dinsdag 12 november 2019

Zoervleisj, Sauerbraten...



Foto's vandaag van koken met wilde rijst
Weken


In de Volkskrant stond een nogal leuterig artikel van ene Marcel Maassen, over zoervleisj

Meer dan 10 jaar oud verhaal en om onduidelijke redenen herpost
Zonder dat te vermelden!

Zo'n verhaal alsof er maar één enkel recept voor zoervleisj bestaat, of misschien bedoelt hij dat enkel het recept van zijn moeder "echt" is



De bekende oude koeien

"Zoals bekend doet marineren voor de malsheid van het vlees niets"

O, dus als vlees drie dagen in wijn ligt dan is het niet makkelijker gaarbaar geworden?
Flikker op eikel, en ga op de wip met Otto Kleynejan!



Over peperkoek toevoegen

(Peperkoek: ontbijtkoek)

Hij weet niet dat je dat dagen vtv in blokjes snijdt en laat uitdrogen

* Dat voeg je toe voor de smaak" Goh!
* Het maakt de saus snel dik" Gelul
* "Het is gauw overheersend" Gelul



Dat zoervleisj lijkt op Sauerbraten

Daar kom ik op terug



"In Keulen gebruiken ze Lebkuchen en in Aken Aachener Printen"

Lees In Duitsland gebruiken ze Lebkuchen, en in Aken heet dat Sauerbraten Printen, en dat is precies hetzelfde



Koken


Dat de Duitsers rozijnen gebruiken ipv (Limburgers) appelstroop

Ja, ze gebruiken rozijnen, maar wel in een heel specifiek recept, in Rheinische Sauerbraten
Dat bestaat naast Fränkischer, Badischer en Westfälisher Sauerbraten



"Het oudste gerecht van Nederland"

Want het kwam van de Romeinen

O, dus die Germanen die vraten niet?



"Sukadelappen of niet te magere runderlappen"

Kan je nog kletsen klets dan mee

Júist magere runderlappen, als je sukadelappen wil vervangen althans

Nog afgezien van het feit dat je juist níet mager vlees moet gebruiken
Niet erg vet, maar zeker niet mager



Hij bakt in "zonnebloemolie of arachideolie"

Boter of reuzel, ja!



Vleesblokjes aanbakken

"eerst een deel en dan de rest"

Of het is een culinaire onnozelaar, of het is een slechte overpenner

(Beide waarschijnlijk, maar goed)

Eerst een deel, bruinen, uit de pan, uitbruisen, weer een deel, bruinen, uitbruisen, uit de pan etc



Gekookt


Opmerkingen



Peperkoek?

Ik heb, zoek op het blog, geëxperimenteerd met, in plaats van peperkoek, Lebkuchen natuurlijk, voor de echte Sauerbraten

Maar ook met gingerbread, en ook met taaitaai of pepernoten, en ook met kruidnoten

Het heeft allemaal wat!

Ik zag ook ooit in een Duits recept dat ze Pumpernickel gebruikten, wat overigens zoeter is dan ons zwart Fries roggebrood



Vanalles

In Duitsland gaat er heel dikwijls peterseliewortel door

Zoervleisj lijkt op Knien in't zoer, konijn in het zuur
Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Sauerbraten serveren

Kook aardappelen en maak er gebakken aardappelen van
Als de aardappelen half gebakken zijn, op lager vuur gehakte ui en kleine dobbelsteentjes rauwe ham erbij
Kruid op laag vuur met paprikapoeder en p/z
Serveer met het vlees en met remoulade



Café Sjiek

Recept downloaden (PDF) hier



Otto Kleynejan over zoervleisj

Hahn schrijft
"Hier en daar staan foutjes in de tekst. Zoervleisch heet zoervleisj, Rheinischen moet Rheinischer zijn"



Vandaag de Volkskrant over stoofvlees

Van de pot gerukte Wichtigmacherei

Appelstroop en azijn

Zie hier

"Opgetogen trok ik naar mijn maatslager die een mooi stuk boegrunderschenkel voor me apart had gehouden"
Ik: Markus Huivers

Woehahahahahahaha!!!!!!
"boegrunderschenkel" dat bestaat helemaal niet!!!!!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!
God wat een culinaire apelul... Gristus...



