Zondag alweer,

en niet dat de weekdagen me veel uitmaken maar door die Spaanse les die ik op donderdag geef moet ik zondags wel de website maken van de komende les. Dus dat geeft structuur zeg maar, of liever overwerk. Dus lang zal het niet worden hier vandaag.



(En ik bejubel dit niet en ik vind het ook niet lelijk of maw. ik weet het niet)
(ennuh, Spaanse les hier; alle links hier in een nieuw venster).

Vanavond die kaasfondue. Verheug me er erg op. Lang geleden. Mijn favoriete combinatie Emmentaler (goede Zwitserse natuurlijk) en Appenzeller (goed pikante natuurlijk). Legde die kazen uit de koeling, en toen ze wat op temperatuur waren proeven natuurlijk. Tsjonge wat lekker. Maar ja, de kaasjuwelier Van der Ley kent de prijs... Maar goed, kwaliteit heeft zijn prijs. En die kwaliteit is wow.

Gisteren.
Week gedroogde oesterzwammen of andere paddo's.
Laat een blik sardines op olijfolie uitlekken (bewaar de olie) of gril verse uitgehaalde, maar dan aan het einde van dit recept.
(Die) olijfolie, sjalot, knof, wat lombok.
Wat soepgroenten (heb altijd een zak in de vriezer) en platgedrukte champignon stelen.



Linzen erbij, ff roeren op hoog vuur.
Weekwater paddo's erbij en gewoon water. Gaarkoken.
Halverwege de vloeistof proeven en op smaak brengen met Worcestershire en Guérande zout.
Gedroogde champignons erdoor en ff later schijfjes champignonhoeden.
Serveer met de sardien.
Jammie.

Zag The Quiet American. Wat een ongelofelijk slappe mix van thema's uit andere films...

Recept
Gevulde varkens-lende
Neem een varkenslende (het ribkotelet-vlees in één stuk van het bot gesneden. Het verlengde van de varkenshaas zeg maar. Alleen: in Nederland zal het snel droog zijn; gebruik dan liever het vlees van de schouder-karbonades).
Snij het vlees in vingerdikke plakken tot een centimeter boven de meest platte zijde.
Meng half om half gehakt met rauw ei en geprakte verse kaas en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel tussen de vlees-lappen en bind de lende dan op.
Laat wat knoflookschijfjes langzaam uitbakken in olijfolie in een braadpan.
Haal de knoflook uit de pan, zet het vuur hoog en bruin de lende rondom.
Laat met een deksel op de pan een half uur zacht stoven, af en toe het vlees draaiend, met wat grove uienringen erbij.
Voeg een scheut droge sherry toe en laat nog een kwartier met deksel stoven, een maal draaiend.
Laat het vlees in de pan zonder deksel volledig afkoelen, af en toe bedruipend.
Maak oventomaten, maar dan in de vorm van dikke schijven van grote tomaten.
Maak Pommes Paille (die minuscule frietjes, "aardappel stro").
Serveer tomaat en aardappel bij het koude vlees, samen met het ontvette en door een fijne zeef gehaalde braadvocht.



Citaat
Einstein
Wees niet ongerust over uw problemen met de mathematica. De mijne zijn groter.

Snaai-snaai

Was bij Holt, groot buffet werd er klaargemaakt, mocht ff proeven van gerookte forel met sauce tartare. Geen slechte combinatie alhoewel mierikswortelsaus beter is daarbij.



Trouw, vandaag.

Vandaag. Kleine correctie denk ik.
Linzen, champignons, gedroogde oesterzwammen met hun weekwater, wat soepgroenten, sardines.

Mail.
Mapo tofu. Probeer ook vooral die van Kattebelletje eens. Hier (alle links hier in een nieuw venster). Nog een hier.
Die laatste vond ik na heel veel experimenteren het lekkerst.

Ja, die indruk had ik ook.

De 'Pixian doubanjiang' is echt de moeite waard, soms alleen verkrijgbaar als het helemaal in het Chinees vermeld wordt, dus navragen helpt. Goede shaoxing scheelt ook en vergeet vooral niet om de lekkerste Sichuan-peper erover te strooien. Als je dan ook nog je eigen zachte, verse tofu hebt gehaald (of gemaakt), dan kan het gerecht niet meer stuk.
Echt lekker, net als zo veel andere gerechten uit de keuken van Sichuan.
D



(Sorry dat ik je mix met die lui... Ik moet aan m'n lay-out denken)

Ja, die doubanjiang, bonensaus maar dan van tuinbonen zeg maar, dat is heel speciaal. En shaoxing heb ik goeie, die van rijst plus sojabonen.
Ja, Sechuan peper (soort minuscuul gedroogd citrusvruchtje): vers gemalen!
Ja, Sechuan, of Sichuan. Hot. En dingen als ik daar at: rivier-jacobsschelpen met varkensnier...



