In 1965 was ik voor het eerst in Spanje
Nee! Voor het eerst on my own (1957 voor het eerst)
Ik had daar namelijk een "verloofde"...
Overal zag je dit spul hierboven
Voedingskleurstof
Nep saffraan
Prachtig, die verkeerd in het perspectief staande propeller en wieltjes!
Ossenhaas uitsnijden
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Deze man is niet slecht, maar het is een "Hollandse nul" vergeleken met Scott Rea
Ja hoor! Getatoeeerde armen en geen petje op (nou ja, de oude man is kaal, maar goed)
(Waarom heeft die hipster geen vieze bruine baard??)
De haas is het "minst uitdagende stuk vlees"
Ja, je kan koken of je kan niet koken...
"De anotomie van het beestje", God samme krake, het opgegraven veenlijk...
"Ik rijp nooit een ossenhaas"
Moet je eens langs al die tenten gaan lopen in België en Frankrijk, waar ze naast mekaar hangen, van oud tot jong
Waarom zouden die mensen dat dan doen?
Komt de eerste de beste ontsnapte gek, met nul culinaire cultuur, vertellen dat dat flauwekul is
"Niemand bereidt de ketting want dat is teveel werk"
Voor een culinaire slingeraap wel ja
De Côte de bœuf nu
Zie hier
Wat een gelul allemaal...
"De kopse kant heeft meer smaak dan de kontkant"
Gewauwel
De kontkant heeft meer vet en dus meer smaak
"We moeten de wervels verwijderen want anders kunnen we hem niet zagen"
Wat een gekwaak...
"te kort kwiezon" (cuisson)
"Voor de grote eter", de kletsmajoor
Geen enkel restaurant serveert dat voor één persoon
En het is natuurlijk heel dom om er de Deksel dikke rib op te laten "voor het contrast tussen mals en stevig vlees"
Dat wil niemand eten
Je wil super mals of je wil stevig werkspul
En aan het einde snijdt hij het vlees van de rib af
Kan het dommer... Dat kan níet stompzinniger
De rib geleidt de warmte en zorgt voor perfecte garing...
Ongelofelijk wat een domheid allemaal, en dan (Nederland!) natuurlijk gepresenteerd als de ultieme waarheid...
Ierse bief
Zie hier
Zeven dagen hangen is natuurlijk niks, en dat is dan NB het maximum daar...
Je ziet dat ze de karkassen open snijden en toch laten hangen
Dan "hangt" het sneller, maar dat is zeker niet beter voor de kwaliteit
Kwaliteit = "langzaam"
Zie 3.35; alsof dat hetzelfde is als 3.41...
Uhh, "Meneer slacht tussen de drie en vier runderen per week"? Waarom heeft ie dan 40 man in de tent aan het werk staan?
Ja, dat zoutgrillen
Dat deed ik al jaren geleden in Huesca...
Heerlijk!
Maar dan gooit ie dat vlees in een koude pan met koude boter...
"Beef tea" kwaak kwaak!
"Die pressen wij met verse kruiden" kwaak kwaak!
"Crepinette een nacht in melk en dan twee dagen spoelen" kwaak kwaak!
"twee soorten zout" kwaak kwaak!
Dan zie je twee tournedos die totaal verschillend gebakken zijn, wat niet de bedoeling was
"corned beef is een beetje zoutig ook"
Ja, corned betekent gezouten, lul
No-i-settes, zo uitgesproken, God samme krake, de ontsnapte dakloze alcoholist...
Gingen ze ook echte saffraan verkopen
Stonden de propeller en de wieltjes in ene wel in het goede perspectief
Spicy beef
Zie hier
Enorm vieze vette haren. kalend ook nog, geen petje natuurlijk
Je wordt onpasselijk als je de vuilak ziet
Julius Jaspers heet de creep
Gadverdamme wat een vuile kop...
Shaohsing ("sawsing", de proleet) wijn is rijstwijn, zeg dat erbij
Nou ja, die aap weet dat niet natuurlijk...
En dat heet niet soja light
"niet te verwarren met de Japanse"
Nee, zo onnozel ben ik net; in Japan heb je geen Light soy
Wat een gekwaak allemaal over bereidingen die totaal niks voorstellen...
"sesjuan peper"
Szechuan, ja, omhoog gevallen proleet
En dat tintelen op de tong heeft geen ene fuck met Szechuan peper te maken, maar met de olie ervan
En het gaat niet om "tintelen op de tong", het gaat erom bepaalde smaakpapillen uit te schakelen, en om de effecten die je daarmee bereikt
De derderangs proleet heeft de klok horen luiden...
Knoflookpuree uit een potje, Godverdomme...
Dat laat die lul ook nog gewoon zien ook nog...
Je moet eens weten wat daar voor conserveringsgif in zit
"We doen alles met soja olie"
Ja, goedkoper bestaat niet, nee...
"Dat doen we vanwege allergiën want met zonnebloemolie kunnen mensen notenallergie krijgen"
Lazer op lul!
God God wat een ontzagwekkende eikel...
Ja, tegenwoordig is El Aeroplane, de luchtzwever, El Avión, het vliegtuig geworden natuurlijk
En zie de onnozelheid van die Volkskrant en NRC culiboeren
"Pimenton [pimentón, ja] is gerookt pikant paprikapoeder"
Hierboven staat gerookte pimentón
Oftewel: dat hoeft niet gerookt te zijn...
En er staat dulce, dus dat hoeft niet pikant te zijn...
Waar hebben ze die culinaire debielen in Godsnaam bij mekaar gezocht...
