Sancocho

Schreef vandaag een proefvertaling (klus van meer dan drie mille op komst...) over de Canarias, en daar eten ze Sancocho [sankÒtsjoo], soort stoofschotel van vis. Nooit van gehoord. Plaatje hieronder lijkt iets met vlees, en je hebt inderdaad Sancochos met vlees uit de Cariben (die vind je, als je alleen zoekt op Sancocho, zonder canarias te specificeren). Maar het plaatje is wel degelijk een Canarische Sancocho, uit Tenerife. Ik was even op wankel gezet omdat die Caribische Sancocho's zowat altijd maiskolf erbij hebben en de Canarische alleen soms.
Recept, zonder maïs maar wel aardig lijkt me hier (alle links hier in een nieuw venster). Tsja, heilbot. Gebruik gewoon stevige witte vis. Koolvis, zeeduivelstaart. En ja, met vlees kan het natuurlijk ook prima. Kip, hamlappen...



Wat een gelul over die krokodil in Nijmegen. Je gaat gewoon op een stoeltje zitten om te kijken of'tie bovenkomt, want ze moeten wel ademhalen...

Recept
Beurre manié, bepotelde boter, heb het altijd in de koeling liggen
Werk gelijke hoeveelheden (aan volume) van boter en bloem door elkaar.
Koel.
Gebruik kleine balletjes om sauzen en zo mee te binden door ze er roerend in te laten oplossen.
De beurre manié kan vrij lang in de koeling bewaard worden.



Gisteren
Wat water aan de kook, gedroogde wijgen erin, zodra weer aan de kook vuur uit. Minstens acht uur laten staan. Afgieten.



Een ongeweekte vijg, opengetrokken, in de kont van een kwartel (kop / nek kan er af) duwen. Kwartels rondom snel / kort bruinen in hete boter met iets olijfolie. Uit de pan.
In de pan ui, knof, soepgroenten. Ff roerend bakken.



Grof gebroken witte peper, gebroken korianderzaad, ietsje kruidnagel (alleen een geplet kopje) en ietsje foelie.
Gevogelte fond erbij en wat Worcestershire. Proef op p/z.
Bedenk dat voor de kwaliteit van de bouillon de groenten niet meer hoeven te trekken, en lekker vers / knapperig kunnen blijven dus.



Kook de kwartels gaar in de bouillon en als ze bijna gaar zijn warm er dan de vijgen in op.
Twee dingen. Steek zo'n vijg niet meteen hup in je bek want die zijn loeiheet van binnen.
2. Maak wat meer bouillon / groenten. In de koeling stolt het prachtig tot gelei, "overal" voor te gebruiken.

Kook vandaag zoals gemeld elders maar heb voor vanavond laat voor mezelf nog een hapje, die hete tofu met die gemengde paddestoelen van laatst. Waar ik papadum bij at. Heb twee taro-knollen. Ga vanavond de ene in schijven snijden, kort koken en dan bakken als gebakken aardappelen. Later de tweede zoals ik iha. gebakken aardappelen maak: rauw, langzaam, lang.



Zag gisteren The Day After Tomorrow. Net als Armageddon een schreeuw-film, een klatsfilm, een special effects schmierer.
Vanavond Twister. Die is wat serieuzer, die zag ik al ooit.

Zag deel 5 van De Oorlog. Op de eerste plaats was het een enkele aflevering. Het ging over "de oorlog na de oorlog". Die gek en kletsmajoor Mulisch kwam aan het woord, nota bene met betrekking tot Het Proces. Nou ja, je moet toegeven dat hij PR-matig een goed bureau heeft gekozen.



De synagoge Groningen. Folkingestraat.
Twee grappen.
1] Is er in ene een nieuw bordeel bordeel in Groningen op het Zuiderdiep, heel modern. Kassa, betalen, doorlopen, gang naar links en gang naar rechts, blonde vrouwen / donkere vrouwen, tiepe gaat richting blonde; weer splitsing grote tieten / kleine tieten, tiepe gaat richting grote; grote lullen / kleine lullen, hij naar grote, komt ie aan een deur, gaat er doorheen, staat ie buiten op de Folkingestraat.
2] Lopen twee joden door een stad. Een heeft een bochel. Zegt die andere tegen die bochel "Kijk, dat gebouw daar, daar ging ik vroeger naar toe, de schul, vroeger toen ik nog jood was". Zegt die bochel "Vroeger, toen ik nog jood was, toen had ik een bochel".



Cultuur. Eindelijk. Boven en onder: Sankt Stephan, Mainz, glas in lood van Chagall.