Vandaag op Radio 4 veel Milhaud. De Schepping. Ik vind Le bœuf sur le toît (hier) en Scaramouche (hier) een stuk aardiger.

Ff de culti-links van het weekend, als het al niet te laat is. Kids eerst natuurlijk.
Coole Piet hier.
Magisch kinderweekend hier.
Ravage (kajje zelluf van servies een echt kunstwerk make) hier, maar ja, klikkuh = foutmelding... [O, is gerepareerd! Maar wat het met kids te maken heeft is niet duidelijk.]
Grote kids nu.
Leiden, morgen, trekvogelexcursie van de Vogelbescherming: niet te vinden.
Bergen aan Zee morgen hier.
Oh! Deze in Westerwijtwerd! Het mooiste huiskamercafé van Nederland (pal naast de brug). Molen Zeldenrust, morgen hier.
Morgen nog de Verzameljaarbeurs hier. Uhh, hoezo hier?? O wacht, de bovenste waarschijnlijk.
"Filmserie Architectuur" morgen 17.15 uur ergens hier.

Zo kan ie wel weer. Pffffff......



Gisteren.
Dit moet een recept zijn uit de zuidelijke grensstreek tussen Rusland en China. Daar waar ongetwijfeld gevochten wordt. Niet dat ik dat recept van daar heb maar ik kneede het daarheen.
Haricots snijden en een uur in goed koud water. Afgieten.
Arachide olie, sjalot, knof, gemberwortel.
Op hoog vuur ff de haricots erdoor wokken.
Tahini, green curry paste, witte wijn, medium sherry.
Blub blub. Proef.
Op smaak met verkruimelde cayennepepertjes en met -afgespoelde- zwarte boontjes voor het zout (wat niet zo erg zout is; zie Tianjin kool verderop).



Maak pannekoek beslag met enkel boewkweit-meel en vrij veel ei, want dát is het koolhydraat hier. Met water.
Bak pannekoeken, bord, boontjesspul op de helft, dichtklappen, boontjesvocht erover en eten maar.
Enorm lekker. Eclectisch, maar toch.
Eventueel met fruitjes erover, waar ik wel aan dacht maar toch vergat. In ieder geval Tianjin kool erover want zoals ik al zei, afgespoeld geven die zwarte boontjes erg lekkere smaak maar weinig "zout".



Oeh!! Een monster!!

Uhh, ik bracht er een naar de buurvrouw, en die was helemaal niet onder de indruk van die donkere kleur. Dat kregen ze vroeger ook als moeder met boekwijtmeel werkte. En ja, paars ook, als je boekweit kookte (net als ik toen ik rijstepap van kasha maakte).

Ambachtelijke chips hier. Die culinaire belleblazer van Trouw die ging het op brood eten... Tsjongejonge. Die tiepe van "Een gerookte wijting!" naast foto van een makreel. Minstens zo erg als die Engelse kwakers die witte bonen in tomatensaus op brood eten...

Herzag Amarcord. A m'a r(e)cord, ik herinner mij. Dat is geen Italiaans maar zeg maar Limburgs Italiaans.
Tsja. Mooie film maar waarom in het Engels (origineel)??

Schande!

Weg met Ouwehand! Dit hier (alle links hier in een nieuw venster) hebben ze helemaal niet meer. Nu enkel van die kleine stukkies, uiterst vies synthetisch-zoet smakende troep! Weg met Ouwehand!
Protesteer hier. Zeg het voort! Een stuk Nederlandse culinaire verworvenheid! Weg met Ouwehand!

Ennuh, wat er aan de hand is met dat filmpje van gisteren, geen idee. Ook op het Bordeaux blog werkt het niet. Zette het op mijn server, hier.



Dit halen we volgende keer in Leer. Ook nog met "feinwürziger marinade"! Kijk! Weg met Ouwehand! Weg met de PVV!

Vandaag pannekoek met veel ei er in, maar enkel van boekweitmeel. Zien wat dat wordt. En haricots met groene curry pasta, maar geen kokos maar tahini. Lijkt me wel wat.
Morgen linzen, wat soepgroenten er door, champignons en gedroogde paddestoelen, en sardien. Overmorgen kaasfondue, zie verderop, met roma tomaten uit de oven (heel lang, heel laag, veel olijfolie, ook voor de "rode olie" die je dan krijgt, search the blog). Dat is tot en met zondag, en voor maandag staat er al gepland braadworst met gepekelde sperziebonen-stamp...



Mapo Doufu, ook wel Ma Pau Taufu. Ik bedoel: dat heb ik gisteren gegeten. Bij die Vinkhuizen Chinees dan dus. Sechuan. Erg lekker maar ik denk dat veel lui het niet lekker zullen vinden. Erg typische smaak. In feite een varkensgehakt-saus (niet vet hoor) met blokjes tofoe er in. En net als op de foto geen groenten en dus duidelijk gemaakt dat ik dat volgende keer niet wens, oftewel daarvoor gewaarschuwd wil worden.
Recept (ik bestudeerde en vergeleek er verschillende) hier. Vergelijk met deze.

