Dit heeft niks met tomaat te maken
Dit is fijne rib vacumeren en sous vide bereiden
Met Gruyère gevulde tomaten
Frankrijk
Snijd de kapjes van flinke en goed rijpe tomaten, bewaar de kapjes
Haal de uit (bewaar wat je eruit haalt) en zet ze omgekeerd in een vergiet, van binnen met wat zout bestrooid
Maak tomatensaus, waarbij je ook de bewaarde tomaten-inhoud gebruikt
Spoel de tomaten uit en dep ze droog van binnen
Vul de tomaten met achtereenvolgens een scheutje crème fraîche, versgeraspte Gruyère, een rauw ei, z/p, nog wat crème fraîche en nog wat Gruyère
Vet de buitenkant van de tomaten in met olijfolie
Zet het kapje omgekeerd terug op de tomaat en met daarop een klontje boter
Zet 20 minuten in een oven op 180 graden
Serveer met de saus en bijvoorbeeld met rijst
Tomaten-olie
Maak pruimtomaten uit de oven
Snij vrij rijpe pruimtomaten bij de punt vrij diep kruislings in, en zet ze met die insnijding naar boven in een ovenschaal, waarbij ze strak tegen elkaar staan, en de schaal vol is
Besprenkel met olijfolie (extra vierge kan hier prima) en zet tot ze goed gaar zijn in een oven op 150°
Gebruik voor tomatenolie extra veel olie en snij de echt goed rijpe tomaten nóg dieper in
Bewaar deze rode olie om over salades te doen
Zowel voor de tomaten als voor de olie kan je natuurlijk ook werken met kruiden en met p/z
En knof!
Een had ik gevacumeerd met wat olijfolie en p/z
Dan moet je enorm oppassen
Geen vocht je vacumeer-apparaat inzuigen!
Rode pesto
Laat gedroogde tomaat (op olijfolie) uitlekken en vang de olie op
(Gebruik geen gedroogde tomaat die nog in olie of zo geweekt moet worden)
Pureer met basilicum, knof, goed uitgelekte kappertjes en de opgevangen olie
Maak eventueel dunner met olijfolie
Breng eventueel op smaak met Aceto balsamico en/of ietsje geperste rode Spaanse peper
Bewaar onder olie
