dinsdag 11 december 2018

Lekkere recepten voor de Kerst (1)



Duitse inkopen vandaag
Dit is momenteel in Duitsland erg populair
Käsetorte met mandarijn
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Vermijd recepten met kokos!




Mooie vegetarische voorgerechten

Ik had liever Vagoterische geschreven, maar dat scoort niet in zoekmachines...



En, o ja!

Ik publiceerde dit al twee dagen geleden, maar om er een mooie serie van te maken moest ik wat aanpassen

Die voorgerechten, dat moet worden één koud, één warm en één soep



Koud

Gestoofde prei met truffelmayonaise



Lijkt gewoontjes ex die mayo, maar is ongelofelijk lekker

Snijd van niet te dikke (maar ook niet dunne) preien al het groen en de kont
Je moet ongeveer 10 à 12 cm. overhouden
Neem drie prei meer dan je nodig hebt

Maak groentebouillon; van een blokje is prima maar neem liever een pot groentefond
Breng aan de kook en mik de prei erin
Als het weer kookt op heel laag vuur; het moet net sudderen mét een deksel erop
(Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje, breng weer aan de kook, deksel, en zet heel laag; dat werkt het mooist)

Laat minstens een uur sudderen

Haal er een prei uit, haal daar een? twee? drie? rokken af, totdat je een preitje hebt wat je met een (relatief bot) tafelmes als boter kunt snijden
Lukt dat niet? Nog een half uurtje enzovoorts

Prei OK?
In de bouillon laten afkoelen, en zodra koud die rokken eraf
In de koeling bewaren maar serveren op kamertemperatuur

De bouillon is perfect voor Joodse kippensoep

Truffelmayo
Mayo recepten vindt je overal
Gebruik ingrediënten die allemaal geel goed op (dezelfde!) kamertemperatuur zijn
Eigeel, Dijon mosterd, zonnebloemolie, witte peper, citroensap
(Men zegt wel gemalen gedroogde groene peper, en dat is ook zo, maar daar is moeilijk aan te komen; maak evt. zelf in de dehydrator)(die ik van de Sint een kreeg!)

Rasp er wintertruffel over en laat iemand anders onderwijl dat spul direct onderroeren
Laat een uur op kamertemperatuur staan, regelmatig omroerend

Of koop truffelmayo...
Maar ja, dan kan je niet met plakjes truffel garneren...

Serveer met die wat dikkere toastjes die je rond en vierkant kunt kopen, en echt goede zoute boter (Iers, Deens, Normandisch...) op kamertemperatuur



In elke Duitse super
Enorm lekker


Warm

Verse augurk met kaassaus


Verse augurk is moeilijk te krijgen, maar je vindt overal "snoepkomkommertjes", ik krijg het haast niet uit de pen, en dat is hetzelfde

(Je kan die komkommertjes dus inmaken
80 gram zout/liter
Een dag
Helft pekel weg en aanvullen met witte wijnazijn
Er kunnen inmaakkruiden bij natuurlijk, dan pas, en dan wel een maand laten staan)

Je kan ook met geblancheerde venkel werken

Klinkt ook weer gewoontjes, maar mooi gemaakt is dit echt enorm lekker

Kaassaus maken van oude nagelkaas
Boter, sjalot, knofje...
Bloem...
Witte wijn en/of groentebouillon en/of volle melk (1 op 1 op 1 is het lekkerst)...
Kaas erdoor raspen (kruidnagels verwijderen)
Wat sudderen
Scherpe mosterd erdoor (dat scherpe gaat eraf)
Na even proeven op p/z

Blokjes augurk in ingevette ovenschaaltjes
Saus, paneermeel, vetspuit erover (vind je bij de bakproducten), oven

Serveer met citroen en vers gehakt selderijblad (in een kommetje ernaast; gebruik ook de heel fijn gehakte stengels; gebruik nooit selderijblad van selderijknol want het blad is matig en de stengels vies) en stokbrood



Lebkuchen
Lekker meegestoofd met rundvlees
(Je kan ook taaitaai gebruiken)
Dat vlees afwerken met gehalveerde zilveruitjes


Soep

Groentesoep met gepocheerd ei


Neem een pan die op het vuur en ook in de oven kan
Of giet halverwege, voordat je er de eieren in breekt, van de vuurpan in de ovenpan

Boter, sjalot, knof...

