zondag 17 november 2019

Daar moet aardappel bij (2)



Maar de foto's zijn van kazen
Nou ja, ovenschotel aardappelen kaas uien is altijd heerlijk...
Brin de paille is prima, maar wordt snel amoniakkig



Zie de eerste aflevering hier


(Alle links hier openen in een nieuw venster)




Goelash met varkensvlees

Pörkölt


Hongarije


Goelash is altijd soep in Hongarije
Pörkölt noemen wij goelasj, de Hongaren niet

Bak blokjes varkensvleesvlees met reuzel mooi bruin

Voeg toe veel ui, knof, komijn, p/z en iets paprikapoeder
Laat wat sudderen

Stoof gaar met bouillon en wat appelazijn

Serveer met aardappelen
Niet met rijst dus!



Goedkoop, uit de Port Salut hoek, maar prima
Lekker lichtzuur
De abdijkaas Port du Salut bestaat niet meer
Saint Paulin komt ook uit die hoek en is wat beter dan die vage Port Salut
De beste uit die hoek is Abbaye Sainte Mère
Uit Issigny, net als die beroemde boter



Klapstuk


Leg het vlees in koud water, met wat p/z en kruidnagel
Zo weinig mogelijk water, dus gebruik een pan waar het net in past

Breng langzaam aan de kook en laat een uur of 2,5 zachtjes doorkoken
Hou het waterpeil in de gaten!

Hou het vlees apart in aluminiumfolie, en maak met de bouillon hutspot met flink ui, en afgewerkt met boter en melk

Doe het vlees in een magnetrondoos, zonder folie natuurlijk, en piep warm



Fontina
Nog niet gebruikt
Blijft gevacumeerd maanden en maanden goed, onder in de koeling
Maar is voor morgen, voor Rigatoni alla fontina



Spitskool met Groninger worst

Groninger worst: droge worst met kruidnagel



Bak in iets reuzel erg verse Groninger worst, en haal uit de pan

Bak in iets meer reuzel ui en knof

Voeg kleingesneden spitskool toe en laat kort meebakken

Kruid met peper en foelie

Voeg witte wijn toe en bouillon

Kook de kool gaar met wat groene kruiden eventueel

Warm er de worst in

Serveer met aardappelen


Die worst is enkel goed als de kruidnagel er vers voor gemalen is



Ik vond er weinig aan
Maar dat kan aan de verkoper liggen



Zeebaars met koriander


Laat wat echt goede olijfolie op heel laag vuur trekken (een uur) met gebroken korianderzaad en wat laurier

Voeg de laatste 10 minuten ook ver korianderblad toe

Bak zeebaars-filets (of snapper of zoiets) snel in olijfolie

Serveer met de koriander-olie, gebakken aardappelen) en tomaten uit de oven



Mwahh...



Roggevleugels met kappertjes

Niet met Beurre noir deze keer



Was de roggevleugels schoon, dep niet helemaal droog en haal ze
door bloem gemengd met p/z
Klop overtollig bloem eraf

Bak ze snel in niet al te warme boter bruin (worden ze te heet
gebakken dan gaat het kraakbeen erin een amoniak-lucht afgeven)

Haal uit de pan, houd warm, giet iets droge witte wijn in de pan
om de aanbaksels los te kunnen roeren en doe er dan nog wat
citroensap en wat gehakte platte peterselie bij

Van het vuur af de uitgelekte kappertjes erbij
Of heel goed afgespoelde kappertjes uit de pekel
Of gebruik gedroogde kappertjes, die je er met die wijn tegelijk bijdoet; gebruik dan iets meer wijn en laat even sudderen voor je verder gaat

Serveer over de vis, en met gekookte kriel of Malta



AH
Heel redelijk



Zie negen afleveringen
Lekker Eten voor de Kerst
hier

Negen achter mekaar!

Drie vóór (vego vis vlees; de vego steeds koud warm soep)
Drie hoofd (vego vis vlees)
Drie ná (kaasjes, stevig spul, licht spul)



zaterdag 16 november 2019

Koken met kalimotxo




Ik stuitte in ene in El País op een recept van lam gekookt met kalimotxo

En dat kán natuurlijk, want je kan koken met rode wijn én je kan koken met cola
En dan kan je dús ook koken met rode wijn én cola, oftewel kalimotxo

Kalimotxo zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Ik had al jaren niet aan kalimotxo gedacht

Het woord kalimotxo is Baskisch
Uitsprak kaaliemotsjoo

"Tsj", net als kokotxas (kabeljauw wangetjes, waar zijn die gebleven trouwens?) en txakoli, de Baskische variant van Vinho verde




Goed

Cordero al kalimotxo

Dat las ik dus

Lam met kalimotxo


Eerst over het bijbehorende verhaal

Enorme partij gelul over "populair en verfijnd", Frankenstein, la belle et la bête, kwaak! kwaak!, het lijkt de Volkskrant wel...

