Vandaag vroeg, want

vanmiddag naar Groningen, vanavond daar Spaanse les geven.



Gisteren
Jammie!
Olijfolie, sjalot, prei, knof.
Grove witte peper, paprikapoeder.
Zure room en ietsje witte wijn.
Wat oregano, wat basilicum.
Proef (het zure gaat er na even trekken van af).
Gnocchi koken.
Stukjes gerookte vis door de saus (ik gebruikte brado meen ik dat het heet).



Recept (Indonesisch: resep!-)
Gehaktballetjes met tomaten-sherrysaus, Spanje
Maak gehakt aan en braad de balletjes snel bruin.
Maak een goede tomatensaus, maar met droge sherry erdoor in plaats van rode wijn.
Stoof hierin de balletjes gaar.

Eerst maar die foto van M. die ik kwaijt was, Indonesische kookboekjes. (Dank!)
"Nyonya Rumah": mevrouw huis.

Aardig trouwens als je een Google doet op masak, masakan, makan... Vond dit -overigens wel trage- blog (alle links hier in een nieuw venster).
Nog een hier met die erg lekkere super kleine aubergine'tjes.



Culilinks uit een artikel op Foodlog. Halve finalisten Zuid Nederland van De Smaak van Nederland.
IJsvogel hier (alle links hier in een nieuw venster).
Kalkoen hier.
La Louche hier inclusief een uiterst onprofessionele louche, pollepel.
De la crème hier.
Stampballen hier.
Bier uit de fontein hier.
Slagerij hier.



Pata negra ham

Kaasfondue-variaties
Maak een kaasfondue met 400 gram Emmentaler en 400 Rambol of Chaumes of Pont l`Évêque of Limburgse kaas (de laatste twee zijn heavy!).

Citaat
Wat de mensen beïnvloedt is niet wat Freud gezegd heeft, maar wat ze denken dat Freud gezegd heeft.
Karel van het Reve

En nu naar Groningen!

Die wijn van vrijdag,

Saint Mont 2008, daar kocht ik nog wat van bij. Maar ja, de eerste fles daarvan was een stuk minder. Gaan we achteraan.

Mededeling van Blogspot: van 05.00 tot 07.00 PM PDT kunnen er geen afbeeldingen worden geladen. PDT: Pacific Daylight Time. Los Angels bv. Nu is het hier 10 uur, want ik schreef dit 's morgens al, om die herinner-me fles van mijn bureau weg te krijgen. 10 AM, en in LA is het 01 AM dus 10 uur vroeger. Dus hun 5 PM October 20, dat wordt bij ons 10 uur later, 3 AM morgen. Nou, daar hebben we dus geen last van. Als ik het goed heb uitgerekend tenminste, want in dat soort dingen ben ik geen kei. Zomer- en wintertijd bijvoorbeeld...



Tirade 1959.
Herinner me dat Veldhoen met een kar met tekeningen langs de huizen ging.
Uhh, nog maar eens: klikken op een afbeelding vergroot die. Daarna op Terug knop klikken.

Recept
Duitse gehaktballen, Königsberger Klopse
Maak gehakt aan met in melk geweekt en goed uitgeknepen witbrood, peper, weinig zout, gesnipperde ui, kappertjes en in melk geweekte en daarna geprakte ansjovis.
Maak er niet te grote ballen van en kook die in water met iets zout.
Haal ze uit de pan, houd ze warm, en bind een deel van het kookwater met een mengsel van boter en bloem, stevig kloppend.
Serveer de saus bij de ballen, met nog wat ansjovis en kappertjes.

Königsberg, dat is nu die Russische enclave, Kaliningrad. Kant (zie gisteren) woonde daar, en de bevolking daar zette hun klokken gelijk op zijn ochtendwandeling.



Recept
Gehaktballetjes in varkensnet
In Frankrijk heet dat Crépinettes, in Engeland Faggots.
Varkensnet is het buikvlies van een varken. Kan blijkbaar ook van kalfs zijn, volgens een oud Gronings kookboek.
Tijdig bestellen bij de slager; neem er meteen een paar meer, was ze goed schoon, laat uitlekken en vries in, bijvoorbeeld voor als je paté gaat maken. Een paté met een net er op is lekkerder en oogt mooi.
Gehakt aanmaken, eventueel wat in melk geweekt en uitgeknepen oud brood er door, stukje net uitsnijden, balletje gehakt erop ter grootte van een ei'tje, in dat net wikkelen en rondom aanbakken.
Wat vloeistof erbij (donker bier bijvoorbeeld; in Luik doen ze het met Leffe) en af en toe draaiend gaar stoven.
Als je vóór het bakken de balletjes door bloem haalt, bindt dat later de vloeistof mooi.
Enorm lekker, want alle smaak blijft in het vlees.
Faggots: dat is iha gemaakt van gehakte "offal": hart, lever, buikspek.

(Lamskoteletjes met paddestoelen er op en dat in buiknet, dat kwamen we al twee keer tegen hier.)



Buikvlies, nagezocht in Oxford Food en in de Larousse Gastronomique. Hoop dat kalfsvlies te vinden.
Larousse is kort. Waar het zit, voornamelijk gebruikt met varkens- en schapevlees. "Heet in het Frans ook wel 'toilette'."
Oxford Food. Lang verhaal. Uitgebreide beschrijving van Jane Grigson over hoe mooi het is (ze hield een vierkante meter omhoog voor het Oxford Symposium on Food History). Wassen dus, en zegt ze eventueel als het er niet netjes uit ziet met een scheut azijn. Witte wijn- zou ik zeggen.
Ze zegt heel treffend dat je het kan wikkelen om spul wat -anders- regelmatig bedropen moet worden. Fazant, patrijs, kalfslever.
Volgt van alles wat we al weten, behalve dan dat Faggots niet alleen Engels maar ook Welsh zijn.

"Haslet" tot slot, ook wel harslet. De Oxford nog steeds. Midlands en Noord Engeland. Weer die fijngehakte "offal" maar nu meer richting Schotse Haggis, namelijk met "the windpipe and part of the throat with it". "Takes the form of a meat loaf" (gehaktbrood) en bedekt met buiknet.
Maar niks over kalfs. Zelfs niet over specifiek varkens. Dus.