Wat bloem...

Saus van maken met warme paddo-fond (alle fond is bij Jumbo stukken beter en ook nog stukken lekkerder dan bij AH!)

Diepvries doperwten erin...

Er gaan daarna ook stukjes asperge in
Kook stukjes groene gaar in die paddo-fond voordat je die gebruikt
Dit recept is Spaans en daar doen ze het met witte asperges, maar dat zijn daar heel dikke in blik
Hier heb je enkel heel dunne (slierasperges heet dat); doe die er eventueel in stukjes bij, net voor het serveren

Breek eieren in de soep en bestrooi met zoet paprikapoeder en met zout

Met mooi stokbrood serveren!



Een heel klassieke Engelse soep
Zie hier
Vandaar de Mock Turtle
Zie hier
Maar goed, om onduidelijke redenen is die soep nu populair in Duitsland



maandag 10 december 2018

Alweer geen patatten!





Semmelklöße

Met Boiled beef en gestoofde ui


Ik gebruikte een Flat iron steak, heel goed gehangen, dan twee weken gevacumeerd in de koeling
Dat is gesneden van de ongesneden sukade, dus met sukade kan je het ook maken
Normaal maken ze het van brisket, runderborst

De steak wat schoon maken (niet té)
Ik schreef hier al over op 4 december

Dwars in dikke strips snijden
In kokende runderfond
Vuur meteen laag
Vijf uur heel zacht sudderen
Regelmatig draaien

Forsch ui, forsch boter, zeer lang en zeer langzaam onder een deksel

Wat witte wijn erbij en wat knof
Zeer lang zeer langzaam zonder deksel

Die uien roer je vóór het serveren door het vlees

Serveren met Semmelklöße
Die maak je niet zelf, enorm gekloot, maar die koop je prima kwaliteit enkel nog te koken in de Duitse super

Mosterd maken met Colman's of zie hieronder




Chausson

Met paddo's en gerookte kip


We maken het met zo'n grote pot gemengde paddo's van Aldi
Uitlekken en de grotere delen wat kleiner snijden
Het vocht gebruiken we niet, of althans niet hier

Boter, sjalot, knof...
Hoog vuur, de paddo's erin goed roerend aanbakken

Wat witte wijn erbij, wat Oxo of zo, peper, en eventueel wat inkoken

Stukjes gerookte kip erdoor

Een rechthoekige deeglap voor Flammkuchen dubbel vouwen
(Hier en ook bij de volgende chausson: dat deeg wat in die langwerpige gele plastic verpakkingen zit)
Spul op een deel ervan
Flappen naar binnen vouwen (begin met de hoeken) en daarna over de vulling draperen
Dat deeg moet echt vers uit de koeling komen, anders moet je worstelen, zie hieronder hoe de rechthoek verloren ging

Oven, op bakpapier




Winterwortel en stoofpeer

Dat zijn ook koolhydraten

Met geitennek uit de sous vide, en prei


Ik maakte die prei, wortel en stoofpeer ook in de sous vide
57°, want dat moest voor de nek
Prei 5,5 uur
Wortel 8 uur
Stoofpeer 6 uur

De gevacumeerde nek in kokend water goed warmen
In de sous vide op 57°
24 uur

Olijfolie, ui, knof...
P/z, rozemarijn, tijm...
Gare nek er rondom in aanbraden
(Uit het plastic halen eerst ja!)
(Ik zeg het maar even, want er lezen ook culischrijvers mee...)




Nog een Chausson!

Dit recept was een van de klappers van het jaar!

Met Pimientos del Padrón en belegen Goudse


Pimientos del Padrón zijn heel kleine groene paprika'tjes die er als pepers uitzien
Ze zijn ietsje pikant
Jumbo
(Heeft uw Jumbo ze niet? Dan zeg je dat ze ervoor moeten zorgen; dat doen ze dan; Jumbo, ja, geen AH...)

Redelijk wat olijfolie, ui, knof...
Koel

Oven warmen met lavasteen erin

Pimientos kopje eraf, in de lengte in tweeën, zaad en zo laten zitten!
Door mooie olijfolie husselen

Twee rode lomboks (niet te hete pepers dus) in ringetjes (mét de pitjes zou ik zeggen) en ook door goede olijfolie

Rasp de kaas
Het moet belegen Goudse zijn richting jong belegen (half half?!)

