De pers

De Schrijvende pers heet dat

Lezende pers heb je niet in de culi wereld...


Dit hieronder is ex Smack (deel 2 in de maak) en ex De Volkskeuken (deel 3 in de maak).
Nou ja, ex De Volkskeuken: je komt natuurlijk weer vanalles tegen wat niet onvernoemd mag blijven...


De Volkskeuken


Huibers

"Dat vragen wij van de Volkskeuken wel vaker af, of u wel netjes kookt wat wij u elke week voorschotelen. Meer dan de helft van u haakt al af als het recept begint, blijkt uit lezersonderzoek."

Je vraagt je af hoe 't in Godsnaam mogelijk is...

Olthuis

Yosef de Libanees.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Samke harra, Libanese hete vis.

"Saus: meng tahin, citroensap, yoghurt, knoflook, water, zout, cayennepeper."
Met ook sinaasappelsap en zwarte peper ja! En die knoflook en die peper (geen cayennepeper dus) die bak je eerst in olijfolie...

"Leg de visfilets in een ovenschotel en giet er de tahin-saus over."
Maar dat slaat helemaal nergens op!
Je neemt een hele vis en die vul je met een gebakken prak van olijfolie, ui, paprika, Spaanse peper, waardoorheen je walnoten werkt en granaatappelstroop (hier alleen zoete te koop). En daarover gaat die saus.
Kijk eens hier. Zijn dit "visfilets"??

Zie Lebanese Food and Cooking (Basan).

De culinaire opbrengst van een tochtje Deventer en Venlo

Kleyn

"het ultieme boek over Italiaanse pasta is verschenen"
"Oneffenheidje in het boek; tortiglioni zijn buisjes, zeker geen spiraaltjes als fusilli"

Lees The Geometry of Pasta en je hebt geen ultieme boeken over pasta meer nodig. Dan weet je dat tortiglioni buisjes zijn met een spiraliserend rigato-patroon aan de buitenkant.


Huibers weer

Johannes van Dam
Het Krokettenboek

Over het boek zullen we het maar niet hebben want we weten wie daar achter zit, onze culinaire Tommy Cooper. Die geeft een boek over kroketten uit een paar maanden nadat ze in mangiare kroketten ging maken die faliekant mislukten... Zo iemand hoort geen krokettenboeken uit te geven, die moet een dwangbuis aan.

Maar goed.
Die Van Dam was een krokettenboek aan het schrijven. Jawel, zeker zeker...

Van z'n hele leven nog niet enkel al was het maar één keer geprobéérd een kroket te maken...

Wat 'n volk allemaal, sjongejongejonge...

Verder


De Volkskrant

Zie Variatie in de Keuken (alweer zo'n groenten-gezeik) hier.

"Het doel: Nederlanders aan de gezonde, duurzame groenten krijgen. Paul Rosenmöller, Angela Groothuizen, Antoinette Hertsenberg, Rudolf van Veen, Marlijn Weerden [Weerdenburg?]; nee, geen bijeengeraapt zootje"

Nee inderdaad. Zeer zorgvuldig geselecteerd op bepaalde eigenschappen kan je wel zeggen...


De Volkskrant weer

Giesen, over de ortolaan.

"Deze operatie wordt uitgevoerd met een groot servet over het hoofd, ter bescherming tegen het vet dat uit de vogel spat"

Ja inderdaad, die lulkoek hoor je dikwijls, maar denk nou eens na! Wát zou er dan beschermd worden?

Die servet, dat is om alle aroma rond je neus te houden...

Die moutarde de Meaux is heerlijk, maar het kei-vast zittende dekseltje eraf krijgen... Moet je omhoog trekken. Nagels breken af.

En dat paprikapoeder Ruiseñor is heerlijk, maar dat kei-vast zittende dekseltje eraf krijgen... Moet je met iets spits onder wrikken. Mespunten breken af.

NRC

Video vissoep zie hier.