Buikvlies, varkensnet dus. Moeilijk te krijgen hier want dat is allemaal maar moeilijk om dat heel te houden. Net als longhaas. Dat is allemaal maar moeilijk om dat er gaaf uit te krijgen. Maar in Frankrijk en zo wel verkrijgbaar natuurlijk, want daar ben je zeven of acht jaar leerling-bakker of -slager of-..., om al die jaren (tegen een salaris van, na zes of zeven jaar, maximaal 340 / maand) rondgescholden te worden.
Tsja. Het is het een of het ander.

Ja kijk, bij ons is het heel soms wél verkrijgbaar en dan zónder gescheld, maar dan dus drie keer zo duur.
Smaakt stukken minder hoor!



Crépinettes, faggots (ongebakken)

Gisteren
Ik waarschuwde al dat het niet erg interessant zou zijn.
Tofu-blokjes frituren (nét goudgeel = OK; niet verder frituren want dan "verdampen" ze, zonder bruiner te worden!).
Pindasaus maken met fors veel kokosmelk erdoor. Dun dus, zoals voor sateh oedang. Ook wat sambal manis erdoor.
Ik bakte trouwens ui, knof, niet te hete lombok en verder gemberwortel in arachide-olie, wat afkoelen, pindakaas etc. Vloeistof = melk, geen water! want je hebt een emulsie nodig bij dat pinda-vet.
Taoge door de saus, ff later de tofu.
At het dus met naan, zoals ik gisteren al meldde.



Vandaag
Ben al bezig...
Gnocchi, prei, gerookte haring, sour cream.
De gnocchi kookte ik met een paddoblokje, uitstekend idee bleek dat, maar tsja, met dat gedoe van dat blog hier ook wel iets te lang gekookt. Ze dreven alle al enige tijd boven. Niet meer al dente, maar alla Tante Agnatha.

Planning maakte ik ook al.
Münster gegratineerd op dikke pasta, groente zie de markt morgen.
Pannekoek met veel ei erdoor, en waarin gerold ui-knof-artisjokhartenmix.
Kip dan, met wat weet ik nog niet, en koya tofu daarna.
Tsjonge.

Vond alwéér een nieuw soort orchidee, een Oncidium. Hieronder. En zag wéér een nieuwe soort, Cymbidium, maar die was nog in knop, en met orchideeën moet je erg oppassen want de bloemen kunnen ongelofelijk en stuitend lelijk zijn, vooral kruisingen (zie gisteren!).



Voorlopig-dagelijks kaasfondue recept.
Kaasfondue met belegen kaas en kruiden, kaasfondue "tuinbroek".
Maak een fondue van belegen kaas (niet extra oud) waar doorheen geplet mosterdzaad (ook wat donker mosterdzaad), geplette karwij (kummel) en knoflook. Gebruik geen alcohol. Jammer maar helaas, tuinbroek.
Werk flink heel klein gesneden en geblancheerde prei door de fondue, juist voor het opdienen.
Dip blokjes bruin brood in de kaas, en ook halve radijzen en plakjes champignons.

Citaat
Karel van het Reve

Wat de mensen beïnvloedt is niet wat Freud gezegd heeft, maar wat zij denken dat Freud gezegd heeft.

Ja. En dat is heel verwant aan "Oedipus wilde zijn vader vermoorden". Karel schreef "Dat is wat Freud ervan gemaakt heeft. Oedipus wilde zijn vader juist níet vermoorden".

Trouwens, het hele Oedipus-denken is uiterst dwaas, of misschien moet ik zeggen abject. Je vader (willen) vermoorden om met je moeder te (kunnen) slapen.
A] Als je moeder dat -ook- zou willen, dan hoef je niet persé je vader te vermoorden, toch?
B] Maar wil je moeder het niet, dan zal je je toch moeten abstineren van die verlangens. Toch?
C] Of, Freud, gaat het enkel om macht? Macht over de vader én over de moeder...
Het kan nauwelijks anders zijn. Maar ja, machtdenken hoeft natuurlijk niet sowieso te resulteren in moorden en verkrachten. Maar bij Freud blijkbaar wel.



Het orakel van Thebe spreekt over een ongestrafte moordenaar. Tiresias zegt dat het Oedipus is. Prima tot nu toe. Oedipus doodde zijn vader. Maar dat hij zijn vader, een toch voor hem onbekende, wílde doden, dat is wat anders.
Na Sophokles krijgen we Seneca. Die begint over incest met de moeder. En dán begint Freud te hijgen. Maar Freud houdt niet op met hijgen, wat hij zou moeten doen, als Oedipus zich de ogen uit steekt omdat hij hoort dat zijn vrouw zijn moeder is. Met andere woorden: dat hij dús niet wist dat hij zijn vader vermoordde.
Kijk.

Behalve Oedipus Rex hep je trouwens ook Oedipus Tex. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Op Youtube kan je massa's vinden, alleen enkel sound, geen video.
Ik heb de CDRom. Erg mooi. Uhh, eens in de zes maanden of zo.
Maar hoe dan ook: Peter Schickele is altijd fantastisch. Hier.



Enzokanniewelweer. Gnocchi!

Gisteren

begon ik met "geen culinaire hoogstandjes vandaag" want ik vergat dus de helft van de boodschappen.
Vandaag dan wel? Ach... Ik denk dat er over vandaag weinig te vertellen is. Blokjes gefrituurde tahoe, pinda-cocossaus (zoals bij sateh udang), taogé, naan (van laatst; nog stuk in de vriezer). Dat moet ik gewoon af en toe eten, die tahoe met pindasaus. net als die aardappelen met chorizo en paprika uit de oven, of zuurkoolstamp of erwtensoep met ketjap en sambal...

