Inkopen vandaag
Eerst maar even wat dingen van de België winkel (zie hier, alle links hier in een nieuw venster)
Babelutten, boter-karamels
Her en der gevonden kroketten
Dat is voor de derde achtereenvolgende keer, maar ja, ik kan er ook niks aan doen
Zie de eerste aflevering hier
Onderaan elke aflevering een link naar de volgende
[Iets is er hieronder misgegaan, want die Korokke en die mosselkroketten, daar schreef ik al over. Nou ja.]
Antilliaans
Gehakt droog bakken
Olie, ui, knof...
Stukjes stevige tomaat...
Verkruimeld bouillonblokje, piccalilly, Tabasco, tomwtenpuree...
Gehakt erdoor, p/z
Bloem, deeg van kneden
Vormen, paneren, frituren
Mosselkroketten
Maakte ik
Zie hier
Caribisch-creools
Melk (1 kop) koken met bloem (1/3 kop), zout, nootmuskaat, boter
Langzaam regelmatig roerend laten indikken, en op het laatst continue roerend, tot het van de pan loslaat
Werk er op laag vuur gehakt door (1 kop) en laat roerend goed heet worden
Laat koelen op een plaat
Vormen enzovoorts
"Streekmosterd" voor door de mayo gemaakt van koolzaadolie
Voor bij de friet voor bij de steak tartare
Aubergine kroketten
Ook creools
Kook plakken aubergine 30 minuten in zout water, laat koelen, knijp uit, prak
Bloem er bij (1 pond aubergine, 1/2 kop bloem), zout, nootmuskaat, Parmezaan (1/4 kop)
Bak aan in boter, steeds goed omroerend
Stort op een plaat en koel
Enzovoorts
Eier-kroketten
Ook creools
Kook eieren hard
Maak Béchamel met ook nootmuskaat erdoor
Geprakte eieren erdoor
Stort op een plaat enzovoorts
Nog wat inkopen van Borkum
Dat soort brood heb je ook bij AH, maar ja, anders dan raar smaakt dat niet
Bacalao kroketten
Daar schreef ik al eens over
Zie hier
Korokke
Zie hier
Ze hebben er ook bami-ballen, nou ja, macaroni dan
Zowat altijd zijn het schijven
Falafel
dat zijn natuurlijk ook kroketten
Zouden ze dat daar nou enkel van kikkererwten maken? Geen enkel Midden-Oosters kookboek geeft daar uitsluitsel over
Na een hoop gezoek heb ik enkel gevonden dat het ook wel van tuinbonen wordt gemaakt, meestal van gedroogde tuinbonen (betere Turk), en dat dat beter smaakt dan van kikkererwten
De gedroogde tuinbonen worden geweekt en gekookt, de kikkererwten enkel geweekt
Dat koop ik in Duitsland altijd
Heerlijk spul, en smaakt precies hetzelfde als zelfgemaakt (enorm gepiel)
Noord-Spanje
Het heet croquetas maar ze zeggen cocretas (en ook cocodrilo)
Béchamel met gesnipperde ui maken, en met deels melk deels kippenbouillon
En weer nootmuskaat
Gehakte gekookte kip erdoor
Meestal wordt het deeg in een bak gestort, gekoeld, in rechthoekjes gesneden enzovoorts
Kaas-ham kroketten
Engeland
225 aardappelpuree mengen met 100 gekookte ham en 100 Cheddar, 1 geklopt ei, mosterd en zout
Enzovoorts
Aardappelkroketten
Ook Engels, of althans een Engels recept ervoor dan dus
Gebruik aardappelpuree gemaakt met boter, melk, ei, p/z
Enzovoorts
Dat moet je hier ook hebben, maar ik heb het nooit gezien
Volgende aflevering zie hier
