potjes ingelegde haring (Ikea)

Simenon et Maigret passent à table

Simenon en Maigret gaan aan tafel, deel 2


Aardappelen BF 15
Huhh?
O, dat is een Frans ras, afgeleid van de Belle de Fontenay.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Mooi
"Als de kip [Bonne femme] half gaar is, spekjes erbij, uien en aardappelen, zodat de bodem van de pan daarmee is bedekt, en kook verder zonder deksel in een vrij hete oven, zodat er een zekere rissolage [bruining, karamelisering] ontstaat."

Mooi
Kip die gebardeerd is (zie hier) ontspekken (spek bewaren!) en serveren met de groenten waarmee het gestoofd werd (wortel, ui, knolletjes, prei, selderij...). Maar eerst de stoofvloeistof op sneden boerenbrood serveren.
Dat is de "soupe". Brood met vloeistof.
Maigret drinkt er Madiran bij.
En bij een gevuld konijn drinkt hij Saint-Pourçain, geen idee. Zoeken we op.
Dat komt van de oudste wijngebieden van Frankrijk, in de Auvergne.

Dit is Bulgaars

Maar hetzelfde als wat in Frankrijk Coco blanc heet

Heel kleine witte boontjes

Tripes: moeten 10 uur stoven.
"Zorg dat je gelijke delen panse, bonnette, millet en franchemule hebt!"

Grootmoeders zwezerik
Dat is met langue écarlate, paarse tong. Dat is een manier van koken, als forel blauw zeg maar, en daar kom ik op terug in mijn grote tong-post binnenkort.
Het membraan moet er níet af volgens het recept, geen idee, dat is niet te vreten. Misschien bakken ze het krokant.
Het wordt overigens gegeten met hopscheuten.
Een lekkerder groente bestaat niet.
Maar ja, als je het al kan kopen kost het, ik meen laatst € 900 / kilo.

Runderstoofvlees met rode kool en paprikapoeder.
Hmm...
Heel veel ui, spek, room.
Kweenie.

Bœuf bourguignon met selderij-puree!

Escalopes à la florentine
Redelijk dikke kalfsschnitzels snel aanbakken aan twee kanten in olijfolie.
Uit de pan, meeste olie weg, kalfsfond erin.
Aan de kook en fond losroeren.
Escaloppes terug, heel dunne citroenschijfjes erop, deksel, heel laag vuur, 15 minuten.
Escaloppes weer uit de pan, citroen niet.
Spinazie klaarhebben, heel kort gekookt.
Afgieten, koudspoelen, afgieten, uitknijpen.
Boter in een andere pan, spinazie opbakken, z/p.
De eerste pan inkoken, roerend, citroen uitdrukken.
Zeven en bij de spinazie.
Op borden en escaloppes erop.
Pfff.......

Meel van mung bonen

Noodgedwongen enkel voor zoet spul, want zonder vanille erin is het niet te vindcn

Bij een kalfsrollade met linzen drinkt Maigret Châteaugay.
Geen idee.
O, ook Midden-Frankrijk, ook Auvergne.

Techniek
Eigeel met crème fraiche kloppen.
Citroensap erdoor kloppen.
Heel langzaam, van het vuur af, roerend toevoegen aan een saus gemaakt van een roux met vleesfond.
Bij een blanquette de veau!

Bouquet garni: voeg een blaadje munt toe. Zoals bij iets als hierboven
Blanquette, dat is dikwijls met champignons, en daar smaakt munt perfect bij.
Engels is dat.

Lamsbout uit de oven
Leg op de bodem van een ingevette ovenplaat eerst een dunne laag heel dun gesneden verse knoflook.

Bij de rijsttaart (rijstevlaai) drinkt Maigret een "oude sprankelende cider".
Lijkt mij een perfect idee.

Courtine heeft het over "Spaanse chocolade met kaneel".
Geen idee.

Deense mosterd

Dank H!

Overzicht van de verdere afleveringen zie hier.

Maigret (2)

Vandaag foto's van inkoop
Kikkerbillen
1 kilo 1 tientje, dat moet kunnen...

Simenon et Maigret passent à table

Gisteren besprak ik de diverse voorwoorden van dit boek, en ook de barre Nederlandse vertaling Het kookboek van mevrouw Maigret.

Vandaag het boek zelf.


