Vandaag en morgen

en ook nog een beetje gisteren.
Gisteren dat aardappel-prei spul met witte wijnsaus tweede keer gegeten maar nu wel met ei erdoor, tsjonge...
En zag gisteren French Conection 2, en zoals de meeste "2" films: shit.



(Dat ding rechts boven, dat is een gedroogde brasem)

Vanavond gedroogde-geweekte shiitake, papadum, Quorn (stukjes naturel), Chinese rijstwijn met sojabonen gemaakt, en als zout red bean curd.
En vanavond weer een eetfilm, Eden.
En vanavond 4e Hema rode wijn minder of gelijk € 5,-, Signos, Shiraz, Argentinië. Smaak niet slecht maar is wel erg zwarig.



Ik vergat over die Cabrales van (eer?)gisteren te vertellen dat als ie echt goed is (en dat was, of beter is deze!), dan is het een soort Limburger of Münster blauwe kaas zeg maar. Je begrijpt wat ik bedoel. Blauwe stinkkaas.



Dit is die opleukpizza van een paar dagen geleden, die vergat ik nog. Pizza met alleen bodem, tomaat en kaas, SuperdBoer 60 cent. Doos van drie stuks, "Pizza Margarita" wat het natuurlijk niet is. Maar: prima spul, geen chemiek, en erg leuk om dus op te leuken. Sardien, ansjovis, chorizo, salami, ei, you name it. Deze was met witte ui, rode puntpaprika en tonijn, dat alles door de olijfolie gehaald. Later nog kappertjes en groene peperbolletjes erover gedaan.



Dit vergat ik ook nog, van de Groninger inkopen. Kwal. Ooit, Eetclub, kwal, tegelijkertijd schietvereniging, de baas kreeg altijd hapjes van de Eetclub want die kwam op een of andere manier altijd aan zeer fraaie kookboeken voor ons, ik geef hem een bordje kwal, "Zeevruchten", -"Lekker hoor" zegt ie, "Wat wat dat precies?" "Kwal" zeg ik, tot grote hilariteit van de schutters.

Taste of Amsterdam hier (alle links hier in een nieuw venster).
Taste of Okura hier.
Jullie moeten het allemaal zelf maar weten.



Eden

Kneep net die geweekte shiitake uit (vocht bewaren!), proefde. Ga binnenkort wat organiseren. Hapjes met spul wat normaliter niet rauw gegeten wordt. Wel met dipsausjes. Quorn, geweekte en uitgeknepen shiitake, ikan teri, udang kering...

Hervé en Ratté

Die "Hervé" van laatst (Herve dus), die heeft een navolger op de Groningse markt. Ratte-aardappelen heten er "Ratté". "Kijk maar meneer, dat staat ook zo op de verpakking." Wat staat er op de verpakking? "RATTE". Ik zeg Waar staat dat streepje dan? (Mijn hulp in de huishouding kan zich ook enorm aan dat soort dingen ergeren. "'Baquettes' terwijl het NB je nering is!" Tsja zei ik, jaaaarenlang heeft in Antiek een advertentie gestaan met openingstijden op "saterday".)



Ratte

Lees momenteel (boekwinkeltjes.nl) Lieve Gerard, de brieven van Bernard Sijtsma aan Gerard Reve. Erg goed geschreven! Her-bestelde op de bieb Brieven aan Bernard S. (waaruit ik die titel haalde) om het er naast te leggen.



Der Taub ist tod. Drie voor 5,-. Gaf er twee aan de buurman en zijn Philippijnse vrouw. Die weten er wel raad mee.

Derde HEMA rode wijn < € 5,-. Of = € 5,-, namelijk deze. Uitstekend, werkelijk. Sapore di un bacio, smaak van een kus staat er op. ("membrillo con queso / sabe a beso", membrillo met kaas / smaakt als een kus.) Tesoruccio Montepulciano D'Abruzzo 2008. "vol", ja, dat klopt; zeer krachtig zeg maar gerust. (Ik lul niet al te veel over die wijnen want smaken verschillen, toch?!)