Filet mignon bakken



Stoofvlees met ontbijtkoek

Limburg


Snij ontbijtkoek (gemberkoek!) in dunne plakken en laat drogen

Maak stoofvlees met ui, wortel en prei, en gekruid met in ieder geval tijm en laurier

Gebruik liefst als kookvocht deels pils (en bruinbier of rode wijn); gebruik flink vocht

Bind het vocht met de in kleine stukjes gesneden koek (die lossen op na even)

Proef op p/z

Roer er zilveruitjes door



Met Filet mignon, ui-knof en appelmoes van goed rode jonagold



maandag 11 november 2019

Dit wordt de culinaire ontdekking van het jaar...





Ja, niet dit hierboven
Nee, dat heb ik ergens gejat gewoon...


Zuurkoolkroketten!


Ik heb er jaren, verdomd, over nagedacht hoe je dat zou moeten maken

Van gewoon zuurkool kan je natuurlijk geen kroketten maken

Zuurkoolstamp?
Maar dan moet er een partij bloem bij, en dan verlies je dus smaak

Maak maar wortelknoedels, gnocchi alle carote
Onhandelbare slappe troep, maar uitstekend om als quenelles te verwerken
Meer bloem erbij: tot kroketten te vormen, zeker, maar smakeloze troep; zie zo'n 24Kitchen kutrecept hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Momenteel hebben we hier in huis een discussie
Zijn dit broers of zijn dit homo's?
(Ik denk beide)(Dat kan toch?!)
Enorme hypige flauwekul, trouwens
(Omroep Max)



Maar goed,

zuurkoolkroketten!


Had een mooie pan teveel zuurkool staan
Met flink zuurkoolspek gekookt, en gestoofd met Poolse knoflookworst


Denkdenk

Ja! Plop! Daar is ie!
Pommes dauphine deeg!
Dat kan je, net als kroketten, prachtig frituren!
Het wordt mooier als je het ook nog paneert, weer net als kroketten, en het is maar 1/3 deeg op 2/3 puree!
Respectievelijk soesjesdeeg en puree voor Pommes duchesse (ei er pas bij als je de twee mengt)


Wow!

Ik maakte het vanavond, vlees erin kleingesneden
Ik proefde het deeg...
God Gristus wat gaat dat lekker worden...
Tsjongejongejonge...

Wat ben ik toch bevoordeeld, dat God me zo heeft geschapen dat ik zo goed kan koken, Jezus Maria en Jozef...

Wat moeten dat Kokkerellende Nijlpaard en die Janneke Vreugdeloos en die Otto Kleynejan en die Dikke Mossel toch een afschuwelijk leven hebben, als ze machteloos tandenknersend dit soort teksten bij mij lezen...
Om over Markus Huivers en Smak van Ginder maar niet te spreken...
Of Joel Broekbaard...


Precies recept kompt!



Vond ik bij een Indiase uitgever
Op zoek naar Kuifje in het Hindi



Gember (2)



Een eekhoorn tussen de druivenranken
Als je goed kijkt tenminste
Ik wist dat er een dier moest zitten
Op de tegenovergestelde kant staat ook een dier
En zo zijn die Chinezen
De ene kant moet een relatie met de andere kant hebben



Zie de eerste gemberpost hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Zie de informatie over een gratis beschikbare tentoonstelling over deze potten aan het einde van deze post



Jakobsschelpen met gember


Rol bladerdeeg (ongeveer 175 gram) tot een ronde plak van een centimeter of 23 doorsnede en iets meer dan een halve centimeter dik

