Eten weekend

Lang nagedacht. Asperges met goede gekookte ham, maar ja, morgen eendenborst. Had trouwens een goed idee: asperges met pekelvlees! Dat doen we vrijdag. O nee, vrijdag geen Groningen. Koninginnedag. Dus dinsdag naar Stad (zoals Groningen hier heet; de provincie heet Grun.) (O en toen ik hier pas woonde vroeg 'n Fries me of ik het Groninger alfabet kende. "Aaaaahhh mejoeng... Beeeehhhh mejoeng... ceeeehhhh mejoeng...")
Maar goed. Asperges, gepocheerde eieren, gesmolten boter, nootmuskaat, en? Maïs!
En zondag dus die eendenborst met aardappelkroketten, kastanjechampignons en een of ander lekker sausje. Iets met port?



Recept
Appel-mandarijnsalade
Maak een salade van appel en mandarijn, met daarbij in warme thee gewelde rozijnen en kleine stukjes van gemberbolletjes. Haal de stukjes appel direct na het snijden door citroensap.
Serveer gekoeld, en met cocktailsaus.



Ff over die knol, die Edo van gisteren. A. schrijft: Maarten, de knol heet Eddo of Taro en komt uit Costa-Rica.
Goede informatie is te vinden op (deze site) (alle links hier in een nieuw venster).
Dank! Taro inderdaad, of ook wel tayer. Je eet ook het blad. En: dus geen familie van de cassave; dat is een tweezaadlobbige plant (Euphorbiaceae), taro een eenzaadlobbige (Araceae, Aaronskelkigen). Jaja, met die pijlvormige bladeren; die staan in Indonesië dikwijls net buiten de dorpjes, aan een slootje.



Kwam bij het zoeken naar taro-recepten (zie verderop) trouwens hier terecht. Panko. Nooit van gehoord.



Gisteren
Heel erg lekker, verdomd.
Paddestoelen-fond en witte wijn wat inkoken met grove witte peper en wat Worcestershire.
Er blokjes aardappel in gaar koken / uit.



Gebonden saus

Flink boter, ui, knof. Bloem, dunne gebonden saus. Iets zout nodig? Stukje paddo-blokje (AH).
Stukjes lichtgroene puntpaprika erin gaarkoken. Kaassaus van maken met Munster oid. Aardappel erin opwarmen.



Las gisteren van Reve Brieven aan Bram P[eper]. Die Peper heeft niet in de gaten dat ie in z'n reet geblazen wordt, '87-'88. Of beter dat denkt ie, maar in feite wordt ie genaaid. '88-'89 zwaar gelul en geoudehoer. Zo van ik moet die man toch iets schrijven. '91 affaire 7 miljoen, ondergang project, drank. Waar ie ook mee wordt genaaid zonder dat ie het in de gaten heeft. '93 wordt het wat normaler. Of het goed gaat met Neelie. (Met Neelie wel ja...) '99 brieven uit België, Machelen. Reve probeert nogal opzichtig Peper zijn Franse huis aan te smeren.



Geen rode Peper...

Verder
Herlas ook, vluchtig, Alle kroegverhalen. Mwa...
Zag gisteren niet The cook, the thief... want ik bleek een CD gekregen te hebben ipv. een DVD. Zag de eerste helft van Angst essen Seele auf (Alle Turken heten Ali). Erg mooi.



Recept
Appelmoes, sjiek (voormalig restaurant Piet Paaltjes, Leeuwarden)
Schil Golden Delicious, steek het klokhuis eruit, snijd in tweeën en snijd de helften in dunne plakjes.
Smelt boter in een pan en strooi er wat suker over.
Laat de suiker licht carameliseren en doe er dan de appel bij.
Roer om en laat langzaam stoven tot de appel uit elkaar begint te vallen; mochten de appels te droog worden, doe dan een deksel op de pan.
Roer er redelijk wat room door en een scheut Calvados.
Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en eventueel suiker.
Eet warm of koud.



oftewel François HaverSchmidt.
Voormalig restaurant / nog steeds Paaltjes website hier.

Hoor ik op Sempre een waldhoorn,
Of ook wel een Turkse trom,
Dan moet ik zo bitter wenen;
En -- ik weet zelf niet waarom.