Gisteren.
Eieren koken.
Boter, ui, knof, rode peper, prei.
Blokjes aardappel (Malta's) mee aanbakken.
Mosterd (hete Dyon), laurier, geplet korianderzaad, geplet piment, worcestershire, witte wijn.
Proef.
Stukjes ei erbij.
Foto hieronder nog zonder ei. Uhh, ff eerlijk: ik was zo gaar van m'n werk gisteren dat ik totaal vergat die eieren er ook daadwerkelijk door te doen...



Recept
Brood met merguez
Witbrooddeeg (van ongebleekte bloem) na de eerste keer rijzen tot dikke plakken rollen, er in de lengte doorgesneden en van het vel ontdane merguez (Marokkaanse slager) opleggen, dichtvouwen en de naden goed aandrukken (eventueel met water dichtplakken).
Rijzen, insnijden, bakken etc.
Was een super-succes in die bakkerij in Frankrijk, alleen al omdat je die heerlijke lucht tot op de straat ruikt...



Kwartel-ei'tjes. Foto vaag maar geen zin opnieuw. Lang geleden. Ga er bij het ontbijt enkele koken en de dag erna enkele bakken. Ik vraag me af of die specifieke smaak, net als bij die eende-eieren van laatst, bij het bakken ook hier minder is.

Recept
Brood met tomaat
(Hoe ik hieraan kom? Al slajummudood. Maar het is wel erg lekker...)
Rooster in de lengte doorgesneden stokbrood, ingeborsteld met olijfolie, in de oven goudbruin.
Sprenkel wat sinaasappelsap over de snijkant, maal er zeezout over en zwarte peper en beleg met koude tomatensaus.



Over zeezout gesproken: zwart zeezout. Nooit gehad of van gehoord. Ze malen zwarte lava, gooien dat in de zoutpannen, mineralen komen los en worden in dat zout gevangen etc. Cyprus en zo (heb ik), maar ook Hawaii, alwaar een extra speciale soort. Zwart, en ook rood Hawaii zout hier (alle links hier in een nieuw venster). En dan heb je ook nog Kala Namak, India'sch zwart of roze zout, waarover de informatie vaag is. Ayurvedisch of zo.



Kocht bij Van der Ley Cabrales. Enorm lekkere blauwschimmelkaas, maar let op: hij moet niet wittig van buiten zijn. Zie foto hieronder. (Voor alle duidelijkheid: Van der Ley verkoopt natuurlijk geen matige Cabrales...) O, en voor wie het niet weet of niet goed ziet, want de foto's zijn niet echt erg duidelijk: Cabrales is ingepakt in bladeren, van de Spaanse Aak oftewel Veld-esdoorn. (Gisteren had ik het over die rare vruchtjes uit Suriname, familie van de lychee. Dat is beide van de Zeepboomfamilie, Sapindaceae. Welnu, Spaanse Aak idem dito. Zo zie je maar weer hoe klein de wereld is.)



Las in Trouw van vandaag over het schitterende Cuvilliés theater in München. Erg mooi inderdaad, maar ik las ook dat je vanuit die hokkies erg slecht zicht hebt. Tsja, het komt uit de lengte of uit de breedte.



Tot slot.
Zag gisteren (zoals eerder al in Frankrijk) The Fish Fall in Love. Schitterende "Eetfilm". Kijk zelf. Karper gevuld met peterselie en granaatpitten en zo... Heb nog twee "Eetfilms" liggen, Eden en Estômago (maag, Portugees). Ik hou jullie op de hoogte.

Vandaag vanallus, voor de variatie

Eerst maar even de eerste HEMA (toen ik klein was zeiden sjieke mensen dat Hema betekende Hier Eet Men Afval)(in de tijd dat de helft van de EDAH familie van me was, Ebben en Daamen niet, maar Aukes en Hettema wel) de Hema rode wijn dus. De goedkopere. Dat doen we de komende dagen. (Die Hettema-tante keek bij ons altijd in het keukenkastje, of we wel EDAH koffie hadden. Dat hadden we. Niet dat we die dronken, maar om van het gezeik af te zijn stond er een aangebroken pak.)