Recept
Gevulde pannekoekjes, Palacinky, omgekeerd hoedje op de c; Tsjechië en daaromtrent
Bak pannekoekjes 50/50 met boekweitmeel.
Vul ze met ijs en/of stukjes fruit.
Serveer met slagroom en bessensaus of chocoladesaus.



Burp...

Nog een gevulde, hartige nu, pannekoek staat hier, scrollen, al gepubliceerd dus, maar ik heb er nog een!
Bourriol, Auvergne
Pannekoek gevuld met gerookte zalm en/of garnalen en/of gekookte mosselen én met jonge Cantal.
Geen saus erin of erop, maar de pannekoeken dichtgevouwen op een ingevette bakplaat leggen en een kwartiertje bakken, oven dus, op 160 graden.







Ja, jammer... Zo'n blote billengezicht wat leiding geeft aan een stel Lombroso koppen met te dicht bij elkaar staande ogen, doorlopende wenkbrauwen en een torus occipitalus, daar had ik meer criminaliteit van verwacht...

Was in het kaaspaleis van Van der Ley (volgende week foto's maken als het mag) en kocht daar een eenpersoons fondue dingetje (eigenlijk een "tapas fondue" dingetje voor twee personen, hoe verzin je het), en daarnaast een stuk Appenzeller, heerlijk en erg pikant, en een stuk Emmentaler. Jee wat een opluchting, die Zwitserse Emmentaler, na dat jaar in Frankrijk met die "Franse Emmentaler"...



Vandaag een gedicht, zoals altijd rond het weekend.

Jan Hanlo
De Mus

Tjielp tjielp - tjielp tjielp tjielp
tjielp tjielp tjielp - tjielp tjielp
tjielp tjielp tjielp tjielp tjielp tjielp
tjielp tjielp tjielp

Tjielp
etc.

Hierop gaat de BTW 100% zeker naar 19%! Maaruhh, de BTW van kappers blijft laag hoor! Ja, mischien dat knippen naar 19% gaat, maar blonderen en touperen blijft 6%!

Hebben we die Egyptische Magie nou wel of niet gehad?.



Mooi trouwens. Ik woonde lang geleden naast een oude man, Vondeling. Zo heb ik z'n zoon leren kennen. Dakdekker. Zie 'm meestal in het weekend in de kroeg. Was ik laatst bij AH, zie ik Zuid Afrikaanse wijn, "Vondeling". Ik zeg vandaag tegen die man "Bij Albert Hein" etc. Ja zegt ie. Dat is mijn nicht. Die praat ook zo Zuid Afrikaans. Ik zeg Zo van ik nie drink nie soetwijn nie? Jaja!
Hier.

Citaat
Proust
Gerechten lees je. Citaten eet je.

Tot slot, zoals ook altijd rond deze dag, een ongepubliceerd recept.
Kaneel-ijs
Ik ben er niet zo'n liefhebber van want het komt toch uit dezelfde doos als salade met warme geitenkaas en honing-tijmsaus, maar iemand wou het hebben.

1 kop rietsuiker ("kop": smalle deel van een normaal bierglas)
2½ kop room
2 eieren, losgeklopt
Inhoud van 1 vanillestokje (vlak vóór gebruik doormidden, twee delen in de lengte doormidden, zaadjes eruit schrapen)
1,5 theelepeltje (vlak) kaneel (fijngebroken en -gewreven echte kaneel is natuurlijk het beste)
In een sauspan, op een heet plaatje, de suiker in 1½ kop room al roerend oplossen.
Als het begint te bubbelen van het vuur afhalen, wachten tot het niet meer bubbelt.
Klop snel de helft van het mengsel door de eieren.
Giet dit mengsel terug in de sauspan en meng goed met ook de rest van de room.
Laat continue roerend aan de kook komen en laat roerend zachtjes doorkoken.
Als het mengsel dik begint te worden het van het vuur halen en er de vanille en de kaneel door werken.
Zet de pan in koud water en laat koelen, af en toe roerend.
Laat verder koelen in de ijskast.
IJsmachine...



AH Groningen. Ja, want bij de AH in Zuidhorn hep je dat niet. Dat kenne ze niet in Zuidhorn.
En trouwens "groene kidneybonen" is klets. Dat zijn inderdaad "Flageolets". Enorm lekker bij (jus van gebraden) lamsvlees...

Weer donderdag,

weer Spaanse les geven, weer vroeg posten hier.



(Maar zie volgende dag)

Las vandaag dat in de Saint Eloi kerk in Bordeaux (hierboven) allemaal uiterst rechtse maten kerken, joden- en moslimhaters. Hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat is pal naast de Grosse Cloche (zie die grote klok vererop) en waar dat beeld hieronder staat.