Vraagt een der werkende lieden:
'Hoe kan een Turkse trom
Of een waldhoorn u zo roeren?'--
Dan weet ik zelf niet waarom

Is 't wijl in beetre dagen
Een vriend de Turkse trom
Niet onverdienstlijk bespeelde? --
Ach, ik weet zelf niet waarom.



Het is nog vroeg, dus misschien komt er nog wat bij. Maar beloven die ik niks. Dat beloof ik.

Maar wacht. Ik beloofde nog taro-recepten en plande al culi-links vandaag.
Surinaamse ingrediënten hier.
Taro hier.
Cuba hier.
Indonesië hier.
North Dakota (hebben ze daar recepten dan??) hier.



Peter Schickele, "University of Southern North Dakota of Hoople", "P. D. Q. Bach", en ook de componist van de Sesamstraat-muziek.
Schickely over P. D. Q. Bach (hij zelf dus) hier.

Vrijdag,

(Niet op die slagschaduw en onduidelijke foto's letten. Was een beetje gaar toen ik thuis kwam.)

en ging maar weer eens naar Groningen. Gerepareerd leren jasje ophalen (mosgroen gemzenleer, jawel). Met dat jasje heb ik als herder in Spanje door de doornstruiken gelopen, niks beschadiging. Het sterkste van de soepele leersoorten.
En naar de markt dus. Asperges. 2,50/pond. Morgen met zacht gekookt ei, goede gekookte ham, gesmolten boter, nootmuskaat. De volgende keer dat ik ze eet misschien strapatzen maar de eerste keer (dacht er niet eerder aan en zag ze in de supers niet) rechttoe rechtaan Vlaams. Of "Hollands". Daar moet ik me trouwens altijd vreselijk aan ergeren. Hollandse asperges, Hollandse antieke kast. Nederlands heet dat.



Eendeborst. Ook dat rechttoe rechtaan, en dat is bij mij anders dan bij anderen. Vleeskant dichtschroeien in tefalpannetje met ietsje olie. Met velkant op een zeer heet gril-pannetje (met van die ribbels), vuur laag, heel lang er op en regelmatig het vet afgieten (en bewaren!). Als er geen vet meer af komt is het klaar, en denk niet dat het dan door en door gaar is, nee hoor, nog mooi roze.



Edo. Liet het in de kroeg zien. "Hoe maak je dat klaar?" -"Geen idee". Verbazing alom.
Ik gok er op dat het familie van de cassave is. Eens zien.
Cassave is Manihot esculenta, Euphorbiaceae. Ook wel yuca (niet yucca!) en manioc. Dat spul wat je moet raspen en spoelen omdat je anders blauwzuur binnen krijgt.
Edo nu. Kijk. Niet te vinden. Dat wordt contact opnemen met -Surinaams Hindoestaanse- I.

Maar goed. Morgen die asperges en overmorgen die eendeborst (met aardappel-kroketten en kastanje champignons) en die edo blijft wel goed tot maandag.

Recept
Appel-bonen salsa
Schil en snijd appel in blokjes; hussel de blokjes steeds direct in een kom door redelijk wat citroensap.
Maak er salsa van met gekookte goed uitgelekte zwarte bonen, flink kleingesneden geblancheerde rode peper, korianderblad en limoen- en sinaasappelsap.
Koel goed.
Serveer bij kip of vis.



Bonen salsa. Bovenin trouwens tortilla of zo met die nigella van laatst (search the blog).

Begon gisteren met een mooie bouillon te koken (padddestoelen en witte wijn), daarin aardappel stukjes, bouillon inkoken voor gebonden saus maar ja, toen was het al erg laat. Vandaag verder. Ovenschotel? met van die lichtgroene paprika'tjes en met een of ander Vosgezenkaasje gegratineerd.

Mail van R.
De Naga of Bhut Jolokia is sinds kort niet meer de heetste peper; dat is de Infinity. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Wow. Indian Express met C&A advertenties! Wat doen die daar? C&A: Christen en Ariër...
Overigens zijn er op de JijBuis verscheidende filmpjes te zien van mensen die de Bhut Jolokia eten, met alle gevolgen van dien.
Gaan we opzoeken.
Hier.

Een ding. Ergens las ik (link kwijt) over die Infinity dat het Capsicum sinense is. Dat is pertinent niet zo, dat plaatje, dat is een Capsicum annuum.

