Linguine, mie, Spätzle, tortiglioni
Linguine al limone, met lardo en venkel
Dunne plakjes lardo (zie hierboven) heel langzaam heel lang uitbakken
Af en toe het vet afgieten, en dat natuurlijk bewaren want het gaat niet zozeer om de kaantjes, het gaat veleer om het vet
Venkelstukjes heel langzaam en lang stoven in het vet. Rauwe venkel natuurlijk
Goed uitlekken en vet bewaren
In wat van het lardo-vet sjalot aanbakken en knof
Kruiden met zwarte peper, en er peterselie doorwerken
De venkel erdoor en een scheut witte wijn (zie de volgende foto)
Linguine al limone koken in aangelengde en iets bijgezouten kippenbouillon
Afgieten en serveren met de venkel en de kaantjes
Mapo Doufu
麻婆豆腐
Pockmarked grandma's beancurd
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Snij een blok tofu in dobbelsteentjes, en daarmee bedoel ik niet "dobbelsteentjes" zoals culinaire fluimen schrijven, maar kleine dobbelstenen
Spoel een eetlepel zwarte boontjes (zie hier)
Pinda-olie met iets sesamolie, ui, knof, laos, gemberwortel...
Zwarte boontjes erbij en Doubanjiang (tuinbonensambal zeg maar, zie hier)...
Kookwijn erbij; culinaire hotemetoten gebruiken in zo'n gerecht Shaohsing (Shaoshing of Shaoxing schrijven ze dan), wij gebruiken dat natuurlijk niet want we koken niet West-Chinees, wij gebruiken Mijiu uit Szechuan
Kook mie, liefst die soort die je eerst moet weken, maar dan weer niet die soort die je na het koken moet bakken
Paprika door de saus (hoort niet) en even later de tofu
Spätzle met chorizo, spek en witte ui
De witte uien heel fijn snijden (dit is een Ardense bereidingswijze ervan)
Boter, uien kort op half hoog vuur, bouillon en witte wijn, heel laag vuur, deksel, heel lang
Af en toe gluren: wat water erbij?
Olijfolie, spekjes en stukjes chorizo...
Knof, pepertje...
Pureer de uien, boter erdoor, boekweibloem erdoor, p/z en proef
Spätzle koken...
Garnalen-mie, TVP, paddo's
TVP: Textured Vegetable Protein oftewel sojabrokken
Vroeger moest je het uren weken, tegenwoordig niet meer
Kook de brokjes
Ruikt dan naar hondebrokken, maar dat gaat er af
Giet af; bewaar het vocht niet
Week gedroogde paddo's
Kook de garnalen-mie, dat is mie met garnalen-kuit erdoor, zie hier
Giet af en bewaar het vocht wel
Snij de gedroogde paddo's klein en snij ook verse klein
Pinda-olie, ui, knof, lombok, gemberwortel, laos...
De verse paddo's...
Wat van het kookwater van de mie, het weekwater van de paddo's en een scheut Mau tai (zie hier)
Er gaat ook een Thais groentenbouillon-blokje bij (toko); we maken soep dus eventueel méér kookwater
Na even trekken de gedroogde paddo's erbij
Na even de mie en de TVP
Tortiglioni, venkel, Pecorino romano
Konfijt grove stukken venkel (geen groen maar bewaar de stelen) in deels foie gras-vet deels ganzenvet op 70°, ongeveer een uur
Wat van het vet, sjalot, knof...
Schijfjes heel dun gesneden venkelstelen en peterselie...
Viandox, witte wijn, zwarte peper...
Venkel afgieten
Bewaar het vet en maak hier later eens slakken in klaar (venkelsmaak!)
Kook tortiglioni
Vet een ovenschotel in
Werk pasta en venkel door de ui en stort dat in de schotel
Oven, en serveer met de geraspte Pecorino
Ik lees nu Goethe, Kunstwerk des Lebens
Een stuk Faust schoot me te binnen
Nichts Bessers weiß ich mir an Sonn- und Feiertagen
Als ein Gespräch von Krieg und Kriegsgeschrei,
Wenn hinten, weit, in der Türkei,
Die Völker aufeinander schlagen.
Man steht am Fenster, trinkt sein Gläschen aus
Und sieht den Fluß hinab die bunten Schiffe gleiten;
Dann kehrt man abends froh nach Haus,
Und segnet Fried und Friedenszeiten.
Kunstwerk des Lebens...
