Foto's vandaag:
Rigatoni napoletani alla fontina
Zie het recept hier, ff scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster)
Fettuccine ai Funghi porcini
Met spinazie, eekhoorntjesbrood, Parmezaanse kaas, en witte truffelolie
Week het eekhoorntjesbrood in heet water en roer regelmatig om
Giet af en bewaar het weekvocht voor wat anders
Snij de grotere stukken wat kleiner
Rooster pijnboompitten. Dat hoort niet in het klassieke gerecht, maar kaas + spinazie + pijnboompitten is, nou ja, kaas + spinazie zónder pijnboompitten is niks zeg maar
Snij de Parmezaan in maalbare (niet: raspbare!) stukjes
Kook de pasta, giet af, spoel koud
Roer regelmatig om en spoel heel goed, zodat er geen olie doorheen hoeft tegen het plakken
Bak in iets olijffolie sjalot en knof...
Bak het eekhoorntjesbrood roerend en op hoog vuur aan in dezelfde pan
Iets witte wijn, verse spinazie, roerbakken... zwarte peper
Pasta (die iets vochtig is) en pijnboompitten erin en roerend opwarmen op hoog vuur
Serveer op warme borden, schaaf er redelijk wat witte truffelolie erover, en maal de kaas erover
Risotto ai funghi porcini
Risotto met eekhoorntjesbrood
Gebruik liefst de kleine dikke funghi porcini, "varkentjes paddo's"
Gebruik de steel rauw in een groene salade met hazelnootolie en condimento balsamico bianco, "witte balsamico"
Snijd de schoongemaakte hoeden in grove stukken, bak ze in olijfolie, haal uit de pan, laat uitlekken en z/p ze
Bak in dezelfde olie gesnipperde sjalot op laag vuur, een minuut of tien, zonder dat het bruint
Voeg risotto-rijst toe (gebruik hier liefst Carnaroli) en schep enkele minuten om op middelhoog vuur
Maak er met Martini Brut en daarna met heet paddestoelenfond een risotto van, steeds roerend de bouillon beetje voor beetje erbij
Gebruik ipv Martini Brut eventueel een champagne van hetzelfde smaaktype, zoals Laurent Perrier
Als de rijst bijna gaar is wat boter erdoor werken en wat gehakt knofgroen / stone leek
Als de rijst gaar is de stukken eekhoorntjesbrood erin opwarmen
Serveren met vers gemalen Parmezaan erover
Pappardelle ai funghi porcini
Pappardelle met (gedroogd) eekhoorntjesbrood
Week gedroogd eekhoorntjesbrood een uur of 10 in water, met een gewicht erop (een metalen onderzetter of zo); niet zo zwaar dat ze worden platgedrukt maar zwaar genoeg om ze onder water te houden
Bak wat knof in olijfolie
Doe er de uitgelekte paddestoelen in stukken bij (bewaar het weekwater), bak even omroerend aan en voeg peterselie en wat witte wijn toe
Breng aan de kook en voeg het gezeefde weekwater toe, wat nootmuskaat, de fijngewreven kop van een kruidnagel en wat Marmite of Bovril of zo
Laat inkoken.
Doe er op laag vuur room bij; proef op p/z
Serveer met pappardelle dus
Zeeduivel-civet met eekhoorntjesbrood
Hengelvis, hozemoos...
Filetten snijden, van de staart dan dus, p/z erover, en marineren in rode wijn met wortel, ui, selderijblad, prei en peterselie
12 uur op 'n koele plek laten staan; regelmatig omroeren
Uit laten lekken en de vis van de groenten scheiden
Die groenten in olijfolie aanbakken, met wat later tomaat erbij
Wat visfond en rode wijn erbij en inkoken
Door de draaizeef halen en er met espagnole-saus en eventueel nog wat visfond een saus van maken
Proeven op z/p
De koppen van eekhoorntjesbrood in plakjes langzaam en zachtjes bakken in olijfolie (de stengelschijfjes met sla, olie en azijn serveren; rauw laten)
Vis in de saus opwarmen etc.