Wel een mooie nieuwe orchidee gescored, een Cambria. Zie onder.
Kan je blijkbaar makkelijk mee kruisen en dan krijg je Beallara's. Ziet er niet uit. Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Recept
Iets simpels
Eindelijk
Gehaktbal
(Bal gehakt! Hier. En hier.)
Half om half
En dat moet ook precies hoh zijn; zoniet dan moet dat aangegeven zijn. Het vetgehalte mag niet meer dan 35% zijn, en bij mager gehakt 20%.
Klassiek
Maak het gehakt aan met peper en zout, werk er ei door en maak het weer stevig genoeg om er ballen van te kunnen draaien met paneermeel.
Bak rondom snel bruin, doe water in de pan (jus!) en laat de ballen, regelmatig draaiend en met een deksel op de pan garen op halfhoog vuur.
Belgisch en ook Engels
In varkensnet gebakken. Zie morgen.
Zweeds (Ikea!), köttbullar.
Doe wat suiker en/of nootmuskaat door het gehakt.
Gebruik eventueel 1/3 runds, 1/3 kalfs en 1/3 varkensgehakt.
In ieder geval: gebruik in plaats van paneermeel oud witbrood, geweekt in melk en uitgeknepen.
Astrid Lundgren
Gebruik meer eigeel dan eiwit, en gebruik room in plaats van melk.
Serveer met cranberry-saus.
Spaans, Noord Afrikaans, Midden Oosters
Neem half rundergehakt, half lams.
Amerikaans
Met gekookt ei erdoor, en dikwijls ook kaas.
Enzovoorts



Beloofde een tijd geleden fondue recepten. Kaasfondue dan dus. Geen bourguignon, geen Chinese met bouillon en vis (of was dat Mongoolse?), geen fruit met chocoladesaus.
Elke dag eentje. Niet dat ik er enorm veel heb, maar wel mooie.
Kaasfondue iha
Mocht je een caquelon in Zwitserland kopen, dan hierbij een tip.
Als je om een caquelón vraagt, dan sta je voor paal, wat mij overkwam; vraag om een kAklon.
Wrijf de caquelon in met knoflook.
Maak in een sauspan twee kopjes droge witte wijn warm en los daar 500 gram geraspte kaas in op, liefst half om half Gruyère en een andere Zwitserse kaas (ik gebruik graag Appenzeller maar die moet dan wel goed rijp zijn en niet van die witte bleekzieke zooi).
Dat mengt niet goed, en daarom roeren we er Kirsch door, maximaal 1/4 kopje, met daarin flink maizena.
Als de fondue goed warm is proeven op peper en zout.
Dikwijls wordt versgeraspt nootmuskaat toegevoegd, soms citroensap.

Vond op de site van Les amis du Fromage (wel in het Engels hoor; kaasrecepten; hier.) onderstaande nationalistisch-Zwitserse foto.



Was ff aan het kijken naar saus voor sateh oedang, vond -wat ik niet bedoel- toemissaus hier (M! Ik ben je kookboekenfoto kwijt!), vond dit hier (pikante garnalen), maar niet mijn pinda-kokossaus. Nou ja, dat verzinnen we dan toch?!

Guns! Kuns! Hier.
Hodgekin. Ik vind er weinig aan, maar Marijnissen dweept ermee.

Zag Woody Allen, Deconstructing Harry. Mooi!



Aangekomen, C1!
Waar staat die lupine ergens ongeveer?

Citaat

O, wacht even. Eerst nog een heel mooi Frans gezegde voor JP.
Mentir, c'est un métier. Mais démentir, c'est tout un art.
Liegen is een beroep, maar ontkennen is een kunst.

Citaat
Schopenhauer
De koelheid en miskenning, waarmee men mij ontving, had mij wellicht over alles wat ik ooit heb nagestreefd en ook over mijzelf in verwarring kunnen brengen. maar gelukkig hoorde ik tegelijkertijd hoe de bazuinen van de roem het volstrekt waardeloze, het evident slechte en zinledige als voortreffelijk, ja als toppunt van menselijke wijsheid verkondigen en toen was ik meteen weer gerustgesteld.
Weinig veranderd dus en we kunnen als intellectueel rustig gaan slapen, ondanks Wilders, de Leeuw of woestijnjurken. Welk laatste woord overigens door mij is gemunt in NRC, en ondertussen enigszins populair. Tot en met en reactie in de Hofland column hier.
Originele woestijnjurk hier.



Schopenhauer en Hegel. Vlnr natuurlijk. En bien étonnés ook...
Kant > Hegel > Marx...

En vanavond

geen culinaire hoogstandjes want ik vergat de helft van de boodschappen. Bedoeling was gefrituurde tofu, pindasaus, taoge, naan.
Wat dan wel? Had nog van die aardappel - aubergine - blauwe kaas over...



Tirade 1960

Gisteren gaf ik een link naar de Spaanse les, omwege die recepten- en tube-links, maar ik had natuurlijk veel beter kunnen linken naar de link-pagina hier (alle links hier in een nieuw venster) en zie daar de sectie Culinair.

Kreeg ergens een biologische rosé Côtes de Thongues, nooit van gehoord. "Paradis". Ze kneuzen de druiven ipv persen. Dus een derde methode naast persen (en snel filteren) en "persing door het eigen gewicht".
Languedoc. Hier.
Een gebied met een enorme bodemvariatie ("terroir" hier), dus enorm veel soorten druiven hier.



Tirade 1960

Recept
Geglaceerde kippenvleugeltjes
Maak een marinade van donkere soja-saus, geperste knoflook, heel fijn gesneden rode pepers, arachide-olie, wat sesam-olie, redelijk wat geraspte goela djawa / palmsuiker, zwarte rijstazijn, citroensap en mosterdpoeder.
Meng goed, laat een kwartier staan, meng weer, weer een kwartier, en meng weer.
Laat getopte kippenvleugels er een uur of drie in marineren; draai regelmatig.
Bak ze in een braadslee in een hete oven, elke vijf minuten licht bestrijkend met de marinade.

Gisteren.
Bak verse worst.
Olijfolie, ui, knof, lombok.
Flink soepgroenten meebakken, en kruiden met laurier, ajowan (search the blog) en gebroken piment.
Stukje paddoblokje als zout.
Linzen kort meebakken, madera, witte wijn en water erbij.
Proef.
Als de linzen gaar zijn stukjes worst erin opwarmen en serveren met "fruitjes" en mosterd.



Citaat
Goethe
* Das Glück es wäre die Ruhe
* Es irrt der Mensch solang er strebt
* Die Irrtümer der menschen machen ihn eigentlich liebenswürdig

Recept en niks "links".
Gegrillde asperges (doe maar met groene)
Doe geschilde asperges in kokend gezouten water (of beter: in bouillon getrokken van de schillen en de geplette kontjes, ondanks dat het groene zijn), laat aan de kook komen en kook kort.
Giet af en laat even droogdampen.
Doe de asperges in een schaal, giet er een scheut olijfolie over en haal ze daar goed door.
Grill ze een minuut of anderhalf zonder te draaien.
Serveer met grof zeezout erover.