Leg op bakpapier en knip dit af langs de rand van het deeg

Kwast het deeg in met losgeklopt ei

Druk een ronde cirkel ietsje in het deeg, tot iets meer dan de halve diepte, in het midden van het deeg, en met een doorsnede van ongeveer 20 cm

Leg het deeg een kwartier in de koeling en bak het daarna een kwartier op 220°

Zet de oven op 200° en bak het goudbruin

Haal ondertussen een stuk of 10 jakobsschelpen uit, bewaar het gezeefde vocht, snij het corail los en snij het lijf in tweeën

Haal het deeg uit de oven, zet de oven weer op 220°
Laat het deeg iets koelen

Maak voorzichtig de bovenste helft van de middelste cirkel los (til iets, steek met een spatel etc.), zonder deze deegplaat te breken
Dat kan; het is niet voor niets bladerdeeg
Leg opzij

Roer wat fijngehakte sjalot en zeer fijn gehakte verse gember door een scheut Sauternes

Doe in een sauspan, roer en een scheutje room door, leg er de jakobsschelpen in, breng snel aan de kook en laat twee minuten zachtjes doorkoken

Haal de jakobsschelpen met een schuimspaan uit de pan, zet het vuur wat hoger en giet het vocht wat uit de schelpen kwam in de pan

Klop er een voor een klontjes boter door tot u een mooie saus hebt

Kruid met z/p en citroensap
Haal van het vuur en hou warm

Bak goed kleine stukjes bos-ui kort in boter op hoog vuur; haal van het vuur

Doe de jakobsschelpen weer in de saus en warm op

Verwarm het deeg in de oven, giet de saus met de schelpen in de holte, strooi er de bos-ui over en leg het deksel erop



Uit een beerput bij waar vroeger een Chinees zat
Zie het zwart; in Leiden gevonden
Weggegooid omdat andere kanten kapotgebakken waren
Afbeeldingen onzichtbaar
Chinese restaurants kregen goedkoop slecht gebakken potten 



Perenjam met gember


Gebruik zoete peren en niet teveel suiker (gebruik rietsuiker)

Laat eerst blokjes peer een uur of zes met de suiker staan op een koele plek
Roer regelmatig om

Kook de jam samen met flink gemberpoeder en de pitjes uit één cardamom-peul op elk pond schoon perenvlees

Breng op smaak met citroen en eventueel gemberstroop


Peer combineert heel erg mooi met gember



Een gegoten potje, rond 1970
Het werd minder populair
Het moest dus goedkoper
Het heeft niet geholpen



Vanille-ijs met gember

Een klassieker uit de Indonesisch-koloniale keuken



Serveer stukjes stemgember (die bolletjes) met vanille-ijs en met gembernat

En met slagroom natuurlijk


Uhh, zo zou je het nu doen

Toentertijd geserveerd met bakgember, zoals die in die potten zat



Heel zeldzaam, die tekst
En op een slecht gebakken pot ook nog
Te dun glazuur
Schitterend, die N'en
Bij de andere letters maakt het niet uit
Bij de E is het evidenter



Kip met prei en gember


Maak een mengsel van zachte zoite boter, citroensap en gemberpoeder (het kost enige tijd om de boter en het citroensap gemengd te krijgen)

Wrijf met deze boter een kip in en leg die in een ovenschaal die ook op het vuur kan

Bak een uur op 200°

Na een half uur beginnen met het braadvocht regelmatig over de kip te gieten, en dat regelmatig herhalen

Snij ondertussen in de lengte gehalveerde preien in goed dunne reepjes en was ze
Schud droog

Sauteer de prei in boter en kruid met zout en cayennepeper

Werk er wat citroensap door en laat, met een deksel op de pan, een minuut of vijf staan op niet te hoog vuur, enkele malen omroerend

Giet er wat kippenbouillon bij, en zet het vuur ietsje hoger

Haal de kip uit de schotel, giet daar een scheut kippenbouillon in en breng aan de kook

Trancheer de kip

Leg de prei (na proeven op peper) op borden, daarop de kip en daaroverheen de jus

