vrijdag 31 juli 2020

gekookt!



Gristus, de zwakmongolen van Blogger

Je ziet ze denken: Hoe kan ik het nóg ingewikkelder maken

Eén hand op het toetsenbord en de andere in het klamme kruis

In 24 uur tijd is het dashboard vier keer aangepast, en iedere keer ingewikkelder en vager

Ik ga ermee ophouden

Dan blijven die mislukte omgebouwdo's van de Volkskrant en van NRC maar verder onbesproken


Hierboven aspic met Petites legumes en grijze garnalen

Zoek het zelf maar uit hoe je dat maakt




Wat vroeger één klik was is nu vier kliks



Riz á la Condé aux abricots

Hierboven en hieronder

En verder zoek je het zelf maar uit





Kruidenkoek citroen

Dat is met citroenhoning en met sukade


(Eén post is nou vier keer zoveel werk als eerst)




Hangop

Van vette yoghurt

Ik hoorde dat men het met zoet eet iha
Met bottarga of zo is het minstens zo lekker

Maar zoek het maar uit verder




Jam van blauwe druiven

Dat is jam van blauwe druiven





Suze cassis

S'use qu'assis!

Hahahahahahahaha!

Dat begrijpen die apelullen en apekutten van de Volkskrant niet, en die twee viezerds van NRC nog minder



Dit was de laatste post






woensdag 29 juli 2020

Vijf fantastisch mooie recepten



Oesterzwam
Plaatjes hebben niks met de recepten te maken




Een belangrijke opmerking [30/7/2020]

De mongolen van Blogger hebben de lay-out van het dashboard totaal veranderd

Geen enkele manier meer te vinden om een nieuw bericht te posten...

Godsammekrake wat een apelullen....




Heel soms kook ik iets wat niks is
Ik bedoel: ik denk vóór het koken diep na, en ik heb natuurlijk wat ervaring
Maar ja, je wilt experimenteren

Dikwijls kook je iets, en je zegt "Ja, zó moet dat smaken"

Soms kook je iets en je zegt "Mooier dan ik dacht!"

Heel soms kook je iets waarover je lyrisch bent
En dat gebeurde me in de afgelopen drie weken vijf keer, verdomd
En ook nog met vlees kip vis kaas en eieren
Alleen de tofu ontbreekt...



Saoto van kip met sugar snaps en rijstpasta

Saoto is Surinaamse soto
Surinaamse soto ayam dus

Sugar snaps kop kont koud water, afgieten, droog deppen, sauteren in pindaolie, garen in kippenbouillon, eruit scheppen

Rijstpasta koken in kippenbouillon, afgieten, droogdampen, opbakken in pindaolie, uit de pan

Kip in die bouillon koken, droogdeppen, bruinen in ghee, uit de pan, afkoelen, in strips snijden

Pindaolie, ui, knof, pepertje...
Kippenbouillon, halve pot saoto trafasie (Jumbo) (zoiets als dit maak ik altijd de eerste keer uit een pot of zo, proef, noteer, en maak het dan helemaal zelf; hoefde hier helemaal niet want het is perfect)
Vers gebroken piment erbij en gekneusd selderijzaad
Kookt: laag vuur, sudderen, proef

Kip erin warmen...
Pasta erin en snaps erin



Oesterzwam stoven in licht gebonden kippenbouillon
Met peterselie, selderijblad, sjalot, knof, pepertje...


Pizza met Primo sale en kerstomaat

Primo sale: verse pecorino van Sicilië
Maar ik had hem uit Sardinië

Ik gaf al aan dat ik het ga maken, maar dat is dan de tweede; ik kan niet zo goed wat anders verzinnen met die kaas
Heb het tweede deel gevacumeerd liggen in de koeling

Olijfolie, ui, knof, peterselie...

Sap uit blik kerstomaat (blik!!! niet vers!!!)
Wat rode wijn, wat groene kruiden, stukjes zwarte olijf droge soort...
Proef op p/z

Oven aan met de pizzasteen

Kaas snijden

Pizzadeeg maken
Uitrollen
Invetten met extra vergine olijfolie
Tomatensaus
Kaas
Tomaatjes

Serveren met versgeraspte bottarga erover



Tösti maken en bakken
Hoe krijg ik die zo mooi?
Leeg plat sprotblikje als vorm


Vissticks met gebakken aardappel, courget en gembersaus

De vissticks ontdooien, en bakken in ghee

Dikke schijven vastkokende aardappel half gaar koken, en afbakken/garen in ghee

Schijven courget door de bloem en bruinen in ghee

Gembersaus: gemberolie (niet te weinig; niet de soort voor je kop maar Ginger oil bij Toko Tjin), sjalot, knof, rode peper niet te scherp en zonder zaadjes en zaadlijsten...

Versauzen met kippenbouillon

Binden met maizena



Struisvogelbief bakken


Gebakken eieren met verse spaghetti en paprika

Een recept van Ortega, uit 1080 Recetas
Huevos al plato

Olijfolie, puntpaprika sauteren, uit de pan

Olijfolie, sjalot, knof, peterselie...