Voor mij is de heetste nog steeds de -heel af en toe hier verkrijgbare- Cili goronong. Maleisië, dus uitspraak cili = tsjielie.



Ook een Capsicum sinense. En geen Madame Jeanette!!

Complimenten voor je site trouwens, ik lees 'm graag.
Dank en dank.

Recept
Appelkraak, apple crunch
Werk 200 gram gewone suiker en 175 gram rietsuiker door 125 gram boter en werk er dan twee eieren door, een halve theelepel kaneelpoeder en een half zakje vanille-suiker.
Werk twee afgestreken eetlepels bakpoeder door 200 gram bloem.
Werk de twee mengsels voorzichtig door elkaar en voeg toe stukjes van twee niet te grote appels en wat gebroken noten.
Stort op bakpapier en geef het wat vorm.
Bak een half uur op 200 graden.



Dit is wat anders lijkt me, hoewel het hetzelfde heet. Crumble?.

Cultuur nu. Eindelijk.
De Picturalisten hier.
Architectuurprijs BNA (geen site met recente, de winnaar, gegevens te vinden!): Revalidatiecentrum Groot Klimmendaal.



Mooi, vooral die niet vindbare foto van dat gebouw in de sneeuw.
Hoe is het mogelijk dat er na een of twee dagen nop te vinden is over de winnaar van de BNA prijs??
Zie Trouw hier.

Vanavond The cook, the thief, his wife and her lover.

Tsja...

Registreerde weer een aardige domeinnaam vandaag. volkorenmail.nl. Misschien niet zozeer verkoopbaar als domeinnaam, maar wel als aardige email-naam. Jan@volkorenmail.nl, zoiets. En dan kan je daar ook Marie en Pietje etc. etc. aan hangen!
Misschien moet ik ook andere mailen / melen maar registreren. roggemail.nl...
Het mooiste @dres wat ik ooit had was sig@ren.as. Kon, ja, of wilde dat niet continueren want was gratis maar dat gratis hield op.

Ansjovis op de manier van Cadiz
Haal verse ansjovis uit en spoel ze schoon.
Dep droog en zout ze.
Haal ze door bloem waarin wat peper en zout en frituur ze op 160 graden; frituur er enkele tegelijk door ze met een tang bij de staarten als een trosje bij elkaar te houden.



De ingrediënten van het eten van gisteren.



Antroewa, bloedworst (zie hierboven), bakbanaan. Zie aangaande ethnologische, filosofische en niet te vergeten culinaire overwegingen gisteren.
Bak bloedworstschijven (beetje bloem erop) in boter.
Frituur schijfjes bakbanaan.





Antroewa: kop kont eraf, schijfjes, direct in water.



Uitlekken, bakken in hete pinda-olie, uit de pan.
In die olie ui, knof, gember, Madame Jeannette.
Flink nigella (zie verderop), rijstwijn, wat zout.
Antroewa erdoor, bakbanaan, bloedworststukjes.



Vertelde iemand gisteren hoe ik, 40 jaar geleden, een Baskische boer -in overleg!- zaad gaf van siermaïs en dat hij daarmee "Wat is dit??" naar de plantenziektenkundige dienst ging. En ook zaad van kouseband waarmee hij op de markt de blits maakte.

Zag gisteren Het paard van Sinterklaas
Waw. Tranen.



Tranen net als bij Pale Rider, als die meid de bijbel leest en die ruiter, als een van de Horsemen of the Apocalypse, net tijdens dat bijbel-citaat voorbij komt.

Dit hier is een van de beste stukken uit Pale Rider. Hier (alle links hier in een nieuw venster).



Mail nu.
J. heeft u een link naar een blog gestuurd: Huhh?
Dag Maarten, de persoon die alsmaar zeurt over kashmiri chili meldt zich. Dank voor de tip van Chili Balkon. Zag daar bij de lijst chili's wel C. nepal staan. Zou dit misschien de C. kashmir kunnen zijn? Of verzint de eigenaar van deze site zelf namen?
Dag. Zeurt? Ik weet van geen zeuren.
Uhh, C. nepal is iets heel anders. Dat is Szechuan peper. Dat is van de citrus familie, een heel klein sinaasappeltje per stuk, zeg maar.



En dan had ik vandaag nog een discussie met een erge oude man, die meende dat een banaan een palm is. Banaan is familie, close, van gember, laos, kardamom. Dus geen palm maar een eenzaadlobbige plant, net als tulp, gras, agave, yucca...