Serveer met gekookte aardappelen en salade



De opkomst van het plastic in het huishouden
Dat zie je op de tentoonstelling heel mooi



Wortel met kerrie


Bak blokjes wortel aan in zonnebloemolie

Bak even later ui mee, wat knof en flink stukjes gemberwortel en ook wat verse laos

Kruid met Kerrie djawa (de originele; niet pikant dus), en roer er op laag vuur wat geraspte goela djawa door

Voeg wat kippenbouillon toe, en bind met maizena

Breng op smaak met citroensap en p/z

Serveer met rijst en gefrituurde tahoe

Kinderen vinden het vreemd genoeg altijd lekker



Een priesteres en een paradijsvogel




Ik heb met die potten een heel aardige tentoonstelling samengesteld

Die stond tot voor kort in een bibliotheek
Had veel succes

Een beschrijving van die tentoonstelling kan je als PDF downloaden op de pagina Publicaties van Uitgeverij ViesLekker

Interesse in deze tentoonstelling? Je mag 'm gratis een tijdje hebben, tegen verzekering en zelf het transport regelen
Mail dan naar interesseATvieslekker.nl (kan tot 20 november)



Maar goed...

Sint zat diep te denken:
Wat zou hij puntjepuntje schenken?

Maar zie, op vijf december,
Was er een lekker potje gember!



zondag 10 november 2019

Daar moet aardappel bij



Foto's vandaag van een Chinese aardappel
De lotuswortel
Zie koken ermee hier; iets scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Gepekelde snijbonen


Laat de bonen 24 uur in water staan en giet af

Kook ze 20 minuten met vers water

Giet af

Gebruik de bonen in aardappelstamp, eventueel met witte bonen erdoor



Schillen



Ćevapčići

Joegoslavië, of beter voormalig Joegoslavië



Meng gelijke hoeveelheden lamsgehakt, rundergehakt en varkensgehakt
Dat lamsgehakt moet je bij een Islamitische slager kopen, dan smaakt het wat sterker en dat kan prima bij die twee andere soorten

Doe op een tweepersooneportie één eiwit erdoor, heel klein gesneden knof, zout en bakpoeder

Verder pikant paprikapoeder én zwarte peper

Maak er korte dikke worstjes van

Wrijf in met olijfolie en gril
Ik dacht niet aan mijn grilpannetje, dus ik bakte ze

Maakte er mooie tomatensaus bij en geef er in olijfolie gefrituurde aardappel-partjes bij (veel kekkerder dan met rijst)
Die aardappelpartjes frituur je één keer, in een laag olijfolie van enkele centimeters, op zo'n 150°, dus het duurt even



O wacht
Ik had dat ding doorgesneden vóór het schillen...



Gegrild vlees of vis met een mooie saus, daarbij hoort

Pommes Duchesse



Maak aardappel-puree maar gebruik eigeel (eventueel met iets eiwit) en wat room in plaats van melk
Gebruik geen boter

Z/p, nootmuskaat

Doe de puree in een spuitzak, spuit roosjes op een ingevette bakplaat en bak ze bruin in een hete oven

Kwast vóór het bakken de roosjes eventueel in met in iets melk losgeklopt eigeel

Ook met dit mengsel gemaakte aardappelkroketten heten wel Pommes Duchesse



Koken


Pannetje

Olleta

Alicante


Dit is een voorbeeld van een gerecht van bonen met aardappelen


Kook diverse soorten bonen half gaar; gebruik in ieder geval ook kikkererwten

Giet af, en doe de bonen in kippenbouillon

Voeg dan toe: stukken aardappel (dat moet je nooit weglaten!), grove stengelstukken van acelga (gebruik paksoy) en kardoen (gebruik kleine artisjokken uit blik, die je er op het laatst bij doet) en laat garen

Proef op p/z



Gefrituurd


Arros caldoso

Soepige rijst

Alicante

Arros, niet -Spaans- arroz
Dit is een voorbeeld van een gerecht met rijst en aardappel