Blog, waar het ter sprake kwam weet ik niet meer, zag het, en vind het een beetje, tsja, net zoiets als die vrouwen van dure medisch specialisten, die dan maar gaan kleiën of broodpoppetjes maken of -vroeger- macramé, zoiets. Hier.

Cultuur. Toe maar...
Tongtong Indische markt. "Tongtong" is het hameren op zo'n holle boomstam ter aankondiging van de markt. De markt hier.
Fantastisch, was er ooit, jaren geleden, op de stoomdagen in Dordt, hier.
Morgen Dag van het Kasteel hier.
En ook morgen Plantenkalender Bronbeek (Arnhem).
Bronbeek, ik ben er zo dikwijls geweest. Die uiterst bejaarde KNILlers, rondlopend in een museum waar je sigaren roken mocht, etend op hun 80 jaren met forse potten sambal...
Die plantenkalender, dat schiet niet op. De site (je wordt omgeleid via defensie) hier. Maar plantenkalender, niks. Nou ja, hier.



D'olle grieze

Tot slot. Wouter Klootwijk (kleuter wijkwoot) in de krant. Over groene paprika die groen is maar toch rijp (= zoet).
Producent van het zaad is Enza, en verkoop van het product bij C1000. Sweetgreen heet die groene paprika.
Hier.

Pinkster-zaterdag, of hoe heet dat

Gisteren die Limburgse kaas van dat mij onbekende merk (De Echte Limburger) aangesproken. Is uitstekend. Je ziet ook dat mooi geribbelde oppervlak, wat je bij die rood wit blauw verpakte kaasjes niet ziet. Ribbels = meer oppervlak = meer schimmel = meer smaak.



Gisteren restje van die tofu met paddestoelen, die met die Maleise pepertjes wel erg hot geworden was. En tweede deel Armageddon. Mwah.
Vandaag die kwartels met vijgen (en een mooie kippenbouillon om ze in te koken, met flink soepgroenten), en The Day After Tomorrow.
Morgen koken voor vrienden, vego. Klassieker. Lontong met gefrituurde tofoe-blokjes en met pinda-cocos saus.



Foto's Groningen vandaag. Station. Eind 19e eeuw.
Erg on-Nederlands trouwens, die grandeur.

Recept
Bettelmann, Duitse plumpudding.
Week 50 gram rozijnen en 50 gram krenten in warme thee.
Laat 200 gram zwart roggebrood oud worden (buiten de verpakking).
Prak het, samen met 100 gram suiker, kaneel, kruidnagelpoeder en geraspte citroenschil.
Werk er 125 cc. liefst Duitse droge witte wijn door.
Werk er de uitgelekte rozijnen en krenten door, en 50 gram amandelsnippers.
Snij 600 gram appels kwarten en dan in schijfjes.
Vet een ovenschotel in, leg er de helft van het broodmengsel in, daarop de appel, bestrooid met 75 gram suiker.
Leg vlokjes boter op de appel (125 gram) en daarop de rest van het broodmengsel.
Bestrooi met 75 gram suiker.
Bak een uur, midden in de oven, op 190 graden.
Serveer besprenkeld met bruine rum, en met vanille-saus.
Er bestaat ook een min of meer variant van witbrood en kersen.
Maak op dezelfde manier, maar leg er een gewicht op en zet in de koeling; gebruik kardamom in plaats van kruidnagel. Wordt niet gebakken dus.



Stations-hal. Fantastisch mooi. Dat wenteltrapje!

Recept (uhh, ben nogal druk bezig en weinig tijd voor "creativiteit"...
Beurre blanc, "witte boter"
Kook een flinke scheut wijn naar smaak vrij ver in, met daarin gesnipperde sjalot.
Klop er met de garde klontjes koude boter door.
Breng eventueel op smaak met citroensap.
Gebruik de saus bij vlees- of visgerechten waarbij wegens de gekozen bereiding geen jus gemaakt kan worden, terwijl er dat wel lekker bij zou zijn.
Sjieke versie
Reduceer de wijn met iets Worcestershire, iets vis bouillon en iets kreeft-extract.



Stationshal Groningen weer

Cultuur nu. Eindelijk.
Ons hou van suid Afrika hier (alle links hier in een nieuw venster). Niet de site van het museum (Flash, dus geen deep links mogelijk)(Ons drink nie soetwijn nie).
Beelden aan Zee, Scheveningen, "Spookrijders" (curiositeiten-kabinetten) hier als je het kan vinden tenminste.
Bijbels museum A'dam, liefdespoëzie hier als je het kan vinden tenminste. Wel mooie site trouwens.
Hoerengracht (postte ik dat niet al?) hier (Pas op! Uiterst abject snorretje. Gatverdamme!).



