Restaurant-recensies

Charcuretie vandaag
Friese droge worst

Maar nog heel vers, zacht

Joël Broekaert aka

Joel Broekbaard

is een erg vieze man die restaurants recenseert voor NRC

Zie hem hier (alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster)



Op de kaart staan leuke, originele barfood-gerechtjes. Japanse gyoza’s (gebakken en gestoomde dumplings) vullen met Hollandse oude kaas

Het is gyoza, of het is gyozu's
Gyoza's is dubbelop meervoud


De vegetarische burger is géén Beyond Burger (een bijzonder goed gelukte vleesvervanger)

De Beyond burger is niets meer dan een culischrijvers popi hype
Scoort matig in serieuze vergelijkende tests


craft brewers met houthakkershemden en gevlochten baarden die oude bierstijlen doen herleven

Vuil volk waar die broekbaard uitstekend bij past

Groninger schenke

Uitstekende ham van varkenshaas

Daarom is het vlees van tonijnen, net als ons bloed, rood. Everybody loves tuna. Van Italiaanse pizza al tonno tot New Yorkse tuna melt bagel, van Peruaanse atún frijoles blancos tot Franse salade Niçoise.

De ontzagwekkende culinaire dumbo
"tonijn is rood" dus hij heeft het niet over albacore, en dat is precies wat er in die vier gerechten zit!
Albacore of skipjack of bonito
Niks rode tonijn
Even dom als die Jonah Freud (aka De Schele Hagedis aka Jonas van Possel de Walvis) die live Vitello tonnato ging maken van rode tonijn, de suffe doos; "Wat vreemd, het wordt zo'n rare smurrie..."

Als de tonijn eenmaal gekookt en ingeblikt is, dan proef je het verschil veel minder.

Alsof rode tonijn ooit wordt ingeblikt, de culinaire Neanderthaler...

Hongaarse paardenworst

Morgen gaat de rest in de Székely gulyás

De kelner die zojuist met twaalf paar boeien voorbij liep, legt uit dat een aantal cellen van deze voormalige gevangenis in Leeuwarden zijn omgebouwd tot eetzaal. Daar kun je ‘geboeid dineren’. Dan eet je per twee of drie of en groupe aan elkaar geketend.

Maar dan moet je natuurlijk wel eerst een enorme apelul zijn


Die forel, de zoetwaterneef van de zalm, is in deze ‘blauwgekookte’ bereiding een klassieker van de Franse haute cuisine. Door de verse vis met azijn te besprenkelen en daarna te pocheren, slaat het dunne slijmlaagje op zijn vel blauw uit.

Door de vis levend in aangezuurd kokend water te gooien, ja
Rats! darmen eruit en in het water


Anderzijds krijgen we als hoofdgerecht een stukje moeflon (wild schaap) met bramen en eekhoorntjesbrood. Een ontzettend leuk stuk wild, dat je maar weinig tegenkomt.

Alsof dat hier in Nederland ergens anders vandaan komt dan van een fokkerij...
Wild...
Die vreten gras en die smaken naar koe

Dat was voor in een calzone

Maar ja, zowel de worst als de pepers waren veel heter dan verwacht

Brandade is een mediterraan gerecht, een emulsie van olijfolie en stokvis (gezouten kabeljauw).

"Stokvis (gezouten kabeljauw)"
En zo'n culinair veenlijk mag voor NRC restaurants beoordelen...


We beginnen, uiteraard, met een proeverij van die beroemde chorizos.
 
Eindeloos verhaal over die chorizo, maar wat ie niet weet is dat er een essentieel verschil zit tussen die chorizo en onze chorizo
Die Argentijnse, voor op de choripán (broodje met), dat is verse chorizo


WE MOETEN AAN DE BONEN
Vooral koeien stoten veel methaan uit

Of je van bonen Godverdomme zelf geen scheten gaat laten!