De plaatjes vandaag gaan niet over mosselen en zo hoor
Amla rijst met zalm en witlof
Recept zie hier; ff scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Video's
Foodtube
Die Hoepel van Foodtube beklaagde (bekloeg?) zich erover dat ik hier had geschreven dat er een paywall zou komen
Maar ja, dat was dus Foodblog of weet ik veel hoe het heet, zo'n verzameling culinaire blaaskaken, kwakers en Hochstaplers
O ja! Foodlog!
Jezus...
Geef je blog dan ook een originele naam!
Hoepel en Hamersmaak of zo
O nee! Nou vergis ik me weer!
Nou ja, laat maar...
Maar goed, Foodtube nu
Met de sluiting van restaurant Girassol aan de Amstel was het met het aantal Portugese restaurants in Amsterdam wel heel droevig gesteld. Maar er gloort hoop en wel aan het Purmerplein in Amsterdam Noord, waar restaurant Lazuur neerstreek. Patron cuisinier is Sherif Khalil, die van Portugese afkomst is.
Dat zou je niet zeggen, met zo'n naam...
Dat onderstreept hij met een troostrijk gerecht waarin land en zee verenigd worden: mosselen met chorizo. Khalil herinnerde zich het gerecht zoals zijn grootmoeder het maakte met bloedworst. Hij maakte een variant met zelfgemaakte chorizo.
Dat is niet echt bloedworst, dat is chorizo-achtige bloedworst
Geen wonder dat je dat niet weet als je Khalil heet in Portugal
Zie die worst hier
Ik heb namelijk wél verstand van Portugese worst
Mosselen met chorizo
Denk niet dat dat iets speciaals is; ik schreef er hier al tig keren over
Mosselen uit Galicïe
Maar het hoort dus, in Portugal, met die chorizo.bloedworst
Zie, kijk en luister, hier
"Omdat het te mooi weer is doen we het met chorizo"
Nou jij weer
Paprika roosteren, een kaspaprika...
10 keer beter uit een pot...
En wat een getrut met die brander...
Leg die dingen in de oven, man
En je oma gebruikte geen plastic zak maar kranten
En dan gaat ie die paprika pureren!
Koop een pot ajvar, man!
Smaakt ook nog 10 keer beter...
"Witte wijn zorgt voor de dood van de sporen, de bacterie, die in de knoflook zit"
De klok horen luiden, de onnozelaar
Anaerobe bacteriën ja, die zich ontwikkelen als je knoflook in olie bewaart...
En paprikapoeder uit La Vera gebruiken in chorizo...
Pimentón chorizero, ja!
"We gaan nu platen" (op plates doen)
We gaan nu pleiten ja
Grote augurken inmaken
Bas van Kranen, executive chef van restaurant Bord'Eau in Amsterdam (1 ster), bedacht een keuzemenu dat gebaseerd is op smaakprofielen waarin de gerechten onderling uitwisselbaar zijn.
Dit ontiegelijke gelul, daar hebben we het al over gehad
Zie hier
En zie het volgende onderwerp!
Langoustine met verschillende soorten peen en passievrucht
Dat gaan we eten! Toch?! Niet dan? Ja toch!
Zie hier
Hij werkt met gepelde langoustines
Dat komt dus rechtstreeks uit de Aziatische kweekdiepvries
"kuhfIEr olie"
KAffir olie ja!
"We maken jus van de scharen van de langoustine"
Vreemd dat we die niet te zien krijgen... Maar ja, als je werkt met gepelde langoustinelijven uit de vriezer, dan zit daar weinig schaar bij...
"Wij maken de jus niet van de kop"
Nee, dat moest er nog bijkomen...
"Sinaasappel wordt veel gebruikt in een jus van langoustine"
Gedroogde mandarijnschil, ja!
Wat een getrut met die drie stukjes wortel (à € 85,-!)
Cantharellen
Smaakprofielen
Groter culinair gelul dan dit heb je nog nooit gehoord!
Hoor en zie hier
Ken u ff uw broek laten zakken en voorover gaan staan?
Uhh, wel eerst ff € 450,- pp schokken!
Ossenstaart aangebraden
