(De wijnen waarvan vandaag foto's: allemaal heel goed tot uitstekend)
Van alles wat aan kookboeken
Vandaag kookboeken die erg aardig zijn, maar waarover weinig te melden valt.
The Food encyclopedia
Een soort Amerikaanse Larousse Gastronomique, of een Amerikaanse Oxford Companion to Food.
Aardig te zien hoe verschillende dit Amerikaanse boek is naast dat Franse en dat Engelse boek.
En: ieder boek van deze soort heeft dingen die niet in de andere staan.
(Uhh, ook aardig is de internationaal georiënteerde Larousse Gastronomiuqe te vergelijkemn met de Frans georiënteerde "internationale" Dictionnaire du Gastronome.)
Rolland en Sherman
700 fors formaat pagina's.
"Over 8,000 ingredients, tools. techniques and people"
Ik zag er zo'n bamboe garde in, erg mooi, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), maar volgens mij is dat enkel voor die vieze soep-thee.
Roasted garlic
Snij de kop van een knoflookbol, zodat de topjes van de teentjes eraf zijn.
Giet er olijfolie in, verpak in alu folie, rooster in de oven.
Knijp na wat afkoeling de teentjes uit hun velletjes.
Met grof zeezout zou ik zeggen...
Rumaki
Japan
Stuk waterkastanje + stuk kippen- of eendenlever in een plakje bacon op een spiesje. Marineer het spul eerst in sojasaus en gember of(?) palmsuiker.
Gril.
Zie hier en zie hier; dat zogenaamd Polynesisch is erg populair in Japan, net als "Japans" eten in Hawaii en zo.
Volgens mij is die rumaki vies jummie...
(Een gelukkig makend etiket)
Witloof
Hobert en Alen
* Als je de echte bittere smaak wilt behouden dan moet je het kontje erin laten.
Jawel, maar als je een mooie subtiele combinatie wilt maken, dan dus niet.
* Hamrolletjes met witloof en kaassaus
Ik vind altijd omwikkelen met ham en kaas lekkerder-
* Beroemd gerecht: met fazant, Faisan à la brabanconne
Zie foto hier en recept hier.
Fazantse hen smaakt beter, maar dat in dit gerecht gebruiken is inderdaad zonde, of je zou (dan dus) de kontjes uit de witlof moeten halen. Zie trouwens hoe ik dat doe hier.
* Beenham met witloof en gepocheerd ei
Daar staat bij "Witloof kan ook op zijn Vlaams geserveerd worden" en dat is dan precies zoals die asperges met ham en ei en boter.
* Witlooftaart met mousse van Pas de Bleu (zie die kaas hier).
Mousse van bruine fond, cognac, sjalot, knof, witbier, kaas, room, witlof, gelatine.
In de vorm witlof en de mousse.
Eet koud met een saus van bruine fond, room, mosterd.
De combinatie doet denken aan Galicische salade.
Rauwe witlof, Cabrales (zie hier) geprakt met room, in Malaga of zo geweekte rozijnen, en walnoten. Eventueel sinaasappel erbij.
* "Vermeng het soezendeeg met aardappelpuree", goh. Balletjes paneren met eiwit en verbrokkelde pijnboompitten en frituren.
* Kataifideeg? O ja, die Balkan-vermicelli. Daar maken ze taarten van ook.
Zie hier.
° Tot slot: er staan ook veel rare dingen in.
Foto van gerecht met zalm-eitjes, maar dat zijn forel-eitjes, heel veel groter.
"Rol de roggenvleugel op". Dat wil ik zien!
Olijfolie, sjalot, knof. "Voeg er de venkel, wijn (2 dl) en visfumet (2 dl) aan toe en stoof vijf minuten. Laat even afkoelen en vul er de buikholte van de vis (poon) mee". Hoe kan dat nou?!
"Winter slaatje met lekkers van het lam", vier personen. 10 lanstongen, 10 lamsniertjes, 10 lamszwezeriken", komkom jongens...
Wat gaan we maken?
* Witlof met parelhoen en portsaus
* Mosselen met witlof en witbier.
Ui, wortel, bleekselderij, venkelzaad, Spaans pepertje, citroen, peterselie.
* Witlof gevuld met gehakt.
"haal de blaadjes [van de gare stronken] wat uit elkaar zodat de stronkjes gevuld kunnen worden".
Kalfsgehakt.
Dat wordt op mijn manier, rectaal gevuld.
* Witlofstamppot
* En o ja die witloftaart met die blauwe kaas.
Patatje Oorlog
Wind, Chabot
Met Wind heb ik nog gekookt in December en De Zwarte Ruiter, Den Haag, alle twee apezat.
Spaghetti met blauwe saus, en ontbijtkoekijs.
Heel aardig om te lezen, maar er valt weinig over te zeggen.
Het gaat over fast food in Nederland, en het komt dus in de boekenkast te staan naast Fastfood Restaurants in the Automobile Age.
Bij het recept van Kentucky Fried Chicken ontbreekt het beginnen met marineren in citroen.
Het recept is namelijk gewoon het Dominicaanse Pollo a la Gloria.
Dat op zijn beurt is afgeleid van Afrikaanse recepten zoals Yassa (enorm lekker!).
Aardige bespreking van alle grote frika(n)dellen producenten.
Aardig verhaal over de industriële kroket-productie.
En varkenshart met sinaasappelsaus is niet Spaans maar Frans.
Als bijlage:
Snackbargids 2008-2009
Ook leuk om te lezen, maar er valt weinig over te vertellen.
In elke snackbar friet met, broodje kroket, frikadel speciaal en if any specialiteiten.
En bezoek aan en foto van de plee.