3 Eu of zo. Noordoost Spanje, Garnacho en Tempranillo. Niet slecht, laten we het daar maar op houden. Vreemd genoeg zou ik zeggen Merlot.

Recept
Brokkeldeeg
Ongeveer hetzelfde als pâte brisé; hier zoals gebruikt voor quiche.
Werk 400 gram bloem, 200 gram koude boter en 100 cc. koud water door elkaar met wat zout.
Laat rusten op een koele plek.

Piendang keluwek eergisteren. Die aubergine met die kokos, dat verzon ik er bij.



Kook stukjes speklap (of ander varkensvlees) in bouillon, dwz. water met de helft van bouillonblokje van wat nodig voor die hoeveelheid water. Uitlekken en bouillon bewaren (en inkoken als slap).



Pinda-olie, ui, gemberwortel (moest eigenlijk laos zijn), knof, trassi (rauwe!), geraspte keluwek (een noot voor twee personen is voldoende), sambal, koenjit.
Bouillon van het vlees erbij en wat asem-water.
Laat koken, inkoken, en proef. Vlees erbij en serveer (met: zie hieronder).
Ik heb van dit stadium en van het eindresultaat vergeten foto's te maken. Tsja.



Ik heb er dunne Chinese mie bij gekookt ("Fine white plain noodles") en heb die, na het koken en koudspoelen, en vóór het bij de rest doen, enigszins kortgesneden want dat schept wat makkelijker op. Ik bedoel: als je het zoals ik op barbaarse wijze door mekaar pleegt te flikkeren.



En ik heb er aubergine, althans die lange dunne paarse, "Chinese" aubergine of ook wel boulanger, bij gemaakt. In een opwelling met kokosmelk. Was erg lekker! Niet door de rest roeren maar ernaast eten.



Schijfjes en die met redelijk wat zout bestrooien. 10 minuten, draaien, zout. 10 minuten, afspoelen maar ook onder de kraan uitknijpen (tussen duim en wijsvinger) en laten uitlekken. Droogdeppen en door de bloem halen (extra krokante korst met boekweitbloem!)



Bakken, draaien etc.



En dan na-stoven met een scheut kokos-melk.

Films nu. Zag Not without my daughter. Tsja. Kinder-ontvoering is wat anders, ze ontvoert zelf. Maar natuurlijk heeft ze gelijk. Daar staat tegenover dat ik dan denk dat als je niet naar zo'n apeland gaat, dat je dat soort dingen ook niet gebeurt, zoals met Clothilde Reis bv. De woeloewoeloe versie daarvan hier (alle links hier in een nieuw venster). En die film was zwaar shit, trouwens. Khomeini overal...



Zag ook Marie Antoinette (wat een verschil tussen het plaatje hierboven en hieronder...). Fantastisch mooie film. Zeer de moeite waard. Franse volksgeest (en daarom revolutie), historisch goed onderlegd, heel erg de moeite waard.



(Zojuist zegt iemand op Radio 4 "U kunt luisteren naar een rookOOkoo-thema")

Kunst en Cultuur, ai...
In Trouw een erg aardig artikel over waanzinnige doodskisten in Ghana. Niet op hun site te vinden, wel hier. "Ter aarde in een colaflesje".
Klik op Het Ware Geloof hier.
Je kan mij moeilijk uit mijn stoel krijgen, maar hier ga ik naar toe, Haarlem of niet. Bomans. Site is er een met veel toeters en bellen, dus die ligt even plat.
Glasmuseum Leerdam, ik heb er vlakbij gewoond, is zeer fraai heropend. Hier.
Javaanse portretten hier (Parool, traag).



