maandag 1 juli 2019

Indiana Fried Chicken



The Fireside Inn, Enochsburg
Google Street View



Ook wel

Pan Fried Chicken

Een klassieker, een must, na de kerk op zondag

Southeastern Indiana


Enkel z/p erop
Véél versgemalen zwarte p...

Door bloem halen

Bakken in reuzel




Veel oorspronkelijk Duitse nederzettingen daar, met hun jaarlijkse Fest
[Ik hoorde enkele dagen later, tot mijn verbazing, dat de meeste blanken in de VS oorspronkelijk van Duitse afkomst zijn]

Zeer kerks en zeer streng in de rechtbank
Ik woonde een tijdje in Greer (Southern Carolina, maar ook een Duitse kolonie)
Kreeg een vent die zijn tuin fors had laten verwilderen drie maanden cel

Als je Oldenburg (ik ben nu weer in Indiana) binnenkomt staat er een groot bord met Wilkommen!

"If the coronel would have been born in Indiana, he would be a general"
Je ziet ook overal IFC staan, in dezelfde letters als KFC

"We're Indiana people, and on Sunday after church we have fried chicken"




Geserveerd met aardappelpuree met jus
Soms pasta met gesmolten boter

En met sperziebonen uit blik
En met Coleslaw


Lunchgerecht daar: Pork tenderloin sandwich
Enorme Wiener schnitzel

Nagerecht daar: Hoosier Pie
Sugar cream pie, Desperation pie
In de winter was er niks anders dan melk en suiker, en dat werd gebonden met maismeel
In korstdeeg met reuzel gemaakt gebakken




Grote kip
In 10 stukken
Poot eraf en in tweeën
Nek
Filets in vieren (zijn enorm groot)
Rug

Flink peper, maar ook redelijk wat zout erin masseren
Op een twee kilo kip een eetlepel zout, en 2½ tot 3 versgemalen zwarte peper
Er komt na het bakken nog weer zout op

Door bloem halen

20 minuten in de reuzel op niet te hoog vuur

Tegen het eind op laag vuur een scheut water erin ("It seals the flavours")
Enorm gebrubbel
Uitgebrubbeld: klaar




Kip eruit: alle vet in een grote bak

Kruimels zakken naar beneden, en worden gebruikt om de roux voor de "gravy" bij de puree smaak te geven

Pan schoon, mooi helder bruin vet uit die bak erin enzovoorts

Vet krijgt een mooie pepersmaak



De uitbaatster van Wagners Village Inn
Oldenburg