Interessante link: hier (alle links hier in een nieuw venster).

Nog wat. Hoe ik eraan kom, geen idee.
Heetste peper van de wereld. Naga Jolokia. hier.

O ja, ik zou nog over Nigella vertellen. Nou, dat komt nog.

Vandaag

die antroewa (kleine witte aubergines; search the blog of zie morgen; vergat ik te vertellen dat het -kleinere dan Surinaamse- Afrikaanse zijn?), bloedworst en bakbanaan.
Bloedworst? Of ze dat in Suriname eten weet ik niet, lijkt me wel, maar in Guyana iig. wel. Dat is dan natuurlijk wel die zuid Europese vorm, die bruine "verse worsten".



Frans Guyana. Links papaya, daarnaast wat ze in Indonesië kookbanaan noemen (koken in de schil), daaronder oker, daaronder ? (awarra? soort dadel, gezien hoe ze aan elkaar zitten?). Die harige dingen dat is familie van de sopropo en de komkommer en zo.
Ik heb de indruk, ook nav. wat je op markten in Frankrijk ziet, dat er nogal wat verschil is tussen de Guyaanse en de Surinaamse groenten, al liggen die landen naast elkaar.



Als je de andere kant op gaat, naar het westen, (Engels) Guyana, dan lijkt het veel meer op Suriname. Zie boven. Kouseband, Madame Jeanette, cassave...
Overigens schreef ik een tijdje geleden over een ander komkommer-familielid, christofine (search the blog), "uit Frans Guyana". Dat je die in Suriname niet zag. Nee, ze schijnen uit Réunion te komen.

Mooi trouwens, al die ontdekkingsreis-namen. Réunion: elkaar weer terugzien. Natal (die heb je overal): kerst. Flores: bloemen (o, dat vertelde ik laatst al). Paaseiland. Asunción, opstijging, hemelvaart. De mooiste is Montevideo. Monte VI de O, berg 6 van(uit het) oeste = westen.

Recept
Anijs-donuts, Rosquillas de anís, Valencia.
Klop een ei met vier eetlepels olijfolie, klop er dan vier eetlepels melk door en daarna idem raki of droge sambuca (bestaat dat? hoe dan ook, het hoort met droge chinchón).
Werk er 500 gram bloem door en suiker naar smaak.
Wrijf je handen goed in met bloem, vorm donuts van het deeg en bak die aan twee kanten in flink olijfolie. (Zo bakken ze in Spanje ook friet; soort diepe steelpan zonder steel maar met twee oren, olijfolie laten ze erin van dag op dag.)
Bestrooi met poedersuiker en kaneel.



Nieuw muziekje op m'n site, Amalia Rodrigues, O Fado ([oe fAAHdoe], de fado). Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Zag gisterenavond de tweede helft van Rosemary's Baby. O ja, zo liep het af...
Vanavond Het paard van Sinterklaas



of misschien Angst essen Seele auf (Alle Turken heten Ali).



Recept
Anijskoeken, tortas de anís of ook wel de aceite (anijs- of oliekoeken), zuid Spanje.
Maak deeg van 125 gram bloem, 50 cc olijfolie en idem bier, een eetlepel anijszaad en zout.
Maak er acht balletjes van en rol die goed plat.
Bestrooi met wat sesam- en wat meer anijszaad, en met suiker; rol deze toevoegingen er met de deegroller enigszins in.
Bak de koeken acht minuten op 200 graden; karameliseer (hoe schrijf je dat?) de suiker eventueel onder de gril.
Soms gaat er ook maanzaad in.
Bij SdB en AH kan je ze krijgen. Erg lekker. Dat frisse van de anijs... Is een feite een variant op Sefardische matze, "tortas".

Heel wat, vandaag

Eerst maar even wat links.
Groenten en fruit hier (alle links hier in een nieuw venster). Misschien niet de eerste keer. Vond er Awarra (zie verderop).
Engels spul hier.
Fraaie groenten (Frans) hier.
En voor dat soort spul en ander spul in Nederland, als ik het goed begrepen heb hier.



Die figuur van de laatste link, alweer als ik me niet vergis, had het over Kashmiri chilis, Spaanse pepers uit Kashmir. Zie hierboven.
Vreemd dat Chili Balkon ze niet kent (hier).