Maak flink kippenbouillon en kook daarin stukjes stevige vis en wat later ook schaaldieren gaar

Haal de vis en de schaaldieren uit de bouillon en zeef die

Bak in olijfolie knof en droge blokjes tomaat

Bak paella-rijst even mee

Doe er de bouillon bij met saffraan (geweekt in iets witte wijn, de wijn ook toevoegen), aardappelblokjes, en half pikant paprikapoeder (van ñora, appelpaprika, dus geen pimentón; gebruik evt. Nederlandse)

Als de rijst gaar is de vis en de schaaldieren erin opwarmen



Roergebakken met kastanjechampignons



zaterdag 9 november 2019

Kuifje en sex




Hasselts
Mannen op de Maan


TV cookery is very like internet porn - the overwhelming majority of its audience will never ever get to act out what's happening on screen.

A skint foodie



Bretons
De Zeven Kristallen Bollen


He'd noticed that sex bore some resemblance to cookery: it fascinated people, they sometimes bought books full of complicated recipes and interesting pictures, and sometimes when they were really hungry they created vast banquets in their imagination - but at the end of the day they'd settle quite happily for egg and chips. If it was well done maybe it had a slice of tomato.

Terry Pratchett



Catalaans
Raket naar de maan
(Hier Object: De Maan)


Ala decided to go help Dolores with dinner. She said that it was sexist to leave the cooking to the women, but better to have good sexist food than crappy boy-prepared food.

John Green



Tilburgs
De juwelen van Bianca Castafiore
De enige afbeelding van Kuifje trouwens,
waarop hij richting de toeschouwer handelt


Tita knew through her own flesh how fire transforms the elements, how a lump of corn flour is changed into a tortilla, how a soul that hasn't been warmed by the fire of love is lifeless, like a useless ball of corn flour.

Laura Esquivel

Como agua para chocolate
Een schitterend -culi speaking- boek
De titel is moeilijk te gebruiken in het Nederlands
Als water bij chocola
Niemand hier weet dat je in Spaanstalige landen water drinkt bij chocolademelk
Liefst met een citroen-meringue erin opgelost
Maar goed
Allemaal geen reden om als titel Rode Rozen en Tortilla's te kiezen



Monegasks
De Schat van Scharlaken Rackham


I want them to bite into a cookie, and think of me, and smile. Food is love. Food has a power. I knew it in my mind, but now I know it in my heart.

Jael McHenry



Franco-provençaals
De Zaak Zonnebloem


Somewhere along the way, I discovered that in the physical act of cooking, especially something complex or plain old hard to handle, dwelled unsuspected reservoirs of arousal both gastronomic and sexual. If you are not one of us, the culinarily depraved, there is no way to explain what's so darkly enticing about eviscerating beef marrowbones, chopping up lobster, baking a three-layer pecan cake, and doing it for someone else, offering someone hard-won gustatory delights in order to win pleasures of another sort. Everyone knows there are foods that are sexy to eat. What they don't talk about so much is foods that are sexy to make. But I'll take a wrestling bout with recalcitrant brioche dough over being fed a perfect strawberry any day, foreplay-wise.

Julie Powell



Oostends
Het Donker Eiland
De Zwarte Rotsen in het Nederlands


Cooking for someone just happens to be one of the most profound expressions of love.

Wayne Gerard Trotman



Welsh
Het Gebroken Oor


Zie hier (PDF in je downloadmap) wat ik met die albums ga doen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

De PDF is een opzet voor een educatieve expositie over taal, niets meer

Ik zit nu te denken over het splitsen Kuifje enerzijds, de rest anderzijds
Verschillende leeftijden

Bij Kuifje kan er dan mooi een stuk over schrift bij

Ik heb al albums in het Chinees, Arabisch, Armeens, Grieks, Russisch...



vrijdag 8 november 2019

Mooie recepten uit El País



Chausson mozzarella, ansjovis, tomaat
En ui en knof!
Recept zie hier; ff scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Espaguetis a la carbonara marina

Spaghetti carbonara maar dan met zeevruchten

Zie hier


Zoek op seafood carbonara

Zie bv 20 recepten hier



Deeg


Judiones salteados con berberechos

Soissons opgebakken met kokkels

Soissons: grote witte bonen
Frans, Grieks, Italiaans...