Javaanse sawa's

Vanavond wat gisteren stond gepland. Malta's, prei, eieren, witte wijnsaus...
Ennuh, gelukkig hielp mij iemand, dus die eerste fles was snel op dus de tweede kon open.



Dat is een werkelijk heel behoorlijke wijn. En ook nog voor 4 Eu. of zo. Campo de Borja, heel vroeger, in Spanje wonend, alleen ter plekke te krijgen, vond ik die ook al erg lekker. (Die van toen was lekkerder dan die van nu.) 13,5%. Alweer tempranillo en garnacha, nu zonder "Merlot?smaak" en tegelijkertijd stukken beter in vergelijking met die vorige. Die vorige was hard in de smaak, deze is een stuk subtieler.

Eerst een aanvulling

Ik vergat gisteren een opmerking, aangaande die aubergine. Veel Nederlanders houden niet van aubergine omdat het week, "sponzig" is. Ja, dat zal er ook wel de reden van zijn dat men hier niet veel houdt van tofu of van gnocchi. Je bent hier niet grootgebracht met week spul, of het moet gebakken lever zijn. Weke brei OK, weke dingen, nee. Ik kijk daar meer Oosters tegenaan. Elk mondgevoel heeft zijn functie. Je hebt in de Oosterse keuken zelfs dingen die er alleen maar voor het mondgevoel zijn, zonder smaak, zoals waterkastanje.



Vismarkt, Groningen

Het wordt geen groot verhaal vandaag want ik heb niet alleen nogal wat werk, ik moet ook een boek uitgelezen hebben vandaag (God dobbelt niet / Interviews van Max Pam; héél erg aardig).

Recept
Nog één keer broccoli: Broccoli-stamppot met camembert
Kook stukken aardappelen en stukken broccoli-stengel in water met zout en foelie.
Voeg, als de aardappelen beginnen te garen, de broccoli-roosjes toe.
Als de aardappelen goed gaar zijn alles in een vergiet storten, terugstorten in de pan en pureren met een scheut melk, een flinke klont boter en zwarte peper.
Terwijl de aardappelen en de broccoli opstaan in flink olie ui aanbakken.
Als de ui begint te bruinen knoflook toevoegen.
Kruiden op laag vuur met Provencaalse kruiden.
De stamppot in een ingevette platte ovenschaal doen en het oppervlak glad maken.
Stukjes camembert in de stamppot steken en het hele oppervlak bestrooien met paneermeel.
Het uienmengsel erover gieten en met een kwastje over het hele oppervlak werken.
Gratineren in een hete oven.



Surinaamse groenten (in een Surinaams ogende kraam!-), onder andere Surinaamse pompoen.

Zou vanavond iets met Malta's, prei en eieren maken maar het wordt, gezien het werk, een blik ravioli, opgeleukt met ui en knof, en gegratineerd met blauwschimmelkaas. Ik bedoel: over die aardappelen en zou zou ik ook nog moeten gaan nadenken...

Tsja...

Recept
Broccoli met appelsap
Kook broccoli-roosjes in half water half appelsap, met zout en peper.
Rooster amandelschaafsel goudbruin in een droge pan.
Serveer met de broccoli.



Verder met de inkopen gisteren. Maloreddu, pasta uit Sardinië. Kocht ze in een Italiaanse winkel (Folkingestraat Groningen; tegenover de Turkse slager) waarvan de eigenaar uit Sardegna komt. Zijn vrouw zei dat ze veel Sardijnse producten habben. Ik zeg Geef mij maar dan een stuk casu marzu. Huuuh! riep ze. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Oh uh die pasta dat is een imitatie van die maden.

Vanavond Piendang keloewek. Varkensvlees gestoofd met knof, ui, keloewek, asem, laos, bouillon... Met die super dunne Chinese mie (echte mie, geen mihoen) en iets van boulanger (lange paarse dunne aubergine, ook wel Chinese aubergine) met kokosmelk. We zullen zien zei de blinde.



