En ter compensatie foto's van inkopen van gedroogd fruit
Gele rozijnen
Vroeger in het seizoen zijn ze groen en nóg lekkerder
Oesters, gekookt
Gebruik goed schoongeboende Creuses
Leg ze op de boden van een grote pan met de bolle schelp naar onder en giet er ongezouten water op tot de oesters net onderstaan
Breng zo snel mogelijk aan de kook en laat een minuut doorkoken
Haal de oesters uit de pan en maak ze open, ze steeds horizontaal houdend en met de bolle schelp naar beneden
Snijd de oester los van de schelp en leg in de bolle schelp (waarin als het goed ie nog wat van de oestervloeistof ligt)
Deze oesters zijn niet helemaal gaar, dus nog steeds moeilijk open te maken
Mango
Een van de weinige soorten gedroogd fruit die ik minder lekker vind
Ik probeerde het nog eens, maar nee
Oestersoep
Baskenland
Open creuses, vang de vloeistof op en zeef
Kook de oesters met de schelp waar ze aan vast zitten een kwartier, op laag vuur in de opgevangen vloeistof, met peper erbij en eventueel nog wat visbouillon
Giet af en vang de vloeistof op
Doe de vloeistof terug in de (schoon gespoelde) pan en doe de oesters er, zonder de schelp nu, ook in
Maak nog wat oesters open, haal ze los van de schelp en vang weer de vloeistof op; zeef die en doe ook in de pan
Breng aan de kook en zet het vuur laag
Leg de rauwe oesters op de bodem van een sauspan
Pureer de oesters in de andere pan en bind licht met eigeel met iets water losgeklopt
Giet deze vloeistof over de rauwe oesters en breng langzaam juist tot tegen de kook aan
Dadels
Nour deglet
Volgens mij betekent dat damesvingers
Oesters, gegratineerd
Maak de oesters (gebruik natuurlijk Creuses) open met de bolle schelp beneden, zodat zoveel mogelijk vloeistof in de schelp blijft staan
Snijd de oester los van de schelp en laat erin liggen
Strooi ietsje heel fijn gesnipperde en door olijfolie gehaalde sjalot over de oester plus idem knof
Druppel ietsje olijfolie over elke oester en gratineer ze, vlak onder de gril
Médoc
Gebruik in plaats van sjalot geblancheerde julienne van prei, en strooi ook iets geraspte Emmentaler over de oester.
"Wilde" abrikozen
Oesters, gegratineerd
Parijs
Hak peterselie, sjalot en iets knof
Werk dit door zachte boter en laat deze in de vorm van een blokje koelen
Open Creuses, giet het vocht af, haal de oesters los en leg ze in de diepe schelp
Snijd van de boter plakjes en leg er een op elke oester
Bestrooi met paneermeel en gratineer niet te kort in een hete oven
Zure abrikozen