Wat wel klopt: een kroeg op de grens van Baskenland en Navarra, slechte wijn, prima te drinken met cola erdoor, daar kwam het vandaan

Een opmerking aan het begin: "Een zoete en intens smakende saus, die contrasteert met het zuur van de citroen, en het vet van het lam"




Het recept, eindelijk

Knof blenden met olijfolie, venkelzaad en z/p

Daarmee een lamsbout inwrijven

Ovenschaal, wat olijfolie, ui [en knof!] en wortel kleingesneden, omhusselen door de olie

Bout erop, p/z

Dadels eromheen en takjes rozemarijn

Cola, jonge fruitige rode wijn (een op een) en wat citroensap
("Wat betekent fruitige mama?" -"Zuur")

Alufolie en 90 minuten op 180°

Folie eraf, draaien, p/z, folie terug, 90 minuten

15 minuten zonder folie

5 minuten laten rusten vóór het serveren

Serveer met aardappelen uit de oven, met een scheut olijfolie erover, en citroen




Krabbetjes met kalimotxo


Stuk voor stuk van mekaar los snijden en bruinen

Kalimotxo maken met citroenrasp erdoor

Olijfolie, ui, knof, prei bij het vlees...

Kalimotxo bij het vlees, stoven
Lang en langzaam

Serveren met aardappelpuree met ui erdoor




Kip met kalimotxo


Olijfolie, kip, bruinen
(Gebruik "dij-filets")

Op lager vuur blokjes rauwe ham erbij...
Na even op hoger vuur ui en prei (enkel het wit!)...
Knof erbij...

Schijfjes citroen, cola, rode wijn, kip bedekt...

Kip garen en vloeistof inkoken...




vrijdag 15 november 2019

Rijst!



Ssamjang


Droge tteok

Met kip en pikante ui


Tteok dat is massieve rijstpasta, vers of niet
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Als je er in het blog op zoekt, dan zie je dat ik recentelijk veel kookte met verse tteok
Nu met droge, een stang rijstdeeg in plakjes gesneden en die plakjes gedroogd

Je ziet ze op de allerlaatste foto van deze post

Week de tteok enkele uren en roer af en toe om

Ssamjang maken
4 op 3 gochujang (zie hier) en doenjang (zie hier)
Gehakte knof en ui, heel fijn
Rijstwijn (gebruik Koreaanse soju)
Mulyeot (Koreaanse moutstroop)
Zwarte peper
Sesamolie (Koreaanse, maar niet de pikante)

(Uhh, ik gebruikte in pindaolie iets gestoofde minder fijn gesneden ui en knof...)

Kookde tteok  met wat zout en flink water; duurt ff
Maar pas op: van Nog net taai slaat het in ene om naar Mooi gaar maar toch nog beet

Stoof de ui in reuzel, lang en langzaam

Bak de kip (dij-filets)

Soju erbij en knof en stoof verder

Laat de kip garen bij de ui, eventueel met wat kippenbouillon

Serveer kip, ui, tteok en ssamjang

(Ik at het restant ssamjang vanavond bij wat overgebleven en opgebakken krieltjes
Ach ach ach ach ach... Waar hep ik het aan verdiend...)




Parupu podi rice

 

Met lente-ui en tofu

Al die rice mixes, zie ook twee recepten verder: ik besprak ze in de post van gisteren

En je kan ze hier krijgen
Dat wil zeggen kopen dan dus

Hoofdingrediënt van Parupu podi rice mix: Pottu kadala, split-kikkererwten, geroosterd


Rijst koken
Uit de pan

Pinda-olie, lente-ui sauteren, uit de pan

Pinda-olie, ui, knof...

Iets Chinese varkensbouillon erbij (blokjes bij de betere toko)(of gebruik gerookte krabbetjesblokjes uit de Poolse winkel)...

Pinda-olie
Die Rice powder op laag vuur...

