Aubergine (NL en Frans), eggplant, melanzaan (Vlaams; van Grieks melanos, zwart), Eierfrucht, Spaans berenjena.
Vanavond een email naar PJ, taalkundige email.
Dat in Indonesië water "aer" is, en spuitwater, vreemd water voor hun, "aer belanda", Nederlands water. En zo kwam ik op die aubergine.
Dit kenden ze in Indonesië:
"terong".
Dit kenden ze niet:
dus dat heet nu "terong belanda", Nederlandse aubergine.
Wat ik PJ niet meldde:
Een zoete vrucht, maar ook van de familie van de aubergine.
Tamarillo, en in Indonesië terong api, aubergine-vuur, vanwege de kleur.
Ik denk dat het de lekkerste vrucht is die ik ken.
In vieren snijden, afhappen (en dat niet te dicht bij de schil).
Tumbó (Mallorca)
Snijd (hoeveelheden naar smaak) aardappel en aubergine in plakken en groene paprika in strips.
Bak alles aan, maar een voor een.
Leg in een ingevette ovenschotel een laagje aardappelen met wat zout en peper, een laagje paprika, een laagje aubergine en dan alles nog een keer.
Giet er flink tomatensaus over die gemaakt is met flink laurier en knoflook.
Zet een minuut of 20 in een hete oven.
Lijkt natuurlijk erg op Moussaka.
Hier (Nieuw venster!).
Dit is mijn Moussaka recept.
Maak bolognese en béchamel.
Snijd aubergines in ronde, vrij dikke schijven en bestrooi die aan beide zijden met flink zout.
Laat een kwartier liggen, spoel goed af en dep droog. (Dit is, overigens, het algemeen recept voor aubergines, als je ze niet pappig wil.)
Bak de schijven bruin in olijfolie.
Klop wat eiwit door de bolognese en werk er wat paneermeel door.
Leg een laag aubergine in een ovenschotel, een laag bolognese, aubergine etc.
De bovenste laag wordt aubergine.
Werk door de béchamel wat eigeel en iets eiwit.
Roer er geraspte kaas door van een stevig smakende soort, giet over de mousaka en bestrooi die daarna met extra geraspte kaas.
Bak in een hete oven tot de moussaka bruin is.
Aubergine, bloedworst-saus, entrecôte. Albi, zuid-oost Frankrijk.
Bloedworst-saus
Bak plakken bloedworst zonder vel lichtjes aan beide zijden aan in wat olijfolie, met wat ui en knoflook.
Prak de bloedworst grof en voeg rode wijn en bouillon toe.
Laat aan de kook komen en prak verder tot iets dunner dan sausdikte; voeg eventueel nog vloeistof toe.
Laat inkoken tot sausdikte.
Spaanse variant
Bak met de bloedworst ook pijnboompitten mee.
Voeg vóór het inkoken kaneel toe en wat suiker.
Snijd aubergines in niet te dunne plakken en wrijf die aan beide zijden met flink zout in.
Laat 10 minuten liggen en spoel het zout er goed af (vinger erlangs halen en proeven).
Dep droog, haal door bloem waarin wat peper en zout en bak snel bruin in boter.
Leg de aubergine in warme bloedworstsaus en laat garen.
Serveer met een entrecôte of zo.
En met "grijze" rosé uit de streek. Pinot Gris.
Dolmas kennen jullie natuurlijk. Maar weet je dat je bij de betere Turk ook dolmas vam aubergine en van paprika krijgen kan?
Erg lekker en kost geen cent.
Noord Afrikaanse salade, Mechouia
Bak in een niet te hete oven halve tomaten, halve uien, paprika`s, stukken courget en aubergine, een of twee spaanse pepers en ongepelde knoflooktenen.
Blaker alle groenten in de gasvlam en pel.
Snijd de groenten vrij fijn en koel goed.
Meng de groenten met stukjes gepekelde citroen, knoflookpulp, kappertjes en zout.
Koel opnieuw.
Serveer met gekookt ei en sla.
Ratatouille, Pisto, Fritanga; zuid Europa
Bak in olijfolie flink ui en knoflook aan.
Bak daarna stukken aubergine mee (die is voorbewerkt met zout, zie boven) en stukken courget.
Er kan ook wortel door en/of prei.
Kruid met peper, zout, laurier, wat kruidnagel en wat foelie, en groene kruiden zoals tijm, basilicum en oregano.
Voeg flink in stukken gesneden overrijpe tomaten toe (zijn ze niet overrijp dan ook wat suiker toevoegen) en roer alles op hoog vuur om zodat de tomatenstukken verder kapot gaan.
Voeg eventueel bouillon toe om de groenten gaar te laten stoven.
Tot slot het mooiste. Eigen vinding.
Schijven aubergine met zout behandelen zoals boven.
Door bloem halen en goud bakken. Plakjes blauwschimmelkaas erop en gratineren.
Je kan ze ook door boekweitbloem halen. Dan wordt de korst zo krokant dat je het eigenlijk alleen maar met halve of 1/4 schijfjes kan doen. Want met grotere bijt je er een stuk af en dan knapt die krokante korst. Met boekweitbloem moeten het dus eenhaps stukjes zijn.