Recept
Ananas in ketjap
Laat verse schijven ananas vijf uur marineren in ketjap manis met daardoorheen wat ketjap asin en wat sambal. Draai regelmatig.
Laat uitlekken en snijd de schijven in stukjes.
Serveer bij oosterse gerechten.



Eerst maar even die rijst met awarra. Hierboven die awarra's. Suriname.





Heb er eerst "bouillon" van getrokken omdat ik snelkookrijst had. Moet lang en langzaam trekken (misschien moet er iets bij? Zuur of base of zo...)



En daarin die rijst gekookt dus. Lekkere smaak. Laten afkoelen.

Maakte er een curry bij. Maakte het curry-basisrecept van NRC-Next van maandag vorige week.
Eieren zacht koken, schrikken, pellen. Want het kan overal mee, en eieren waren aan de beurt.
Die saus zie hier en hier.



Die tomaat, dat ken ik niet zo. En ik heb ook heel weinig tomaten gezien in India. Maar het was wel lekker.
Een ding: gebruik heel weinig koriander!



Rijst op bord, grof gehakt ei erover, saus erover, warm piepen.
At er ook wat chapati bij en wat sambal setan [satan, very hot dus].

Keek gisterenavond de eerste helft van Rosemary's baby. (Voor de tweede keer, maar kwam iets verder dan de eerste keer. Niks tegen die film hoor, maar tegen de kijk-omstandigheden.) Mooi.



Recept
Anchoiade
Week ansjovis uit olie in melk, laat uitlekken, spoel af en dep droog.
Blend met peterselie en wat sjalot.
Maak er met olijfolie een "mayonaise" van.
Breng op smaak met citroensap en peper.
Serveer bij een fraaie biefstuk of entrecôte.
(Kreeg daar in ene enorme zin in...)
Google op anchoiade:



Wat is dit? Ging naar de site. Prachtige Flash! Hier. Franse wijn. Heb nog niet naar die tomaat etc. gezocht.

O, wacht. "Heel wat, vandaag" schreef ik. Maar ja, die hele lijst kunst etc.-links deed ik gisteren al...
Een prettige avond!

Een rommeltje vandaag?

Ben die gele rijst aan het koken. Schreef gisteren "morgen de foto's". Nú morgen dus.

Hieronder een pit van die awarra. Verwant met kokosnoot. Ook zo'n vezelige (kokos: groene) schil er om heen. Gaan we planten.



3 cm. breed.

Kocht bij SdB smeerkaas, zie hieronder. Erg lekker en niet duur.



Recept
Amandelkoekjes
Klop 50 gram boter met 125 gram suiker romig.
Werk er een ei doorheen, 100 gram bloem, bakpoeder voor 200 gram bloem, en 50 gram amandelhaksel.
Vorm er koekjes van, leg die op een ingevette bakplaat, leg op elk koekje een halve amandel en bak ze 20 minuten bij 150 graden.



Jalapeño in het buitengebied van Tolbert. Lang geleden. Had toen nog zo'n camera waar je een floppy, althans een 4,5 inch ding, in moest steken.

Littekens van de ramp (watersnood Zeeland) hier (alle links hier in een nieuw venster).
Hitsige vogels hier.
Roofvogels hier.
Twickel hier (klik op moestuin, volgens Trouw).
Kiekendieven en duinvalleien op Texel hier.



Pompoen-bloem. Zelfde tijd / camera.

Nog maar een recept?
Amerikaanse eieren, huevos americanos, Mexico
Erg lekker
Maak tomatensaus met verse dragon ipv verse kruiden zoals basilicum.
Maak gele rijst met saffraan en het weekwater daarvan.
Bak eieren in olijfolie.
Serveer alles bij elkaar, waarbij de rijst wordt geserveerd in torentjes (in een borrelglaasje proppen en omkeren). Doen ze in Portugal ook.



Het Joodse Schooltje in Leek.
Ongelofelijk...

Nog maar wat cultuur?
Robert van 't Hoff hier en hier (wat een ontzagwekkende shitsite trouwens; het valt nog mee dat ze er geen knipperende tekst op hebben gezet...) (Maar zie de laatste link!!)
Johfra hier (niet op de link klikken; dat is enkel een blabla-persbericht).
Kousbroek hier (niet de site van het Letterkundig Museum want die is om artistieke redenen niet vooruit te branden).
World Press Photo hier.
Tondi hier.
Doeken voor een dode vorst hier.
Oranjegoed hier.
Grachten Groningen hier. (Het kan dus nog erger. Sjongejonge...)