Recept
Gevulde lamslende
Braad in een braadpan in iets olijfolie ui, knoflook en grofgehakte en door bloem gehaalde lamsbotten bruin.
Voeg wat tomatenpuree toe, rode wijn, bouillon, laurier, peper en zout (niet teveel).
Roer goed om, breng aan de kook en laat op half-hoog vuur, zonder deksel, tot de helft inkoken.
Hak lamslever, lams-zwezerik en lams-hersenen grof; hak truffel fijn.
Snij de lamslende (het vlees in een stuk van de karbonades gesneden) over de lengte diep in en vul met de gehakte dingen, gemengd met iets peper en zout.
Bind de lende op.
Braad rondom bruin in een braadpan, in olijfolie met daarin wat knoflook.
Ontvet de pan, roer de aanbaksels los met rode wijn en voeg de gezeefde vloeistof uit de andere pan toe.
Breng aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht doorkoken.
Serveer met de saus en met gebruinde pijnboompitten.



Die klok is trouwens ooit naar beneden gelazerd, en de weg achter die poort dat is de Rue St. James en James is occitaans voor Jaques en die weg dat was dan dus ook de weg Bordeaux uit richting Santiago de Compostella. Nu uitgelegd als San Tiago, maar dat klopt niet. Dat was Sant Iago, Saint Jaques zeg maar.

Mooie tentoonstelling in Bozar Brussel trouwens. Hier.
Nog wat links.
Hakkaart hier. O wacht, vanaf 19 november, dus ("dus") dat staat er nog niet op.
Prinses Marianne hier.
Abraham Reiss hier (scrollen). O, dat is Jeroen Krabbé, dat hebben we geloof ik al gehad.

Zag gisteren Colditz. Mwa, weinig actie...



Bordeaux, fontein op de Esplanade de Quinconces, Monument aan de Girondijnen.

Recept
Gevulde nek
Neem een ganze-, eende- of kalkoennek met aan beide uiteinden nog een lapje vel.
Pel het vel van de inhoud door met een scherp mesje het vel steeds rondom los te snijden en het terug te stropen.
Andere methode: maak een snee in de lengte en pel, maar dan moet het vel later dichtgenaaid worden.
Maak een mengsel van worstvlees, vleesrestjes van de nek, hamschraapsel, gebroken pistachenoten en wat peper; gebruik eventueel ook rauwe foie gras en/of truffel.
Vul het vel daarmee en naai de uiteinden dicht.
Bak zachtjes in ganzevet, regelmatig draaiend en met een deksel op de pan of pocheer in bouillon.
Of bak eerst bruin in ganzevet en pocheer dan gaar.
Reken op 40 minuten.
Eet warm of koud.



Hier heb ik dat ooit gegeten, cou d'oie farçi, gans dus, koud, met foie gras én truffel erin. Erg lekker. Uhh, restaurant Grand Théâtre, Bordeaux.

Correctie

Zie die prinses gisteren, en die oogoperatie. Dat was natuurlijk niet Margharita of hoe schrijf je dat, maar Cristina, ex Marijke. Dus. Maar ach, de royalisten onder u wisten dat al natuurlijk, en de revolutionairen, uhh republikeinen, die maakt het geen ruk uit.



Bergerac rosé.
Geen idee.
Kommentaar komt morgen of zo.

Vandaag 6e? 7e? 8e? PVVer in opspraak, maar laat maar, dit wordt saai.

Recept
Gevulde konijnerug
Kook een stuk of 10 gepelde knoflooktenen een kwartier in gezouten water (doe ze in het kokende water).
Giet af en laat een kwartier in het vergiet, boven het kookwater.
Week wat witbrood in melk.
Pers knoflook.
Knijp het brood uit en maak er met de knoflook, heel kleine blokjes rookspek, gehakt konijnevlees, eiwit en zout en peper een farce van.
Snijd ontbeende en ontvliesde konijneruggen in de lengte open en vul met de farce. Bind op.
Braad rondom bruin in olijfolie.
Kruid met zout en peper.
Giet runderbouillon in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
Giet droge witte wijn in de pan en kruid met peper, zout en rozemarijn.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan een uurtje op laag vuur stoven, regelmatig draaiend en bedruipend.
Serveer met een salade, aangemaakt met een vinaigrette waarin knoflook.
Variant uit Waregem
Maak de farce met kipfilet, konijne-nier, eiwit en room.
Haal de ruggen vóór het bakken door bloem, gemengd met sesamzaad.
Serveer met een saus gemaakt van het ingekookte stoofvocht, waardoor boter geklopt is en Sechuan-peper (steeltjes verwijderen!).



Zag, herzag Matilda. Een film die je jaarlijks moet herzien, om het half jaar afgewisseld met Het Paard van Sinterklaas.

Was in het Martini ziekenhuis (mooi!) bij de oogarts. Staar, maar niet dringend te opereren. Kwam als steeds (schouders) langs, noteerde eindelijk de naam, die ongelofelijk mooie Amsterdamse School-school, de Vensterschool. Heb nu dus de naam en kan nu dus Googlen.