Het Peerd van Ome Loeks, op het stationsplein

Fototentoonstelling Maasvlakte 2 hier, als je het kan vinden tenminste.
Gekoesterde schoonheid hier.
Het monument hier.



De fietsenstalling van het station. Twee keer zo breed en vijf keer zo lang als wat je hier ziet.

Morgen Leiden.
Japan-markt hier. Nu Kousbroek dood is durven ze...
Mooie site trouwens, hier.



Het Groninger Museum, tegenover het station.
1] Zo op een foto oogt het aardig, maar ik vind het in werkelijkheid een nu al gedateerde taart.
2] Ik kende het vroegere Groninger Museum erg goed. Waar is, bv., al die ongelofelijk mooie antieke keramiek etc. gebleven? En die schilderijen?

Maar goed. Vandaag een ongelofelijke "cogida", een stierenvechter die op de hoorns genomen wordt. Hoorn bij zijn keel er in, mond er uit.
Waarschuwing. Uiterst schokkend.
Hier.
Heb er een keer een gezien die met z'n oog, aan een draadje op z'n wang, wegliep...

Groningen-stad vandaag

Veel foto's gemaakt. Stad, markt en inkopen. Moest me ertoe zetten om foto's te maken in een stad waar je erg moet zoeken naar iets moois, tussen alle lelijkheid van schreeuwende borden en teksten.
Vandaag foto's van de inkopen, morgen en later nog eens de stad, overmorgen en later nog eens de markt. Kocht ook (geen foto) dadels, niet die grote van laatst maar kleinere plakkerige, en kocht weer taro; twee kleintjes; de ene ga ik maken als klassiek Nederlandse gebakken aardappelen (schijven koken en dan bakken), de andere moderner, schijven langzaam rauw op laag vuur bakken. Je hoort nog van deze experimenten.



Helemaal boven droge vijgen maar niet al te droog. Hierboven kwartels. Search the blog op kwartel; Tunesisch recept kwartels met vijgen.
Ach, ik kan het er natuurlijk net zo goed meteen inzetten.
Gedroogde vijgen in kokend water leggen, en als het weer kookt wegzetten met een deksel erop.
De volgende dag kwartels vullen met een tot een worstje gerolde en iets kapotgedrukte droge vijg zonder het steeltje (niet die gepocheerde), aanbraden in olijfolie en dan pocheren in kokende gevogeltebouillon.
Op het laatst de gepocheerde vijgen erbij zonder het weekwater.
Pas op met die gepocheerde vijgen want die zijn van binnen gloeiend heet.



Turkse "vogeltong" pasta. Je gebruikt het zoals wij vermicelli gebruiken. Maar eigenlijk zocht ik een grotere soort, die je gewoon als pasta kan eten.



Cili [Maleis, dus uitspraak tsjIElie] goronong. Weer de bekende discussie. Dit is niet Madame Jeanette, het is zelfs een heel andere plant. Madame J. is, net als gewone Spaanse peper en als paprika, een kweekvorm van Capsicum annuum. Maar dit is C. sinense.



Guave. Ongelofelijk lekkere vrucht. Door de helft snijden en heel erg goed alle pitjes eruit want daar bijt je je tanden op kapot.
Dit is de soort die wit van binnen is. Kan zijn dat het heerlijk zoetzuur smaakt, en dan eten we het rauw. Kan ook zijn dat het zuur smaakt; dan maak je er jam van. (Je hebt ook guave die rossig van binnen is; jam! tiepe kweeperen-jam maar fijner, subtieler en meer zoetzuur ipv. zoet. In elke grote Franse supermarkt.)



Ha! Limburger stinkkaas. Dit merk ken ik niet. Moet toegeven: je hebt, net over de grens bij Maastricht (Mestreech), een Waals merk, Belgisch Limburgs dan dus, Herve, en dat is de beste. Die komt uit die streek waar die rare gek zat, hoe heet die ook weer, die was burgemeester in een officieel Vlaams dorp maar het was een Waal die weigerde Vlaams te klappen. Hoe heet die ook weer? Die schilderde teksten op viaducten en zo, tegen Vlamingen: "Keert naar uw kot!" Maar goed, als ik die Herve ergens vind dan gebeurt hetzelfde als met die cili goronong. Hoe spreekt u dat uit? Nee hoor, "erf".