Zondag...

Ging vandaag die gele rijst -maar dan met awarra, Surinaams- maken, kookte awarra-schillen in water omdat me lijkt dat het koken van snelkookrijst niet lang genoeg duurt om die rijst geel te krijgen, en zie: de pan werd geel, het water nauwelijks.
Uhh, na een half uurtje begon het redelijk te gelen. En het ruikt ook lekker, iets zoetzurig.
Vanavond kliekjes en morgen die gele rijst en de foto's.



Awarra-palm

Gisteren
Couscous, oker / ocra, verse tonijn en zalm (want ik kon twee kleine stukjes krijgen)



Rozijnen weken.
Olijfolie, vis bakken, uit de pan.
Oker snijden (kop kont eraf, in stukken).
Iets olijfolie erbij?, roerbak oker, uit de pan.
Iets olijfolie erbij? Ui, knof, gemberwortel (hoort er niet bij, maar allez).
Rijstwijn (of medium sherry) erbij, inkoken, proeven op zout.



Harissa erbij, roeren, saus moet het zijn.
Couscous prepareren met de uitgelekte rozijnen.
Vis (stukjes) en oker door de couscous.
Oppiepen met de saus erover.



Zag gisteren Blood Diamond en was daar niet kapot van. En zag het laatste stuk van Once upon a time in America. Erg mooi en indrukwekkend maar veel en veel te lang durend, die hele film. Ik deed er vier avonden over...

Las vandaag verder in In en uit het paradijs getild van Alberts. Schreef al dat het erg mooi is. Gaat deels over de eilanden die bij Madoera horen, zowel naar het oosten als richting Borneo / Kalimantan. Deed vandaag enkele Google Maps op die gebieden. Niks. De eilanden als vlek aangegeven, geen namen. Jammer.
Ontdekte toch een ding, middels heel erg naarstig gezoek, "Ik zal het vinden!", dat eiland waarvan hij zich de naam niet herinnert (langestrekt als Raas en dwars daarop liggend). Dat is Sapudi.



Pulau Sapudi, eiland S.

In Trouw "Eten uit het wild". Geen link te vinden. Knoppen van dotterbloemen, speenkruid, frisse riet-scheuten. Koop de krant maar.
In die krant staat trouwens, niet bepaald voor de eerste keer, een foute link. (Waarom verwijzen ze niet naar een link op de website?? Trouw.nl/links oid...) Maar goed. http://www.garten-literatur.de/Planzen/Rezepte/kapern.html dat klopt dus niet. En de tiepe die het schrijft zou misschien aan het verstand moeten worden gebracht dat die .html niet nodig is. Daarnaast.
http://www.garten-literatur.de hier (alle links hier in een nieuw venster) is een geitensokkensite, waar je niet eens kunt zoeken op, ik noem maar, kapern.

Van die kip op dezelfde Trouw pagina wel een link, hier.



Kerkhof Tolbert, hier vlakbij.
Liep daar laatst (van de bushalte naar de kroeg loop je via het kerkhof), mobieltje ging, "Waar ben je", ik zeg -"In het dorp". "Goh wat is het er stil", ik zeg -"Gelukkig wel ja; ik loop op het kerkhof".

Recept
Alikruiken, kreukels
Breng zeewater (of water met 30 gram zout per liter) met wat foelie aan de kook en doe er de slakken bij.
Laat weer aan de kook komen en laat de groene soort zes minuten zachtjes doorkoken, de zwarte kleinere vier en een half.
Giet af.
Serveer met knopspelden, in een kurk gestoken (qua serveren van die spelden).
Zeeslakken
Heette dat vroeger niet wokkels?; Vlaams: chinuuzekluute, Chinezen-kloten.
Idem, maar laat koken tot gaar en met ook cayennepepertjes in het kookwater.
Moeilijk te zeggen hoe lang, maar minimaal een half uur. Proef.
Idem, koud.
Kook als boven maar met wat peper in plaats van cayenne; kook ze liefst in visbouillon.
Laat goed koelen en serveer met mayonaise of aioli.