Wow toch!
Afgezien van die skybox dan.

Links
Tassen van Alex Schrijvers hier (alle links hier in een nieuw venster), as je ze ken vinde tenminste.
Brigitte Gmachreich hier, althans ergens dan.
Karasik hier.
De Mannen van Helene hier.
En zo ist wel genoeg cultuur. (Search the blog trouwens op Helleentje...)
Zat trouwens vandaag te denken hoe vreselijk het moet zijn als je musicus bent en met je orkest wat van Arbo Paard of Peter EutFeut of dat soort lui moet instuderen...
Kwam daarop na het horen van een mis van Poulenc. Jezus wat een flauwekul-muziek. Kwaakkwaak!



Recept
Bebotok, gevulde koolbladeren
Bladeren van witte of groene kool afbreken (zo goed mogelijk heel laten; snijd eerst het kontje van de kool), en die bladeren kort in kokend water met zout leggen, een voor een, dat water ook erover scheppen, en laten uitlekken. Ze moeten slap zijn.
Gehakt aanmaken met kerrie djawa, zout en geraspte cocos.
Met die bladeren daarvan pakketjes maken, die rondom aanbraden, en dan op laag vuur met wat bouillon en een scheut ketjap gaarstoven.
Serveren met rijst.
Op Lombok maken ze het met geitevlees, en dat heet dan ook Bèhh-buttok.
Duitse variant: met rode kool en met komijn en/of koriander door de vulling.

Pizza! Pizza! En PVV...

Tsja, want eten van gisteren over, maar ja, verstandiger dat tot morgen te bewaren want morgenvroeg oogarts in Stad (zo noem je Groningen hier) en dus middag + avond ipv ochtend + middag werken morgen.
Ennuhh, vandaag tijd om mooi te koken? Niet echt... Zeer ingewikkeld verhaal eindelijk op papier, over het verschil tussen (Photoshop) Kleurbalans en Kleurkanalen. Achteraf gezien simpel hoor. Kleurbalans werkt op de kleur, Kleurkanalen op de plek waar die of die kleur zit.
En je kan boeken doorkijken wat je wil (bieb, grote boekhandel) of zoeken op het web, áls je al iets vindt is het dat soort geneuzel waar je aan voelt dat de schrijver het niet heeft begrepen.
Het is gewoon de "knack" van de esentie van "de plek waar de kleur zit". Simpel, maar niemand heeft het door.
Mooie film trouwens, The Knack. maar wie kent die nog (en ik bedoel niet die vetkoppengroep)...



Je wordt er wanhopig van...

Nou ja. Pizza Margherita (pizza De Roy van Zuydewijn, dat hep je niet, gelukkig niet zeg) opgeleukt met ansjovis, zwarte olijven, en ui + pepperoncini + knof door de ansjovisolie gehaald.
Een ding zal ik missen als Super d B hier in het dorp weg is: die uitstekende mooi opleukbare Margharita pizza's van 60 cent (zestig cent...).
En morgen moet ik aan die oogarts natuurlijk vertellen dat ik door dezelfde oogchirurg ben geopereerd als prinses Margharita, jawel. Verrijp. [Fout! Zie volgende dag!]

Recept
Gevulde fazantenborst
Snij de borsten in het platte vlak open en vul met rauwe ham.
Bak snel aan beide zijden bruin in hete boter.
Kruid met peper en zout.
Laat kort verder garen, op hoog vuur eerst en met grofgesneden witlof erbij, de witlof regelmatig omscheppend en de borsten draaiend.
Laat gaarstoven op laag vuur met wat bouillon erbij (schraap de aanbaksels los) en wat appelazijn.



Slechte foto, maar wel interessant. Niet met fazant maar met patrijs.

Ennuh, had het met J. over dat erg lange stoven van witlof onder die kip (search the blog op witlof), ja, witlof kan heel erg lang maar ook heel kort, zie recept hierboven. En zelfs rauw natuurlijk. Search the blog op cabrales.



Gisteren zie hierboven, Quorn, rijst, paprika.
Arachide olie, Quorn (stukjes zonder flauwekul) bakken, uit.
Eventueel wat extra olie, sjalot, knof, gemberwortel.
Rijst, ff meebakken, kippebouillon.
Paprika en Quorn erdoor.
Op smaak brengen met die Kung Po saus (zie hieronder) en met hoisin.
Serveer er (rauw) die met sojasaus enzovoorts gemarineerde ananas van laatst bij. Zie nog een foto verder.



Kung Po, ook wel Kung Pao (wat me verbaast want pao komt uit het Portugees en betekent brood. Denk aan ba(k) pao).

Kok Robin nu.