Zie hier


Je struikelt over de bonen - schelpdieren recepten, vooral kokkels

Zoek op cockles beans

Zie bv hier



Mozzarella


Malfatti de espinacas y ricotta

Malfatti (slecht gedaan) met spinazie en ricotta

Zie hier


Wil je een goed recept voor iets buitenlands vinden?
Simpel
Zoek op -in dit geval- malfatti spinach ricotta, voorafgegaan door bbc recipe

Zie hier



Ui, knof, peterselie, kruiden...


Macarons de champiñones y salmón

Macarons -hahahahaha!- van champignons, met zalm

Zie hier


Je plakt rauwe champignonhoeden tot"macarons",  met romige kaas, waardoor gerookte zalm en lente-ui en peper (en zout zou ik zeggen)

Je bestrooit ze met gehakte lente-ui



Sardien en Bergse ansjovis


La tarta de arroz con leche que une España y Holanda

De rijsttaart met melk die Spanje met Nederland verbindt

Zie hier


El Vlaai es una tarta típica del sur de Holanda que se rellena con compota de frutas pero también, por influencia española, de arroz con leche

De vlaai is een taart uit Zuid-Nederlsnd, gevuld met vruchtencompote maar ook onder Spaanse invloed met rijst gekookt in melk

Ik heb op dit blog ooit het beste recept gegeven, en daar houden we het bij

Zie hier; ff scrollen



Kerstomaat


Garbanzos salteados con setas y salchichas

Kekers opgebakken met zwammen en worstjes

Zie hier


Van dat soort titels kom ik altijd culinair klaar, verdomd

Die zwammen dat valt nogal mee
Ze gebruiken portobello en shiitake
( Het kokkerellende nijlpaard Yvet Retteketet schreef ooit dat je haar voor portobello midden in de nacht kon wakkermaken; ik heb het natuurlijk meteen geprobeerd; kreeg ik Ooft aan de lijn die enorm begon te schelden)

Er gaat witte wijn door en Salsa romesco

Zie hier met tomaat ipv romesco
Rozemarijn OK, geen salie
Wel witte wijn en knof!





Olla podrida: la madre de todos los cocidos

Verrotte pot: de moeder van alle stoverij

Zie hier


Over Olla podrida ga ik niks vertellen want daar is al ad libitum over geschreven

Ook niet over dat hutspot ervan is afgeleid, daar is nóg meer over geschreven

Dat zijn meer verhalen voor in dikke lichtblauwe of lichtgele kletsboeken

Nou ja, in die Spanjaard gaan ook eieren...
En varkenspoot- en oor, wat meer voor de hand ligt

Rode bonen, chorizo, bloedworst, krabbetjes

Ui, fors knof, paprikapoeder, peterselie



Is dit koken of is dit niet koken...
Dit is Godverdomme culinair Botero!



Dat oor is "marinada", maar dat moet zijn "adobada", zoek maar op orejo cerdo, oor varken

Oor grof in stukken
Koken met laurier, knof en zwarte peperbolletjes

Afkoelen

Marinade maken: knof, zoet ongerookt paprikapoeder, komijn, zout, witte peper, olijfolie 

Oor in kleine driehoekjes knippen
In de marinade
12 uur koele plek
Regelmatig omroeren

Uitlekken

Bakken op de bakplaat

Serveer met citroen

Dat krakende kraakbeen is ff wenne



donderdag 7 november 2019

Koken met gember



Gemberpot met een granaatappelboom
Het vele zaad staat voor vruchtbaarheid
Het rood van de vrucht staat voor geluk



En een tentoonstelling ook!