Eerst maar even

die wijn van vrijdag, Marquis de Seillan, Saint Mont 2008. Prima wijn. Tannat druif, die wat naar Merlot trekt.

Op les 7 Spaans bovenin links naar typisch Spaanse recepten, onderin dezelfde recepten klaargemaakt op Youtube hier (alle links hier in een nieuw venster).



Migas
Hier kloppen twee dingen niet. Je eet het door het met houten lepels tegen de wand van de pan aan te drukken, en je eet er koude blauwe druiven bij, zoals ook in de tekst bij deze foto staat.

Zag, nou ja, probeerde even te zien gisteren Lara Croft, Tomb Raider.
Zijn er mensen die dat "goed" vinden? Minus habentes dan toch...

Zag in Tirade 1960 een stuk van Josine Meyer. Dat is één van de sterren wichelende, maar toch zeer zinnig over filosofische problemen schrijvende "Zusjes M. te D.H.", die veelvuldig bij Gerard Reve figureren.



Gisteren.
Aubergine, aardappel, blauwschimmelkaas.
Aubergine in schijven, zout, 10 minuten, draaien, zout, 10 minuten, goed afspoelen en uitknijpen, droogdeppen.
Door de bloem en goud bakken in olijfolie met wat boter. Kleinsnijden.
Met boekweitmeel krijg je een enorm lekkere knapperige korst, maar dat is hier niet handig. Gebruik dat voor borrelhapjes met kleine stukjes, en ook als onder gegratineerd met blauwe kaas.
Aardappelschijven, vastkokende natuurlijk, kort koken.
Olijfolie, ui, knof.



Geplet korianderzaad, ± fijngewreven venkelzaad, geel mosterdzaad, "chilivlokken" soort zonder pitjes.
Witte wijn. Wat stoven. Proef.
Ovenschotel invetten, laag aardappel, idem aubergine waardoorheen ui etc. en stukkies zwarte olijf, droge soort.
Plakken blauwe kaas erop, gratineren.
Serveer met fruitjes erover.



Dat ontwateren van die aubergine hoeft tegenwoordig minder (nieuwe rassen, minder sponzig), ja soms zelfs wordt het daardoor te droog. Maar dat weet je niet vtv. Oplossing: koop die dunne lange Chinese paarse. Ontwateren dan nooit nodig. Ja, of koop die gele of witte "eieren".

Meel van M. Dank!
Ik heb een 4-tal kookboekjes uit de jaren 70, 1 kookboek met foto's uit 1997 en nog 2 kookboekjes van rond 2000, waarvan 1 met foto's. Alles in het Indonesisch. Ik zal morgen (met daglicht) wel een foto maken van deze verzameling.
Een jaar of 8 geleden heb ik bij Scheltema in Amsterdam het lees-kookboek van Sri Owen aangeschaft "De regionale keukens van Indonesië".
En daarnaast heb ik natuurlijk ook een kookschriftje van mijn moeder gekopieerd, en nog een aantal losse receptjes.
"Het Groot Indonesisch kookboek" van Bep Vuyk heb ik niet.
Ik zal je zo af en toe wel een receptje toesturen :-)



Sri Owen hier.

Hier is er eentje uit "Masakan Indonesia - selangkah demi selangkah" uit 2000 (hetzelfde boekje als dat van de "Tahu Goreng Tepung").
Lijkt me wel wat voor jou (ik heb het zelf nooit klaargemaakt omdat ik niet zo van zoet hou, en vooral niet bij/in mijn eten).
Pacri Nanas:
- 1 ananas (niet al te groot)
- 1 theelepel kardemomzaadjes
- 1 theelepel ketumbarkorrels
- 1 theelepel jintenzaadjes
- ½ eetlepel kruidnagels
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 bosuitjes in stukjes van 2 cm gesneden
- 2 eetlepels fijngesneden gember
- 4 kemirinoten, grofgehakt
- 1 kop water
- 1 theelepel sambal ulek
- 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
- beetje zout



1) Schil de ananas, halveer, ontdoe de helften van de harde kern en snij ze in blokjes
2) Maal de kardemom, ketumbar, jinten en kruidnagels fijn
3) Verhit de olie, bak de bosuitjes, gember, kemiri en de andere kruiden op een laag vuurtje gedurende 3 minuten
4) Doe het water erbij, de sambal, muntblaadjes en ananas, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook met deksel op de pan gedurende 10 minuten of tot de ananas zacht is geworden (het mag niet verpappen)
Opmerkingen:
- Voeg indien nodig suiker toe
- Vervang verse ananas door ananas uit blik (450 gram)
Dit recept staat ook in mijn kookboek uit 1997 ("Masakan Indonesia").
In deze versie worden de volgende ingrediënten extra toegevoegd / meegebakken:
- knoflook, venkelzaad, Javaanse suiker, santen, kunyit, kaneelstokje
En verder:
- 5 groene lomboks en 5 rode lomboks ipv dat theelepeltje sambal ulek
- ui ipv bosui
- de ananas in schijven ipv in stukjes
Groetjes,
M.



Dank!. Ook voor je volgende mail, maar die behandel ik later want we moeten hier niet verindonesiën.

Vroeg de Spaanse lessers om te zoeken naar een link van de Paso Doble El gato montés, de -letterlijk- bergkat, beter de wilde kat.
Dit hier is een mooie.
Is dit hier een andere? Ja.

Links. Oei. Rechts is al zo erg.
Singer Laren hier maar ik weet niet meer waarom ik daarheen wilde linken. Zéker niet om die Anne Frank musical. Hoe durf je, daar dik geld aan te verdienen. Ja, 't Anne Frankhuis, dat is wat anders. Dat is poen en nog eens poen...
Heiligenprentjes hier als je 't kan vinden tenminste.
Feest van het licht hier als je 't kan vinden tenminste.
Open Designdag hier. O, shit, dat was vandaag...

Vanavond Deconstructing Harry. Dat is natuurlijk altijd goed.



Citaat
Schopenhauer, over het bewijs van Euclides voor de stelling van Pythagoras.
Er worden lijnen getrokken, maar wij weten niet waarom, en na afloop blijkt dat het valsstrikken waren die zich onverwacht sluiten en zo de instemming van de verbouwereerde lezer afdwingen.
Schitterend... Super groots.
(Zie hier.)