Rijst erin warmen

Tofublokjes en lente-ui erbij en wat meer bouillon




Pandan rijst

Bij kip Tikka masala, met groene paprika


Kook ontvette kip, altijd dij-filets (Aldi!) als je althans geen poten gebruikt, kort in kippenbouillon
Uit de bouillon

Pinda-olie, sauteer stukjes groene paprika, uit de pan

Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel...
Gekneusd komijnzaad, mild paprikapoeder, vers geraspte droge koenjit, garam masala...
Tomatenprut...
Kokosroom...
Stukjes schoongemaakte gedroogde kashmiri pepers meestoven (Westland Peppers)...

Kip meestoven...

De rijst koken

Paprika en korianderblad en paprika bij de kip




Sprouted fenugreek rice

Met omelet en paddo's


Zie ook voor dat Sprouted fenugreek rice mix de post van gisteren

Hoofdingrediënt gedroogde gemalen spruiten van fenegriek

Mooie volle iets pikante smaak
Gebruik niet teveel!
Ook weer te koop bij Geen aardappels, zie hier

(Vreemde naam, die Geen aardappels; er bestaan tig zeer fraaie Indiaas-koloniale aardappelgerechten...
We hadden het er laatst nog over...)


Pinda-olie, steelstukken paddo's...
Prakken, vocht afgieten en bewaren
Droogkoken, pinda-olie, stukjes hoeden...
Uit de pan en vocht bij het andere vocht

Pinda-olie, ui, knof...
Surinaamse rijst erin aanbakken
Kippenbouillon en vocht van de paddo's erbij...
Rijst garen...

Rijst afgieten

Pinda-olie, Sprouted fenugreek mix...
Rijst erin opbakken
Paddo's erin warmen

Omelet bakken...




Tteok nog eens

Met tofu en bamboe


Weer droge tteok, weer weken dus, en af en toe omroeren

Koken met veel water en wat zout

XO saus maken
Twee delen XO op een deel Light soy
Op smaak met geraspte Chinese rietsuiker, en eventueel wat pikanter maken met zie maar
XO zie hier

Tofu plakken door bloem, in neutrale olie bruinen en uit de pan

Pinda-olie, ui, knof...
Bamboe uitgelekt uit blik erbij (soort: plakjes, niet de lucifers)...
Kippenbouillon...
XO saus erbij...
Proef op pikant

De tofu en de tteok erin warmen





donderdag 14 november 2019

Rice mix





Die Indiase Rice mixes, dat is aardig spul


Je koopt ze hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Complexe smaken

Ik geef wat links naar posts waar ik ze gebruikte

Soms staat er "bittertje" of zo, en als er niks staat dan was het moeilijk te omschrijven

Altijd mooie smaak, altijd redelijk pikant

Het hoofdingrediënt geef ik aan, de rest is chili, zout en Asa foetida

En verschillende soorten linzenmeel
Urid dal, Gram dal. Block gram...


Gebruik

Neutrale olie
Wat ui en knof...
Spul erbij op laag vuur...
Gekookte rijst erin opwarmen





Amla


Zie hier
Maar pas op: scroll naar beneden, want ik behandel er daar nóg twee
Laat dat venster open staan voor die andere twee

Amla is een soort kruisbes of zo

Mooie frisse smaak





Adamant creeper


Staat op dezelfde pagina bovenaan

Hoofdingrediënt: deze plant hier

Ook een mooie frisse smaak





Lemon rice powder


Ook op dezelfde pagina

Hoofdingrediënt moge duidelijk zijn

En natuurlijk óók weer heerlijk fris

In/op de Cariben maken ze citroenrijst zo:
Olijfolie, ui, knof, pepertje
Bak Surinaamse of Amerikaanse rijst even aan in die olijfolie
Kook gaar met kippenbouillon en redelijk wat citroenrasp





Brahmi leaf


Hoofdingrediënt deze plant hier

Brahmi blad...

Zie mijn post hier

Daar heb je dat mooie bittertje





Sprouted fenugreek


Fenugriek spruiten die gedroogd / gemalen zijn

Ik post het morgen

Mooie volle smaak





Paruppu podi


Post ik ook morgen

Hoofdingrediënt Pottu kadalai, geroosterde linzen, althans het meel daarvan

Er zit ook komijn in

Mooie smaak, maar wel erg heet, wat de smaak wegblaast



Er bestaat ook nog Balloon vine rice mix

Nog niet gevonden...



woensdag 13 november 2019

Gekookt!



Ongebakken zagen ze er nog mooi uit
Maar zie de volgende foto



Pools, Croatisch en Macedonisch!


Gekookt, gegeten...