Overigens vergat ik gisteren te melden dat op het omslag van Het kookboek van mevrouw Maigret om onduidelijke redenen Nijntje staat, en dat ik een exemplaar van een beroemd boek over truffels heb, Truffles, met een ex libris van Dick Bruna, en ook nog dat Simenon de meest gelezen Europese schrijver is.


Ik vond drie zaken waarheen ik ga verwijzen in mijn Vlees met Vis kookboekje.

* Soufflé van gekookte ham en garnalen en Parmezaan

* Saint Jaques "Grand Langoustier": met kippenbouillon. Verder tomaat en alles een beetje antiboise (olijven, kappertjes, witte wijn...)

* Paella met chipolata's en mosselen en langoustines. Paella is natuurlijk "altijd" vlees-vis, maar die chipolata's kende ik niet.
Dat komt trouwens terug, met ook kip, zeeduivel, varkenskoteletvlees en tomaat.


Ik ga binnenkort die Frankrijk-serie hier (zie er eentje hier; alle links hier in een nieuw venster) afwerken, overzichtpagina maken, en dan zet ik er de drie Maigrets, want het worden er drie, ook bij.

Dat dat nog bestaat! (AH)

H zei "Het glazuur springt van je tanden"

Is in Groningen na de oorlog uitgevonden ivm botergebrek

Beleg waarbij je geen boter nodig hebt

Omgekeerd: GEEN BOter BEschikbaar

Wat viel er zoal op?


Het gebruik van een moulin à légumes, een groentenmolen. Huh?
O wacht, een passe-vite, een draaizeef.

Faire chabrot
Chabrot doen.
Een glas rode wijn in je soupe gieten.

Paté de campagne
Daar had ik het onlangs al een paar keer over.
Hier gebruiken ze een lever (1,5 Kg) op een pond mager vlees en een pond vet vlees.
Daar zat ik laatst toch niet veel naast.
Ik kom op dit (interessante!) recept terug onder "Wat gaan we maken?".

Zoutevis met truffel, Soufflé des terre-neuvas.
(In de Nederlandse vertaling wordt natuurlijk lacherig gedaan over die truffel...)
Room, nootmuskaat, béchamel, eieren, knof, Parmezaan.

Quiches tourangelles
Met rillettes, apart.
Rillettes zie hier.

Eendentongetjes

Gemarineerd met rijstwijn en sojasaus 

€ 12,50/pond

"25 minuten stomen"

De omelette aux fines herbes wordt op de manier van Lyon gemaakt: geel en wit apart verwerken en goed kloppen.
Parijse methode: niet apart en erg weinig kloppen. Ik hoor bij de Parijse school.
Interessant: het geel wordt hier met wat boter geklopt. En "dus" geen room erin.

Mayonaise
Dan moet alles toch op kamertemperatuur zijn? Hier moet alles vooral dezelfde temperatuur hebben, en liefst een lage temperatuur.
Voor koud vlees: mosterd en olijfolie.
Voor kreeft: arachide-olie en sterke mosterd. Die sterke mosterd verbaast me.

Béchamel
Boter, ui, wortel, selderij, prei. Alles natuurlijk fijn maar niet super, en 10 minuten heel zacht.
Groenten er uit, extra boter, bloem, laat roerend garen en zonder te bruinen.
Kokende melk.
Zout, peper, nootmuskaat en die groenten terug.
30 minuten heel zacht.
Ik neem aan dat die groenten er daarna wéér uit gaan.

Makreel
"Mevrouw Maigret bereidde ze in witte wijn, op laag vuur, met veel mosterd."
Ja dat kan, want die mosterd neemt dan in sterkte af.
Het lijkt trouwens erg op dat Engelse recept, ingewreven met mosterd gegrild.

Ik schreef het al

Totaaal onvergelijkbaar (Kesbeke is goed hoor)

Links zoetzuur, rechts, tsja, "pickles" zeg maar

Chaudrée
Vissoep met congeraal of hondshaai, inktvis althans katvis oftewel sepia (die korte dikke), wat rog, wat tong.
Knof, bouquet garni, witte wijn, peper.

Foutjes
Maigret drinkt een "Spaanse Vinho verde".
Nou ja, of het moet een Txakoli zijn, precies dezelfde soort wijn.
Zie hier
En het is niet Valpolicello maar Valpolicella.
En het recept van Spagheti carbonara klopt van geen kanten.
Fransen over iets wat niet Frans is...

Heel dunne schijfjes citroen
Door beslag en frituren...