Kijk, dit is nou echt mooi, "levend" pekelvlees. Niet die impotente shit uit de super. Misschien toch maar weer asperges...



En dit zijn chili-vlokken. Eindelijk weet ik wat chili-vlokken zijn. Nou-nou... Platgedrukte gedroogde Spaanse pepers, niks meer dan dat. Wat een poeha om niks in allerlei recepten en blogs...

Recept. Tsjongejonge, eindelijk. Ik ging me net afmelden...
Beignets
Maak beslag. Zie onder.
Haal hier blokjes van het een of ander door, laat wat afdruppen en frituur goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Waarvan? Stukjes hersenen, nier, garnalen, stukjes vis, courgette, aubergine, champignons (Mushroom Bahjee; India), paprika, zoete aardappel (heel klein of voorgekookt), bloemkoolroosjes, stukjes groene asperge, oesterzwam, gemarineerde tofu, kip... Tempura!
Ook erg lekker met inktvisringen (Calamares a la Romana) en met uienringen (Onion Bahjee). Dat laatste gaat ook mooi met husseltjes van erg fijn gesneden uienringen, we hadden het er laatst over.
Buñuelos, Spanje. Van hetzelfde laken een pak, maar: kan ook in de koekenpan.

Beslag
Maak beslag van 125 gram bloem, een eigeel, 200 cc. bier, zout en eventueel koenjit/curcuma of, als je teveel geld hebt, safraan (wwek in wat water; voeg toe + water).
Laat een half uur rusten in de ijskast.
Klop een eiwit stijf en spatel dat voorzichtig door het beslag.
Gebruik direct.
Buñuelos-beslag. Bloem, eigeel, gist, iets zout en melk.
Buñuelos-beslag voor bakken in de pan: 250 gram bloem met wat zout en daar twee eigelen door werken. Na elkaar twee lepels bier, twee lepels melk en twee lepels olijfolie erdoor werken. Twee uur op een warme plek laten staan.



Buñuelos

Zag deel een van Armaggedon. Tsja. Dat is meer iets van dat Schwarzenegger-werk. Wel apart: DVD in twee delen, welke twee delen op één DVD stonden, ik bedoel: dus op voor- én achterkant.
Zag ook deel vier van De Oorlog. Nog steeds erg mooi. Margaretha Ferguson kwam aan het woord. Herinnerde me dat Kousbroek nogal wat kritiek had op haar. Op Google vind je kritiek op haar standpunt over de Indonesische kampen en over "de toestand in China" vs. Kousbroek's reacties.
Daarnaast was ze alleen maar, als ik het goed begrepen heb, deels tegen Brouwer's Bezonken Rood, wat gewoon een zwaar nep- en kletsverhaal is.



Wurth, kunst, hier.
En hier.
Grote concurrent, vroeger, van mijn vader zaliger.

Lees nu Brieven aan Ludo P van Reve.
In ene gaat het vrij kort op mekaar over eten.
"De Boys zijn even de stad in, fruit kopen op de Albert Cuypmarkt, alsook, als die aanwezig blijkt te zijn, een inktvis, want nu ik weet dat je de zuigarmen en niet het lijf op moet eten, zal ik de consumptie ervan nieuws beproeven."
Vreemd. Als het inktvis is, dan eet je het lijf én de armen; armen enkel is 80% weggooien. En als het octopus is, dan heeft hij in eerste instantie (armen) 90% van het gewicht weggegooid...
Daarna een verhaal, in dezelfde brief, dat als je drie rauwe eieren eet, dat je dan een halve kilo afvalt/afpist/afboert.
Daarna belooft hij een visfilosoof te maken. Geen idee. Filosoof is gestoofd vlees (of vis dan dus) tussen twee lagen aardappelpuree, eea. uit de oven. En in mijn optiek met heel veel meegestoofde ui.
Wat voor vis zou dat kunnen zijn? Stokvis zal het wel niet zijn, maar dat moet perfect wezen. Dat gaan we maken. We houden jullie op de hoogte.
(Uhh, Wiki zegt "Filosoof is een ovengerecht uit de Oudnederlandse keuken. Oorspronkelijk op basis van restjes vlees, aardappelen en uien. Andere varianten voegen appels of appelmoes of -compôte toe, of zelfs bonen. Qua ingrediënten en bereidingswijze vertoont filosoof overeenkomsten met de jachtschotel en met de engelse shepherds pie of cottage pie.")
Ja, toch?!

Een plaatje Groningen alvast.



Mooi toch?!

Huhh??