Sardien-bonenburgers

Klinkt modern, maar is klassiek Spaans

Ik las dat ze het maken met verse sardien, maar dat lijkt me een slecht idee gezien de -nog steeds- slapte van het deeg als je sardien uit blik gebruikt (zoals ik deed), waar toch al veel minder vocht in zit dan in verse

Vers sardiengehakt zeg maar: met wat bloem is het prima te verwerken als quenelles
Deeg ervan maken = meer bloem = weg smaak
Zie ook het verhaal over de zuurkoolkroketten hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Witte bonen en sardien op olijfolie separaat afgieten
Sardien-olieopvangen

Bonen grof prakken

Sardien grof prakken en door de bonen werken

Geklopt ei erdoor werken, dille, citroenrasp, z/p, wat van de olie, en paneermeel tot stevig

Koel

Burgers vormen en in hete olijfolie bakken

In de rest van de olie ooit eens eieren bakken



Deeg blijft in eerste instantie slap
Draaien een ramp
Meer ei!


Brood met zaad

Met amarant, met gierst en met lijnzaad


Ik maakte het met spelt volkorenmeel, dus de aanwijzingen dienaangaande wat het rijzen betreft kan je negeren als je tarwe gebruikt

Rooster de granen separaat
Amarant vrij lang op hoog vuur, tot het kleurt; roeren steeds! Plakt aan de rand van de pan: tik met spatel op de rand
Gierst eerst hoog vuur, gaat roken: laag vuur; steeds roeren
Lijnzaad springt uit de pan; deksel! Deksel vasthouden en steeds omschudden

500 volkoren speltmeel, kuiltje, wat suiker, 10 gram gedroogde gist, wat lauw water, met bloem bedekken, wachten tot het schuimt

Deeg van maken met 10 gram zout (niet op het recept op het pak letten!) en richting 300 ml lauw water, waardoor een scheut gerstemoutstroop of zo

Goed kneden!

Een uur rijzen onder een doek, op een warme plek

In drie delen en het zaad door elk deel kneden
Verzin iets om zo weinig mogelijk te kneden  (spelt!)

Vormen, narijzen
(Doet het weinig; spelt!)

Inkwasten met ei met iets water goed geklopt
Bestrooien met het desbetreffende zaad

Oven, 180°, 15 à 20 minuten



Vlnrmdklokmee: amarant, lijnzaad, gierst


Pain au merguez

Brood met merguez

Maak ik eens in het jaar in de bakkerij
Komen de klanten binnen, snuiven, C'est quoi ça, ça sent bon, c'est quoi?
("Ik koop het voor mijn man, die vindt dat lekker!" Winkelmeisje nadat ze weg is "Steekt ze thuis meteen allemaal in d'r eige mik")

Gewoon stokbrooddeeg

Pistolets vormen, rijzen

Opensnijden over het plat

Halve merguez erin, in de lengte opengesneden en met de velkanten tegen mekaar geklapt, dus buiten enkel vlees
Goed dichten

Dwars insnijden tot net op de worst

Narijzen, oven



Het vet moet over het brood bubbelen
(Van het worstje blijft dan weinig over)
De derde v.l. had ik niet goed ingesneden
De meest linkse perfect
Daar doe je 'n moord voor


Poolse knoflookworst


Ik zeg Welke worst is kabanos?
Alle worst meneer
En welke is met knoflook?
Alle worst meneer

Wat ik kocht was meer een soort kookworst, die vooral heerlijk was even meegestoofd in zuurkool

Hieronder dat lijkt veel augurk, maar dat heb je echt nodig




Pierogi

"Knoedels gevuld met kool en champignons"
"Handgemaakt product"



Poolse winkel, koeling versproducten


Een groot verschil met andere gevulde knoedels:
Je moet ze koken en daarna opbakken

Erg lekker




Croatische perenlikeur Lara


Zó proeven

Perendrupslikeur, maar niet storend
Tweede slok: mooie sterke perensmaak
Derde slok: prima spul, die fles komt wel leeg


Met roomijs

Ff wennen...


Door flensjesbeslag

Croatische klassieker

Smaakt niet duidelijk naar de likeur, maar smaakt erg mooi
Gebruik niet teveel likeur
Serveer met mooi fruit en met slagroom


Op de fles

Ik bedoel: daar staat op:

"In koffie, in vruchtentaart, met slivovitz"

Dat laatste deed ik
Een forse kopstoot maar zeker niet vies!