"Maigret drinkt bij de haas een grote Bourgogne, of een Cahors".
Ja, dat kan, dat vind ik ook.
Een móóie Cahors dan dus wel.

Een verhandeling over eend Rouennaise.
Het karkas gaat in de eendenpers (zie hier, moment 6.30). Maar goed, om dat eendepersen zinvol te laten zijn moet die eend dus niet gewoon geslacht zijn maar verstikt, zodat al het bloed er in blijft.
Weer een taak voor Hanneke Plofkip!

"Met de eend in sinaasappelsaus drinkt Maigret een Château Giscours"
"Met het eekhoorntjesbrood uit de oven drinkt Maigret een Château Giscours"
Daar heb ik gewerkt.

Heerlijk...

Overzicht van de verdere afleveringen zie hier.

Maigret

In Frankrijk kocht ik
Simenon et Maigret passent à table
en ik besprak hier al eens hier de Nederlandse vertaling,
Het kookboek van mevrouw Maigret,
en ik vertelde ook als eens dat ik het origineel wilde hebben, omdat in die vertaling van alles blijkt te zijn weggelaten.

In de vertaling een voorwoord van Simenon (ook in het origineel natuurlijk maar daar ook een heel leesbaar voorwoord van Lapaque).
En een korte introductie tot het boekje, door de redacteur, Robert Courtine. Ook in het origineel natuurlijk, maar daar ook twee erg aardige verhalen van Courtine, Simenon gaat aan tafel, en Maigret gaat aan tafel.

In dat Nederlandse voorwoord streepte ik niks aan, maar in die drie verhalen die daar ontbreken des te meer.

Eieren in melk. Geen idee. O, wacht, dat is flan. Die puddinkjes met caramel. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

En "De goede recepten van mevrouw Maigret, dat zijn de goede recepten uit de Luikse jeugd van Simenon [die een Vlaamse en een Waalse ouder had]: uiensoep, potée lorraine, mosselen-friet, gegratineerde macaroni, die flan en vooral rijsttaart." Dat laatste dat is de ons bekende Limburgse rijstevlaai.

Simenon was bevriend met Curnonsky (zie hier), met Courtine dus (de aartsvijand van de nouvelle cuinine; zie hier) en met Lapaque dus (zie hier).

Lapaque: "Simenon vond dat je niet naar een restaurant gaat om de gordijnen te eten, en dat de Franse keuken simpel en volks moet blijven, georiënteerd op vier ijkpunten: bouillabaisse, zuurkool, cassoulet [zie hier] en garbure [zie hier]".

Bij een tante kreeg Simenon in zijn jeugd altijd die rijstevlaai én vruchtenvlaai, en daarvóór Quatre-quarts taart, vier kwarten, cake van gelijke delen suiker, bloem, eieren en boter (wat hij minder lekker vond dan die twee andere).

Er werden ook maatjes gegeten, en crêpes van "heel fijn meel", "farine bouquet". Dat laatste klopt niet. Farine bouquet is meel waarmee je pain bis bakt, dat grijzige brood, nou ja, wat minder grijs van farine bouquet maar zeker niet wit, en zeker niet "fijn". Er zit trouwens naast tarwe ook spelt in, en sesam, maanzaad, lijnzaad en fijngehakte zonnebloempitten.

Waar Simenon liefst wilde eten, dat was een tent waar "eigenlijk alleen maar stamgasten komen, koetsiers en chauffeurs, of mensen zoals ik die van simpel eten zonder gedoe houden, klaargemaakt door de eigenaresse. De bar is bekleed met echt tin, en er wordt wijn geschonken die komt van de broer, de neef, de schoonbroer van de eigenaar, kleine landwijnen die de Halles niet waren gepasserd. Het menu was met krijt op een bord geschreven, met een enkel hoofdgerecht, naast sardines en knolselderij. De eigenaar bediende zelf, als er tenminste niet een dochter of nicht liep, met een zwarte voorschoot."

Hij eet wel in betere tenten, als hij wordt uitgenodigd.
Bij Lasserre bijvoorbeeld, zie hier, in de Club de la Casserole ("Celebrities who were in Paris for various events stopped at the Club de la Casserole to dine. During one such occasion, Marc Chagal, while dining with Andre Malraux, decided to create the ceiling of the Opera Garnier").

Lasserre heeft een toit ouvrant, een dak wat geruisloos openschuift als het wat warm is, zie hier, en ik heb er zelf onder gezeten maar ja, toen was ik pas 10.