Twee soorten pasta gekocht waarvan in een discussie op NRCNext kookforum niet duidelijk werd wat nou het verschil is. Beide gekocht dus. Antwoord volgt. NRCNextKoken hier.

Recept (alweer!)
Broccoli met vinaigrette
Kook broccoli-roosjes niet te gaar.
Maak een vinaigrette van olijfolie, citroensap, witte peper en zout en serveer die bij de broccoli.



Red bean curd. Blokjes tofu in rode pekel. Die pekel is rood omdat er rode rijst ingestopt is, niet "rode rijst" zoals je die (bruine) bij reformwinkels koopt, maar rode omdat door een virus aangetast. Zelfde virus wat graan aantast en dan krijg je Sint Vitusdans. Search the blog op Vitus, dan wordt het duidelijk.
Dit spul, de dikke pekel en stukjes van de blokjes tofu, wordt gebruikt ipv. "zout op tafel" zeg maar. Erg lekker. Bij spul waar je dark soy over zou doen, of ketjap asin.



Heerlijke zoete witte ui. Gisteren door de olijfolie gehaald op zo'n opleukpizza van SuperdB (60 cent!), met een blikje tonijn en wat door de olijfolie gehaalde ringetjes rode peper. Waw!

Mooie link, Kees Stip, dieren: hier.

En kijk, dit hier is die nep-advertentie in Marktplaats waar ik het laatst over had. Stond er steeds in, "niet meer nodig", weer erin, en weer en weer, diende klacht in, blijkt "onderzoek" van Marktplaats zelf te zijn. Hoho...

Ennuh, kocht laatst boter bij de Aldi. Smaak is prima, ondanks dat er wel heel erg veel water in zit (spatterdespat!).



Aan het eind van de markt (op de Vismarkt) in Groningen. Vroeger zat er die Heijn-pief in met dat Oidibbio of hoe heette het, nu AH. (AH zelf, hahaha.)
Vlak ernaast trouwens heb je het fantastische café De Beurs.

Recept (alweer??)
Broccoli-pie met kaas
Bekleed een ingevette pievorm met lapjes bladerdeeg en bestrooi die met paneermeel.
Maak een mengsel van losgeklopte eieren, wat melk en/of room en geraspte kaas.
Kruid met peper en zout, en voeg eventueel paprikapoeder toe of kerrie en/of "chili-kruiden" (knoflook, cayennepeper, oregano en komijn).
Leg broccoli-roosjes in de pievorm en giet er het kaasmengsel over.
Decoreer met noten en bak in ongeveer een half uur gaar bij 180 graden.



Verse pasta-kraam op de Groningse markt. Kocht er nog niks tnt. Foto: hoe kan je nou gnocchi klaar hebben liggen "in het open"? Dat droogt toch uit? En dan hebben we het toch niet meer over vers? Ik ga de volgende keer op onderzoek uit.

Pensioen en nog zo het een en ander

Inkopen vandaag.

Gedroogde Chinese vis. Rauw eten zei dat vrouwtje!

Werkte een jaar in Frankrijk dus, nou ja, werkte, was 11 maanden in de ziektewet, maar 1] voor je pensioen maakt dat niks uit en, 2], dat pensioen gaat in op je 60e, dus daar was ik al aan toe. Mooi trouwens dat je daar ongehinderd kan werken wat je wil, na het bereiken van je pensioengerechtigde leeftijd, onder precies dezelfde condities als ervoor. Maar goed. Ik vraag dat pensioen aan bij een of andere organisatie in de Picardie, die daarover gaat wat buitenlanders betreft. Brief terug, ze moesten dit en dat krijgen. Ik schreef dat ik er zsm voor zou zorgen, maar dat het nog ff kon duren (verklaring van werkgever, welke werkgever in de zeik is omdat ik bewees dat ie loog over de omstandigheden van mijn werkongeval). Maar elke twee weken weer dat ze dit en dat moesten krijgen. Ik schakelde het consulaat in, kreeg antwoord dat ze met de werkgever contact hadden gehad etc., maar nou komt het: van het -weer een ander- orgaan wat de betaling verzorgt kreeg ik vandaag een brief dat alles in orde was!
Hoe is het allemaal mogelijk, al dat geklapwiek om niks...



