Luister goed!
Ik vertel het maar één keer!
Maak het fruit schoon en snij het in dobbelsteen achtige stukken
Is het al kleiner, bessen en zo?
Snij met twee messen grof in ongeveer helften
Zoals je boter door bloem snijdt
Kom, twee tafelmessen, schaargewijs snijden
Gele basterdsuiker erop
Gewicht 40% van het fruit
Omroeren, koel wegzetten
Niet in de koeling!
Regelmatig omroeren
Hoe lang?
Tot er flink vloeistof is ontstaan
Er is fruit dat goed uit elkaar valt, en er is fruit wat dat niet doet
Meestal is in het tweede geval méér suiker nodig
Verderop leren we hoe we dat kunnen weten
Dan is er nog het probleem met het pectine gehalte
Begin altijd met te zoeken op pectine + naam fruit (en doe dat drie keer en neem het gemiddelde)
Weinig: gebruik geleisuiker
Veel? Geen geleisuiker
Gemiddeld? 50/50
Kijk altijd goed naar hoeveel van de soort gebruikte geleisuiker je moet nemen ten opzichte van het gewicht van het fruit, want dat verschilt enorm; hoe duurder hoe minder
Schroef de aangegeven hoeveelheid terug naar 40%
50/50? Tsja; had ik nou maar beter opgepast bij rekenen...
Hierboven de aardbeien na uren trekken met de suiker
(Het meeste andere fruit valt veel meer uit mekaar en produceert méér vocht)
(Maar dat maakt niks uit hoor)
De jam in wording heel zachtjes op een plaatje tegen de kook aan laten komen
Heel zachtjes door laten sudderen
Af en toe roeren
Blijven de stukken fruit heel?
Ietwat prakken met een pureestamper; doe dit altijd!
Je moet een zekere consistentie hebben tussen de hoeveelheid suikers in de stukken vrucht en in de jamvloeistof, want anders gaat het "werken"
Met een pureestamper bedoel ik zo'n ding met zo'n zigzag draad
Een stamper met een ovalen plaat met gaatjes gebruik je als je nog een tweede keer wilt pureren, om wat voor reden dan ook
Drie dingen moet je nu steeds doen
1 Een lepel vocht nemen, en volledig laten koelen
2 Kijken of het dan al stroperig is geworden
3 Proeven
Nog niet stroperig genoeg? Verder pruttelen (kan een uur duren... Het moet echt heel zacht pruttelen!)
Totaal niet stroperig? Meer suiker (gewone of gelei of 50/50)
Niet zoet? Meer suiker
Erg zoet? Afwerken met citroensap aan het eind
(Uhh soms is het niet stroperig genoeg of niet zoet genoeg, maar uiteindelijk weer wat té zoet; so what; citroensap)
Bedenk dat als u die lepel voldoende afgekoeld vindt, dat dat nog steeds warmer is dan écht afgekoeld
Het wordt altijd dikker dan je denkt
Voldoende stroperig? Klaar!
Nu proeven: citroen? Suiker?
Vuur uit, deksel
Glazen potten (goed schoongemaakt natuurlijk; soda) drie minuten in de magnetron op volle kracht
De deksels in een kom en er fors kokend water over gieten
(Foto vergeten)
Pot in de aanrechtbak, onderzettertje op het aanrecht ernaast, pan daarop
Pot vol scheppen, nou ja, bijna vol
Keukenpapier, buitenrand pot schoonmaken
Deksel erop schroeven
Pot schoonspoelen onder koude kraan
Pot wecken
Hierboven een enkele pot, omdat ik enkel twee potten nodig had en die waren verschillend van formaat
Normaal maak je een flinke partij jam/potten en gaat alles in één pan
Deksel niet al te vast gedraaid
Water aan de kook, pan bedekt met folie (zie hieronder; je moet namelijk het water tot net iets onder het niveau van de jam laten komen, dus je hebt wat meer warmte nodig)
Enkele minuten door laten koken
Voorzichtig met een doek de pot uit het water tillen, en met een andere doek aan de pot draaien zodat het deksel zeker goed vast zit (maar dat zal het al wel zitten)
Etiketje erop mocht u dat willen
O ja!
Ik kwam een waanzinnig Spaans recept tegen!
Huevos al colchón
Eieren op matras
Een ei in zo'n ring bakken (net als in een hotel bij het ontbijt met een grote partij ringen op de bakplaat) (Blokker; koop de hoge soort en gebruik de grootste van het setje van drie)
Dooier vloeibaar houden!
Ei apart houden
Dikke béchamel maken
Ring op wat alufolie
Laagje béchamel
Ei
Laagje béchamel
Goed koelen
Paneren, frituren
Waw!
Gaan we doen!