En bij Lasserre bleek Simenon nog veel meer bekende vrienden te hebben; Jean Gabin, Jean Cocteau, Fernandel...

En dan werd er bij Lasserre, voor de eerste en enige keer, mosselen-friet geserveerd. Na tête de veau en tortue, bekend uit het Luikse. Fraaie zult met kalfstong ernaast, rivierkreeft, augurkjes gesneden als olijven, en kalfs-quenelles. En sauce tortue, madera-saus met tijm, rozemarijn, basilicum, iets tomatenpuree en iets cayennepeper, truffel, paddestoelen en gekookt ei.

"Tegenwoordig stoort het me niet meer om twee of drie dagen hetzelfde te eten. In tegendeel, ik ben blij als ik dat goede eten van gisteren weer tegenkom." "Soms een schijf ham, dikwijls een gestoofde kip, geroosterd rundvlees, dat zijn voorbeelden van diners waar ik van houd. Groentensoep, ricotta en griesmeel met rozijnen...".

Bij de Sauzen hebben ze in de vertaling Béchamel weggelaten.


Bij Voorgerechten ontbreekt andouilettes natuurlijk, darmenworst.

Morue, zoutevis, heet er stokvis, maar de onnozelaars Hanneke de Wit en Jaques Raedschelders vertalen dan wel dat je die stokvis moet ontzouten.

Ze vertalen hareng doux met "gerookte zoete haring" maar wat dat is weten ze dus niet. En waar koop je in Nederland trouwens "gerookte zoete haring"?


Bij Eieren hebben ze er zelf wat bijverzonnen. De voorwaar voor Hollanders schier bovenmenselijke opgave van het bakken van "Spiegeleieren", waw.


Schaal- en schelpdieren is volledig weggelaten.

Saint Jaques, kreeft-schelpen, kreeft met mayonaise, met room, mouclade (mosselen met kerrie), escargots alsaciennes.


Vis nu.

Gefrituurde goujons staan er niet in (zie hier), tong Dieppe staat er niet in, Chaudrée niet (zie hier), bouillabaisse niet, brandade van zoutevis is dus brandade van stokvis, aillolie staat er niet in, trekzalm niet, forel au bleu niet...

Wild en gevogelte

Patrijs met kool. In beide boeken "jonge patrijzen". In de vertaling moet je die stoven. Jonge patrijs stoven... Biefstuk stoven zeg maar...

Haas staat er niet in, eend rouennaise niet, kip in rode wijnsaus hebben ze erbij verzonnen (kip in Riesling staat er wel in, een van "Maigret's" favorieten), wild konijn staat er niet in, kip in gelei niet, parelhoen in korst niet, gevuld konijn niet, Garenne konijn niet...


Organen staat er in, verdomd als het niet waar is.

Maar geen tripes natuurlijk, geen tête de veau en tortue, geen zwezerik van oma, en we hebben er weer wat bijverzonnen, gestoofde kalfslever.


Vlees

Bij runderragoût met paprika is de rode kool weggelaten.

Origineel: "Bij de hochepot drinkt Maigret een Pomerol".
Vertaling: "Bij de hutspot drinkt Maigret een Château Petrus". Het slimme jongetje willen uithangen en dan dus lulpraat uitkramen, een domheid waaraan trouwens ook Ilja Gort zich bezondigt, nota bene. Château Petrus bestaat niet. Dat heet Petrus. Zie hier.

Ze verzinnen er weer wat bij. "Koude rosbief met Musketiersaus", flikker op!

Navarin staat er niet in, fricandeau met zuring niet, gevulde schaapschouder wordt lamsschouder, schaap met knolletjes wordt lamsragoût, lamsbout in gelei wordt een kletsgerecht dat Provencaalse lamsbout heet, varkenszijde wordt koteletten, potée (zie hier) wordt stamppot, de uit de klei getrokken boerenkinkels...

Groenten

Gevuld eekhoorntjesbrood. Volgens die culinaire kleiduiven kan je ook bospaddestoelen vullen...

Baba au rhum dat is geen "rumgebak", dat is gebak ín rum zeg maar. Rumgebak is spul waarin je rum in het deeg doet.

Profiteroles met chocolade staat er niet in...

Laat maar.


Overzicht van de verdere afleveringen zie hier.

