donderdag 18 juli 2019

Beanz!



Uien met bacon bakken
Zie het recept hieronder



Beanz Meanz Heinz!



Southern baked beans

Met witte bonen (Navy beans) of pinto (kievits)


Oven op 160°

Bak forsch zoete ui, grof gesneden, met bacon
Zie hierboven
Goed mengen en goed roeren

Witte bonen (niet al te gaar) en neutrale tomatensaus in een bak

Worcestershire, rietsuikerstroop (ik gebruikte Zoute stroop), wat bruine suiker, ketchup, Dijon mosterd, zwarte peper

Goed mengen en in een ingevette ovenschotel

Afdekken met Bacon rashers (Amerikaanse bij Lidl), en daarover wat bruine suiker
Knip ze eerst in tweeën of drieën, dat serveert makkelijker

45 minuten in de oven

Oven op 220°, 10 minuten

Uit de oven en vijf minuten wachten




Laksa

Met seitan en cantharellen

Laksa: vermicelli van mung bonen
En ook een gerecht ermee


Laksa koken, afgieten, koud spoelen
Olie erdoor is niet nodig, maar hussel wel af en toe om

Seitan (zie foto onder) in blokjes snijden
Door bloem husselen
In pinda-olie wokken
Uit de pan
Proef; als het een nogal stevige hap is: kleiner snijden

Cantharel schoon en stelen eraf en in stukjes, hoeden in grove stukken
Steelstukjes in pinda-olie wokken
Hoedenstukjes erbij
Kort wokken, en eruit

Pinda-olie
Ui, knof, gebroken pepertje...
Seitan...
Cantharellen...
Laksa...

Op smaak met Dark soy



Iets rechtsonder het midden zie je een gezicht
Ik denk Op wie lijkt dat toch
Maar ik was het zelf...



Kidneybonen

Met Pollo a la peruana

Kip op z'n Peruaans, met wortel


Week Ají panca en Ají mirasol
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Mirasol is de onderste, en dat is gedroogde Ají amarillo
Koop ze hier
Erg aardige en serieuze lui
Of gebruik verse niet hete, én verse hete pepers

Steelaanzet eraf, vocht eruit, open snijden, zaad en zaadlijsten weg en in stukjes snijden

Marinade voor de kip (neem poten zonder loshangend vel en aanhangend vet)
2 op 1 donker bier en sinaasappelsap
Zout, zwarte peper, soy (Japanse; heel veel Japanners in Peru, tot een president aan toe), palmsuiker en gember (gebruik dus gembersiroop), knofgranulaat, rozemarijn, komijn, appelazijn, Dijon mosterd en de ají of de pepers kleingesneden

12 uur en regelmatig draaien

Oven 175°

Uitlekken, droogdeppen
Inwrijven met soy waarin palmsuiker (met Ketjap manis dus)
Herhalen
In de oven velkant boven (dat rijmpt), na even draaien en bedruipen met die ketjap, en dat herhalen

Winterwortelschijven koken in kippenbouillon
In vieren snijden

Olijfolie, ui, knof...
Kidneybonen erbij en bonenkruid en Oxo of zo en wat witte wijn en zwarte peper...
De wortel erin warmen



Ze waren niet ingepakt hoor
Ze lagen erop


Tuinbonen

Met sukadelappen en Lebkuchen

Soort Duits zoervleis


De lappen in boter bruinen en uit de pan

Boter, soepgroenten (prei, wortel, peterselieblad, selderijblad, ui, knof), gekneusde zwarte peperbolletjes, laurier...
Blokjes droge Lebkuchen (gebruik evt. taaitaai of kruidkoek)...
Weihenstephaner... (geen ander witbier; dat heeft te maken met de gerst-tarwe verhouding) (stoof een runder- of varkenswangen in Weihenstephaner, ach ach ach...)
Twee uur heel zachtjes en mag niet koken
Na een half uur wat appelazijn erbij; moet niet zoetzuur worden maar nét fris

Vlees na een uur draaien
Vocht nodig? Water

Tuinbonen koken met bonenkruid, tijm en p/z, dwz in kokend water gooien
Weinig water!
Niks dubbeldoppen, dat is voor nichten
Afgieten, afkoelen

Vlees uit de pan, warm houden
Vocht inkoken
Binden?
Vlees terug met de tuinbonen en met zilveruitjes

Eet met reibekuchen, niet met Reibekuchen
Zie hier




Soissons

Grote witte bonen

Met zalm en groene paprika


Garnalenbouillon aan de kook

Zalm pocheren en eruit

Olijfolie, groene paprika sauteren en eruit

Ui, knof, grof gemalen zwarte peper...

Witte wijn, Worcestershire...

Witte bonen erbij en afgespoelde zoute kappertjes...

Ff op laag vuur laten sudderen

Groene paprika erbij en de zalm in flakes zonder het vel





O ja!

Souka burgers besteld op de website van Ekoplaza
Ophalen in winkel
Moet ik € 4,- "emballage" betalen en € 2,50 "ordertoeslag"
Die emballage ging er na protest af, een krat was dat, het idee, maar toch...
Stel je voor dat je wat bij Kruidvat online bestelt en het in de winkel ophaalt en je moet "ordertoeslag" betalen, dan kom je er toch nooit meer?
Zo komen die stiekeme vego's aan hun gerief...



O ja!

Save the children, op TV
"Maandelijks 3 euro"
OK, gaan we doen
Website: maandelijks 5 euro of 40 euro ineens
(Deukje in de Maserati van de directeur?)



O ja!

Zie Gele bonensaus hier
"Gele bonensaus (taotjo)"
Klets
Taotjo is niet geel (zie hier), en Gele bonensaus heet Soybean paste (zie hier) en komt niet uit China maar uit Thailand