zaterdag 29 november 2008

19-11


Maandag zeiden de verkoopsters tegen de klanten dat er dinsdag cassoulet zou zijn. Entoesiaste reacties. Dinsdag: een verkocht, maar vandaag was het op. Ook alle pannekoeken (kaas-paprikapoeder, spek en jam).
Vandaag die gelées au madère afgewerkt. We zullen zien.



Méringes in diverse gedaantes

O ja, “Mongool!”, dat kennen ze hier ook.

Diverse châteaux komen terug op dat machinaal oogsten; de wijnstokken gaan los zitten en minder produceren. En het jaar erna krak. Dit allemaal afgezien van de slakken, steentjes, rot en onrijp wat ook geoogst wordt. En je kan wel een stel man aan die band zetten, maar het sap van het rot krijg je er niet uit natuurlijk. Iemand die veel machinaal oogst vertelde me over opgezogen kikkers, veldmuizen en een keer een adder.

Vanavond trekduif (“alweer?”), kaasje en citroentaartje.



18-11


Vergat te melden dat ik gisteren Baba au Rhum als nagerecht had. Foto vergeten.

Begin het snoeien goed te leren, nu de snelheid nog. En een impermeabele broek want de mijne is niet bepaald impermeabel, zo merkte ik vandaag.



Vonden dit ergens tussen de wijngaarden, citroenen enorm aromatisch, kaki precies goed. Rigoreuze tuinman, op Giscours.

Op Ch. Giscours drie fraaie kamers met fraai uitzicht en in een fraai gebouw.Twee met bad, alle douche-wc natuurlijk; eentje met twee aparte slaapkamers. 115 Eu., beschikbaar van 14 uur tot 11. Ontbijt 10 Eu. in de zaal, alwaar gratis en onbeperkt Wifi. Adresgegevens Ch. Giscours, Labarde, 33460 Frankrijk. chateau-giscours.fr alwaar routebeschrijving, email en foto’s.

Snoeien dus, Ricard’je in de kroeg, marc uit de vriezer in de bakkerij, boven een witte Martinique rum, eten (Du Puy linzen, emmentaler, champignons), kaas en een fraai taartje:



(die prikker is ivm een theedoek die erover lag)

Prima Haut Médoc van de buren, Moulin de Tricot 2007, 23 Eu./5 liter.



Vergat te vermelden dat ik in een zeer oud kroegje in Louens was, om thee vroeg, antwoord « Thee???” en alwaar een hurkplee.

17-11


Vandaag La Taille, het snoeien. Moet je wel ff leren (week of 2, 3) en je rug... Leer het van een aardige vent, Didier, met wie ik het veel over eten heb.

Nog voor ik begon te werken vond ik ’n cep, eekhoorntjesbrood.



In de pauze een Km. Langs de bosrand gelopen, niks.

La taille nu.

















Avond: die cep met spekjes en ui en knof gebakken, en dat door roerei.





Heb nu als kaas Chaussé aux Moines want die Bleu was door het personeel opgevroten.



Redelijk lekker, niet erg uitgesproken.

PJ


Ha PJ;
Ik vergat nog te melden dat ik geen idee heb of Place du Tretre van Ch. d T komt.
Dank voor de foto's van de hangende huizen van Cuenca en de hangende tuinen (van dat witte dorpje?)







Ah, is dat een spreeuw, een étourneau. Dank. Zou er een paar krijgen maar heb nog niks gezien.
Je moet ze niet plukken maar stropen, net als kwartels (vroeger kocht ik ze ergens in Brabant, en dan vroeg die type "Gepluukt of gestruupt?") en je moet ze als civet klaarmaken.

Van wie is dat gedicht wat je me stuurde?

Bericht aan de reizigers
Bestijg de trein nooit zonder uw valies met dromen,
dan vindt ge in elke stad behoorlijk onderkomen.
Zit rustig en geduldig naast het open raam:
gij zijt een reiziger en niemand kent uw naam.
Zoek in 't verleden weer uw frisse kinderogen,
kijk nonchalant en scherp, droomrig en opgetogen.
Al wat ge groeien ziet op 't zwarte voorjaarsland,
wees overtuigd: het werd alleen voor u geplant.
Laat handelsreizigers over de filmcensuur
hun woordje zeggen: God glimlacht en kiest zijn uur.
Groet minzaam de stationschefs achter hun groen hekken,
want zonder hun signaal zou nooit één trein vertrekken.
En als de trein niet voort wil, zeer ten detrimente
van uwe lust en hoop en zuurbetaalde centen,
blijf kalm en open uw valies; put uit zijn voorraad
en ge ondervindt dat nooit een enkel uur te loor gaat
En arriveert de trein in een vreemdsoortig oord,
waarvan ge in uw bestaan de naam nooit hebt gehoord,
dan is het doel bereikt, dan leert gij eerst wat reizen
betekent voor de dolaards en de ware wijzen...
Wees vooral niet verbaasd dat, langs gewone bomen,
een doodgewone trein u voert naar 't hart van Rome.

In 1931 afzonderlijk verschenen als rijmprent
In 1934 gebundeld in Geheimschrift
In 1964 in Verzamelde gedichten 1903-1964 Uitg. v. Oorschot

En dat gedicht van Saul van Messel, dat zette ik er al een keer in (search op zijn naam). Vreemd, dat zulde zelfde betekent; mijn vertaling kreeg ik van Jur Engels, Culturele Raad Leek, en die weet toch heel wat van Groninger poëzie...

vrijdag 28 november 2008

16-11


PJ : Baisser les bras, het hoofd laten hangen.

Cassoulet afgewerkt.



