Ik was een paar dagen in Kampen
Morgen de rest van de foto's
Zie de eerste aflevering van deze fantastische miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)
En als je naar het begin van de tweede aflevering kijkt (hier) dan lees je wat ik bedoel met voorjaarskoken; dan wor je minder gestoord van dat een dag warm weer een dag koud etc.
Anijs-donuts
Rosquillas de anís
Valencia
Klop een ei met vier eetlepels olijfolie, klop er dan vier eetlepels melk door en daarna idem Anisette of iets dergelijks
Het hoort met Chinchón seco, droge anisette, dus ik geef niet de hoeveelheid suiker aan; proef door een beetje deeg te bakken
Werk er 500 gram bloem door en suiker -dus- naar smaak
Wrijf uw handen goed ik met bloem, vorm donuts van het deeg en bak die aan twee kanten in olijfolie
Bestrooi met poedersuiker en kaneel
Tektek de bois
Houten hart
Senegal
Rasp een duim verse geschilde gember in een glas bruine rum
Leng aan met ijskoud passievrucht-sap
Roer goed om.
Pompoensoep
Lees dit goed en maak uw pompoensoep voortaan zo
Snijd een (liefst oranje) pompoen in grove stukken en laat die, met schil en pitten dus, in licht gezouten water aan de kook komen, met wat ui, knof, laurier, korianderzaad, kruidnagel, foelie, bouillonblokje en geplette peperkorrels
Gebruik nooit flespompoen
Zachtjes doorkoken tot de pompoen uit elkaar begint te vallen
De pompoen afgieten en het kookwater bewaren
Als de pompoen wat is afgekoeld de pitten en de schillen verwijderen
De pompoen met weer ui en knof in een deel van het kookwater doen, prakken en aan de kook laten komen
Zachtjes laten inkoken
Als het te dik is kookwater toevoegen
Serveer met zure room en met gehakt korianderblad erover
Of serveer met taklia: bak in flink olijfolie een prak van knof, grof zeezout en korianderzaad
Bœuf Wellington
Heb je een ossehaas met de punt eraan, vouw die punt er dan tegenaan en bind op tot een compact stuk vlees
Bestrooi met iets p/z en bak de haas op een rooster in een grote, lage ovenschotel een dik half uur (voor een gemiddeld formaat) op 220 graden
Laat enigszins afkoelen
Rol bladerdeeg uit tot een lap, groot genoeg om de haas bijna helemaal te kunnen inpakken, en bak grofgehakte champignons in boter op half-hoog vuur tot ze zacht zijn
Haal van het vuur af en werk er gehakte basilicum, paté van foie gras (ongeveer 150 gram op een gemiddelde ossehaas) en een scheut armagnac door
Maak in de zijkant van de ossehaas een diepe inkerving, bestrooi de holte met p/z en schep er het champignon-mengsel in
Leg de haas in een ingevette ovenschotel, leg er de deeglap op en stop het teveel aan deeg onder de haas
Borstel het deeg in met ei, losgeklopt met wat water
Bak op 220 graden tot het deeg goudbruin is