Savooie kool en Reblochon en zo

Crozets

De keuken van de Savoie


Ik was laatst dus in Frankrijk. En zoals in elk land loop ik elke supermarkt in.
Nou vind je daar in Frankrijk, in heel Frankrijk, een bijzonder aardig merk van allerlei producten, Reflets de France. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Geen top kwaliteit spul, maar niks op aan te merken. En vooral: erg interessant. Typisch lokaal spul van uit het hele land. Zo kocht ik in Bordeaux heerlijke Elzasser zuurkool (ik moest wel want naturel zuurkool kan je daar niet krijgen, althans niet in mijn dorp).

En daar in Nancy hadden ze het hele gamma pasta's van uit de Savoie. De Savoie, of meer historisch Savoye, zie hier. Dat was dus deels wat nu Italiaans is (ik zag laatst Italiaanse Savoiardi koekjes, dat zijn lange vingers), en "dus" eten ze daar pasta. Die winkel had wel 15 soorten pasta uit de Savoie.

Ik kocht Farandelles (zie hier). Lekker om te gratineren met Abondance zeggen ze (maar ik ga ze maken met -ook klassiek- paddo's en gehakt).
Drie fameuze kazen uit de Savoie: Abondance (Abondance vallei; zie hier), Beaufort (Beaufort vallei; zie hier) en Reblochon (niet uit een Reblochon vallei; middagmelk kaas, blochon = melking, reblochon her-melking, nou ja, iets dergelijks; zie hier). En dan heb je natuurlijk ook nog de Tomme.

(Ik las toevallig de dag nadat ik dit schreef het eerste hoofdstuk, Piemonte and Val d'Aosta, in Italy Dish by Dish. Dat gaat dus over de Italiaanse buur-streek, maar in dat boek Italiaanse namen van producten en gerechten, zonder foto's, dus dat is moeilijk vergelijken. Ik vond er wel die Savoiardi: "Long, very, very light and almost foam-like cookies used mostly as liners or the base for other more complex deserts", en inderdaad, zie de Charlotte. En Fontina lijkt op Abondance, en Toma is Tomme en subric is soubric en tinche is tanche, zeelt. Veel Franse woorden ook; boudin, soupe, carbonade, fricandeau, en blanc voor witte wijn.)

Gratins de crozets au Reblochon

De keuken van daar lijkt, even in het algemeen, dus even afgezien van die pasta's, op die van Luik, Luxemburg en Lotharingen. Zie de (ingrediënten van de) Potee savoyarde hier. Dat is natuurlijk precies hetzelfde als 575 Km noordelijker in Lotharingen, Potee lorraine zie hier (savooiekool! hahahahahaha!).

Maar goed, ik vond daar ook al lang gezochte Crozets en ging er iets mee doen. Wat lag voor de hand? Gratin savoyard.
Aardappelschotel met spek en zo, gegratineerd met kaas. Ik bedoel: dat is tegenwoordig Gratin savoyard meestal. Recept hier. Meestal lees je Zwitserse kaas, omdat de kaars waarmee het hoort (Beaufort of Reblochon, niet veel met Abondance) niet overal verkrijgbaar is.

Maar dat is niet klassiek. Klassiek dat is met Crozets, en met Beaufort of Reblochon.

Ik vergat ff te melden dat die Crozets, dat dat boekweit pasta is.

Het recept komt hierna.
Als je dat leest dan denk je Dat lijkt me een zware prak, maar dat viel enorm mee. En dan maakte ik het ook nog eens met (dunne) gebonden saus, terwijl witte wijn of bouillon ook kan.

Mijn foto was mislukt

Gratin de crozets

Kook spruitjes kort, en piep ze later warm.
Combinatie was perfect.
Sperzie of zo zou ook kunnen, broccoli...

Kook die Crozets (of andere boekweitpasta of volkoren macaroni, vooruit dan maar voor deze ene keer, allemaal bij de groene winkel).
Erg klein zijn ze, maar moet vrij lang koken, en gelukkig is het niet zo'n pasta die in ene omslaat. Ik heb Luxemburgse Ourdaller Nuddelen, boekweit schelpjes, die dat enorm doen.
Spoel ze koud.

Ietsepietsje olijfolie, spekjes... Uhh, daar gebruiken ze reuzel.
Ui, knof, grove witte peper...
Houd apart.

Boter, bloem...
Melk en room... Het moet dun zijn!
Uienspul erbij en wat tijm...

Schotel, invetten, Crozets, fors Reblochon, de dunne saus, oven.