Die boomoren die zo wit zijn aan 1 kant, dat zijn judasoren. Die groeien in gematigde, koelere klimaten. De chinese boomoren zijn een ander soort, die groeien juist in een warme klimaat. Maar bij de toko liggen ze alletwee onder dezelfde naam in de schappen. Op de begeleidende foto in mijn post staan ze alletwee.
Maar ja, nou zijn die witte weg... O nee! Wacht! Ik keek niet goed!
Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ho-fen staat ook op die site trouwens, hier.

Recept, toe maar
Gevulde groenten
Gevuld met gehakt
Maak hoh-gehakt aan op de gebruikelijke manier.
Vul er halve paprika´s mee, eventueel van die langwerpige lichtgroene of rode (waarvan je het steeluiteinde heeft afgesneden en door die opening de paprika hebt leeggehaald en weer vult).
Of tomaten of uien (kapje eraf etc.) of aubergines (kapje eraf in de lengte) of courget (idem) of uien.
Tomaat, aubergine en courget droogdeppen van binnen.
Aubergine van binnen met flink zout bestrooien, 10 minuten laten liggen, het zout goed wegspoelen en de aubergine droogdeppen / -knijpen.
Goed warm laten worden in de oven.
Gebruik liefst een hoge ovenschotel, zo´n aardewerken met een geribbelde buitenzijde.
Gevuld met gehakt en rijst
Bak in olijfolie ui aan, dan knoflook erbij, kruiden, Surinaamse rijst kort meebakken en dan de rijst met bouillon erbij gaar laten worden.
De rijst moet goed droog zijn.
Af laten koelen, mengen met gehakt en daarmee de groenten vullen.
In de oven.



Met sojasaus en sambal etc. gemarineerde ananas. Search the blog op ananas.

Nog even over dat Spaanse lied, en die tube.
Nu staat hier onder Liedjes, als tweede link, de gecorrigeerde tekst, zie twee keer rood. Dank JP!
Ennuh, ook dank voor je opmerking dat TintA de Toro correct is omdat het niet tinto, rode wijn, betreft maar een druivensoort.
Dank ook voor je boekentip. Ik ga die in de volgende (over een week) les gebruiken.

Links
Landscape / Let us travel hier.
Anton Pieck is lelijk (Karel van het Reve had af en toe een angstdroom dat hij ondergedoken zat bij mensen die iets van Pieck aan de muur hadden hangen), maar de website is nóg lelijker: hier. Maar goed, Sinterklaas hier.



Dus in feite steunen nu die twee brede smilers op ontucht. Vandaar die brede smile?
"Oewahaha Maxime, lekker toch, ontucht!" Slrppppp!

Oh! Laatste nieuws!! Vijfde PVVer in opspraak hier!!!
Zie ook hier.

Verhagen, Rutte: waar drijven jullie op, met de nadruk op drijven?

Otto, mijn buurman, zei "PVV? Door de plee!"

Ennuhh,

de tekst van dat Spaanse liedje van gisteren staat hier (alle links hier in een nieuw venster) onder Liedjes, als Fue un pueblo con mar. Die titel is al heel mooi. Niet "Een dorpje dat aan zee ligt" maar "Het was een dorp met zee".



Mail
Naar aanleiding van die tekeningen van Aat Veldhoen laatst: ik vind niet alles wat hij maakt even geweldig, maar het is wel een schitterende tekenaar. Bijvoorbeeld: ik zag laatst een tekening van AV bij een vriend, eenvoudig café-tafereeltje. Maar dat had hij getekend kort na zijn herseninfarct. Was toen rechts (tijdelijk?) verlamd. En die tekening had hij met de linkerhand gemaakt. Allemaal totale bibberlijntjes, maar wel per-fect van lijnvoering. Genieaal. En ontroerend.
Groet!
C1

Kan ik een kopietje / foto'tje van die tekening krijgen? Het thema interesseert me erg. Net als wat betreft Pam en Donner. En ja, niet te vergeten Pam óver Donner natuurlijk!
O, ik vind ook lang niet alles van AV mooi. Geloof me, ik koos 2 of zo van de 10 of zo afbeeldingen.



Gisteren
Kipje rozijn van Gerard Reve dus. Erg lekker hoor!
Het recept kan je op het blog hier vinden (Kipje rozijn), en ik maakte er Provencaalse oventomaat naast, en krieltjes in die rode wijn - knof - rozijnsaus. C1 kan trots op me zijn. Allemaal dingen naast mekaar op me bord.

Oven aan.
Kriel door de olijfolie.
Tomaten Provencaals, dat moet ondertussen bekend zijn, ook in die ovenschaal.
Tomaten er eerder uit dan de krieltjes.
Krieltjes uit de oven.
Kip(epoot in mijn geval) p/z. Goed bruinen in boter. Uh, met ui erbij, wat in het oorspronkelijke recept niet wordt gebruikt.
Rode wijn, tijm en flink wat gepelde maar niet kleingesneden knoflooktenen. Dus in plaats van de "bollen" knoflook in het recept.
Piep de tomaat en de kriel warm en serveer met de kip.