Was bij SuperdB en zag filet américain met een sausje erbij. Sausje bij de f a? Geloof 't of geloof 't niet: Dieselsaus...
En verdomd, dat bestaat echt. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Kocht trouwens f a "peper". Inderdaad. Die brandde me bek uit.
Zocht een plaatje en vond dit...
Zocht verder, vond niks behoorlijks, totdat Google me "diesel aus" presenteerde.



Gisteren
Foto's sporen niet met tekst! (Vriend van me, T-shirt, NS logo met daaronder "Ik spoor niet!")



Plakken tofu (even door de bloem) bakken.
Papadum frituren.



Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel.
Pepertjes uit het zuur in kleine stukjes en op laag vuur, hoisin, rijstwijn.
Daoen salam, komijn, kardamom, paddo-blokje.



Paddo-pot uitlekken. Foto pot zie gisteren. Paddo-pot dan dus.
Proef.
Tofu-blokjes erbij, paddo's en eet met papadum.



Vanmorgen recept in Trouw. Kroatische lentetaart (zo'n titel geeft achterdocht). "1 theelepel vanille-merg". Jee, dat zijn vier of vijf stokjes of zo! Nooit never zelf gemaakt natuurlijk, maar wel dik op de foto naast het recept...



Zakje papadum. Is dit mooi of niet? Dat konijn of haas, wat is het...
Dat konijn bracht me wat in herinnering. Indonesië, jáááááren geleden. Konijne-fokkerij'tje opgezet in (Sumatra) gebied alwaar erg weinig proteïnen. Komt er zo'n baardaap in een woestijnjurk, dat dat niet kon. Dat was familie van het varken.

Recept
Tsjongejongejonge...
Béchamel
Hoe het echt moet.
Melk aan de kook brengen.
Een flinke hoeveelheid boter smelten (of, in zuid Europa: olijfolie verwarmen) in een pan met een dikke bodem.
Er bloem doorroeren (een "roux" ervan maken) tot het mengsel nog net vloeibaar is.
Een tijdje laten trekken op een plaatje, zonder dat het bruint, met er doorheen geroerd wat zout en witte peper, en eventueel wat laurier, tijm, nootmuskaat en kruidnagel.
Stevig kloppend met een garde en op hoog vuur er scheut voor scheut kokende melk doorwerken, tot je een iets te dunne gebonden saus hebt.
Op een plaatje op laag vuur en regelmatig roerend wat laten indikken. Je kan proeven of de bloem gaar is, probeer maar; regelmatig proeven en dan merk je de gaarwording op.
Proeven op zout en peper.



Gekookte vastkokende aardappel met -goede- béchamel. Kan het simpeler, kan het lekkerder?

Daar gaan we weer...

Prachtig toch? En een joekel van een pot voor nog geen twee euro, of 1,50 of zoiets. Aldi...
Trouwens onze SuperDB zou een Jumbo worden. Perfect. Alleen, dat gaat niet door. Wordt Poiesz (uitspraak pOjs; een van die Hongaarse vluchtelingen oorspronkelijk?), aan de meeste Nederlanders waarschijnlijk niet bekend, maar prima hoor, dikwijls de beste van Nederland. Ze hebben er erg lokaal noord Nederlands spul zoals "kalfspoten" (iets tussen ontbijtkoek en cake en taaitaai). Alleen het is geen Jumbo...

Die Oosterse vissoep van gisteren was prima (zie verderop), heb een portie over. Morgen en overmorgen druk, vanavond volop tijd, kook dus vanavond weer voor twee dagen, doe ik liever niet, maar ja. Pot gemengde paddestoelen van Aldi, blok tofu, papadum (zie gisteren).



(Klik op het plaatje om het te vergroten; nog niet goed leesbaar, maar als je nou naar die site gaat, zie onder, dan heb je het vandaag nog in de mail.)

Prima idee van Wakker Dier. Ga naar de site hier (alle links hier in een nieuw venster) etc.
Ja, schandalig, een kilo kip goedkoper dan kattevoer. En dat gecombineerd met die resistente bacteriën hier!



Gisteren
Tweede deel van derde DVD van De Oorlog. Mooi, weer. Tweede helft van We Were Soldiers. Heavy, en daar is het mee gezegd.
En die Oosterse vissoep dus.



Koolvis en visbouillon-blokjes

Pinda-olie, wat officieel arachide-olie heet, ui, gemberwortel, knoflook.
Plakje trassi (oedang, niet de al gebakken goreng die ook wel bakar heet) aanbakken en verkruimelen (niet teveel want er zit zout in, net als in de nog te komen visbouillon-blokjes en in de light soy), fijngehakte cayennepepertjes, idem kentjoer, geplet korianderzaad, fijngewreven venkelzaad.