Tartiflette savoyarde

Die gratin de crozets was ordinair lekker.

Ik schreef al: soms met wijn of bouillon ipv die gebonden saus, maar ook wel lees ik nu (ahem) met gesmolten boter ipv die saus...

En ook wel zonder spekjes, maar met een flinke portie gesneden rauwe ham ernaast.
Of erdoor.

En ook wel half tarwe crozets, half boekweit, wat mij een verachterlijke noviteit lijkt.

Die Tartiflette savoyarde, zie de foto hierboven, dat is met aardappelen en kaas en spek en room, maar dat dacht u natuurlijk al.
Recept zie hier.

Ach ja, Lotharingen, Savoie; het zijn koude klimaten...

Farçon savoyard au reblochon

Recept voor die Farçon zie hier.
Aardappelen, spek, kaas natuurlijk. Geen room, maar wel deeg dus even erg.

Die aardappelen dat zijn fingerling potatoes, erg vastkokende, zie hier.
Rattes dus (die ik net gisteren kocht).


Nog twee typische recepten uit de Savoie.

Kalfsgehaktballen in tomatensaus
Lijkt vaag op Luikse gehaktballen, Boulettes à la Liégoise.
De tomatensaus is heel sterk gepureerd, en die ballen zijn gemaakt met salie, knof, ei en geweekt uitgeknepen brood
Saus met flink ui en knof.
Serveer met geraspte Abondance (in de praktijk Franse Emmentaler maar wij doen dat natuurlijk niet!).

Koolsoep
Kan met savooiekool maar ook prima met groene kool.
Wat zit er in? Aardappelen, spek en kaas, maar dat dacht u al.
Zie hier alhoewel de kaas ontbreekt. Die moet er nog overheen. Abondance.
Foto hier. Zie dat spek er op liggen...

Tourte savoyarde

Tourte savoyarde tot slot.

Wat zit er in?
Geloof het of geloof het niet: aardappelen, spek, Reblochon, eieren, room...
Tsja, die lui daar die lopen de hele dag allemaal hoge bergen op en af natuurlijk...
Achter die koeien aan, en ja, achter die meiden die die koeien melken aan natuurlijk ook...
Die meiden rennen, die kerels rennen, dus dan kan je wel wat spek gebruiken...

Recept zie hier.


Uhh...

AH heeft maandag "een heel nieuw wijn-assortiment".
Al die land / literflessen gaan denk ik verdwijnen want die hebben ze al een week niet meer hier, behalve dan die onzuipbare huiswijn.
Een ding, daarvoor kan je je hand in het vuur steken: het wordt duurder.

En Poetin is een schooier.

En hieronder een heel mooi plaatje van de Savoie, het Palais de l'Isle in Annecy.
Prachtig.

[Ik kwam later bij Elizabeth David (French Provincial Cooking) nog kalfslapjes à la savoyarde tegen, met room en droge witte vermout, liefst de lokale, Chambéry, maar Nolly Prat is natuurlijk ook prima. Die vermout-room combinatie doet het, koud gemengd, ook prima als dipsaus voor artisjokbladeren trouwens.]
[En de volgende dag in hetzelfde boek Poulet au gratin à la savoyarde. Bak een kip in de oven. Maak de saus: boter, bloem, bouillon (gemaakt van de kippenmaag etc. met kruiden, ui, wortel, witte wijn), room, peper, dragon, mosterd, Gruyere, 10 minuten bubbelen. Kip in vieren, saus in ovenschotel, kip, saus, paneermeel. Gratineer.]

Formule 1

Daar gaan we het over hebben de komende tijd
6 cylinders nu, maar wel turbo
Renault motoren komen nog niet goed mee (Red Bull, Lotus, Toro Rosso)

Zie hier.

Soep (6)

Metz, de Moezel

Geen vies water hoor; het regent en zand spoelt weg in de bergen...

Soep met vlees (1)


Uhh, ik zag in ene dat ik Soep Vego nog niet had afgewerkt.
Nou ja, dat komt nog.
Aan het eind van de complete soep-sessie komt er een totaal soep-overzicht, daar gaat het om, dus het maakt niet uit.


Uiensoep met slakken

"Mrs. Fishers onion soup" wordt het genoemd
Hoe ik aan het recept kom weet ik niet; in "The art of Eating" van M F K Fisher staat het in ieder geval niet.
Dat boek is overigens het beste culi-boek ooit geschreven, en waarvan Auden ook nog zegt dat het het mooiste Engelse proza is van deze eeuw.