Vanavond

Ovenschotel aardappel, aubergine, blauwe kaas. Hoe precies, dat moet ik nog bedenken.



Gisteren.
(Eenpansgerecht. Sssssst! C1 hört mit!)
Shiitake weken (gedroogde shiitake: steel niet gebruiken) in zo weinig mogelijk water. Maar wel voldoende dan dus.
Sperzie snijden en een half uur in goed koud water. Altijd. Ook snijbonen. Goed afgieten / uitlekken. Droogdeppen.
Eieren vrij zacht koken, niet superzacht.



Arachideolie, ui, knof, gemberwortel, lombok.
Sperzie in dezelfde pan sauteren. Roerbakken zeg maar, in dit geval.
Red bean curd als zout, rijstwijn, wat medium sherry en het weekwater van de shiitake.
Wat inkoken, proeven, doorkoken met stukjes shiitake tot de rapen, uhh, bonen gaar zijn (uhh, die rapen zijn natuurlijk al lang gaar, met dat getoupeerde blotebillengezicht...).
Ondertussen couscous (multiculti!) maken.
Ei in stukjes door de bonen.
Ik at er wat van die gedroogde Chinese vis bij (toko).



Zag gisteren 1408. Drie keer niks.

Schreef ik dat al, dat ik Tirade 1957 opnieuw liet komen omdat ik vergeten was dat werkelijk uitstekende stuk van Nieuwenhuys, De Zaak van Lebak na honderd jaar te kopieëren? Dat móet Karel van het Reve sterk beïnvloed hebben (iha schijft hij: af en toe een zeer groot schrijver, dikwijls een afkeurenswaardig mens; "Tot aan 'Havelaar stond op en vaagde zich iets van het voorhoofd' loopt het boek als een trein").
Nieuwenhuys: "Alleen voor wie de verhoudingen niet kent, is het voorstel van Dekker [om de regent te ontslaan] redelijk. Zijn argumenten lijken steekhoudend."

We blijven even in Indonsië. De wat vreemde toevoeging aan mijn Havelaar collectie is uit!



Commentaar later.
Uhh, de Vandersteen studio's vertelden me dat de volgende gaat heten De Woeste Wilder (of was het De Wilde Woester? Nou ja). Erg ingewikkeld verhaal. Iets over tiepes waarvan sommige met geblondeerd haar, uitgestreken smoelen, stiekemerds zeg maar, gluiperds?, van een soort partij iets van Partij voor de Vervreemding of zo, dat die een of andere Limburger oplichtten en nóg iemand of zoiets, die dan weer op zijn beurt vanwege z'n macho-smile slecht valt bij de Koningin. Zoiets. Heel erg ingewikkeld. Ook iets met dat ze riepen dat iedereen achter ze de vingers stond af te likken maar dat was dan weer niet zo, die stonden dus in ene die toupet z'n kont te likken, enfin, ik begrijp der niks meer van.
(Uhh, mochten die poepkleurige maten me uit de lucht halen: nieuw blog staat dan hier.) (En noteer vooral mijn -niet Nederlandse!- email adres, helemaal boven.)

(Luister naar Between the Buttons...)

Nog steeds Indonesië.
Meel van M.
Dag Maarten,
Ken je de digitale bibliotheek van Nederland? Hier (alle links hier in een nieuw venster). Een geweldige bron voor oude Nederlandse boeken, tijdschriften e.d.
Er zijn bijvoorbeeld Tirades van 1996 t/m 2003 te vinden, maar er is verder een enorme hoeveelheid aan ander materiaal beschikbaar.

Ja! Ik wilde er over schrijven toen het pas net bestond, maar ja, toen was het door drukte onbereikbaar, en later vergat ik het.
Zelfde soort verhaal: dat digitale krantenarchief. Ben ik ook kwijt geraakt en kan het niet meer vinden.



Tahu Goreng Tepung
Is dat boekje (zie onder) nog te koop (wat meer mensen zich zullen afvragen, alhoewel ook weer niet zo heel veel want het is in Bahasa) M.?
Ooit uitgave in het Nederlands overwogen?

Vandaag zag ik een recept van gebakken tahu op je site, en ik moest even denken aan het rijstemeel dat je overgehouden moet hebben van die Mendoan van 2 weken geleden.
Je zou het o.a. ook voor Tahu Goreng Tepung kunnen gebruiken:
- 375 gr tahu
- 1/2 kop rijstemeel
- 2 eetlepels ketumbarpoeder
- 1 theelepel fijngemalen kardemom
- 1 teentje knoflook, fijngemalen
- wat zout
- 1/2 kop water
- olie om te frituren
1) Laat de tahu uitlekken en snij in repen van 1 cm dik
2) Meng 't rijstemeel, de ketumbar, kardemom, knoflook, zout met het water tot een dik beslag
3) Dompel de tahurepen in het beslag en
4) Frituur de tahurepen (met een zo dik mogelijk laag beslag) in hete olie tot ze goudkleurig en krokant zijn
5) Laat ze op vellen keukenpapier uitlekken
Opdienen met een kacangsaus, kecapsaus of een of andere sambal.
Zie bijlage voor 2 pagina's uit één van mijn kookboekjes met het recept van "Tahu Goreng Tepung".

Méér kookboekjes?!



Dit is Ayam goreng tepung

Duurzaam eten hier.
Kijk, ik eet in elke vijf dagen achtereenvolgens vlees, ei, tofu of zo, vis, kaas.
En steeds ander vlees en geen plofvlees en goede eieren en vis.
En, maar dan in wisselende volgorde, aardappelen, bonen, pasta, rijst en diversen (pannekoek, pizza, pie, kasha, bulgur...).
En zowat elke dag verse groenten, en die niet uit Kenia of zo. Dus wat ik nog méér duurzaam moet doen...

Gisteren kwam Photoshop ter sprake, vandaag hoorde ik (discussie over Irfanview) (hier) over Gimp, een soort freeware Photoshop. Hier. Geen idee. Download het zodra ik de nieuwe comp in gebruik hep.

Andere discussie vandaag. Verschil tussen sauce tartare en s. ravigote. Ze hadden het, wel te verstaan, over koude ravigote, niet de warme op basis van velouté (hier; kan geen Engelse versie vinden en ja, de koude is stukken populairder).
Koude ravigote hier.
Tartare hier.