Chinese rijstwijn waarin water, rijst en soyabonen. Smaakt sterk.
Ik vroeg naar rice wine, zegt die vrouw "Hiel" en of ik een kleine of een "glote" fles wilde. Herinnerde me aan iets fantastisch. Zelfde winkel, oudere eigenaar, jaren geleden. Ik moest gepekelde olijven hebben, uhh, gepekeld en gedroogd is dat in China. En die heb je in drie soorten, zout, zout-zoet en zoet. Ik vraag naar die zout-zoete. Deze zegt die man, maar ook deze, en die waren niet grijs zoals de rest maar rood. Ik zeg Wat is het verschil. Zegt die man "Kleulstof meneel".



Gedroogde shiitake

Vanavond, omdat laat thuisgekomen, een opgeleukte SuperdB pizza (60 cent/stuk onopgeleukt!). Tonijn, zoete witte ui, rode Spaanse peper.

Vandaag in Groningen, Bommen Berend, garnalen-kroketten (redelijk, maar er zat een maggi-achtig smaakje aan) met warme schijfjes stokbrood, mooie salade en knof-saus, deze week 5,-.

En die lange, paarse Chinese aubergine van laatst heet ook wel, in het Surinaams, Boulanger (bakker).

En die gevleugelde komkommer van laatst, waarvan ik vandaag de naam zou vragen, die stond geafficheerd als Teroi. Noteerde dat, deed een Google, niks.



Die bolle groene pepertjes van laatst, familie van die rode waar ze die verse kaas in stoppen, die waren niet te pruimen. Te weinig zoet en teveel heet.

Recept
Brioche
Over de namen bestaat onenigheid. Wat in Nederland een brioche heet wordt in Frankrijk meestal pain mousseline genoemd, naar de vorm van het mousseline-gedeelte van een koksmuts.
In Frankrijk is een brioche meestal een broodje van mousseline-deeg.
Deeg. Los 15 gram gist op in twee soeplepels lauwe melk.
Werk twee eieren en wat zout door 175 gram bloem en werk er dan de opgeloste gist door (met de melk dan dus).
Werk er 120 gram zachte boter door.
Maak er een bal van, kerf die een paar keer in en laat afgedekt twee uur op een redelijk warme plek liggen; de bal moet dan twee maal zo groot zijn geworden.
Kneed licht, vorm tot een bal en laat 12 uur op een koele plek liggen.
Brioche
Vorm zonder al te veel te kneden dunne stokbroodjes van het deeg ("flûtes") en bak op 180 graden tot goudbruin.
Pain mousseline
Doe het deeg zonder al te veel te kneden in bekervormige bakblikjes, tot iets onder de rand. Snijd het deeg kruislings in en bak als hierboven.
Het brood moet als een vierlobbige paddestoel flink boven het vormpje uitgerezen zijn.
Pain brioché
Hetzelfde deeg maar gebakken in een gewone brood- of cakevorm.
Twee variaties
Meng wat Pernod (Médoc) of wat bruine rum (Vendée) door het deeg.
Niet teveel, want alcohol doodt het gist, net als teveel zout.



Knippa. Familie van de lychee, alleen kan je hier de schil ook opeten.

Gisteren
Witte bonen, puntpaprika, geraspte kaas (kontje van stuk Gouda).



Olijfolie-vetmengsel wat van het oven-bakken van dat parelhoen af kwam, ui, knof, groene Spaanse peper.
Komijn, laurier, piment.



Vocht van pot witte bonen en wat medium sherry. Proef (zout nodig? paddo-blokje).
Puntpaprika-stukjes erdoor, witte bonen.



