Tartaar

Ubi sunt qui ante nos fuerunt?

Steak tartaar, en ook O, waar, o waar...



Naar aanleiding van een stukje uitgescheurd Hilske Verspille over tartaar:

een post over Steak tartaar

Dus


Ik schreef er al twee keer eerder uitgebreid over


Zie hier (alle links hier openen in een nieuw tabblad of venster)

Steak tartare, préparé, Filet américain, Duitse bief, hamburgers en Toast cannibale


En zie hier

Nogmaals préparé

En daarna tartaar de wereld over

Exterminati sunt et ad inferos descenderunt
(Kathedraalnicht of geen kathedraalnicht)

Maar goed


Die mevrouw Verspille schrijft letterlijk over wat ik schreef in mijn tweede link, tot en met dat "fijne bulgur"


Kitfo, Gored gored, Kibbeh nayeh, Çig köfte, yukhoe, bashasi...

Stuk voor stuk overgepend

Waarbij ik aanteken dat mijn informatie duidelijker en vollediger is


Zie haar artikel hier, en ik verwijs naar helemaal aan het einde

Where are the seats at the feast?
Where are the revels in the hall?
How that time has passed away,
grown dark under cover of night,

as if it had never been

Ze noemt ook wat nieuws, wat eigens zeg maar


Bo tai chanh

Maar ja, dat is dus niet tartaar

Dat is een salade met plakjes bief die in citroensap zijn gelegd

Dat tast de derde molecuulstructuur aan, in dit geval de watermantel, en het effect is precies gelijk aan koken, aan ceviche maken

 Het is niet verwarmd geweest, maar het is niet rauw meer



Tori wasa

Rauwe kip op zijn Japans

Ook dat is niet echt rauw

Dat is "Flash boiled"



Iets Nederlands!

Ossenworst

Klets

Dat is gepekeld, en even rauw als rauwe ham

Wel rauw, vooruit dan maar, maar niet echt tartaar-rauw

Where is then the land,
where man once waged war on,
with his kinsmen?

(Nou ja, Mol was meer een kapelnicht)

Die yukhoe nog even


Eerder schreef ik "ook met rauwe lever, nier, hart, pens en darm, en die darm niet enkel van rund maar ook van varken"


Je kan dat allemaal eng vinden, en die rauwe Japanse kip Tori wasa noemt men wel "Verboden", maar een ding mensen

Ga naar de Zwei Brüder in Venlo, en koop er Frische Zwiebel Mettwurst

Rauw varkensvlees wat je zó eet

Je moet het produceren onder de 2° Celsius, en daarbij mag je geen ijs gebruiken

Lekker hoor!

Pork tartare!

("Yugoslavian cuisine is fine, if you like pork tartare")

Where be your gibes now, your gambols, your songs,
your flashes of merriment, that were wont to set the table on a roar?

Enfin

Mais où sont les neiges d'antan


Dictes moy où, n'en quel pays,
Est Flora, la belle Romaine ;
Archipiada, ne Thaïs,
Qui fut sa cousine germaine;
Echo, parlant quand bruyt on maine
Dessus rivière ou sus estan,
Qui beauté eut trop plus qu'humaine?
Mais où sont les neiges d'antan!

Où est la très sage Heloïs,
Pour qui fut chastré et puis moyne
Pierre Esbaillart à Sainct-Denys?
Pour son amour eut cest essoyne.
Semblablement, où est la royne
Qui commanda que Buridan
Fust jetté en ung sac en Seine?
Mais où sont les neiges d'antan!

La royne Blanche comme ung lys,
Qui chantoit à voix de sereine;
Berthe au grand pied, Bietris, Allys;
Harembourges qui tint le Mayne,
Et Jehanne, la bonne Lorraine,
Qu'Anglois bruslerent à Rouen;
Où sont-ilz, Vierge souveraine ?
Mais où sont les neiges d'antan!

Prince, n'enquerez de sepmaine
Où elles sont, ne de cest an,
Qu'à ce refrain ne vous remaine:
Mais où sont les neiges d'antan!


Hoor het hier