Rijstwijn, verkruimelde daoen salam.
Visbouillon blokje, gedroogde garnalen (oedang kering) en gebroken gedroogde visjes (ikan teri, uitspt. trIE). Ff bakken.



Proef, light soy. Ff warmen.
Dunne mie koken (beter: mihoen, maar ja, ik was te lui om dat nog te gaan kopen).
Stukjes paprika in de soep, even later ook in kleine stukjes getrokken (niet gesneden!) koolvis, en als alles net gaar is die mie(hoen) kortgesneden erdoor.
Waarom die koolvis niet gesneden? Met trekken hou je afzonderlijke eenheden over, die meer "gesloten" zijn en dus minder smaak verliezen. Idem basilicum-blad. Niet snijden maar trekken.

Recept. Eindelijk zeg!
Baskische vissoep (Ttoro, uitspraak tjOOroo)
Maak vissoep met olijfolie, flink ui en knoflook, gehakte viskoppen (koppen bij de visboer op de markt; allerfraaist met zeeduivelkop), zout, peper, piment en een bouquet garni.
Zeef en houd aan de kook.
Bak witte vis (stukjes filets of stukjes moten; liefst moten heek), die door bloem is gehaald, bruin in olijfolie.
Doe de vis in de soep, samen met rauwe langoustines en rauwe uitgehaalde mosselen (vang het vocht van de mosselen op, zeef door een fijne zeef en doe bij de soep).
Laat een klein half uur zachtjes doorkoken.
Serveer met knoflook-croutons.



Hier, in Pasajes de San Juan, heb ik dat gegeten. Tussen Irun en San Sebastián, welke laatste stad je eigenlijk, Baskisch, Gasteiz moet noemen. Pasajes d S J = Donibane.
[Oops. Mail. Gasteiz = Vitoria, San Sebastián = Donosti. Ja. Billen bloot.]
Die twee tenten boven het water, links-boven, want dat zijn het, boven het water gebouwde restaurants, die hebben in het midden van de zaal een groot gat in de vloer, takel erboven, en als je bv. krab besteld dan takelen ze een grote kooi naar boven met vele zeegedierten erin en dan kan je daaruit kiezen. Die krab die je gekozen hebt die leggen ze, tijdens het verder opnemen van de bestelling, gewoon even onder je tafel, waar die dan ligt te klapperen. Search the blog voor het recept van die krab op centollo (spinkrab) of, Baskisch, Txangurro [tsjanGOErroh]. Of misschien op Nicolasa. Ik doe het niet zelf want ik wil de statistics niet beïnvloeden, ondanks dat we weer flink boven de 100/dag zitten.
De foto is genomen vanaf de kerk, alwaar een in een glazen kist gemummificeerd heilig meisje van een jaar of 13. Lichtschakelaartje ernaast, zo'n zwart krukje wat los gaat als je het linksom draait.



Donibane, Pasajes de San Juan.
Don Ibane? Meen me te herinneren dat Iban Juan betekent. Of was dat Jon [chÓn]? Baskische namen zijn mooi trouwens. Ander = Andrea, en andrea = (de) vrouw. Er zijn ook vrouwen die Edurne [eedOErne] heten, sneeuw...

Lees momenteel, na Brieven aan Simon C., Brieven aan Ludo P., Reve. Ludo P. wordt ook wel in Reve's werk "Beschermheer Q" genoemd. "Wel blijf ik mij zorgen maken over de toekomst, maar dat heb ik altijd gehad".
Ik wissel het af met het zesde deel van Reve's verzameld werk, waarin 700+ pagina's kranten- en tijdschriftpublicaties.



O ja. Met grote regelmaat zie ik op Marktplaats, onder gezocht dit of dat, advertenties van veel dagen geleden, die er gegarandeerd -althans voor mij!- eerder niet opstonden. Hoe kan dat? Heeft "aanlevering" misschien te maken met hoeveel je betaalt aan advertenties? Kwalijke zaak?

Oosterse vissoep of zo

Dat maakte ik al eens, een maand of zo geleden, maar nu heb ik visbouillon-blokjes van Knorr, die ik graag eens uitprobeer. Ingrediënten oa. zeezout als voornaamste bestandmiddel, "vis 6%" (je moet wat voor je blog over hebben), suiker(?), olijfolie 1e persing, "garnalen 1%". Foto morgen.
Die vissoep, daar gaat ook ietsje trassi in, koolvis (want goede witte vis is weggegooid geld in zo'n sterk smakende soep), paprika, ietsje light soy, cayenne, daoen salam, korianderzaad, gedroogde garnalen en idem visjes, venkelzaad en heel dunne mie. Recept ook morgen.