Vroeger (en nog?) kon je dat in België bij de friet krijgen.

Aldi: grote bus "fruitjes". € 2,-. Perfect. Eerst "Krokant!" en vlak daarna "Mooie uiensmaak!"

Vergat gisteren -Adobe- nog te vermelden dat ze, voordat ik die (Adobe!) patch ontdekte die in een halve seconde het hele probleem had opgelost, dat ze me aanraadden de hele harde schijf te formateren, alles opnieuw installeren, alle freeware kwijt, verdomd, dat is twee dagen werk!

Recept. Eindelijk zeg...
Gefrituurde zoete aardappel
Swietie patatie, bataat...
Kook schoongeborstelde ongeschilde zoete aardappel een minuut of 10 in water met iets zout.
(Uhh, je hebt rossige en je hebt licht paarse. Die laatste zijn veel zoeter. Ik vind dat minder.) (Heb begrepen dat het dezelfde plant is, maar kan dat nauwelijks geloven.)
Laat ze uitlekken en afkoelen.
Schil ze en snijd ze in blokjes. (Ja, of kook in blokjes ál, en korter.)
Paneer de blokjes met bloem, dan losgeklopt ei, en dan cornflakes-kruim.
Frituur op 190 graden tot goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Zoete variant
Bestrooi met suiker en kaneel.



Zoete aardappel = Ipomoea [iepoomoo-ee-aa] batatas. Bataat!
Ipomoea heeft prachtige bloemen, volgens mij schreef ik dat al eens: "bij ons heb je heggerank". O nee! Heggewinde! Die witte klokjes in onze heggen (zie hierboven de bloem van batatas), dat is ook een Ipomoea. En kijk, dat is een caudiciforme plant (hier). En ik was dan wel fout met die heggerank, maar die heggewinde is net als de rank een caudiciforme plant. Vandaar de verwarring. Bryonia dioica. Cucurbitaceae, oftewel familie van de komkommer, meloen, courget... Zie onderste foto. En laat maar. Het is al laat.

Nóg een discussie vanavond, ja, niet de enigste maar wel de laatst interessante. Nou ja, interessant...
Iemand vond in de Telegraaf puzzel "hospita" en dat bracht iemand anders op dat gedicht.

Hosz pitá

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Dik kesgom melmettun toet
Hosz pitá
Tibesz tehosz pitá
Di debedde vóron sdoet

Segge seffe, worruwáck kurdán
Mottu nogwa tvan debáck kurdán
Mottu melluk, mottekág gullán
El ke óg tente sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Prut tult saggies inpro teszt
Hosz pita
Tibesz tehosz itá
Assun fön wattisz gepeszt.

Ar mesgápe, ag dabbèn nusze
Evvesgélde, èndan rèn nusze
Joggi spesz te, jadac kèn nusze
Elluc jariszte sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Mettut boeki indur hand
Hosz pitá
Tibesz tehosz pitá
Sta tze ná stme ledi kant.

Ségge seffe heppusén tedan,
Aste gék, kwort kom purrén tevan
Wat teppic kan distudén tepan
El kèmaan tweer de sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Evvetrot sénmet tun lag
Stontze dáar
Tibesz tehosz pitá
Natéc samen mette vlag.

J. M. W. Scheltema

Prachtig!

(Tip. Hosz pitá = hospita dus...)

Vrijdag, dus

eigenlijk een gedicht hier, maar daarvan hebben we er gisteren al twee gehad.
Vergat gisteren trouwens dat Duitse zagen wat ik niet kende, en natuurlijk altijd als sagen had gehoord.
Zagen = bevreesd zijn, schromen.



Mijn ouwe Photoshop CS2, vroeg 2007 lijkt me.

Bekloeg me toch laatst over uiterst gebrekkige service bij probleem? Dat ik er zelf achter moest komen dat Adobe Nederland niet weet dat Adobe USA het probleem al heeft opgelost, maar ik wel afgeserveerd word met allerlei kletskoek?
Kreeg vandaag antwoord. "waarom er eerst een andere uitleg ontvangen heeft [let op het gebrekkige Nederlands] voordat u een correcte oplossing geboden kreeg." Maar je hép me helemaal geen oplossing gegeven! Die hep ik zélf gevonden!
Ik antwoord keurig netjes "voordat u een correcte oplossing geboden kreeg??? Maar ik héb helemaal geen oplossing van u gekregen!". Krijg je als antwoord, en let weer op het gebrekkige Nederlands: "wanneer u alles van de tafel veegd wat geboden weten wij niet waarmee wij u verder kunnen helpen."

Koop je voor 1.000,- Eurioria's handel van een gerenommeerd bedrijf...
Maandag schakel ik de Geschillencommissie in.

"Nee helaas, een klacht kan u niet indienen"...

"helaas" Godverdomme...

En nog wat trouwens. Ik ben niet "Hallo Maarten van Thiel", ik ben Geachte heer Van Thiel. Of iets dergelijks.

Trouwens Mixerpenseel gebruiken = Photoshop loopt vast, en venster Voorvertoning Penseelgedrag weigert te openen.

Mailde die Adobe-hikkers de link van deze pagina. Meer bezoekers per dag dan NRCNext kookblog en Foodlog samen, jongens...



Mijn nieuwe Photoshop CS5, midden 2010.

Vandaag vroeg iemand of ik van Klezmer houd. Doemenelol! Als ik Klezmer hoor, jood zijnde of niet jood zijnde, nou ja, marano zijnde (hier, alle links hier in een nieuw venster), dan zie ik allemaal door de lucht vliegende Ashkennazise (Ashkenazische, oei!) fidlers on the roof en dat schiet niet op.
O, trouwens: jood zijn heeft een enorm voordeel! Kan je ongestraft zeggen dat je een hekel aan joden hebt!
(Komt een jood bij de dokter, iets aan z'n neus, vraagt die dokter of ie eerder wat met ze neus heeft gehad, Uhh, nee, nee. Oh, wacht, ja toch wel dokter, ja. Wanneer was dat dan? Uhh, tussen 1940 en 1945 dokter.)

Nou, recept ja? Hoe-ist?

Gefrituurde peterselie
Bij visgerechten en (vooral!) bij garnalen-kroketten.
Was de peterselie en slinger goed droog.
Pak met een keukentang een klein kort bundeltje stengeltjes en houd kort in de frituur (180 graden).
Laat uitlekken op keukenpapier.