Zie daarvoor aan het einde



Gemberkoekjes


Meng 300 gram bloem met 100 gram volkorenmeel

Voeg gemberpoeder toe naar smaak, wat zout en bakpoeder

Klop 250 gram boter romig met 125 gram rietsuiker

Werk er een ei door en werk dan de twee mengsels door elkaar

Werk er 75 cc rietsuikerstroop door, en citroensap naar smaak

Rol tot een plak van een halve centimeter dik, steek er figuurtjes uit en bak die op een ingevette plaat iets meer dan tien minuten bij 190 graden



Aubergines?
Zo ja: geen idee waar het voor staat
Wat zat er in die potten trouwens?
Bakgember




Gember-ijs


Klop 275 ml dubbele room tot het dik begint te worden, dus niet tot slagroom
Koel

Maak custard
Verhit 275 ml gewone room met een gespleten vanillestokje en laat een tijdje trekken
Verwijder het stokje
Klop 4 eigelen door 25 gram gele basterdsuiker en een soeplepel maizena
Werk hier de hete room au bain Marie doorheen
Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden en richting kookpunt gaat
Zet het mengsel in een bak koud water en roer regelmatig om tot het volledig koud is; vervang dus af en toe het water door opnieuw koud water

Spatel er de gekoelde room door, uiterst fijn gehakte of geraspte gemberwortel naar smaak en idem gembersiroop

Doe in de ijsmachine et cetera

Serveer met gari (Japanse gemarineerde gember; toko)

Lekker met meloen



Een tempel, een kersenboom in bloei
Daartussen een paradijsvogel
Rechtsonder het symbool voor fraai gevormde rotsen



Gember-portsaus


Fruit wat stukjes rookspek in boter

Fruit in de boter daarna ook sjalot, knof en verse gemberwortel

Kruid met witte peper, vergeraspt gemberpoeder en iets selderijzout

Giet er op laag vuur wat gembersiroop bij en redelijk wat witte port
Laat snel inkoken

Sla room, iets gembersiroop en wat boter tot een massa en bind daarmee de saus
Proef op p/z

Serveer bijvoorbeeld bij varkenshaas, met cheddar gegratineerd



Semoea ada: allemaal is
(we hebben meer dan genoeg)
Was het bedrijf van A. Z. Toet
Kritzingerstraat 115 Den Haag
"Fabr. van en groothandel in comestibles en rijsttafelbenodigdheden"
Ging in 1964 failliet
Zo oud zijn die potten niet...
1950-1965...



Gemberboterkoek


Drie delen bloem, twee delen bruine basterdsuiker, twee delen boter en een deel fijngehakte stemgember mengen

Bakken in een cake-vorm op 180 graden tot gaar

Prik met een naald die droog eruit moet komen



Bindwerk met iets tussen raffia en rotan in



Kikkererwten met gember

Marokko



Week en kook de kikkererwten in bouillon en met in ieder geval
knof, ui, peterselie, laurier, kaneel, koenjit, cayennepeper en flink versgeraspt gemberpoeder

Roer er op het laatst niet al te droge rozijnen door en laat die warmen


Die vers geraspte gember is de laatste tijd een probleem, want je vindt geen hele gedroogde gember meer
Dat wordt allemaal grof gemalen voor de -meer betalende- gemberthee industrie



Plastic
Maar die potten staan op Catawiki als "antiek"
"Door onze experts beoordeeld!"
Zie op de achtergrond het deksel en de kurken stop



Ik heb met die potten een heel aardige tentoonstelling samengesteld

Die stond tot voor kort in een bibliotheek
Had veel succes

Een beschrijving van die tentoonstelling kan je als PDF downloaden op de pagina Publicaties van Uitgeverij ViesLekker

Interesse in deze tentoonstelling? Je mag 'm gratis een tijdje hebben, tegen verzekering en zelf het transport regelen
Mail dan naar interesseATvieslekker.nl (kan tot 20 november)



En zie de volgende aflevering hier