Vreemd, forel in vissoep...
Over forel gesproken. Als kind kwam ik met m'n ouders in een hotel in St. Hubert, Ardennen. Forellenvijvers. Elke dag forel vooraf. Au bleu, aux amandes, à la meunière, you name it...

Lees momenteel Reve, Brieven aan Simon C.[armiggelt], of schreef ik dat al? "roerloze volkstuinen"...

Recept
Basissaus
Smelt boter, laat vrij warm worden en voeg kruiden toe (zout, peper, tijm, laurier, ietsje foelie en kruidnagel).
Eventueel beginnen met wat ui en eventueel wat knoflook in de boter aan te braden.
Doe er flink bloem bij, meng en laat garen op laag vuur op een plaatje, steeds roerend.
Maak er saus van met achtereenvolgens warme melk, warme bouillon en droge witte wijn.
Goed te bewaren en te vriezen.
Basis voor van alles. Kaassaus, pepersaus, you name it maar weer.



Cumberland saus. Niet dat je dat kan maken van basissaus, maar wel erg jammiejammie.

In ene schiet me het te binnen ("Peng!") dat ik papadum bij die paprika-gedroogde visjes wilde maken. Nou ja, dat komt later, want papadum bij soep, dat lijkt me niks.



Papadum

Zag gisteren de eerste helft van We were soldiers. Haakte af toen het geweld losbarstte. Niet vanwege dat geweld maar vanwege slaap.

Momenteel, ik bedoel: deze dagen, op Radio 4 de Radio Top 400. Meer dan 10.000 stemmen uitgebracht. Maar dan hoor je (ik hoor al jááááren de hele dag door klassieke radio, zeven dagen per week, in Nederland of Frankrijk) dat nummer 300 of zo, iets is wat je nooit eerder hebt gehoord. Dat kan toch niet? Hoeveel stemmen zijn daarop uitgebracht? Het gemiddelde is 25. Zeg dus op nummer 300 15 stemmen. Maar dat kan toch niet? 15 stemmen op een stuk dat ik nooit heb gehoord, én wat die mensen het "mooiste" vinden, én die dan ook nog effectief de moeite nemen om hun stem uit te brengen? Daar geloof ik helemaal niks van.



Luister nu naar het Andantino in A flat major van Schubert (hierboven; wat een te kussen kop), prachtig. En daarna komt het Allegretto moderato in F mineur.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)!
Deze twee dingen als begrafenis-, uhh, crematie-muziek gekozen. Niet dat ik plannen heb, maar ja, je zal maar niks mededelen en dat ze dan wat van André Harses gaan spelen of zo...
Dat allegretto trouwens, dat is voor als het publiek vertrekt. Dat ze wat opschieten. Toch?

Recept
Soep van stokvis of klipvis met prei, porrusalda, Baskenland
Week stokvis (gedroogd) of klipvis (gezouten); bewaar het weekwater. Klipvis: = bacalao / bakkeljauw. Search the blog op de basis-bereiding!
Kook de vis kort met, bij stokvis, wat zout, en met laurier.
Giet af, verwijder vellen en graten en breek in stukjes.
Bak in olijfolie, met wat boter erbij, blokjes rauwe stevige aardappel rondom aan.
Voeg flink kleingesneden prei toe, bak kort aan, doe de vis erbij, roer even om op
half-hoog vuur en voeg dan het weekwater toe (zie ook wat dit betreft
het basis-recept voor klipvis; het water mag niet te zout zijn).
Voeg, indien nodig, water toe.
Kruid met peper.
Breng aan de kook en laat een uur op laag vuur en met een deksel op de pan stoven.
Proef op zout.



Dit is de start van een van de mooiste bacalao-recepten, bacalao al pil pil. Hier.

Maandag al weer...

Maar gelukkig ben ik freelancer dus maandag of zondag of donderdag, wat maakt het mij uit. Uhh, tsja, winkels in de ochtend dicht en zo, dat wel.



Gisteren
Krieltjes rauw in de pan in flink boter, lang, laag vuur.
Olijfolie, ui, knof, stelen van champignons.
Komijn, piment.
Fijngehakte gepekelde pepertjes.