* Zeeduivelkop in de vissoep, inderdaad, maar wel ff openhakken die kop.
* Inderdaad, saffraan in witte wijn weken.
* 's Zomers gebruikt hij verse tomaten. Maar wel aan de plant gerijpt dan toch (wat ik betwijfel), want anders kan je veel beter blik nemen.
* Tomatenpuree ontzuurd. Ja, met dat Turkse merk beter wel ja. De Fazant of hoe heet het ook weer.
* Inderdaad, venkelzaad.
* En met zoveel vast spul zou ik meer water gebruiken en later meer inkoken. Je verliest dan smaak aan het dampen, maar je wint méér aan het meer-water-is-meer-smaak-eruit-trekken. Dat is osmose, en met weinig water is de vloeistof snel verzadigd van smaakstoffen en neemt niets meer op. En er zijn meer smaakstoffen die niet wegdampen kunnen, dan smaakstoffen die dat wel kunnen.


Video John Halvemaan zie hier.

Niks op aan te merken.
En hij maakt niet de fout de kip met de filets naar beneden te stomen.

Nou ja, niks op aan te merken...
Als je zegt dat met bloem de smaak melig wordt, dan moet je toevoegen dat dat gebeurt als je te weinig tijd en/of temperatuur hebt om de bloem te laten garen.

En hij proeft met twee lepels. Die vissoep-vent gegarandeerd niet...

Kroepoek Palembang

Riviervis-kroepoek

Tot slot


Karin Luiten in Trouw.

Altijd goed.

Somt steeds de ingrediënten van een winkelproduct op (ik las nu Vanillevla) en gaat het dan zelf maken.
Zie míjn ingrediënten, zeg maar.


Mangiare ("De pratende pers")

Oeioeioei

"Fèèèètahhhh"

Ivette van Boven schrijft in Libelle. O wacht dat is die van die slappe tak ovengerechten in de Volkskrant. Geroosterde pompoen en zo.
Godgod, ze kan zelf ketchup maken! Goh!

Godgod wat een kutprogramma is het toch.
Brusselse wafels maken met beslag! Met beslag!! Hoe kan je culinair zo ongelofelijk stom zijn... Ik bedoel dat zijn miljoenen mensen ook, maar die doen hun uiterste best om juist níet met hun domme koppen in een of andere uitzending te gaan zitten kwaken...

Brusselse wafels maken met beslag...
Kijk nou eens hier.
Zijn die wafels rechthoekig? Nee. Zijn ze dus met beslag gemaakt? Nee dus.
[Maar edoch, zie Met de Billen Bloot hier]

Ik kan er niet meer naar kijken, naar die kakelende domheid...
[Dat blijft staan als een huis!]

Brusselse wafels, gemaakt dus met deeg

Net als Parijse wafeltjes (niks met Parijs te maken)
Zie hier
Meer boter er in, dus zijn ze zachter
Heten dan ook Zacht wafeltje, Gaufre tendre, Gaufre molle

Het Literaire Eetboek

Ik greep er even naar terug, toen ik mijn exemplaar van het Maigret kookboek naast de Nederlandse vertaling ervan kon leggen.

De Escargots à l'ancienne van mevrouw Maigret komt niet uit de Nederlandse editie, maar is vertaald uit de originele. Natuurlijk, want in de Nederlandse vertaling staat het niet, nee.
Vertaald en bewerkt door Berthe Meijer.

Berta kookt in Edelzwicker, mevrouw Maigret in half "Elzasser wijn" half water. Ze laat het 15 minuten koken, mevrouw Maigret een uur. Ik bedoel dus niet de slakken koken maar het kookvocht. (Slakken uit blik 15 minuten, verse drie uur, en daarom heten dingen die lang moeten koken wel à l'escargot.)


En nou ga ik koken.
Sambal goreng telor, vers gemaakte mie, prei.
En ik ga m'n wadjan inwijden en met wadjan bedoel ik een plaatijzeren, waar je niet in schept maar waarmee je het spul omhoog gooit.

Chile tepin, ook wel chiltepin

De oer-chili, wilde chili