Nog een recept.
(Toe maar! Of 't niks kost!)

Gefrituurde tahoe
Snijd de tahoe in plakken en dep die droog.
De plakken dan in repen en weer droogdeppen.
De repen in blokjes en die blokjes in een theedoek voorzichtig wat rondhusselen.
(Tip: tahoe/tofu verbrokkelt makkelijk; leg eventueel het blok een half uur in koud, iets stromend water.)
Frituur de blokjes tot goudbruin in goed hete olie; bedenk dat ze, nadat ze uit het vet zijn gehaald, nog wat nabruinen en frituur ze nooit langer dan licht goudbruin want dan lossen ze deels op.
Laat uitlekken op keukenpapier.



Rechts. Uhh, nee, Links.
Dat zag ik in ene op station Zuidhorn: een vierkante meter, geplaveid met 13e of 14e eeuwse IJsselsteentjes. Goh. Niet hierboven, foto van station maak ik nog wel eens. Hier trouwens.
Wakker Dier Kiloknaller cartoons hier.
Niks nieuws onder de zon hier.
Interessant! Hier. Bedankt Foodlog.nl. Waar trouwens elke dag méér gezeur staat.

Uhh, rechts, links... Trutte of Verdrage... Of die Blote Bilders kop...



Dit was die wijn die SuperdB in de aanbieding had vanaf maandag jl, maar die er niet was. Vandaag deze Deus ex Machina. Móet die dus wel vanavond proeven om die -eventueel- morgen bij te kunnen kopen. Het leven is geen lolletje. ("Het leven is geen lolletje / Zo sprak laatst K.L. Polletje". K v h Reve.)

Vandaag.
Couscous, sperzie (Surinaams, dus eerst gebakken), ei. Wel ook Chinees getint, met Red bean curd en rijst-sojabonen wijn. En ook wat Japans, want met shiitake.
Ik breng volkeren bij mekaar. Of ze willen of niet. In mijn keuken dan dus.

Meel.
Uhh, voordat ik het vergeet C1: Robinia etc.?
Dank je Maarten, voor die link naar het stuk van Guus Middag over Jan Hanlo! Ik ben al een fan van Guus Middag (èn van Hanlo, maak je geen zorgen), maar dit keer heeft hij zichzelf welhaast overtroffen. Wat een liefdevol stuk!

Geen dank natuurlijk. Ik ken Guus Middag niet zo goed, ongetwijfeld is dat fout, maar ja.
Hanlo was vreemd genoeg een protegé van Beuken (nomen est nomen, zie verderop), directeur gymnasium Helmond. Ik bedoel: Beuken was een strikte man, Hanlo niet echt. Ken je dat verhaal van dat minderjarige Marokkaanse jongetje wat Hanlo "invoerde" in Nederland? Kijk, jááááren geleden, hoe is het mogelijk... Wilders zou een apoplexie krijgen...
Beuken: sloeg me ooit voor de kop en liet me Constantijntje van buiten leren. Hier.



Nog iets: mij vielen die illustraties uit de eerdere jaargang van Tirade op. Zat er soms iets van Nicolaas Wijnberg bij? Daar deed het me af en toe aan denken. Die kon, behalve begaafd tekenen, ook verrekte aardig schrijven. En niet te vergeten: koken! Hij schreef wel recepten die hij zelf illustreerde. Ware kleinoden.

Dat weet ik niet. Ik bedoel: als er de auteurs bij staan, dan vermeld ik die. Vermeld ik niks: geen vermelding.
Lees nu 1960. Heel veel aardige tekeningetjes en andere illustraties. Niks vermelding.



Kan je Wijnberg recepten produceren ajb?!

Ik heb nou Tirade 1957 opnieuw (fantastisch kritisch artikel over de Havelaar wat ik vergat te kopiëren), 58 (had ik nog niet) en 60 (lees ik nu, zie gisteren). 59 kwam al aan de beurt.
Maar ik zal ze allemaal opnieuw doorlopen op plaatjes, en als er iets te melden valt, dan hoor je dat. Ik schreef trouwens al, dacht ik, dat me de illustraties in 1960 tegen vielen in vergelijk met de eerdere 1957 - 1959.

En dan kom je ook nog met die Schubert aan, Im Abendrot. Sowieso een lied om weke knieën van te krijgen. Ik vind eigenlijk dat dit lied door een man gezongen moet worden (op de link die je gaf door Babara Bonney, tamelijk prachtig, daar niet van). Wat is dat toch, dat sommige liederen, óók als dat niet expliciet uit de tekst naar voren komt, absoluut door 'n man of vrouw gezongen dienen te worden? Heb jij dat ook?

Goeie vraag! Je moet eigenlijk Schubert, Am Brunnen vor dem Tore hebben, en dan Deutsche Grammophon 549 382-2.
a] Dan heb je een uitvoering waarop Karel geen bezwaar gehad zou hebben. (Ik ga er even van uit dat je zijn bezwaar tegen uitvoeringen van Schubert lieder iha kent. Hopelijk, want anders moet ik enorm gaan spitten.) Jammer dat hij deze nooit heeft gehoord. Lijkt mij.
b] Jaja, "door mannen!" of "door vrouwen!", jaja. Maar deze CD bewijst het tegendeel. Typische "voor mannen" > door vrouwen en perfect.
Ik bedoel: kan -eventueel-, -blijkbaar-, -soms- alletwee.
Doemenelol en mail me voorbeelden waar het volgens jou niet kan. Andere dan Abendrot dan dus.

Als je de CD niet kan krijgen, dan hoor ik dat wel en stuur hem op.

Groet! (nu weer enkelvoud, dawaztochniezomoeilijk?)
C1

Ik begrijp het nog steeds niet.
I am a bear of simple mind, and long words bother me.



O, en over weke knieën gesproken, dan ken ik nog een andere.

Aus der Heimat hinter den Blitzen rot
Da kommen die Wolken her,
Aber Vater und Mutter sind lange tot,
Es kennt mich dort keiner mehr.

Wie bald, wie bald kommt die stille Zeit,
Da ruhe ich auch, und über mir
Rauschet die schöne Waldeinsamkeit,
Und keiner mehr kennt mich auch hier.

