Saumon en papillotte, zalm (wilde in dit geval) in een pakketje.
Weet het nog niet zo precies. Voor het personeel van Holt.
Forel, Amerikaans, en papillotte
Bak in wat olie blokjes rookspek krokant.
Voeg gesnipperde ui toe, roer even om en voeg knoflook en blokjes gekookte ham toe.
Laat even roerend iets bruinen.
Kruid op laag vuur met peper en groene kruiden; proef een blokje ham met een blokje spek en wat ui, om te zien of er zout bij moet.
Giet wat droge witte wijn in de pan en laat op hoog vuur, roerend, inkoken.
Haal de graat uit de forellen, was ze en dep ze droog.
Klap elke forel open en leg op een stuk ingevet dubbelgevouwen aluminiumfolie, met de buikzijde boven.
Leg het vleesmengsel op de forellen, giet er ietsje gesmolten boter over en maak van de forel, dichtgevouwen, met de folie een goed gesloten pakketje.
Bak de pakketjes in de oven een minuut of 20 op 200 graden.
Serveer de pakketen ongeopend.
Als je een Google doet op "trout en papillotte" vind je interessante gerechten, zoals deze
met gember.
Kan me niet voorstellen hoe forel met gember smaakt, maar kan me wel voorstellen dat het combineert. Net zoals ik me kan voorstellen dat Wapserveense visschotel (griet met zuurkool) prima smaakt. Recept daarvan nog nooit gevonden overigens.
Griet.
Is familie van de tarbot en de heilbot. En iets verder weg van de tong, de schol en de bot (zag vandaag trouwens op de parkeerplaats bij AH, in de kraam van Mien's Haring, bot liggen met een bordje "Schol" erbij).
Tarbot: je hebt tarbot, jonge tarbot en turbotin, kleine tarbot, maar dat is wat anders dan jonge tarbot. Alle drie prima, maar koop geen turbotin double (aan beide kanten zwart), dat is 3 x niks.
Mooi recept, eigen productie.
Turbotin in rosé
Uhh, rosé... Eigenlijk moet je claret (iets tussen rosé en rode wijn) hebben, of rosé uit de Algarve. Maar goed.
Maak van de kop, staart en vinnen van een kleine tarbot visbouillon, maar zonder wijn.
Schuim af, laat een half uur trekken en zeef de bouillon.
Laat inkoken.
Snij prei heel dun.
Bedek daarmee de met boter bestreken bodem van een vispan.
Maal peper over de prei, leg de vis op het rooster en zet het rooster in de pan.
Giet wat gesmolten boter over de vis, maal er wat peper en giet tot slot de wijn over de vis tot deze half onder staat.
Voeg bouillon toe, breng de vis aan de kook en pocheer tot hij gaar is.
Snijd champignons heel fijn.
Haal het rooster met de vis uit de pan.
Houd de vis warm terwijl de saus snel wordt ingekookt met de champignons.
Schuim de saus af.
Serveer de gefileerde vis met wat prei en de saus.
Heb dit ooit voor -ongetwijfeld- mafiose Italianen gemaakt. Ook satimbocca en zo. Vroegen na afloop uit welk deel van Italië ik afkomstig was.
Kijk.
Rode poon.
(Geen Google doen op Poon! Waw man!)
Poon en papillotte:
Bedenk dat er in poon, rode of grijze, veel graat zit; ontgraat zoveel
mogelijk of laat dat doen. Of laat maar zitten, dat is veel simpeler.
De bereidingswijze is dezelfde als voor die forel, maar als
groenten gebruikt je iets fijngesnipperde ui en knoflook; gebruik eventueel ook spek, maar geen ham.
Gebruik ook flink zeer kort geblancheerde venkelstukjes, die zó worden gebruikt en dus niet meegebakken.
Vul de vis zonder deze helemaal open te klappen en verwerk ook een deel van de groenten rondom de vis in het pakketje.
Hmm...
Die zalm morgen, denk ik, in alu-folie (dubbel om de richting-staartkant en driedubbel om de staart) met witte wijn erin. Zoiets. Meld het nog wel.
