Eerst even wat mihoenologie
Vlnr van witte rijst, van zilvervliesrijst, van rode rijst, en laksa
2e en 3e heten beide van Brown rice (zilvervlies) maar je proeft de rode rijst bij 3
En laksa: geen rijst maar mung meel, van die groene erwtjes waarvan je taoge maakt
Planning, producten, pers...
De planning eerst maar
* Stoofkip (soepkip) met fashong, mie, prei.
Fashong zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Met fashong kip breng je kipgerechten op smaak, met fashong varken varkens.
Chinees-Surinaams. Veel vijfkruidenpoeder.
* "Tonijn" van de Vegetarische Slager (zie hier; bij Jumbo in de vriezer in het Vegetarische Slager hoekje) met gandules / pigeon peas (zie hier) en courget.
* Pizza Provolone, kerstomaat, zwarte olijven etc.
* Tteokbokki (zie hier) waar ik die Koreaanse chili-pasta in ga gebruiken (Gochujang, zie hier).
Met bosui erdoor.
* Omelet met paddo's en in de oven geroosterde knoflookbollen.
En daarbij het vervolg van het mandoline-aardappel experimenteren (de wafeltjes lukken al aardig).
Bruin tarwebrood met rozijnen en ongebakken spekjes
Erg lekker maar wel heavy
Dubbele hoeveelheid gist!
Bouillon en spul koken
Ik vertelde ergens het verhaal over bouillon maken enerzijds, en vlees of vis of wat dan ook koken anderzijds.
Voor de honderd en tigste keer, en nu naar aanleiding van de verkoop van geschilde asperges.
» Bouillon maken: heel veel water, en het spul waarvan die bouillon gemaakt wordt er kleingesneden bij.
Heel langzaam aan de kook en lang trekken.
» Spul koken: nét genoeg hard kokende en ingekookte bouillon, en daar leg je kort een zo compact mogelijk stuk huppeldepup in.
Asperges koken gaat dus als volgt
Van de schillen en de geprakte kontjes bouillon koken, en daarin die asperger koken.
Met andere woorden: koop nooit geschilde asperges.
Ja, of koop van die verkoper een berg schillen, maar die mogen dan niet uitgedroogd zijn.
Ja, of koop ze gevacumeerd en kook ze in de seal.
Wit tarwebrood met rozijnen en gebakken spekjes
Dat is een heel ander verhaal en gruwelijk lekker...
De volgende keer maak ik het met gele rozijnen
NRC
Weer wat video's
Slowfood zie hier.
Veel blabla over "breder publiek" terwijl het een enorm elitair gezelschap is van bredere veelverdieners op een enkele excuus-bijstandtrekker na.
En die daslook-crème helpt blijkbaar niet tegen vroege kaalheid.
Die tweede video kan je overslaan, en die derde video, dat is een haarboer die aan z'n baard zit en dan met dezelfde hand aan die kreeften.
En dat Oosterscheldekreeft veel beter is dan Canadese, en waarom dat weet ie niet.
Wel eens aan de afstand gedacht?
En die Hoeben, die maakte sate kambing, geit, met pindasaus.
Dat is haring met jam zeg maar, de culinaire onnozelaar.
En die Steketee die maakt tortilla de patatas van gekookte aardappelblokjes.
Ook meerwerkend lid van de culinaire Jostiband...
En ook wel aardig is dit. Nou ja, aardig, diep triest zeg maar.
Ik tipte een vriend in Quebec over die NRC recepten, die postte op een verhaal van Janneke Vreugdeboon een reactie "Mij lijkt dat groenten raspen voor kinderen juist veel gevaarlijker is dan snijden", wat natuurlijk helemaal waar is, en wat gebeurt: reactie werd niet geplaatst.
De mislukte culinaire Heleen van Royen...
De Heleen van Royen van de komkommers en de winterwortelen...
(Uhh, zie trouwens hier woehahahahahahahahahaha!)
Ook erg lekker!
Kruidkoek type Dijon, met roggemeel en Zeeuws bloem
En noten en gekonfijt fruit
En het deeg daaaagenlang laten rusten
En de koek maaaaandenlang laten rusten
(wat ik niet deed maar wel ga doen, ingepakt in reuzel en vetvrij papier)
Producten
Surinaamse bloedworst
Dat schreef ik al: die kwam dampend uit een pan, maar nou heb ik het ook geproefd.
Pikant, kruidig (kruidnagel en nootmuskaat), fijne maling, nogal pasteus. Ik denk dat er gepureerde rijst door zit als body; vreemd is dat niet want in Zuid-Amerika vind je veel Spaans-type verse bloedworst met rijst erdoor, hele korrels dan dus.
Niet echt lekker.
Witte droge huiswijn Jumbo
Slovenië
Prima en inderdaad "vol" maar niet zoet of zo.
Niks mis mee voor die prijs.
Maar niet om mee te koken; dan moet je een licht zuurtje hebben. En dat koken deed ik liefst met Chileense AH, maar dat is nu andere geworden , waar je maagpijn van krijgt.
Ik was bij coffeeshop De Neerstortende Belg voor wiet voor speeskeek.
Moet je met veel boter maken!
O ja, en bij AH hebben ze (misschien nog) bij de perziken doosjes met elitaire slowfood perziken, drie vrij kleine in een doosje, erg duur maar heerlijk hoor.
Het is een soort pêche de vigne, zie hier.
Witte schorseneren, eigen teelt
Kijk, ik wilde geen witte schorseneren kweken, haverwortel, maar ik had erg mooie bloemen, paarse morgenster (zie hier) en dat bleek dus witte schorseneer te zijn.
Maar ja, dat moet je kweken op zand want "op zware grond blijven de wortels kort en gaan ze vertakken".
