Pommes
want we doen hier sjieke aardappelen
Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende
Ik was de hele lijst in het Gastronomisch Woordenboek Frans-Nederlands langsgelopen, wat duurde tot en met de vorige aflevering, en ondertussen heb ik wat notities verzameld natuurlijk
Dat boek is niet slecht wat lemma's betreft, de opsomming, maar wel wat betreft de uitleg die er dan bij staat; daar klopt dikwijls geen moer van, en dat is ongetwijfeld gelegen aan onbeholpen kennis van het Frans
Hierboven trouwens gestoomde aardappelen, Pommes vapeur
Behandelden we wel, foto nog niet
Het simpelste bereiden beter-dan-gekookt, en bv. met Roseval enorm lekker
Niet stomen in de schil, behalve als je ze niet gaat pellen daarna natuurlijk
(Sjieke mensen, vooral dames, hadden vroeger wel eens een "vapeur"; tegenwoordig hoor je daar niks meer van)
['s Avonds lees ik in Een royale portie meeuwen "hysterische vrouwtjes die niets beters hebben te doen dan af en toe een vapeurtje krijgen"]
Wat dingen die ik zo noteerde
Pommes de terre à la bohémienne
Zigeuner-aardappelen zeg maar
Zie hierboven
Kook grote "Hollandse" aardappelen in de schil
Over de lengte middendoor, uithalen (zowat tot aan de schil!)
De pulp prakken met p/z, cayenne, boter en gehakte sjalot
Op een kilo aardappelen 100 gram boter en 6 kleine sjalotten
Vullen en 20 minuten in de oven tot mooi bruin (net als een bohémienne)
Pommes Macaire
Zie hierboven
U zal zeggen Dat lijkt op Rösti achtig spul, en dat klopt wel want Pommes Macaire is Zwitsers (Macaire is een voornaam; Makarios, Macarius, Makar)
Het lijkt overigens meer op een aardappelburger, maar goed
(Tuna burger, aardappelburger met tonijn erdoor, ook erg lekker)
(En hoe heet de Indonesische variant ook weer? O ja, perkedel! Met rundergehakt, sjalot, knof en you name it...)
Kruimig kokende aardappelen schillen, stomen, prakken
Z/p en nootmuskaat
Aan gewicht aardappel-boter 5 op 1 boter erdoor
Peterselie en/of selderijblad naar smaak
Burgers vormen en in boter bakken
"Erg lekker bij gebraden vlees"
De Zwitserse keuken, Prisma 1970
Pommes de terre Czarina
Stomen in de schil
Kapje er af, uithalen
Pulp mengen met crème fraiche, z/p, dille, boter
Vullen
In de oven, en als het begint te bruinen garnalen er op (heel kort geblancheerd zodat ze net te pellen zijn, en gepeld dan dus) door boter gehaald, en terug in de oven
Serveren met Avruga kaviaar
Hierboven Aardappelen met Chester
Dat maak je precies hetzelfde als Pommes au parmesan, maar dan dus met, inderdaad, Chester
En dat is heel anders dan met parmezaan, en veel lekkerder dan met Cheddar (waar het dikwijls mee wordt gemaakt)
En ik had het over Pommes château
Dat heet dikwijls Pommes au beurre, dat vergat ik te melden
Zie de volgende aflevering hier