Geraspte kaas erover en in de oven. Dat wil zeggen: wat ik deed is de geraspte kaas er doorheen roeren en het in de magnetron opwarmen. Dat is anders, en helemaal niet minder mooi.

Zag gisteren Pantserkreuzer Potjemkin, ook wel Potjomkin. Een "heel beroemde film". Nooit eerder gezien. Mensekinderen, wat een uiterst akelige superbotte sovjet propagandafilm. Zie hieronder. Iets van Jorens Ivens, zeg maar ("Die kan je meevoeren over bergen lijken, en al hij thuiskomt verhaalt hij je over hoe vrolijk de plaatselijke bevolking was"). (Hoe is het trouwens in Godsnaam mogelijk dat Nederland een Joris Ivens-prijs heeft. Ik bedoel, die kan toch worden afgeschaft. Ik bedoel, de tijd van die verblindheid, Hermans en Reve mochten van Amsterdam niet naar Zuid Afrika, die tijd is toch voorbij?)



Bedacht dat ik, bij die battle-hymns My Eyes have seen the Glory of the Coming of the Lord vergeten was. Nee, natuurlijk niet. Dat is hetzelfde als The Battle Hymn of the Republic.

P D Q Bach, Sonata Innamorata hier (alle links hier in een nieuw venster).

Vandaag en morgen en nog zo wat

Eerst maar een recept, dan hoef ik niks meer te onthouden. Twee trouwens, twee korte.
Bouquet garni
Neem een stuk wit linnen, goed uitgespoeld, en knoop daarin een laurierblad, een takje verse tijm, eventueel wat zwarte peperkorrels en verder een gepelde teen knoflook en/of peterselie.
Bourguignon-boter
Hoeveelheden voor 100 stuks.
Roer 700 gram boter zacht, roer er 10 geperste tenen knoflook door of 20 geblancheerde geperste, 70 gram zeer fijn gehakte sjalotten, een half kopje idem peterselie, 30 gram zout en peper naar smaak.
Trouwens, je kan er, behalve slakkenhuizen met slak, ook champignon-hoeden mee vullen (hoeden wel eerst door de olie halen) en, ja!, zelfs een combi maken van flinke champignonhoed, slak en bourguignon-boter.



Heb (dus) een zware klus van zeven dagen per week, bedong dat ik halverwege een paar dagen vrij kon krijgen, wilde naar Straatsburg, omdat dat heel mooi schijnt te zijn én je er lekker kan eten (alhoewel zuurkool in de zomer...), trein en vliegen retour 360 Euro of zo. Hoho. Andere bestemming. Maar nu vertelt me vandaag iemand dat ik op Eurolines.nl moet kijken. Bussen. 65 Euro! Dat wordt dus Strasbourg. Ken "heel" Frankrijk maar de Elzas niet.



(Ik hoop met een betere foto hiervan terug te komen, want dit is toch wel een beetje, om de kleurtjes?, popperig of zo.)

Gastronomie Strasbourg hier (alle links hier in een nieuw venster) trouwens. Misschien moet ik maar wat extra cholesterolpillen meenemen...

Vanavond witte bonen, puntpaprika, geraspte kaas (kontje van stuk belegen Goudse). Met in dat parelhoen-vet van laatst gebakken ui, knof en een halve groene peper, komijn, piment, dat soort dingen.

Morgen Groningen. Was er dinsdag, maar combineer fiscus-aan-oren-trekken morgen met vorige keer niet aan toe gekomen Chinese én Indonesische toko en Italiaanse winkel.



Sopropo links, rechts weet ik niet en zal het morgen vragen. Wel erg mooi gestroomlijnd. Vergat overigens laatst te melden dat je die sopropo met uiterste omzichtigheid moet behandelen, want dat is super "breekbaar".

Kreeg een niet goedkope maar ook niet dure (5,5 Eu) Zuid Afrikaanse wijn, Cape Reality, Merlot (ja!) 2009 (...). Biezonder lekker. SuperdB.

