Vandaag weer inkopen
Gerookte tofu
Lekker in soep
Pâté en worst
Wildpâté
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Je kan natuurlijk nooit "wildpâté" over een kam scheren
En leg uit dat je doorregen gebruikt (+ lever), of kinnebakspek zoals hij gebruikt maar dan naast wild (of wat voor mager vlees dan ook + lever)
(Nog afgezien van het feit dat je op 3.41 kan zien dat hij toch doorregen gebruikt)(of slecht gesneden kinnebak met een stuk wang erin)
Niet "afblussen" met cognac maar met armagnac
Maakt ie wildpâté en moet er door de marinade "meer smaak" aan worden gegeven
Gebruik goed vlees zou ik zeggen ipv dat tuttifrutti gelul
Als lever hazenlever gebruiken
Dat is natuurlijk klets, dan moet je lever van vijftien hazen hebben tegenover een rug
Maar je gebruikt de hazenlever (en het hart) natuurlijk wel, bíj de varkens- of kalfslever
"Ik neem de middelste plaat"
Dat heet de zes millimeter plaat
"diverse kleuren gebruik ik", daar gaan we weer
"een van de pâté trucjes", een natte lepel gebruiken dat het deeg er niet aan blijft plakken
Goh!
Hij bakt op 80°, dus minder lekvet dus minder gewichtsverlies en minder kwaliteit want vet verdoezelt smaak (heeft zelf wel smaak, dat wel)
Lekker spul!
Pâté van kalfslever
Zie hier
Weinig op aan te merken, behalve dan dat je dat korstdeeg beter met reuzel kan maken
Kleurzout = coloroso, 0,6% nitrietzout op gewoon zout
Dan blijft de kleur van het vlees bewaard
Als je bijvoorbeeld een verse worst pekelt in enkel gewoon zout, dan wordt het vlees grijs
Hij doet er ei door voor de stevigheid, maar dan verlies je wel smaak; dat wordt ingekapseld
En hij maalt 1/3 fijn, ook voor de binding
Binding is belangrijk voor die heren want dan verlies je minder vet en dus minder gewicht...
En hij heeft het extra nodig omdat ie vanwege dat deeg niet au bain Marie kan bakken, dus op een hogere temperatuur terechtkomt
Hij gebruikt "de grofste plaat", oftewel acht millimeter
En dan die truffel...
Eerst de truffel door het deeg, enkele dagen laten koud laten staan, dan de rest erdoor en dan pas bakken... Kan je met minder dan de helft truffel terecht ook nog én smaakt het stukken beter
Een dag vtv bereiden
Een week ja!
Groene Turkse pruimpjes
Stoof je 20 minuten op het laatst mee met een stoofschotel
Vanavond met konijn in witbier met wat stroop
Soesjes met ganzenlevermousse
Zie hier
Niks op aan te merken
En je temperatuurmeter test je in heel zuiver kokend water
Ganzenlever is inderdaad fijner, eendenlever steviger van smaak
Waarom? Hij noemt dat bittertje
De eendengal leegt zich deels in de lever bij de slacht
Mooi dat die soesjes niet even uitgehold hoefden te worden, door de druk van de spuitzak
(Dat uithollen doe je met zo'n ding hier hahaha, verdomd)
(Ja, er moet natuurlijk minder volume in dan wanneer je er crème pâtissière in spuit...)
Kijk, lenteui bij de groentejuwelier
Kan je ze mooi uitzoeken op gelijke dikte...
Eendenlever met kombu
Zie hier
Je moet toch wat verzinnen...
Wat een getrut...
Ume boshi zijn geen pruimen maar iets tussen pruimen en abrikozen in
En daarnaast betekent Ume boshi niet pruim maar pruim gedroogd (na pekelen)
Het bord wat ie gebruikt is een Luxemburgs bord voor bouneschlupp
Die enorm hete snijbonensoep laat je op die brede rand afkoelen
Wat een getrut...
"een paar korreltjes maldón", hij weet niet eens hoe het uit te spreken ("zoet" Engels fleur de sel; AH)
Een flauwekulproduct
(Zoals het meeste Bâton spul)
Worst met vongole
Zie hier
Spoelen om het zand eruit te krijgen...
Dat hoort ontzand te worden in zeewater, ja
Met kraanwater gooi je het meeste van de smaak weg...
En niet moeilijk doen Pipo
Dit is gewoon een van die gerechten waarbij je varkensvlees met vongole combineert
Zie het bekendste hier
En zoveel venkel maakt de schelpjessmaak kapot
Wat dacht je van wat venkelzaad
"beetje tomaat voor extra binding" de kletsmajoor...
En Godverdomme tomaat snijden met een kartelmes, de culinaire mongool!
En je gaat toch niet én tomaat én venkel gebruiken tegenover die schelpjes die het tegenover die worst al zo moeilijk hebben...
En geen knof...
In de pan roeren met een mes, Kristus wat een volk...
En dat moet je helemaal niet afdekken, dat moet je op hoog vuur continue omhusselen...
En dan een pond peterselie erover
Die zak heeft echt nul smaak...
Mosterdpoeder van bruin mosterdzaad
Mooi!
Pompoen met worst
Zie hier
Dat is dezelfde kwaaktent
Die pompoenzaadjes kan je helemaal niet roosteren kwaker, dat kan alleen met groene
Bleekselderij tegelijkertijd met de sjalot en de venkel erdoor...
Wat een gelul allemaal
Volkomen nul verstand van wat goed en lekker is
Het publiek van Yvette van Boven zeg maar
Verse knof uit Duitsland
Die linker was zo groot als een forse appel, verdomd
Iberico ham
Zie hier
"chorizo"
[tsjoriso], ja
Ennuhh, dat brood wat in Spanje met tomaat ingesmeerd wordt, dat is wel met van binnen nog groene tomaat ja...
En waar is die iberico de bellota nou van de titel?
Jammer, want gegarandeerd dat dat weer gekwaak zou opleveren van dat die varkens met eikels worden gevoed, eikels zoals wij die kennen
Kan je nog kwaken, kwaak dan mee!
Kruisdistel oesterzwam
Wagyu burger
Boer Jonnie, zie hier
Die haalt ie bij de Aldi als ie verstandig is...
Uitstekend spul!
(Niet dat het in de video aan het woord komt, dat niet)
En bellota schrijf je zo, niet belotta
Wat een omhooggevallen veenvolk...
En dat nichterige uitpakken van die ham...
Shit! Het is niet eens pata negra! Maar wel blabla "pata negra"...
Boer Jonnie: jaboego ham
[chaboego], ja!
"We werken er al 20 jaar mee" maar we kunnen het nog steeds niet uitspreken, de omhooggevallen turfsteker...
Godgodgod wat een getrut weer...
"Je moet het in zijn waarde laten" en zie het gefröbel...
Het Orakel van Zwolle, Godsammekrake...
En dan die truus erachteraan met die zwarte kwal op dr schouder...
En weer zo'n kwaakhoofd die niet weet dat op dat Spaanse brood tomaat gaat die nog groen van binnen moet zijn
"pansjetta"
[pansetta] ja
Kwaak! Kwaak!
En die boer Jonnie is fors aan de coke, verdomd...
Rode meerval
In spek in de oven...