Pepers pekelen

Voor Macedonische pizza


Zie hier waar ik het niet met de juiste pepers maak
Scroll wat naar beneden en zie welke pepers je moet gebruiken
Dat zijn die Griekse niet al te pikante, mooi vlezige, maar ja, die had ik toen niet

Die Macedonische pizza, dat is zo ontzettend lekker...

En dus ging ik die pepers zelf maken

Die lichtgroene iets pikante puntpaprika's bij de Turk

12 uur op pekel van 60% in een pot, en dan zo dat de stelen erbovenuit steken, zodat de hele peper in de vloeistof geduwd wordt als je de pot sluit

Helft van de pekel afgieten en aanvullen met witte wijnazijn

Twee weken...
Regelmatig azijn bijvullen

Dat gaat wat worden, wow...



Ik kwam wat azijn tekort
Vergat na inkoop een nieuwe foto te maken


Menghoning


Zwarte boekweithoning vindt niemand lekker, behalve ik
Iemand zei ooit "Afkickhoning"

Maakte een mengsel 50/50 met klaverhoning (die vind je om onduidelijke redenen enkel nog maar en met ook nog wat geluk bij Jumbo) (naast de zonnebloemhoning die je niet moet kopen, en de lindebloesemhoning die je wel moet kopen)

Twee maal Au bain Marie smelten, mengen

Heerlijk, vonden zelfs de boekweithoninghaters




Rechts het eindproduct


Cachaça, Hanappier en kersen

Ik had het er al eens over


Als je vier potten maakt, met in twee cachaça en in twee Hanappier, en in elk van de twee eenmaal ontpitte kersen en een maal niet ontpitte, dan wordt natuurlijk de drank met de ontpitte het mooist, en de vruchten het mooist van de niet ontpitte
Dat schreef ik al, en dat ligt ook voor de hand

Uhh, Hanappier noemt zich eau de vie, maar is net als cachaça rum

Wat ik nog niet schreef: cachaça zonder pit is de mooiste drank, en Hanappier mét pit geeft de mooiste kersen

Maakte roomijs met die cachaça en met die Hanappier kersen
En slagroom
Achachachachach...

Totaal niet meer aan foto gedacht natuurlijk...


Zuurkoolkroketten


Wat een geweldig idee, die zuurkoolkroketten! Ook leuk te presenteren en versieren met gerookt spek of worst.

Als je ziet bij de TH hier, iedereen loopt de hele dag door te eten. Hanos en Albert Heijn rijden af en aan, in combinatie met brommertjes en fietsen met kant en klare happen. In elk gebouw zitten eetruimtes en overal zit volk.

Potverdorie, met dit weer: een zuurkoolkret! Is het weer voor das of pet / Denk dan aan de zuurkookkret!

Ik blijf het een keigoed idee vinden. Zo dadelijk loop ik de dagelijkse ronde met de hond. Zie ik weer al die lange slungels lopen met een “afgebakken” half stokbrood waarop een verslakkerd blad sla met iets zogenaamd hartigs, vis, kaas, vlees, “oorspronkelijk“ uit een vakantieland, op geflikkerd is. Allemaal al jaren hetzelfde. Allemaal met weinig smaak.
Kan erwtensoep ook tot kroket gemaakt trouwens?

Hij was er dus al, de zuurkoolkroket, lees ik bij jou; ik zit meteen te barsten van de honger. Kutrecept? Net als zijn haar op die video, dat is ook niet alles! Die zuurkoolkroketten van jou, daar doe je de ontdekking dat het deeg dat je gebruikt Pommes dauphine deeg moet zijn. Ik kan me goed voorstellen dat dat een stuk beter smaakt dan puree met roux.

Op zoek naar iets anders kom ik een schriftje van Mevr. A. tegen en daar staan grapjes in waarmee ze ons, haar jongere zusjes, mee in de maling heeft genomen. Ze had een nieuwe kat en zei tegen ons “De kat is kort geleden geopereerd, je moet er voorzichtig mee zijn.” Wij “Wat had ie dan en waar is hij geopereerd?” Zij “Aan de achterkant, er zit een behoorlijk litteken.” Wij kijken, kat loopt weg, staart in de hoogte. Zij “De staart is hoger gezet.”
Ik moet nog eens verder zoeken, ze heeft grappen geleverd aan Paul van Vliet ooit, voor zijn kerstshow.


dinsdag 12 november 2019

Zoervleisj, Sauerbraten...



Foto's vandaag van koken met wilde rijst
Weken


In de Volkskrant stond een nogal leuterig artikel van ene Marcel Maassen, over zoervleisj

Meer dan 10 jaar oud verhaal en om onduidelijke redenen herpost
Zonder dat te vermelden!