Witte wijn; het moet redelijk dun zijn.
Champignon-hoeden-schijfjes erdoor (foto mislukt), hoog vuur, kookt goed: vuur laag en eieren erin pocheren.
Die krieltjes eten met (zelfgemaakte!) ansjovisboter. En met die champignons ernaast natuurlijk.

Gisteren weer een deel van De Oorlog. Blijft mooi. En later herzag ik Gran Torino want die bekeek ik in toestand van moe en zo en dat is niet goed. Herzag dus, en: wondermooi... (Oscar op z'n 80e!)(Wat is dit nou weer? Waarom wordt de nul als kleine o gepresenteerd? Goddomme, altijd geklooi hier.)



Vanmiddag, bieb, De Vieze Man meegenomen. De DVD dan. Ach, wel erg gedateerd. Vanavond, ook meegenomen, We Were Soldiers. Geen idee.

Zo dadelijk nogmaals die wow combinatie van Brie, + mango-chutney gemaakt van die kleine keiharde mango'tjes mét vel en met garam masala mét nigella. Zo. (Enneh, zoals door iemand gemeld: na een dag of tien worden die vellen zacht en hoef je ze niet meer uit te spugen. Inderdaad! Maar met de opmerking -ter verduidelijking- dat ze beginnen zacht te worden.)



Recept
Balsamico-dressing
Bak fijngehakte ui en knoflook op laag vuur in olijfolie, regelmatig roerend.
Voeg redelijk wat rietsuiker toe, wat zout en zwarte peper.
Roer om, voeg flink balsamico azijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur zowat droogkoken.
Laat volledig afkoelen.
Serveer bijvoorbeeld op mozzarella-salade.
Ennuh, probeer eens met witte balsamico.



Ennuh, pas op voor saus verf toeters en bellen, want daar zijn die spaghetti-eters (zal ik maar schrijven) nogal sterk in.
O en over spaghetti-eters: Engelsen ("French are frogs") kennen een fraaie uitdrukking, The wogs begin at Calais, araben beginnen bij Calais. Mijn versie luidt Spaghetti begint onder Zaltbommel.



Dit schijnt ook een Wog te zijn.

OK, cultuur nu (Nee!!!)
Kunsthal, Troostmeisjes hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ook een mooi artikel in Trouw erover, maar zoals gewoonlijk op de maandag: niet uit de put te peuren bij die gristelijken... Ja, in hun kruiswoordpuzzels, daar wel ja! Daar struikel je over de zonen van die en die, die met hun haren in de boomtakken vastraakten, of verhalen over linzen en vaders naaktheid of dronkenschap bespotten, dat soort dingen.

Moraliteit nu. Eindelijk. Maar ja, erg onduidelijk. Lijkt me gemaakt door een jong designer, jong genoeg om het trots aan de ouders te laten zien, die er de ballen van begrijpen, maar dat niet laten merken, zoiets. Hier.

Kunsthalkade hier. Je moet het zelf weten of je op de link klikt. Ik vind het van een ongelofelijke botheid, lelijkheid, domheid, (machteloos) geschreeuw, "kijk ons eens", puberaal, dat soort dingen.

En nou nog wat.
Wie ziet er enig essentieel verschil tussen die moraliteit en die kunsthalkade?

(Uhh, over theater en ballet hier nooit wat. Uhh, ik vergeet dat niet, ik doe het gewoon niet. Bij ballet komen ze nooit op het exacte moment neer, en theater is vergeefse moeite voor een Asperger. Dit even tussendoor.)

Kerkelijk erfgoed hier.

Lambeth Palace Library hier.

Kids nu en nog meer cultuur ook! Pluk in Madurodam hier.
Riddertournooi Hoensbroek hier.



Recept
Banaansoep uit Mexico
Gebruik bakbananen.
Pel de bananen en kook ze een half uur in licht gezouten water.
Maak er een dikke puree van met één rauw ei op vijf bananen en zoveel van het kookwater als nodig is.
Kruid met peper, zout, kruidnagel en oregano.
Vorm er kleine pannekoekjes van en bak die in olie.
Haal uit de pan en houd apart.
Bak gesnipperde ui in olijfolie, met even later wat knoflook erbij.
Voeg wat stukjes tomaat toe en stukjes Spaanse peper (liefst Serrano).
Roer even om en voeg flink kippenbouillon toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe er de pannekoekjes in.
Laat een kwartier sudderen.



Zocht op serrano (pepers) en vond dit.
Nou ja, geen pedo, dat is al heel wat.

En zo kan ie wel weer. Toch?
Morgen markt Groningen.