Shishito grillen
Dat is de Japanse variant van de Spaanse Padrón peper
En je eet 'm op dezelfde manier
Ietsje meer bittertje
Ietsje meer pikantje
Niet pikant, en je eet het hele ding, ex het steeltje dan dus
Met grof zeezout erover
Maar neem simpel zeezout, Middellandse Zee
Geen zeezout met karakter (Guérande)
Pepers kosten geen ruk bij Westland Peppers
€ 5,- voor een kratje vol
Verse geitenkaas met timiz peper
Timiz peper is de Ethiopische variant van Indiase Long pepper / pipali
Zie die zwarte dingetjes op de foto hieronder)
Je koopt het hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Mooie olijfolie over het kaasje
Flink wat timiz vijzelen en over dat olijfoliekaasje
Redelijk wat grof zeezout (nu wel Guérande) erover
(Uhh, nog maar eens: Waarom schrijft u nooit of het lekker was? Uhh, ik schrijf enkel áls het lekker was)
Shishito gevuld met merguez
Ik had zoveel shishito dat ik natuurlijk van alles heb geprobeerd
Grof snijden, sauteren, en gebruiken ipv groene paprika
En vullen dus
Verse kaas, dat lees je ook, maar ik nam merguez
In de lengte opensnijden
Openbreken
Vullen met merguez worstvlees
Rondom invetten met olijfolie
Oven tot mooi korstje
Grof zeezout erover (Guérande)
Tomato salsa
Gemaakt zonder vers korianderblad, dat was de opgave
Wel versgemalen zaad
Olijfolie, ui, knof, jalapeño (vers natuurlijk)...
Korianderzaad versgemalen, komijnzaad vers fijngewreven, zwarte peper vers grof gemalen...
Flambeer met witte rum
(Cachaça!)
Tomatenblokjes...
Witte wijn...
Prak
Limoensap en wat zoet (ik gebruikte gerstemoutstroop)
Blenden
Foto: nog niet geblend; ik bewaarde wat zo in de koeling
De rest geblend / geweckt
Geblakerde poblano peper
Zelfde verhaal als die shishito, maar een heel ander formaat, en wel wat mooi pikantje
Vlezig!
Méér en volle smaak
En pikantje dus
Weer met grof zeezout
Dit is een voorgerecht
Die shishito, dat zijn tapas
Skandinavische vissoep
Rookspekjes droog uitbakken
Uit de pan
Gepelde rauwe garnalen erin sauteren
Uit de pan en bij de spekjes
Soepgroenten met wat olijfolie aanbakken
(Prei, wortel, ui, peterselie, selderijblad, knof)
Eén op een visbouillon en varkensbouillon erbij
Gebruik als je met blokjes werkt voor de visbouillon Calnort, en voor de varkensbouillon die van gerookte ribben, Poolse winkel (zo niet varkensblokjes bij de betere Chinese toko)
Als de wortel gaar is: proeven op p/z (witte peper vers gemalen, en Oxo of zo)
Zalm erin pocheren
Garnalen en spekjes warm piepen en warm houden
Zalm klein maken (niet té klein)
Soep + zalm serveren en aftoppen met garnalen en spekjes
(Waarom niet gewoon erdoor? Omdat je dan niet mooi verdeeld kan opscheppen)
Croutons
Bij die vissoep dan dus
Schijfjes stok drogen
Ik gebruik altijd kleine witte broodjes, pistolets
Dat is steviger, en als je dan zo'n crouton in de soep legt dan blíjft ie prachtig krokant
(Ik snij ze nooit in blokjes; als je stokbrood gebruikt dan moet dat haast wel)
Erg goede olijfolie mengen met geperste knof
Dat meng niet goed, dus laat enkele uren staan op een koele (niet koude) plek, en roer regelmatig om
Je gebruikt dan enkel de olie, niet de eronderin liggende knof
Brood erdoor halen: grote kom, enorm goed en lang husselen
Op bakplaat op bakpapier leggen
Eventueel niet goed gecoate schijfjes even apart leggen en op het eind nog even door de kom halen
Grof zeezout erover
Tweede soort
Weer heel goede olijfolie
Peterselie, heel goed kleingemaakt met het halvemaanmes
Provençaalse kruiden
Enkele uren op een koele plek en regelmatig omroeren
Brood erdoor husselen als boven, en zout idem
Acht minuten bakken op 180°, draaien, drie minuten, oven uit en na tien minuten oven open (een kwartier)
Afkoelen en gebruiken of in een trommel doen
Mirabellenlikeur met roomijs
Zó gedronken: erg mooi spul
Met roomijs: dat is in principe mooi, maar het spul is te sterk (35°) hiervoor
Een Croatische shot
Croatische perenlikeur met slivovitz
Tsja, wat zalmen ervan zeggen
Ik hield het toestel ook wat scheef...
