Garnalenvisser, België
Ik vond ergens
een oud nummer van Entree
"Hét magazine voor de horeca"
Het befaamde popi gelul over meer groente minder vlees
Van de gemiddelde kok die geen verstand heeft van koken met ei, tofu, kaas ipv vlees, en die weet dat groente goedkoper is dan vlees
Op de popi trein!
"Vleesvervangers zoals kweek of sojaproducten gaan wij niet verkopen!"
"sojaproducten"; leer Godverdomme met tofu werken, lul
Markt in Moulins
Trouwens die vleestypes die aan het woord komen, dat is ook 80% popi en 20% kennis
Van dat volk van "Bij ons heeft elke koe zijn eigen verhaal"
"Bavette (flank steak)"
Als je in Nederland bavette krijgt, dan is dat Bavette de flanchet
En dat is nou net géén Flank steak, ondanks de naam
Flank steak is Bavette d'aloyau oftewel vang(lap)
Ook Wilbrink maakt steeds die fout
"Nice to Meat" (kan het erger): "Wij gaan toe naar zo'n vijf kleine eetmomenten per dag"
Zeker zelf geen kinderen...
Niveau Kunst: "80% groente en 20% proteïne" terwijl de lul denkt dat proteïne vlees + vis is...
"Een chef heeft bovendien zijn verantwoordelijkheid"
Ja, om popi rond te gaan kwaken
"Vlees óf groente", God Gristus wat een apelul...
Hondenkar met melkverkoopsters
Verhaal over Café Loetje
Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
"We gebruiken gewoon Blue band"
(Uitspraak bleu band; zelfde categorie als kornet bief)
"Zodra het vlees in de pan ligt moeten de chefs de structuur ervan goed in de gaten houden"
Goh
Maar gelukkig geen gelul over vegetarisch!
Nettenboetsters, Les Sables d'Olonne
Trouwens, over vlees gesproken
Moet je deze ontieginglijke shit zien hier
Of dit apekut gelul hier
"Brisket is een huzarenstukje. Hiermee laat je als chef zien wat je waard bent."
"Eerst injecteer je het met runderbouillon. Daarna gaat het negen uur op een barbecue van 100 graden. Daarna inpakken in aluminiumfolie en vier uur in de oven"
Flikker op
Brisket (borststuk) is het meest gebruikte meest makkelijke stuk in tig Amerikaanse vleesbereidingen
En trouwens kwaken over brisket zonder onderscheid te maken tussen de twee totaal verschillende delen ervan, point (vet) en flat (droog)...
Spiering vissen, Trouville
Nou, ik ben er gelukkig bijna doorheen...
Nog een quote van de nationale culinaire roeptoeter Smak van Dinter
"Het irriteert al jaren dat Nederlandse koks de spannendste delen van het beest verwaarlozen: staart, kop, organen. Ze durven niet, ze kunnen het niet."
Heeft deze culinaire apelul wel eens stilgestaan bij de gedachte dat de gemiddelde Nederlandse ("Hollandse") restaurantbezoeker geen varkensstaart, geen lamskop en geen choezels (pancreas) wenst te vreten?
Nog een artikel over "wijnbeleving"
Nou, dan weet je het wel
"Onze gasten moeten het gevoel krijgen echt in een wijnsetting op niveau te zitten"
Kwaak! Kwaak!
Wijnhandel in Parijs
"Met het onlangs geopende Swych verwelkomt de hoofdstad een flexitarisch restaurant: groenten en kruiden spelen er de hoofdrol, vlees of vis kan eventueel als bijgerecht worden besteld."
Ober mag ik vijf bijgerechten?
"Midden in het restaurant [de Bierfabriek] worden de bieren gebrouwen"
Lazer Godverdomme op, Gristus...
"Kleine gerechten of een drankje afkomstig uit Utrecht of omgeving"
"Het personeel loopt in gerecyclede jeans en shirts van biologisch katoen"
"Gasten kunnen hier ook gebruikte lege plastic flessen ophangen"
Enorm gehijg en geblaas, maar over "lekker" hoor je geen woord
Nee, daar hebben ze dan ook de ballen verstand van, van Smak van Dinter tot en met Niveau Kunst...
Casta diva...
O ja!
Zie de San Fermínes hier
Ff naar beneden scrollen