Ronde verse pizza deeglap
Uienspul in het midden
Kaas erop
Padrón erop met de buitenkant naar boven
Lombok erover verdelen
Flappen dubbelen en daarna deels erover vouwen
Oven, op bakpapier

De Pimientos moeten zoals op de foto geblakerd zijn!
Serveren met grof zeezout over die geblakerde dingen!

De geur!!!!




Pannenkoek van quinoa meel

Jaja... Maar niks pastinaak hoor!

Met omelet en artisjokkensaus

(Weet u het nog? Het volledige culinaire trutten- en zakkenvolk over quinoa? "Je spreekt het uit als KIENwa!" "Het is geen graan!")(GodGodGod de granaatappelpitten met pastinaak vreters...)


Een blik Cœur d'artichauts (u zegt waarschijnlijk artisjokharten) goed lekken met de openingen naar beneden

Boter, sjalot, knof, versgemalen witte peper...

De kleingesneden artisjok (nog eens lekken) erdoor en op hoog vuur omroeren

Room, een scheut Noilly Prat, wat Oxo of zo...

Proef (Worcestershire?)

Quinoameel, redelijk wat zout, ei, kloppen
Melk, kloppen

Een omelet bakken met room. p/z en wat Worcestershire

Tegelijkertijd die pannenkoek bakken
Blazen prikken!
Draai!

(Soms vragen mensen(mensen!) of het lekker is; maar ik schrijf toch Godverdomme geen recept hier neer wat niet enorm lekker is, ja!?)(Gristus...)(Ik kan die pannenkoek nóg ruiken...)





O ja!

Aat Geldpoen is dood!



O ja!

Nieuws Radio 4, gisteren, 0.00 uur
De omhoog gevallen proleet weet niet hoe je Gloucestershire uitspreekt...
Opgegroeid in een steuntrekkersgezin ongetwijfeld, verstoken van elke vorm van cultuur...
(Maar niet van bewaarkool!)



O ja!

Als je verstand van vlees hebt, dan zie je dat hier niks klopt
"Iberico haas", suggererend dat het van Iberico varken is
Picanha zonder de vetlaag, hoe durf je
Bavette: dat is vinkenlap, geen vang, maar goed, wie heeft daar verstand van...
Dat soort dingen



zondag 9 december 2018

Simpele recepten voor de Kerst (1)



Duitse inkopen vandaag
Dit is momenteel in Duitsland erg populair
Käsetorte met mandarijn
Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Vermijd recepten met kokos!



>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

[Later geschreven]

Oeps!


Ik wilde een mooie kerstserie gaan maken, maar ik ging te vroeg van start


Ik bekeek het allemaal nog eens, en zie deze post hernieuwd hier
Uhh, enkel het derde recept is aangepast

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<



Mooie vegetarische voorgerechten

Ik had liever Vagoterische geschreven, maar dat scoort niet in zoekmachines...



Gestoofde prei met truffelmayonaise


Lijkt gewoontjes ex die mayo, maar is ongelofelijk lekker

Snijd van niet te dikke (maar ook niet dunne) preien al het groen en de kont
Je moet ongeveer 10 à 12 cm. overhouden
Neem drie prei meer dan je nodig hebt

Maak groentebouillon; van een blokje is prima
Breng aan de kook en mik de prei erin
Als het weer kookt op heel laag vuur; het moet net sudderen mét een deksel erop
(Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje, breng weer aan de kook, deksel, en zet heel laag; dat werkt het mooist)

Laat minstens een uur sudderen

Haal er een prei uit, haal daar een? twee? drie? rokken af, totdat je een preitje hebt wat je met een (relatief bot) tafelmes als boter kunt snijden
Lukt dat niet? Nog een half uurtje enzovoorts

Prei OK?
In de bouillon laten afkoelen, en zodra koud die rokken eraf
In de koeling bewaren maar serveren op kamertemperatuur

De bouillon is perfect voor Joodse kippensoep

Truffelmayo
Mayo recepten vindt je overal
Gebruik ingrediënten die allemaal geel goed op (dezelfde!) kamertemperatuur zijn
Eigeel, Dijon mosterd, zonnebloemolie, witte peper, citroensap
(Men zegt wel gemalen gedroogde groene peper, en dat is ook zo, maar daar is moeilijk aan te komen; maak evt. zelf in de dehydrator)(die ik van de Sint een kreeg!)