Gelée au Madere gemaakt, groentetjes : champignons – kip,



wat er na veel gevloek en getier zo uit zag:



’s Avonds die palombes klaargemaakt.



In vieren zegt een Frans recept, nee, in de helft.
Bruinen in olijfolie (half boter gebruikt), ui en sjalot erbij (alleen sjalot; dat Franse recept had het trouwens over vijf uien per vogel, komkom), knof, rauwe hamblokjes.



Alles aanbraden, van vuur halen, vogels eruit, op laag vuur met bloem erdoor, rode wijn koken, flamberen (niet gedaan), erbij, goed omroeren, vogels erbij plus bouquet garni, 1,5 uur stoven, flamberen met Cognac (Armagnac dus). P/z?



15-11


Krant gisteren : de ham van het jaar komt uit Hasparren, Frans Baskenland, in de buurt van Bayonne maar het is geen Jambon de Bayonne.



Het varken komt uit St. Jean Pied de Porc (nomen est omen), gecastreerde beren, 12 maanden (niet helemaal op gewicht maar het vlees is dan nog “fijn”), zouten met de hand, 16 maanden minimaal “curer”, 20 tot 21 maanden voor de grootste.
Productie: 12 per week.

Zelfde krant: 89% van de inwoners van de Sud Ouest, de streek hier, is gehecht aan de eigen streek; 88% is tevreden met de hele streek en 97% met de eigen regio.



Dat eet ik nu, na de maaltijd; Bleu d'Auvergne

Cassoulet voor de winkel gemaakt met spekjes, doorregen en verse worst.



De helft plus bloedworst, andere helft met Frankfurters.

Verder pannekoeken, met spekjes, met kaas en paprikapoeder en met jam.



Die eend op z’n Portugees klaargemaakt, op de manier van Albufeira.
Rondom in boter aanbraden met blokjes ongerookte rauwe ham. Uit de pan, ui en knof, champignons, rode wijn en madera, eend in pan als aan de kook, 1,5 uur stoven. Uit de pan, vloeistof ontvetten, truffel, bouillon en tomatenpuree erbij, eend terug, klaar.



14-11


Bezorgingen, dode stokken trekken ; wzaar werk maar we doen rustig aan.

Inkopen voor cassoulet (“winters”, ipv. Lasagne) en voor die eend




en voor die trekdruiven.



Sandwiches voor de winkel gemaakt; brie-pijnboompitten-radijs en leverkaas-gebakken ui-augurk.

Avond ei-rijst-tomatensaus met een fles Dão. In Portugal was die altijd goed, in Nederland slap en flauw, deze weer prima. 3,50. “Primavera”, lente, 2005.

Wat ze in Frankrijk kennen en voor zover ik weet niet in Nederland: een gat in je sok repareren met nietjes.



Frankrijk nu.
Je werkgever moet je aanmelden bij de sociale verzekering (laatst in de krant: iemand met geregeld zwartwerkers: een jaar de bak in en 165.000boete). Van die verklaring moet je het origineel bij je hebben en fotokopieën paraat hebben voor de dokter of het ziekenhuis. Je bent niet volledig verzekerd; op weg van werk naar huis wel maar op weg van werk naar de kroeg of de super niet. Ook niet van de super naar de kroeg. Thuis weer wel.



En het allerbelangrijkste: eigen risico is 50%! Daartegen verzeker je je met een “mutuelle” die mij ongeveer 60/maand gaat kosten.
In plaats van die verklaring krijg je later een Carte Vitale.
O, en bruto – netto is in mijn geval min 23%.







13-11


JP : Glisser la cérise sur le gâteau, de puntjes op de I zetten ?

Vandaag laatste cuve leeggekrabt en geharkt.
’s Middags dode wijnstokken trekken.













Dat voel je aan je rug...

Dat lint waarmee je krullen aan een boeket of aan een taartdoos maakt, dat blijkt hier Bous le Duc te heten, ’s Hertogenbosch.

Konijn in civet gemaakt voor p-eten morgen en voor mezelf avond. Die Bairrada erbij gedronken. Mooi en totaal anders dan de wijn van hier. Hij “piqe pas”, prikt niet, maar er zit kracht in, bijna verborgen kracht.



12-11


Twee interessante dingen in de krant gisteren.
* Een man uit St. Aubin vond een eekhoorntjesbrood van 1,8 Kg. (Didier, die mij het snoeien leerde, beweert er een van bijna 2,5 gevonden te hebben ooit.)
Dit is het soort terrein waar je ze vindt




en dan zo:



* Ch. La Tour Haut-Brion, Pessac, bestaat niet meer. Paste niet meer in het complex Domaine Clareng Dillon SA, waarin nu nog enkel Ch. Haut-Brion, La Mission Haut-Brion en Laville H-B.

P-eten fazant met zuurkool (met oa. appel), gebakken aardappelen met spekjes, Vinho Verde Casal Garcia (prima). Foto kwijt.
Poten drie uur op laag vuur stoven in ganzevet, regelmatig draaien.
Zuurkool en aardappelen.
Borstfilets dichtschroeien (aan het karkas!), ganzevet, p/z, 20 minuten in hete oven, regelmatig bedruipen (eventueel de eerste keer met een scheut rode wijn), na 10minuten spekjes erbij.



Bakkerij en oesterman

Depôt de pain, verkooppunt elders, hebben het recht onverkocht spul terug te geven. Ze bestelden 25 baguettes extra, de baas lijkt 20 voldoende, volgende dag 21 retour...



50 Km. Gereden om een waterdichte broek te vinden, uitverkoop ergens 2 Eu, bleek compleet lek.

’s Avonds restjes, kaas en een soort Tom Pouce.