Foto's vandaag van koken met wilde rijst
Weken
In de Volkskrant stond een nogal leuterig artikel van ene Marcel Maassen, over zoervleisj
Meer dan 10 jaar oud verhaal en om onduidelijke redenen herpost
Zonder dat te vermelden!
Zo'n verhaal alsof er maar één enkel recept voor zoervleisj bestaat, of misschien bedoelt hij dat enkel het recept van zijn moeder "echt" is
De bekende oude koeien
"Zoals bekend doet marineren voor de malsheid van het vlees niets"
O, dus als vlees drie dagen in wijn ligt dan is het niet makkelijker gaarbaar geworden?
Flikker op eikel, en ga op de wip met Otto Kleynejan!
Over peperkoek toevoegen
(Peperkoek: ontbijtkoek)
Hij weet niet dat je dat dagen vtv in blokjes snijdt en laat uitdrogen
* Dat voeg je toe voor de smaak" Goh!
* Het maakt de saus snel dik" Gelul
* "Het is gauw overheersend" Gelul
Dat zoervleisj lijkt op Sauerbraten
Daar kom ik op terug
"In Keulen gebruiken ze Lebkuchen en in Aken Aachener Printen"
Lees In Duitsland gebruiken ze Lebkuchen, en in Aken heet dat Sauerbraten Printen, en dat is precies hetzelfde
Koken
Dat de Duitsers rozijnen gebruiken ipv (Limburgers) appelstroop
Ja, ze gebruiken rozijnen, maar wel in een heel specifiek recept, in Rheinische Sauerbraten
Dat bestaat naast Fränkischer, Badischer en Westfälisher Sauerbraten
"Het oudste gerecht van Nederland"
Want het kwam van de Romeinen
O, dus die Germanen die vraten niet?
"Sukadelappen of niet te magere runderlappen"
Kan je nog kletsen klets dan mee
Júist magere runderlappen, als je sukadelappen wil vervangen althans
Nog afgezien van het feit dat je juist níet mager vlees moet gebruiken
Niet erg vet, maar zeker niet mager
Hij bakt in "zonnebloemolie of arachideolie"
Boter of reuzel, ja!
Vleesblokjes aanbakken
"eerst een deel en dan de rest"
Of het is een culinaire onnozelaar, of het is een slechte overpenner
(Beide waarschijnlijk, maar goed)
Eerst een deel, bruinen, uit de pan, uitbruisen, weer een deel, bruinen, uitbruisen, uit de pan etc
Gekookt
Opmerkingen
Peperkoek?
Ik heb, zoek op het blog, geëxperimenteerd met, in plaats van peperkoek, Lebkuchen natuurlijk, voor de echte Sauerbraten
Maar ook met gingerbread, en ook met taaitaai of pepernoten, en ook met kruidnoten
Het heeft allemaal wat!
Ik zag ook ooit in een Duits recept dat ze Pumpernickel gebruikten, wat overigens zoeter is dan ons zwart Fries roggebrood
Vanalles
In Duitsland gaat er heel dikwijls peterseliewortel door
Zoervleisj lijkt op Knien in't zoer, konijn in het zuur
Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Sauerbraten serveren
Kook aardappelen en maak er gebakken aardappelen van
Als de aardappelen half gebakken zijn, op lager vuur gehakte ui en kleine dobbelsteentjes rauwe ham erbij
Kruid op laag vuur met paprikapoeder en p/z
Serveer met het vlees en met remoulade
Café Sjiek
Recept downloaden (PDF) hier
Otto Kleynejan over zoervleisj
Hahn schrijft
"Hier en daar staan foutjes in de tekst. Zoervleisch heet zoervleisj, Rheinischen moet Rheinischer zijn"
Vandaag de Volkskrant over stoofvlees
Van de pot gerukte Wichtigmacherei
Appelstroop en azijn
Zie hier
"Opgetogen trok ik naar mijn maatslager die een mooi stuk boegrunderschenkel voor me apart had gehouden"
Ik: Markus Huivers
Woehahahahahahaha!!!!!!
"boegrunderschenkel" dat bestaat helemaal niet!!!!!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!
God wat een culinaire apelul... Gristus...
Filet mignon bakken
Stoofvlees met ontbijtkoek
Limburg
Snij ontbijtkoek (gemberkoek!) in dunne plakken en laat drogen
Maak stoofvlees met ui, wortel en prei, en gekruid met in ieder geval tijm en laurier
Gebruik liefst als kookvocht deels pils (en bruinbier of rode wijn); gebruik flink vocht
Bind het vocht met de in kleine stukjes gesneden koek (die lossen op na even)
Proef op p/z
Roer er zilveruitjes door
Met Filet mignon, ui-knof en appelmoes van goed rode jonagold