Maak uiensoep, die goed warm klaar moet staan.
In wat boter gehalveerde gekookte slakken kort aanbakken.
Blokjes tomaat erbij zonder prut, wat verse tijm, wat peper en wat zout.
Na even roerend bakken flamberen met Pernod en verdelen over soepkommen.
Er de uiensoep over gieten.
Omroeren en serveren.
Verslavend lekker...

Uiensoep zie in dit blog hier.

Rue Grande, Nancy

Een fantastisch groot dorp

Dat Metz en dat Nancy, daar word je weemoedig van

Net als van Namen

Van Mons ook zeggen ze, dus dat ga ik in mei ontdekken

Trein Luik Namen Mons...

Heb ik in ieder geval twee fantastische tussenstoppen

(Namen: Grand Hotel de Flandre!)

(Zie hier!)

Bonensoep uit de Dordogne
Sobronade
Niet voor lijners

Week witte bonen een nacht. Gebruik liefst coco blanc, die hele kleintjes. Zie hier.
Snijd varkensstoofvlees in blokjes en rookspek idem, maar wat kleiner.
Snij geschilde meiknolletjes in blokjes en idem aardappelen en winterwortel.
Braad het vlees aan in reuzel.
Voeg de knol etc. toe en braad ook aan.
Voeg redelijk wat selderijblad toe en peterselie, grove stukken ui, gehakte knof, zout, peper, kruidnagel en een bouquet garni.
Voeg de uitgelekte boontjes toe en heet water toe tot alles juist onder staat.
Breng aan de kook, schuim af en laat op laag een uur of twee vuur garen met een deksel en dus op heel laag vuur.
Bind met kleine blokjes oud brood.

Het fantastisch mooie Jugendstil café-restaurant Excelsior in Nancy

Glas witte wijn € 11,40

Bediening niet al te snel en niks knabbeltjes bij de wijn

Erwtensoep koloniaal

Maak erwtensoep (uhh, koop een blik) en snij het vlees wat fijner.
Bak in ietsje pindaolie ui, knof en komijnzaad.
Werk er wat sambal oelek door.
Laat wat koelen en werk door de soep.
Warm de soep op met wat witte wijn en wat ketjap manis.


Mosterdsoep

Bak wat ui.
Maak een roux met gelijke delen boter en bloem.
Kruid met laurier, tijm, foelie, peper, zout.
Maak er soep van met kippenbouillon.
Per 200 gram bloem een half potje Groninger mosterd en twee doosje goedkope naturel smeerkaas erdoor.
Serveer met zeer fijn gesneden prei en rookspekjes erop.

Pinda-soep met vlees

Trek een bouillon van kip, ontzout zoutvlees, ui, iets knoflook, kentjoer, piment, iets cayennepeper, daoen salam en een kwart citroen.
Giet de bouillon af en haal het vlees uit het vergiet (de rest kan weg).
Roer pindakaas glad met wat bouillon.
Doe de bouillon en het papje in een pan en breng roerend aan de kook.
Hak groene peper en selderijblad fijn en werk dat door de soep.
Snijd het vlees klein, roer door de soep en breng aan de kook.
Laat 10 minuten zacht trekken en breng op smaak met ketjap manis.

Metz, Moezel

Net als de Maas in Namen blijft dat in mijn kop hangen
En de Maas in Luik

Moet ik steeds naar terug

(Namen zie hier.)

Rodekool-soep
Borsjtj, maar dan dus niet van rode bieten net als in Rusland
Ik meen dat het in Polen met rode kool gemaakt wordt, maar ja, dat is misschien een urban legend.

Rookspek uitbakken, ui en knoflook erbij, komijn, rode kool in dezelfde pan aanbakken, bouillon erbij en de kool gaar laten worden.
Serveren met sour cream.

Je kan het ook pureren, wat agar agar erbij, en koud eten.

Of het niet soepig maken en gewoon, met aardappelen, als groente eten.

Erg lekker wordt het als de kool wordt gekookt met een scheut bier erbij en blokjes rookworst.

Nancy, Porte de la Craffe

Ik blijk trouwens wat gemist te hebben

Zie hier, Château Roi René

Nou ja, op weg naar Strasbourg kom ik weer langs Nancy binnenkort
(Maar is dat château wel Nancy?? Dat gaan we Pino vragen)