Kijkt u wel eens naar Keuringsdienst van Waarde?
Ik niet
Totaal oninteressant
Sturen ze twee man naar de binnenlanden van China om te controleren of het inderdaad zo is dat knoflook een half jaar in de koeling ligt daar
Interessant!
Dat appelsap van appels met plekjes en butsen en zo wordt gemaakt, en (schrik niet!) van verschillende soorten appels door mekaar
Interessant!
Dat saffraan soms wordt genept
Goh!
Interessant!
En dan die domme koppen van die lui...
En o ja!
Of iets misschien wel of niet lekker is, daar hebben ze van hun hele leven nog nooit van gehoord...
Dat bedoel ik
Bruine of witte eieren? Fruits de mer komen uit zeven wereldzeeën? Het verschil tussen frituur- en air fryer friet?
Het interesseert me geen hol
Weet u wat mij interesseert?
De smaak ja!
Maar daar hebben ze de ballen verstand van...
Hele partij geronk over stokbrood uit de super
Maar de essentie, hete lucht oven of vloeroven, nooit never van gehoord...
Kwaak! Kwaak!
Zie het puberaal gehijg over Hollandse Nieuwe hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Deze foto en volgende:
Kinderen in Parijs, 1951
(Waarschijnlijk Robert Doisneau, misschien Willy Ronis)
Kinderen in Parijs, 1951
(Waarschijnlijk Robert Doisneau, misschien Willy Ronis)
Paardenbief met ui
Bak paardenbief rondom snel bruin in boter, en laat dan op lager vuur garen
Haal uit de pan en houd warm
Bak flink uienringen in de pan iets bruin, knof erbij...
Giet er een scheut droge witte wijn bij, roer de aanbaksels los en laat even stoven met p/z, laurier, kruidnagel en wat foelie
Bind door er stukjes Beurre manié door te roeren en warm er de biefstuk in op.
Pommes Pont Neuf
Dikke friet, in doorsnee 1,5 centimeter bij 1,5 centimeter
Niet van kruimige aardappelen
Werden vroeger in Parijs op de Pont Neuf verkocht
In restaurants worden ze gestapeld als bielzen geserveerd
Hoe dikker, hoe minder buitenkant tov. de inhoud, dus hoe minder vet
Maar: zorg dat de binnenkant gaar is!
Dus "drie keer garen", "triple cooked"
Blancheren in zeewater of "zeewater" (30 gram zeezout/liter)
Sommige koks laten ze dan afkoelen en een paar uur uitdrogen in de koeling
Anderen drogen ze af en bakken ze direct in paardenvet op 130 graden
Afbakken op 180 graden
Paardenbiefstuk
Rusland
Stroganoff zoals het hoort
Week gedroogde paddestoelen
Maak Don Kozakkensaus
Bak gesnipperde ui in boter en voeg daarna de uitgelekte paddenstoelen toe en blokjes verse augurk
Laat kort stoven op laag vuur en kook dan in
Doe er biet uit het zuur bij, het gezeefde weekwater van de paddenstoelen en flink iets zoete Krim wijn of Hongaarse of Primitivo (Aldi)
Kook flink in
Hamer de biefstuk plat met een deegroller (gebruik dus niet de meest malse soort) en braad ze bruin in boter
Of gebruik het equivalent van dikke lende, en hamer niet plat
Serveer er de saus bij, het paddenstoelenmengsel en zure room of beter smetana
Officieel moet je de lappen niet hameren maar tussen paard en zadel leggen en dan een tijdje galopperen
Don Kozakkensaus
Pureer in een vijzel of blender een rode paprika en een rode peper
Voeg zout toe
Leng aan tot sausdikte met een volle halfzoete rode wijn
Smoutebollen
Oliebollen, Belgisch
Laat melk zachtjes trekken met een gespleten vanille-stokje
Laat koelen en verwijder het stokje
Maak beslag met bloem, in lauwe melk opgeloste gist, de vanille-melk en eierdooiers; het deeg moet vrij dun zijn
Klop eiwitten stijf met suiker en spatel voorzichtig door het deeg
Laat het deeg rijzen
Frituur ballen in paardenvet (smout) en serveer met poedersuiker
Otto Kleynejan heeft ooit een boekje met paardenvleesrecepten geschreven
Lag pijlsnel in de ramsj
En terecht
Wat zegt de Dictionnaire du Gastronome over paardenvlees?
(Een boek overigens wat geen enkele Nederlandse culischrijver kent)
(Dát niveau hebben ze...)
Vóór de 19e eeuw alleen als er niks anders was
Volgde promotie
"Gezond!"
8 februari, Grand Hôtel Parijs: un diner hippofagique
Daarna kwamen de Boucheries chevalines
Nu weer verdwenen
Grillen, roosteren "et en tartare"
