dinsdag 17 april 2018

Petatten!




Kriel uit de slow cooker

Met sukadelappen en wortel


Ik had het er gisteren al over, dat die kriel, heel klein of vrij groot, in de slow cooker mooi gelijkelijk gaart

Neem geen dunne supermarkt sukadelappen, want die zijn na 5,5 uur mooi, terwijl de kriel dan nog niet goed is

Dikke lappen, mooi dooraderd, 7,5 uur

Boter, olijfolie, lappen bruinen, uit de pan ("uit" = naar de binnenpan van de slow cooker; in de mijne kan je ook bakken, maar het is onhandig als je steeds bakt/uit/bakt/uit...)

Ui idem bakken, uit (ik gebruikte hele kleine sjalotten)
En als knof gebruikte ik die eenteens balletjes dus die gingen met de sjalotten mee
Dikke stukken winterwortel, uit
Kriel, uit
Soepgroenten (prei, selderijblad, peterselie)
Tijm, rozemarijn, gerookt niet te pikant paprikapoeder, laurier
Warme runderbouillon erover en de hele handel in de binnenpan (zie boven)
Worcestershire

Stand laag




Friet

Met kippenpoten, appelmoes en francesinha saus


Maak appelmoes van zo rood mogelijke Jonagold
Grove stukken, bodempje water, aan de kook op hoog vuur met ietsje zout, als het kookt afgieten, deksel, laag vuur, prakken, op een groot bord, koelen, koelkast

Loshangend vet van de poten snijden
Bakken in boter, uit de pan

Olijfolie, ui, knof...
Poten terug
Stoven met kippenbouillon en peper

De saus maken
Dat is een waanzinnige saus die ze in Porto serveren bij een waanzinnige versie van de Croque, met friet ook nog
Een Portugese kapsalon kwadraat, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), burp...

Boter en olijfolie
Spekjes
Sjalot
Knof
Laurier
Tomatensaus
Versgemalen korianderzaad en grof gemalen rode peper
Witte wijn, zout
Lager en rode port en kippenbouillon
Een half uur langzaam inkoken

Binden met beurre manié

Laurier eruit, blender (wat ik nooit doe)

Die poten serveren met friet en die saus en die appelmoes




Gebakken aardappelen

Met speklappen, paprika en Salsa seca


Kook dikke aardappelschijven ietsje gaar

Maak de Salsa seca (droge salsa) ondertussen
Pinda's, sesamzaad, knof, geroosterde Morita pepers (in z'n geheel, enkel zonder het steeltje): alles bakken en vijzelen
Op smaak met zout en limoensap (maar geen prut ervan maken! Zie de foto onder)

Morita pepers:
Chipotle wordt gedroogd via warm (nogal warm) "roken", boven een vuurtje drogen dus
Zelfde techniek als die West-Afrikaanse garnalen
Dat is niet "gerookt" maar gedroogd boven een vuurtje en alsdus een rooksmaak gekregen hebbende
Morita is ook van chipotle, maar sneller gedroogd en daardoor minder rokerig; fijner
Je neemt voor morita ook kleinere chipotje

Olijfolie, bak paprika, uit

Speklappen op hoof vuur bruinen, uit

Aardappelen idem bruinen

Vetste delen spek (van de speklappen afgesneden) in kleine stukjes bij de aardappelen en laten sudderen

Magere spekdelen erbij...

Paprika erin warmen

Met die "saus" (zie hieronder)...




Overmorgen ga ik hieraan verder, want er is wat raars

Ik heb twee recepten en vier foto's, maar het een heeft met het ander niets te maken...

Het zal allemaal wel komen omdat ik zo goed kan koken, en dan zeig (zijg?) ik na het eten verzadigd neer en vergeet mijn administratie (gelukkig)...