Rasp er wintertruffel over en laat iemand anders onderwijl dat spul direct onderroeren
Laat een uur op kamertemperatuur staan, regelmatig omroerend

Of koop truffelmayo...
Maar ja, dan kan je niet met plakjes truffel garneren...

Serveer met die wat dikkere toastjes die je rond en vierkant kunt kopen, en echt goede zoute boter (Iers, Deens, Normandisch...) op kamertemperatuur



In elke Duitse super
Enorm lekker


Verse augurk met kaassaus


Verse augurk is moeilijk te krijgen, maar je vindt overal "snoepkomkommertjes", ik krijg het haast niet uit de pen, en dat is hetzelfde

(Je kan die komkommertjes dus inmaken
80 gram zout/liter
Een dag
Helft pekel weg en aanvullen met witte wijnazijn
Er kunnen inmaakkruiden bij natuurlijk, dan pas, en dan wel een maand laten staan)

Je kan ook met geblancheerde venkel werken

Klinkt ook weer gewoontjes, maar mooi gemaakt is dit echt enorm lekker

Kaassaus maken van oude nagelkaas
Boter, sjalot, knofje...
Bloem...
Witte wijn en/of groentebouillon en/of volle melk (1 op 1 op 1 is het lekkerst)...
Kaas erdoor raspen (kruidnagels verwijderen)
Wat sudderen
Scherpe mosterd erdoor (dat scherpe gaat eraf)
Na even proeven op p/z

Blokjes augurk in ingevette ovenschaaltjes
Saus, paneermeel, vetspuit erover (vind je bij de bakproducten), oven

Serveer met citroen en versgehakt selderijblad (in een kommetje ernaast; gebruik ook de heel fijn gehakte stengels; gebruik nooit selderijblad van selderijknol want het blad is matig en de stengels vies) en stokbrood



Lebkuchen
Lekker meegestoofd met rundvlees
(Je kan ook taaitaai gebruiken)
Dat vlees afwerken met gehalveerde zilveruitjes


Gepocheerde eieren met asperges en doperwten


Bak in olijfolie fijngesneden knof langzaam uit

Roer er wat tomatenpuree door, en maak er met paddestoelenbouillon (blokje!) en wat witte wijn een saus van

Laat op hoog vuur iets indikken

Gaar er diepvries doperwten in, en roer er daarna stukjes bijna gaar gekookte groene asperge door of witte asperge uit een pot (zelfs in de aspergetijd maak je dit met asperge conserve, maar ja, het recept is Spaans, en daar hebben ze heel dikke witte asperges in blik...)

Breek er eieren over, strooi daar zoet paprikapoeder over en gehakte peterselie, en laat de eieren in de oven of onder een deksel stollen

Ook dit met stokbrood



Een heel klassieke Engelse soep
Zie hier
Vandaar de Mock Turtle
Zie hier
Maar goed, om onduidelijke redenen is die soep nu populair in Duitsland



zaterdag 8 december 2018

Beanz!




Nou, op vijf keer maakte ik twee keer witte bonen in tomatensaus (wel zelf gemaakt natuurlijk) en twee keer at ik flageolets en beide keren met courget...

Maar ja, zo kan je wel goed vergelijken...



Flageolets

Met roerei en met courget (dus)


Hier bakte ik de courget eerst, in het tweede gerecht verwerkte ik het rauw

Alle twee lekker

Courgetschijven droogdeppen en door bloem halen
Flink boter, courget...
Draaien...
Uit de pan
Wel goed hoog vuur want anders slurpt de courget alle boter op

Olijfolie, ui, knof, grove zwarte peper...

Blik flageolets erbij plus het vocht...

Courget in stukken erbij...

Proef op p/z

Het roerei heb ik gemaakt met wat yoghurt erdoor en shiso
Erg lekker ook




Witte bonen

Tomatensaus, ananas en knakworst

Zie de publicatie ervan in NRC hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Shit, ik sta er precies boven die glotsogen...


Witte bonen weken en koken
Ik gebruikte Walcherse Rona

Tomatensaus maken

Verse knak (Aldi) koken

Ananasblok (stukjes) lekken en het vocht opvangen

Olijfolie, ui, knof, vers gebroken komijn- en korianderzaad...