Zo'n verhaal alsof er maar één enkel recept voor zoervleisj bestaat, of misschien bedoelt hij dat enkel het recept van zijn moeder "echt" is



De bekende oude koeien

"Zoals bekend doet marineren voor de malsheid van het vlees niets"

O, dus als vlees drie dagen in wijn ligt dan is het niet makkelijker gaarbaar geworden?
Flikker op eikel, en ga op de wip met Otto Kleynejan!



Over peperkoek toevoegen

(Peperkoek: ontbijtkoek)

Hij weet niet dat je dat dagen vtv in blokjes snijdt en laat uitdrogen

* Dat voeg je toe voor de smaak" Goh!
* Het maakt de saus snel dik" Gelul
* "Het is gauw overheersend" Gelul



Dat zoervleisj lijkt op Sauerbraten

Daar kom ik op terug



"In Keulen gebruiken ze Lebkuchen en in Aken Aachener Printen"

Lees In Duitsland gebruiken ze Lebkuchen, en in Aken heet dat Sauerbraten Printen, en dat is precies hetzelfde



Koken


Dat de Duitsers rozijnen gebruiken ipv (Limburgers) appelstroop

Ja, ze gebruiken rozijnen, maar wel in een heel specifiek recept, in Rheinische Sauerbraten
Dat bestaat naast Fränkischer, Badischer en Westfälisher Sauerbraten



"Het oudste gerecht van Nederland"

Want het kwam van de Romeinen

O, dus die Germanen die vraten niet?



"Sukadelappen of niet te magere runderlappen"

Kan je nog kletsen klets dan mee

Júist magere runderlappen, als je sukadelappen wil vervangen althans

Nog afgezien van het feit dat je juist níet mager vlees moet gebruiken
Niet erg vet, maar zeker niet mager



Hij bakt in "zonnebloemolie of arachideolie"

Boter of reuzel, ja!



Vleesblokjes aanbakken

"eerst een deel en dan de rest"

Of het is een culinaire onnozelaar, of het is een slechte overpenner

(Beide waarschijnlijk, maar goed)

Eerst een deel, bruinen, uit de pan, uitbruisen, weer een deel, bruinen, uitbruisen, uit de pan etc



Gekookt


Opmerkingen



Peperkoek?

Ik heb, zoek op het blog, geëxperimenteerd met, in plaats van peperkoek, Lebkuchen natuurlijk, voor de echte Sauerbraten

Maar ook met gingerbread, en ook met taaitaai of pepernoten, en ook met kruidnoten

Het heeft allemaal wat!

Ik zag ook ooit in een Duits recept dat ze Pumpernickel gebruikten, wat overigens zoeter is dan ons zwart Fries roggebrood



Vanalles

In Duitsland gaat er heel dikwijls peterseliewortel door

Zoervleisj lijkt op Knien in't zoer, konijn in het zuur
Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Sauerbraten serveren

Kook aardappelen en maak er gebakken aardappelen van
Als de aardappelen half gebakken zijn, op lager vuur gehakte ui en kleine dobbelsteentjes rauwe ham erbij
Kruid op laag vuur met paprikapoeder en p/z
Serveer met het vlees en met remoulade



Café Sjiek

Recept downloaden (PDF) hier



Otto Kleynejan over zoervleisj

Hahn schrijft
"Hier en daar staan foutjes in de tekst. Zoervleisch heet zoervleisj, Rheinischen moet Rheinischer zijn"



Vandaag de Volkskrant over stoofvlees

Van de pot gerukte Wichtigmacherei

Appelstroop en azijn

Zie hier

"Opgetogen trok ik naar mijn maatslager die een mooi stuk boegrunderschenkel voor me apart had gehouden"
Ik: Markus Huivers

Woehahahahahahaha!!!!!!
"boegrunderschenkel" dat bestaat helemaal niet!!!!!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!
God wat een culinaire apelul... Gristus...



Filet mignon bakken



Stoofvlees met ontbijtkoek

Limburg


Snij ontbijtkoek (gemberkoek!) in dunne plakken en laat drogen

Maak stoofvlees met ui, wortel en prei, en gekruid met in ieder geval tijm en laurier

Gebruik liefst als kookvocht deels pils (en bruinbier of rode wijn); gebruik flink vocht

Bind het vocht met de in kleine stukjes gesneden koek (die lossen op na even)

Proef op p/z

Roer er zilveruitjes door



Met Filet mignon, ui-knof en appelmoes van goed rode jonagold