Zwarte kidneybonen
Met ei en paprika
En saus van mirasol pepers
Olijfolie, stukjes paprika blancheren, uit de pan
Pepers schoonmaken
Ají mirasol, Peru, zie boven
Gedroogde Ají amarillo, gele pepers
Stukjes overgieten met kokend water
Ze moeten net onder staan
Een half uur weken
Afgieten en het vocht opvangen
Blenden met redelijk wat weekwater
Door een zeef drukken met geweld
Het resultaat met weer wat weekwater, gehakte rode ui, limoensap, gehakt korianderblad en idem munt en peterselie 15 minuten laten sudderen
Olijfolie, ui, knof...
Bonen erbij...
Flink wat van de saus, en wat witte wijn...
Proef op zout
De paprika erin, warmen, en binden met geklopt ei
Ei: zie hieronder
Experiment
Geklopt ei (+ p/z) in de vriezer bewaren
Experiment gelukt
Witte bonen
Met gruyère, tomatensaus, paprika
Rookspekjes uitbakken en uit de pan
Groene paprikastukjes sauteren en uit de pan
Maak een mooie tomatensaus
Olijfolie, ui, knof, peterselie, tomaat, rode wijn, groene kruiden, zwarte olijven, laurier...
Spekjes erin, de paprika, de bonen, en los er gruyère in kleine blokjes in op
(Dat is de truc; niet eróver)
Ovenschotel, hete oven
Net vóór de kaas erin
Veldertjes
Velderwten, jonge kapucijners
Met paprika en spekjes
Maar ja, waar is het recept...
Rookspekjes uitbakken
Uit de pan
Paprika idem
Ui, knof, pepertje
Scheut kippenbouillon?
Veldertjes en spek en paprika erbij, lijkt me...
Butter beans
Met vinkelap en paprika
(Alweer paprika?)
Vinkelap: bavette, maar dat kan ook vanglap zijn
Week de bonen 24 uur
Ververs het water en week 12 uur
Dubbeldoppen (boon tussen duim en wijsvinger, holle kant naar buiten, knijpen
Boter, ui, knof, soepgroenten (prei, wortel, selderijblad, peterselie)...
Bonen, water, bouillonblokje (ik gebruikte gerookte ribben, Poolse winkel), gebroken peperbolletjes
Nét tegen de kook houden
Nét genoeg water en steeds aanvullen met kokend water, want de bonen vallen uit mekaar en je wil geen watersoep
Steeds goed roeren, net zo lang tot je ziet dat de bonen volledig verkookt zijn
Olijfolie, sauteer de paprika (alweer) en uit de pan (alweer)
Warm de paprika in de bonen
Bief p/z, bak in boter
Het klinkt raar maar het is heerlijk
Een bak Servische bonensoep (want dat is het; pasulj) met die vinkelap ernaast
Witte bonen
Met kip en prei en kalimotxo
Pan 1
Boter, kip bruinen, uit de pan, eventueel teveel vet afgieten (bewaren!)
Op laag vuur blokjes rauwe ham aanbakken
Op hoger vuur prei en knof...
Wat citroensap, cola, rode wijn (50/50; = kalimotxo), kip erin en bedekt, garen
Pan 2
Olijfolie, ui, soepgroenten (als hierboven)
De groenten garen met wat bouillon erbij
Proef de wortel; als die gaar is...
Witte bonen, p/z, Worcester, fish sauce