Rode wijn en groene kruiden...

Op smaak met gemalen chipotle

Bonen erin warmen...
Knak stukjes...
Ananas...




Flageolets

Met gekookt ei en courget


Eieren hard koken, schrikken (foto van Joel Broekbaard laten zien), pellen

Olijfolie, ui, knof, grove zwarte peper...

Witte wijn, ansjovispasta...
(Erg mooi effect!)

Proef

Flageolets erin warmen zonder de vloeistof

Blokjes rauwe courget en meteen ook stukjes ei erin warmen
De courget echt kort!




Soissons

Met chorizo en paprika

Soissons: Franse grote witte bonen
In Griekenland vind je ze ook
Zie hier
Ik had nog een blik staan


Chorizostukjes iets uitbakken in olijfolie, en uit de pan

Sauteer er stukjes groene paprika kort in, en uit de pan

Ui, knof, gedroogd pepertje...

Witte wijn en kippenbouillon in de pan en inkoken met wat Worcestershire en wat pipiche (of anders maar ietsje korianderblad; pipiche geeft een vergelijkbare smaak maar minder korianderig en met een mooi bittertje)...

Bonen erin warmen...
Chorizo...
Paprika...




Witte bonen

Tomatensaus, paprika, oude Goudse


Olijfolie, paprika, uit de pan

Spekjes...

Ui, knof, pikant paprikapoeder (niet gerookt), peterselie...

Witte bonen erbij (ik gebruikte Coco, heel kleine witte) en tomatensaus en rode wijn, en ik gebruikte wéér pipiche

Oude Goudse erover raspen en laten smelten (op een warmhoudplaatje en onder een deksel)
Smelten, niet gratineren dus

Foto kwijt





Vandaag is het Maria Onbevlekte Ontvangenis

Er wordt veelal gedacht dat ze Jezus onbevlekt ontving

Nee, zij zelf werd onbevlekt ontvangen na virtueel neuken met een duif, althans de Heilige Geest dan dus


In Spanje had ik een rekening bij de Stichting Kist van Sparen van de Onbevlekte van Aragón

Tegenwoordig heet het Iberkist Bank

Dat is toch minder...





vrijdag 7 december 2018

NRC



Spätzle en sugar snaps


Kerstnummer
Het Blad bij NRC



"gebakken kippenhartjes zoals in Frankrijk, met groene sla"

Onnozele Kamsmaak moet brilletje kopen

Met pissenlit, ja; paardebloem, molsla



Spekjes, ui en knof


Frans feestmenu
Marjoleine de Os

"Overal kun je ineens Steak tartare krijgen en Crème brulée"
Volkskrant vorige week: nergens kan je dat meer krijgen, het is out
Ik heb het al dikwijls gezegd: Volkskrant of NRC: het lijkt wel een wedstrijd om wie het hardst uit zijn nek kan lullen

Reynaud over tofu: "Echt een goed product hoor, vooral de gerookte"
Alsof je het gebruik van tofu ook maar enigszins kunt vergelijken met het gebruik van gerookte tofu...

"Hij haalt een volledig intacte fazantenhaan te voorschijn"
Goh! Wow!

"terwijl hij een zeeduivel in spek wikkelt"
Een zeeduivelstaart, ja

"Zes dikke oesters"
Dat heet creuses, ja

Oesters met pastinaak, gadverdamme!

Een enorm flauwekul recept voor paddestoelentaartjes

Harold Hamersmaak heeft ook nog een giller
Dat je champagne brut ook bij een kaasplank kan drinken
Ik denk dat ie bedoelt bij de plank zelf...

Een heel blikje ansjovis, zonder te ontzouten, op één zeeduivelstaart...
En "leg er de zeeduivel met de velkant op"
Hoezo, velkant??

Bij het hoofdgerecht alweer pastinaak
Die krijgt Janneke Vreugdeloos te eten!

Bakken ze een meringue, en dan moet je "de pavlova direct van het bakpapier trekken"
Alsof een meringue een pavlova is...

"Kastanjepuree van Faugier is online te vinden of bij speciaalwinkels"
Wat dacht je van AH
Daar heb je ze weer, het met een plank voor hun kop rondkwakende shitvolk...