Herlas Villa des Roses. Dat Mulisch uitverkoren is boven Douwes Dekker is een gotspe, en boven Elsschot dat is, jawel alweer een gotspe.
Het probleem met Mulisch is, dat als je behoorlijk intelligent bent, nou ja, laat maar.

Maar goed, Villa des Roses. Feestmenu. Huwlijk van een van de dienstertjes daar.
Potage Persan, Perzische soep, geen idee.
Ris de Veau à la Gendron, zwezerik op de manier van (aldaar verbljvende madame) Gendron.
Turbot sauce Martin, tarbot saus Martin, ook een bewoner.
Filet de bœf à la Norvegienne, want er woonde een Noor.
Suprême de poularde Hongroise, het mooiste van een poularde, want er woonde een Hongaarse dame met twee dochters.
Asperges en branches à la Javanaise, asperges op zijn Javaans??
Méringues de Breslau, méringues uit Breslau want er woonde een Duitser.
Glace à la Colbert, geen idee.
Fruits.
Dessert.
Gâteau Diplomatique.

Geen idee wat die taart is. Googlede: zie hieronder. Uhh??.



Die Franse haan met ze hoge hakke en ze rare ore...

Recept
Gevulde artisjok
Kook artisjokken bijna gaar.
Laat ze op hun kop uitlekken en afkoelen.
Pulk de binnenste bladeren en het "haar" uit de artisjokken en vul ze met aangemaakt lamsgehakt (goed proppen, zodat de bladeren uit elkaar gaan staan).
Kwast de artisjok en de bovenkant van het gehakt in met olijfolie en zet in een oven op 180 graden, tot het gehakt gaar is (prikken, en als er nog rood vocht uit komt terugzetten).

JP en Sabina eerst maar even.

JP! Was dat met jou dat ik dat meningsverschil had over dat fantastisch mooie kippevel trekkende liedje van Sabina? Hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat het zou zijn "om tien uur, om elf uur, ... en bij de ochtendschemering"? Herhoorde het vandaag voor de Spaanse les. En kijk. Hij zingt niet alleen later "al anochecer", bij de avondschemering, maar eerder, zeg maar "een halve dag eerder" "al piano del amanecer", aan de piano van het ochtendgloren. Een halve dag vóór dat avondschemeren...
Maar ja, misschien was jij wel mijn medestander in deze strijd, dat zou ook goed kunnen...



Joaquín Sabina

Gisteren had ik het over James Larkin. Mooi, dat lied. Maar ja, zie die Wilderianen hier.

Erg lekkere rode wijn, Spaans, Hema. "R, Tinto de Toro". 2008.

Vanavond "Kipje Rozijn" van Gerard Reve, uit het boek "Huize Het Gras" van Teigetje en Woelrat. Details morgen of search the blog.

At zojuist trouwens een blijkbaar weer in de mode rakende garnalencocktail. Sla, garnalen, olijfmayo, wat van die tomatensaus van gisteren, pikant paprikapoeder, armagnac. Toch?

Formule 1.
Dat is niet verdiend. Dat is in de schoot geworpen omdat a] Alonso en Webber een foute pitsstopstrategie hadden, en b] omdat het veld uiteenviel in twee groepen, de twee verschillende bandenstrategieën.



Hoezo "tinta"? Het is toch tinto?

Gisteren
Dacht ff nog gedroogde oesterzwam of gedroogd eekhoorntjesbrood, althans fughi porcini door de tomatensaus te doen. Maar nee. Dat is te fijn van smaak voor in een uiterst volle rode wijn (Bardolino!) -tomatensaus.
Over het maken van de tomatensaus geen mededelingen, dat is al zo veel keer ter sprake gekomen. Enkel: nu met lamsbouillon. Wow, wat rook dat... Goh...
Linguine koken.
Haloumi grillen.
Etcetera...



Die haloumi grillen, dat levert een loslatende korst op, maar ja, die is extra enorm lekker...



Uhh, mijn tafelgenote, donderdag, at Chen Pi Kai. Dat is Thais, en dus was dat zuurtje inderdaad sereh. Niet te vinden op het web overigens. Ja, dat het op de kaart van restaurant zusenzo staat, dat wel.

Noteerde nog een opmerking van iemand die dat met die zwarte boontjes mee-at (zie gisteren). "Enorm lekker". Ja, en daarnaast ook nuttig als je voor de eerste keer iets met zwarte boontjes eet; dat blijft in dit recept onaangetast en herkenbaar. Maar dan wel die vloeistof erbij en ff stoven om de smaak los te maken.

O ja, zou nog wat over bubur vertellen, ook pap en ook lekker, net als polenta.
Bubur, boeboer, dat is rijstepap, niks suiker, wel pikant, ontbijtgerecht in Indonesië. Bubur ayam, met kip, maar voor de meeste Indonesiërs bubur nasi, rijst zonder meer.
Trouwens nasi goreng en bami goreng, dat zijn ook ontbijt-gerechten. Snel opwarmen gekookte rijst of mie van de vorige dag...