Die paraguayos ("platte perziken", "wilde p.") die ik in Groningen kocht dinsdag, die waren nog niet echt rijp, wat voor de hand lag, maar het is een vrucht die je niet echt rijp moet eten (wit of groen of rood op de schil, geen geel), net niet rijp moet eten, deze was nog ietsje minder rijp, maar toch al mooi van smaak. Familie van de "witte" perziken, dwz. met wit vruchtvlees.



Recept
Brandnetelsoep
Smelt een flinke klont boter en maak daar een roux van.
Kruid met peper, zout, laurier, tijm, nootmuskaat en kruidnagel.
Maak er een dunne soep van met flink kokend water, en doe daar flink brandnetelbladeren in (gebruik zoveel mogelijk jonge bladeren cq toppen).
Kook tot de bladeren zacht zijn (kort!), en pureer met een staafmixer.
Proef op zout en peper (gebruik in plaats van zout eventueel Marmite of Oxo of Viandox) en klop er nog een met room losgeroerde eierdooier door.



Nog meer Surinaamse groenten, maar ook Afrikaans spul in deze tent. Midden voor, die kleine witte aubergines, dat kan Afrikaans zijn of Indonesisch, best wel lekker, maar het kan ook antroewa zijn, Surinaams, erg bitter. Sprak er vandaag nog over met I., een Hindustaanse Surinaamse, vegetarisch en ik geloof ook ayurvedisch of hoe schrijf je dat. Ze kookte ooit, met veel succes, voor de Eetclub.

Had gisteren een melancholische stemming, en keek niet naar allemaal uiterst mooie en maatschappelijk verantwoord(d?)e films die ik klaar had liggen (Marie Antoinette, Pantserkruiser Potjomkin, The Fish Fall in Love, de laatste al besproken hier), maar ik herzag voor de zoveelste keer Pale Rider. Dat moment waarop dat meisje uit de bijbel over de Apocalyps voorleest, en dat als dan die "on a pale horse" ruiter aan de beurt is, dat die dan ook net langskomt, perfect. Tranen in de ogen.



Nog wat over sopropo trouwens. Kan ik weer ff me gal kwijt. Ik stond bij die kraam, ik zeg wat kost die sopropo (wijzend), Chinees echtpaar naast me kwam niet meer bij van het lachen. "Sopropo!!!". Je kan je afvragen wat het volgende ermee te maken heeft, maar uitleggen doe ik het niet. Ik vloog regelmatig, een jaar of 20 geleden, naar Indonesië op en neer, voor handel. Business class dus, want dan dan ben je niet gebonden aan data. En 'n reisbureau gaf me 40% korting als ik Garuda op en neer vloog. Kwam er een moment dat ze die korting niet konden geven, maar ik kon voor dezelfde prijs met Air China naar Singapore of Bangkok of zo vliegen en dan met Garuda verder. Prima. En je gelooft het of je gelooft het niet: als Europeaan werd je in het vliegtuig en op het vliegveld door personeel van Air China afgebekt. Als business klant, verdomd...



Nog even over die Vier ruiters van de Apocalyps. Zocht een YouTube want het is een beroemde tango, met een werkelijk waanzinnig perfecte persiflage (als dat het goede woord is) van Drs. P. erop. Het origineel is de filmmuziek van de gelijknamige film, met Valentino in de hoofdrol. Drs. P.: Hij heette Valentino / Was algemeen gezieno / Een warme sympatino / Een wufte Tralala: / Ik vind hem om te zoenen! / Aldus millioenen, / In Labrador en Loenen / En ten Westen van Chang-sha.

Vond dit maar daar moet je tegen kunnen.
Maar nu: hebbes! Natuurlijk! Die tango heet La Comparsita! Hier.
En die tiepe die wat uit zo'n dingetje zuigt, die drinkt hierba mate. Erg lekker. Uitspraak zjieÈrba mÀtteh.
Uhh, meestal drink je uit een kalebasje, maar die gaucho hier, die drinkt natuurlijk uit een koehoorn.