Taleggio

Verder in dat blad

"Het bistro-eten is een voortzetting van de klassieke Franse keuken"
Totaal gelul
Het is gewoon het populairste uit de cuisine bourgeoise en de cuisine du terroir, niks klassieke keuken
"Zonder Escoffier geen bistro", de omhooggevallen culinaire doos

"Joris Bijdelijk heeft in restaurant Rijks in Amsterdam een knolselderij van het spit op de kaart staan"
Daar moeten we heen!

Over oesters rapen op het wad
Alsof er één thuiskoker is die zo'n wilde oester open kan krijgen

"het droogvallend wad in Yerseke"...


Broekbaard

"Tonijn staat aan de top van de voedselketen"
Nooit van haai gehoord

"Het vlees van tonijn is donkerrood"
En dan somt ie op Pizza al tonno, Tuna melt bagel, Atún frijoles, Salade niçoise
Stuk voor stuk gerechten die je juist niet met rode tonijn maakt maar met bonito, skipjack, witte

En het is niçoise, niet Niçoise

Mas roshi recept gejat van Fishtales




Verder in de krant afgelopen weekend

De gephotoshopte plofkop van Vreugdeloos

Weer over die scheiding Godverdomme
Die kan echt niks meer schrijven zonder te gaan zeiken over die scheiding...
De pastinaak helpt niet meer...

Kaasfondue met citroensap erdoor
Met aardappelen
Met uien en augurken


NRC Kerstbox

Bietensoep met gerookte makreel

Fazant met pastinaak





donderdag 6 december 2018

De Sint is weer vertrokken





Hij schonk mij nieuwe sokken...




Gekookt




Mango-kersenijs


Het bekende verhaal
Fruit uit blik of pot (Aldi!), en iedereen laaiend enthousiast

500 gram fruit, 200 cc lekvloeistof ("zware siroop"), 200 cc room

Wat prakken en mengen

Proeven (van het complete mengsel); het moet goed zoet zijn
Zoet genoeg: opnieuw proeven en denken Citroensap?

Koelen

IJs draaien




Mooi brood met ei en kaas en tomaat

Dat eet ik 's middags dikwijls de laatste tijd
(Uhh, het is al weer over trouwens)

Zuurdesembrood roosteren

Olijfolie, tomaat...
Ei ernaast breken
Plak kaas erover
Deksel, en vuur laag



Variaties


Ansjovispasta op het brood, en witte peper op het gerecht

Marmite op het brood, en witte peper op het gerecht

Pikante salsa op het brood en zout malen over het gerecht

Et c. e.d.




Opleukpizza


Margherita in de vriezer

De winkels van de Superunie (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster) hebben prima goedkope

En dan heb ik liggen:
* een blikje champignons
* kleine salami'tjes (soort van bierworstjes)
* blikje ansjovis
* blikje sardien
* droge zwarte olijven
* pepertjes in een potje
* et c. et c...



Bief als ceviche

Dat las ik bij die Hilske Verspillen


Ceviche: vis in limoensap leggen
Breekt de tertiaire celstructuur af, en dat effect is hetzelfde als koken

Idee leek me wel wat

Ik deed het met dunne lapjes tournedos

Maar helaas
Vlees is te weinig beïnvloedbaar, te vast voor dat sap
Forget it

Pretentieuze flauwekul
Net zoals die hele Volkskrant trouwens





woensdag 5 december 2018

Sinterklaas!




De Goedheiligman!



Gevonden tekst


In Vlaanderen heet het paard van Sinterklaas Slecht-Weer-Vandaag. De naam werd bedacht door scenarioschrijver Hugo Matthysen en voor het eerst geïntroduceerd in 1992 tijdens de eerste aflevering van het programma Dag Sinterklaas. Toen Sinterklaas aan Zwarte Piet vroeg hoe ze zijn schimmel zouden gaan noemen, had Zwarte Piet de vraag niet goed verstaan en antwoordde hij: Slecht weer vandaag, Sinterklaas. De naam blijft men tot heden gebruiken en duikt op in het televisieprogramma Sinteressante dingen uit 2009-2010, de film Ay Ramon! en tijdens de jaarlijkse intrede van de Sint. Vanaf 2003 wordt hij verzorgd door Ramon Iglesias gespeeld door Pieter Embrechts.