Peter Vos, Hollands Maandblad 1972

Recept
Gevogelte-pie, middeleeuwse variant.
Doe een uitgehaalde, schoongemaakte en in tweeën gesneden duif in flink kippenbouillon met een flinke scheut half zoete witte wijn, gebroken zwarte peper en kruidnagel.
Breng aan de kook, schuim af en laat een uur op laag vuur staan.
Maak pie-deeg.
Voeg een in vieren gesneden en ontvette kip toe (geen soepkip), breng aan de kook, schuim af en laat drie kwartier zachtjes doorkoken.
Bak ondertussen de bodem van de pie blind; gebruik daarvoor drie vierde van het deeg.
Bak paddestoelen aan in boter.
Haal het gevogelte uit de vloeistof, laat wat koelen en uitlekken en haal dan het vlees van de botten en snijd dat klein.
Meng met de paddestoelen en grofgehakte rozijnen.
Leg het mengsel op de pie-bodem.
Klop enkele eieren los met peper, zout en gemberpoeder.
Klop dit mengsel door een kopje van de kookvloeistof en giet het over het vlees.
Maak een deksel met de rest van het deeg, maak er een gat in, bestrijk met losgeklopt ei en bak een dik half uur op 160 graden.
Moderne variant
Gebruik alleen kip, en gebruik grofgehakt gebakken bacon in plaats van de rozijnen.
Serveer met sla.



Zag A fish called Wanda. Dat is moeilijk interpreteren want Cleese is daar echt weer Basil.
Niet echt goed trouwens.
Vanavond? Morgen? Babette's Feast. Ongelofelijk mooi en ontroerend.

Citaat
Bomans over Eckermann.
Erg goed.
"De schrijver [Eckermann] loopt niet om Goethe heen, als een vrij man die gaat en kijkt waar hij wil, neen, hij staat recht tegenover dit reusachtige beeld, bevroren van bewondering. Dit te kunnen is Duits, zich hieraan ergeren is Nederlands. Wij willen van tijd tot tijd iemand op de knieën dwingen. Wij gaan ermee akkoord, dat Goethe "auch in seinem Wämmschen herrlich aussah", maar wij stellen tegelijk met voldoening vast, dat hij in zijn hemd staat."

Bomans is, naast zijn populaire werk, een groter schrijver dan velen denken, of beter: kúnnen denken.



Goethe
Mooi

Over Mulisch gesproken trouwens, die wel met Goethe vergeleken werd (schande!), wat Mulisch onderscheidt van Goethe bv. is dat Goethe een beetje aan de drank was. En zijn Bettschatz ook. Mulisch niet. Maar dat is essentieel! Had Mulisch wat beter gezopen dan had hij niet zo in zijn korset vastgezeten en was hij ook leesbaar geweest voor echt intelligenten.

Tsja,

daar gaan we weer.
Vraagje.



Klik op de pic om 'm te vergroten.

As je deze koppe ziet, wat denk je dan? Mogelijke buren? Toch niet liever? Pooiers? De helft eventueel wel ja. BMW rijders? Ja, allemaal! Patsers? 3 van de 4 minstens (die rechts onder lijkt onnozel, maar pas op). Vingers niet thuis kunnen houwen? Minstens 3 van de 4. Agressie? Alle 4. Stiekem? Alle 4. PVV? Goed geraaie. Alle 4.

Ruzie en ontucht, mishandeling, bar-ruzie, kopstoot...
Maar dat is toch gewoon bruin tuig?

Als je die koppen ziet, dan weet je toch hoe laat het is?

Trouwens, die brede smile van Rutte, en van die andere, die katholieke kwast, hoe heet die ook weer, wat is dat anders dan proberen te ontkennen dat je in je broek schijt?

De regering had nog goed idee. Achteruitkijkspiegels op rolstoelen.
How stupid can one get.

Ik luister nu naar James Larkin. Ongelofelijk mooi.
Hier (alle links hier in een nieuw venster) een zeur die het zingt, ik bedoel: ik kan geen uitvoering van de Dubliners vinden. Wel het geluid zonder beeld hier.



Spitskool. Zie onder

Gisteren.
Spoel zwarte boontjes (zie gisteren) met koud water, laat uitlekken.
Lek blik maïs.
Bak een platte omelet, ik bedoel het wit en het geel flink door elkaar kloppen, grote pan. boter.
Arachide olie, ui, knof, lombok.
Spitskool, zwarte boontjes, rijstwijn.
Na even de maïs erdoor en de omelet in reepjes.
Bak die gemarineerde ananas van enkele dagen geleden en serveer het erbij.
En serveer met die Sechuan pikante Kung Po saus.



Dit zijn die zwarte boontjes.



En hier de spitskool.



Hier de omelet



en hier die gemarineerde ananas van eergisteren, eindelijk gebakken.



en hier het resultaat...