Carré d'agneau
Wij noemen dat Frenched rack of Lambsrack
Zie de eerste aflevering van deze reis door Frankrijk, met het boek The Food of France van Waverley Root in de hand, hier (alle links hier in een nieuw venster)
(De foto's hier betreffen niet specifiek zaken van de vandaag besproken streken!)
We komen vandaag in een nieuw "domein", de Pyreneeën.
Geen "domein van het vet" of van de olie of van de boter, maar gewoon van alle drie!
Gascogne en Baskenland, de Béarn en het Graafschap Foix, en de Rousillon
De Habsburgers verslaan de moren bij Wenen
In Wenen gaan ze broodjes bakken in de vorm van de Turkse halve maan
Weens baksel (viennoiserie) wordt populair in Parijs etc.
Die Turkse maan dat is "de wassende maan", de Croissant, de groeiende
Gascogne en Baskenland
Root is erg goed, maar soms moet ik wat in de kantlijn schrijven
Hij weet niet wat Bec-fin (ortolaan) is in het Engels
Bunting
Les Landes
Arme grond
Aardappelen: Pommes de terre à la landaise
Ganzenvet, ui, Bayonne ham
Blokjes aardappel, p/z
Deksel, garen
Gaar: + gehakte knof en peterselie
Over Baskenland is hij wel erg slecht geïnformeerd
Tchirula is klets; dat heet Txistu (fluit)
En ze dragen geen espadrilles maar leren lappen onder hun voeten; zie hier
En de ossen hebben het juk niet óp hun horens (natuurlijk), maar er tegenaan gebonden
En chacoli (een soort Vinho verde uit Baskenland) schrijf je Txakoli (Hanos verkoopt het)
En ze eten er geen tuna maar skipjack; bonito, Witte tonijn
Links, dat zijn Épis
Zie hier
Béarn en het Graafschap Foix
Dat de wijnen uit de Béarn populair zijn in Nederland en in Noord-Duitsland
Huhh?
Veel gegeten: isard, gems
[De dag erna lees ik in Des Kochbuch aus Graubünden over Gemspfeffer]
[En in hetzelfde boek ook over Murmeltierbraten, marmot]
De "Goede koning Henry IV" kwam er vandaan
Iedere Fransman moest van hem elke zondag een poule au pot hebben, een kip in de pot
Belangrijkste gerecht: de garbure
Zie hier
Er wordt een deel van de vulling (kippenlever, Bayonne ham, oud brood, eieren, z/p, nootmuskaat, kruiden, knof, Armagnac) apart gehouden om gekookt te worden in koolbladeren
Dat lijkt op die Oost-Spaanse pellotes
En het lijkt allemaal op Waterzooi
Ook bekend van daar: de wijnsaus Saupiquet
Sterk van smaak, dik
Bij wild konijn, bij snoek (maar dan wel in verschillende uitvoeringen natuurlijk)
Ratatouille, maar dat dacht u al
Catalonië: pisto, pistou
Spanje: fritanga
De Rousillon
Tussen de Catalaanse en de Provençaalse keuken
Ontbijt: Pa y all
Brood, ingewreven met knof, olijfolie erover
Ze hebben zee dus ze hebben vissoep
Een soort bouilabaisse, Bouillinada des pêcheurs
Patrijs met bittere sinaasappel
Broodjes bakken ze met wat ansjovis erin
Ja, omeletten met groenten zijn daar populair, maar dat moet je toch eerder roerei noemen
Goed verhaal over het verschil tussen Civet de langouste, en Langouste à l'américaine
In de eerste veel meer tomaat en knof
Cassoulet
Wow...
Mangiare nodigde luisteraars uit om "erbij te zijn" de 16e
Mail gestuurd
Wij wille der heel graag bij zijn!
Tim Kleiweg!!
Bert Meeter!!!
Manon Winschoten!!!!
En niet te vergeten Maarten van Thiel!!!!!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(Mocht je dit niet begrijpen: zie hier!)
O ja!
Dit blog is opgenomen in de canon Nederlands Cultureel Erfgoed, digitale publicaties. Zie hier
Maar goed
Die Petra Mossel die had dus gevraagd of Mangiare daar ook in kon, in die canon
Had ze samen gedaan met die Yvet Retteketet, die van dat Koken met van onder of hoe heet het
Kon niet!
Ze konden cameratechnisch die reten niet compleet in het vizier krijgen!
Ief en Oof