Mocht u er nog niet uit zijn: twee tuips op de valreep


Sint geeft in december
een lekker potje gember

Sint zat diep te denken;
Wat zou hij puntjepuntje schenken?




Sinterklaasliedje


Hoor wie klopt daar kind'ren,
Hoor wie klopt daar kind'ren.
Hoor wie klopt daar keihard tegen 't raam.
't Is de buurman zeker,
die weer zat is zeker.
'k Zeg hem gauw dat hij moet gaan.
Sint Nicolaas! Sint Nicolaas!
brengt ons vanavond speheculaas
en strooit ook wat lekkers
in één of andere hoek.




Blijft mooi


Het paard van Sinterklaas zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Waar is het paard van Sinterklaas zie hier




Ongelofelijke-flauwekul recepten


Sinterklaastaart zie hier

Sinterklaastrifle zie hier

Sinterklaas is jarig tiramisu zie hier

Pietenkoekjes zie hier

Sint en Pietspeculaasjes zie hier



dinsdag 4 december 2018

Alweer patatten!




Ovenaardappelen

Met Tilsit en zoete ui


Flink boter, flink vrij fijn gesneden zoete ui, lang langzaam met deksel...

Wat witte wijn en wat knof, deksel, lang langzaam

Wat witte wijn en zonder deksel lang langzaam (pas op droogkoken! witte wijn!)

Aardappelen in dikke schijven 2/3 koken

Vette ovenschotel
Aardappelen, majoraan, de ui, Tilsit, oven




Andijviestamp

Met Boiled beef


Een Flat iron steak in grove strips gesneden of, wat hetzelfde is maar anders gesneden, sukadelappen nemen; beter de Flat iron steak (sukade aan het stuk van de zeen gesneden)

In runderfond langzaam aan de kook

Vijf uur zeer zacht sudderen
Vocht aanvullen indien nodig (water) en af en toe draaien

Uien prepareren als hierboven, en die het laatste uur erbij

Ik kom een dezer dagen terug op dat Boiled beef, wat ik ook at met Semmelklöße
Foto ervan dán

Aardappelpuree maken op de normale manier, met melk, boter, witte peper en nootmuskaat, maar vrij droog houden
En de aardappelen koken met zout natuurlijk

Mengen met rauwe andijvie
Niks Crème fraiche flauwekul; de puree moet met dat ietsje droge (gebruik vastkokende aardappelen en prak grof) contrasteren met de andijvie; je kan koken of je kan het niet

Ovenschotel, gesmolten boter, paneermeel, gesmolten boter, in de oven




Gekookte aardappelen

Met zalm en zuurkool


Reuzel, ui, knof, grof gebroken witte peper...

Vers gebroken karwijzaad, gespleten jeneverbessen, laurier...

Zuurkool erbij en goed en secuur met twee vorken uit elkaar trekken en mengen met de rest

Forsch witte wijn en uren sudderen

Aardappelen koken

Zalm in boter bakken

Boterjus (buiten de foto)




Gebakken aardappelen

Met koolvis en champignon-paprika mengsel

Aldi heeft dikwijls mooi grote koolvis filets


Rauwe aardappelschijven lang en langzaam in eenden- of ganzenvet garen en bruinen
Regelmatig keren

Maisolie, ui, knof, peterselie...

Champignons...

Grof gemalen witte peper erdoor, ff roeren, en dan stukjes puntpaprika erdoor...

Na ff bakken Amontillado erbij en wat Oxo of zoiets...
Proef

Koolvis droog deppen en in boter bakken

Kookvocht "monteren" met boter (= saus = buiten beeld)(dat vergeet ik altijd altijd...)

Ik had er ook mooi zachte Sambal peteh bij




Gebakken kriel

Met gerookte ricotta en Pimientos del Padrón


Kriel heel kort met flink zout koken
Afgieten
Lang en langzaam bruinen en garen in boter

Boter, ui, knof...

Smetana / Schmand mengen met geraspte gerookte ricotta
(Met zure room kan dat niet, dat is niet vet genoeg om verwarmd te kunnen worden tot de kaas smelt; gebruik dan maar room)
Roerend warmen; mag niet koken

Ui etc erdoor
Proef op p/z

Pimientos (Jumbo) door olijfolie
Op de grilpan rondom blakeren

Alles bij mekaar serveren, met grof zeezout over de Pimientos