Aardappelzetmeel...
Witte wijn...
Droge sherry en stukjes zwarte olijf...
Proef

Paprika erbij

De pasta koken

Eieren bakken in redelijk wat olijfolie
Met een schuimspaan uit de pan halen




Fabada asturiana

Asturiaanse verboning

Koop eerst bij Pacomer een pakket vlees ervoor, een Compango
(Gerookte bloedworst, gerookte chorizo, rookspek)
En een pak Faba bonen

Bonen weken, afgieten

Saffraan weken in wat witte wijn

Water, bonen, dat pakket (alles heel laten), een gebroken gedroogd pepertje, die saffraan mét de wijn, laurier, knof, peterselie, ui, selderijblad, wortel, prei

Met een deksel aan de kook

45 minuten zonder deksel op laag vuur

Een scheut koud water erin (dat maakt de bonen bloemiger)
Aan de kook met deksel en 1 uur op laag vuur sudderen

Proef de gaarheid van de bonen

Alle vlees eruit en klein snijden en terug, net een scheut Malaga
Kwartiertje sudderen

Proef op p/z


Ik ben weer diverse soorten vruchten op brandewijn aan het zetten
(Gebruik nóóit never inmaakbrandewijn!!)


Toegift!

De tofu ontbrak!

Altijd erg lekker!

Gefrituurde tofublokjes met pindasaus en tauge

Blokjes kort frituren

Pindasaus met sambal goreng en santen

Taugé blancheren



dinsdag 28 juli 2020

Weekplanning



Vandaag affiches van Peter Schaap
(Zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster)
Voor een portiek-bibliotheekje in Assendelft


Woensdag

Want dat is het morgen

We beginnen met:

kip

O ja!
Gegrilde kip met Dijonnaise
Dat wilde ik al een tijdje eens maken

Met?
Met opgebakken spitskool en Libanees brood




Donderdag

na de kip komen

eieren

natuurlijk

Huevos americanos

Gebakken eieren naast rijst en naast tomatensaus met dragon gemaakt




Vrijdag

Vrijdags

vis!

Wat dacht je...

Ik heb uit Metz prachtige gezouten bacalao kaak opgestuurd gekregen

Daarmee maak je een van de allermooiste haast gelei achtige vissoepen

Waarin kleine krieltjes en shiitake




Zaterdag

Pizzadag!

Chicago deep pan pizza

Nooit gemaakt

Het gaat om de deegwand

Met Tasty Tom, mozzarella en parmezaan




Zondag

Zondagsch: vleesch!

Een zeer fraaie entrecôte

Op de manier van Albi

Met bloedworstsaus waarin aubergine

En mooie flageolets




Maandag

Blijft over, na kip ei vis kaas en vlees:
Tofu
(O.i.d.)

Tempeh ketjap
Gewoon bereid gekocht want het is prima spul
Kocht het t.n.t. bij AH, maar zag nu bij Jumbo idem "van Hollandse witte bonen!"
Waw

Met sugar snaps

En met (Jumbo) verse roerbak pasta




Dinsdag

Eindelijk!

Verassingsdag!

Garnalen en kleine groente'tjes in aspic

Aspic met groentefond, witte wijn en witte port

En daarna een forse portie Riz à la Condé met abrikozen!





maandag 27 juli 2020

Enkele recepten



Zwarte kidneybonen met zoete ui



Niet veel tijd vandaag...



Osso bucco


Haal kalfs- of runderschenkels (welke laatste natuurlijk langer moeten stoven) door bloem met wat p/z erdoorheen, en schud het overtollige bloem eraf

Bak in hete boter snel bruin aan beide kanten

De schenkel zal, door het peesachtige vel er omheen, bol gaan staan; knip het vel in op enkele plaatsen, daar waar de ene spier eindigt en de andere begint, zodat de schenkel weer plat wordt

Haal uit de pan en bak in de boter ui en knof aan, eventueel met wat selderij en/of wortel

Doe er op laag vuur stukken goed rijpe tomaat bij, bak die even rondom aan en giet dan een flinke scheut rode wijn in de pan

Laat even sudderen met nog wat bouillon erbij en prak dan de tomaten

Leg de schenkels terug en giet er kalfs- of runderbouillon bij tot de schenkels onder staan

De schenkels gaar laten stoven op hel laag vuur, eventueel vloeistof toevoegen, en de saus proeven op p/z

Serveer met pasta



Poblano pepers met gehakt gevuld, uit de oven
(Je koopt ze bij Westland Peppers)



Provencaalse osso bucco


Voeg tegelijk met de schenkels geraspte sinaasappelschil toe aan de saus




My way osso bucco


Gebruik geen tomaten, maar gebruik stevige witte wijn en kook stukjes aardappel en snijboon gaar in de saus, tegen het einde van de stooftijd van de schenkels




Druivenbladeren voor Dolmas en zo


Haal de steel van onbespoten druivenbladeren

Blancheer ze drie minuten in licht gezouten kokend water

Laat goed uitlekken

Gebruik ze, of bewaar ze in olijfolie