Josef Freiherr von Eichendorf
Schumann, toch?

Hier.
Een vrouw trouwens... Uhh, dit is een voorbeeld, C1, van iets wat me door een man niks lijkt...

"Waldeinsamkeit", wow man...



Waw! Drie CDA'ers nu met bezwaren tegen de PVV.
Wat heeft dit geformeer allemaal voor tijd en geld gekost en hoe lang gaat het duren?
Mooie prent in Trouw vandaag (niet te vinden op de site). Grutte met de handen boven het hoofd: "Gehaald! De tweede dag!"

(Offuh, die twee joden die door een stad liepen. De ene had een bochel. Zegt die andere tegen die bochel "Zie je dat gebouw daar? Dat is de schul waar ik vroeger naar toe ging. Vroeger, toen ik nog jood was.
Zegt die bochel "Vroeger, toen ík nog jood was, toen had ik een bochel...")

Donderdag, dus

een recept wat ik niet eerder ergens publiceerde omdat het nog onbewerkt was.

Telor asin, eieren "zuur" (zout), Zuidoost Azië
Breng water aan de kook en los zout op in het water, 250 gram per liter. gebruik een liter per drie eendeneieren of vier kippeneieren.
Laat het water afkoelen.
Leg de eieren in een afsluitbare pot en giet het zoute water over de eieren.
Sluit de pot en laat drie weken staan.
Kook dan de eieren met schoon water in 15 minuten hard.
Pel daarna de eieren en snijd deze in de lengte doormidden.
Serveer.



Telor asin 2
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Breng water met zout aan de kook (zie het vorige recept) en laat het afkoelen.
Leg de eieren in een afsluitbare pot.
Giet het afgekoelde water over de eieren en zet ze 20 dagen op een koele en donkere plaats.
Daarna eten als bijgerecht bij de rijsttafel of gewoon met rijst of bij de borrel.

Die zwarte eieren, Century old eggs, dat is wat anders. Die hebben drie maanden in de paardepis gelegen. Rauw. Paardestal, aflopende vloer, roostertjes, daaronder die eieren en zo wordt die paardepis ververst steeds.
Erg lekker met wat dark soy maar ondertussen met die vogelgriep is de import verboden.

Gisteren die fruits de mer met bos-ui erdoor, roerbakken, in goed warme tomatensaus met gembersiroop (een Surinaamse tomatensaus) en dunne Chinese mie erbij. Erg lekker. Ik gebruikte trouwens tomatenpuree en roerde dat met medium sherry los na even aanbakken.



Tirade weer eens.
Nu kwam ik een -bekend- stuk van Karel van het Reve tegen, Ziet de boer geen landelijk schoon?, over de opinion chic dat als je bijvoorbeeld denkt "In dat kasteel woont een rijke stinker", dat je dan de schoonheid van dat kasteel niet kunt bewonderen. Wat natuurlijk onzin is. En aangezien dit ook in het marxisme bestaat (als je een schilderij van een zwoegend paard ziet, dan zie je een zwoegend paard, niet een mooi geschilderd paard) gaat het verhaal ook nog over iets anders, namelijk dat een stroming, die een andere vervangt, wel altijd nevenverschijnselen van die oudere stroming meeneemt. Het hele verhaal is een voorbode van Uren met Henk Broekhuis ("Lezen bij slecht licht bederft je ogen" en andere opinions chics, ook wel -Flaubert- idées reçus).
Trouwens in hetzelfde Tirade nummer stond dat Tanchelijn stuk van Gerard. Daar heb ik nooit iemand over gehoord terwijl dat toch een zeldzaamheid is. Zelfs Buwalda, Roken de Reve's pijp? (De Gids CLXI, 2, oftewel februari 1998) heeft het er niet over.

En Jan Hanlo over zijn wespen, uit brieven aan Geert van Oorschot en waarmee hij trouwens een entomologisch tijdschrift haalde, was erg leuk.
Hanlo hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik noem je: bloemen
ik noem je: merel in de vroegte
ik noem je: mooi

ik noem je: narcissen in de nacht
waaroverheen de wind strijkt
naar mij toe

ik noem je: bloemen in de nacht



Recept
Gefrituurde koekjes, Suspiros de monjas, nonnezuchten, Spanje
Ongetwijfeld verwant met Vlaamse nonnevotten en Franse Pets de nonnes, nonnescheten.
200 gram reuzel smelten op laag vuur en er 400 gram suiker in oplossen.
De rasp van een citroen erdoor roeren, een halve liter water erbij en langzaam aan de kook laten komen.
Dan heftig kloppend (niet met een garde; met een flinke houten lepel of zo) een kilo bloem erdoor slaan. Soort kookdeeg dus.
Als het van de pan loslaat van het vuur nemen, de massa op een tafel storten en kneden (met een dubbelgeslagen theedoek, want anders brandt je je vingers).
Vijf eieren een voor een erdoor kneden, een platte lap ervan rollen en daar vormpjes uitsnijden.
Frituren op 180 graden, laten uitlekken en bestrooien met poedersuiker.
Deeg lijkt op dat voor churros, frietvormige "oliebollen", maar daarin zit minder suiker en bijna evenveel zout. Dat maakt ook dat ze uren lang goed blijven na het bakken.

Die nonnevotten, dat leg je in een knoop, hahahahahaha....



Die gele, nou ja, nu oranje pruimen van laatst hebben ze bij AH in de aanbieding. Iets minder zoet maar wel erg knapperig zeg maar. Mooi rins.

Keek eindelijk eens serieus naar die niet goed te verstane tekst van dat Schubert lied O wie schön ist deine Welt. Ik verstond steeds Blut ipv Glut.

O wie schön ist deine Welt,
Vater, wenn sie golden strahlet!
Wenn dein Glanz herniederfällt
Und den Staub mit Schimmer malet,
Wenn das Rot, das in der Wolke blinkt,
In mein stilles Fenster sinkt!
Könnt ich klagen, könnt ich zagen?
Irre sein an dir und mir?
Nein, ich will im Busen tragen
Deinen Himmel schon allhier.
Und dies Herz, eh' es zusammenbricht,
Trinkt noch Glut und schlürft noch Licht,
bis.

Karl Gottlieb Lappe

Muziek, geen beeld jammergenoeg, hier.

Schubertkugeln hep je niet, wel Mozart:



Recept hier.