Restaurants, technieken...

Vandaag maar weer eens kookboeken

Die binnen kwamen dwarrelen vanaf Boekwinkeltjes en Marktplaats

10 per week haal ik minimaal, en nooit meer dan € 4,-/stuk, meestal 1,50 of 2,-

Vandaag enkel een deel van wat sinds maandag (nu is het donderdag) binnen kwam

Barbie: Nederlandse vertaling Mies Bouhuys

"Met een naschrift van het Nederlands Voorlichtingsbureau voor de Voeding, en tien Moederdagrecepten verzorgd door het Nederlands Zuivelbureau"

1958 (Nederlandse editie 1966)

"Tips van Barbie voor Tip-top kooksters

Doe een schoon schort voor om geen vlekken op je jurk te krijgen. Bind je haar op, zodat het niet voor je ogen of door het eten sliert!"

Goeie tip voor Yvet, die geregeld met d'r haar in het eten hangt
Zie hier, alle links hier in een nieuw venster
Bah!

Video's!

Eindelijk!


We beginnen met de eerste nominatie voor Culinaire Mongool van het Jaar, Aquariumkoken zie hier

Zoals ie met die langoustine begint, daar is helemaal niks mis mee
Branden, limoen, zout...

"haringkaviaar", dat heet gewoon haringkuit hoor
Micro-radijsjes, lazer op
500 dagen oude ossenstaartazijn, flikker op naar boer Jonnie! "150 dagen in een gesloten circuit en daarna 350 dagen in een open circuit", ze moeten die gek 500 dagen in een gesloten inrichting zetten...
"zjelantine" (dat hept ie op ze haar!)
"Jota poeder van gedroogd zeewier van de Ierse kust"

En dan maakt ie zo'n fröbeltuin en dat gaat dan het aquaruim in, de ontzagwekkende ontsnapte gek met z'n kamelenfokkersbaard...

Loek: Gewoon die kok verzuipen in zijn eigen bak water en lekker een "frietje met" bestellen. Het moet toch niet gekker worden.

Kijk, dat miste ik nog, naast haar French Provincial Cooking

Dit is een totaal ander boek met werkelijk schitterende schilderijen (foto's van dan dus)

Mise en place

Zie hier

Peper en zout: wat voor peper en wat voor zout zou ik zeggen...

Afruimbakje: inderdaad
Perfect, en geen enkele Nederlandse kok doet het

"In de professionele keuken maken we gebruik van planken met kleuren per productgroep"
Nee hoor; "In het ROC maken we gebruik van planken met kleuren per productgroep en daarna weg ermee"

Hout: prima, maar dan wel tamme kastanje of steeneik/azijnhout

En niet alleen een houten snijplank gaat glijden, een kunststoffen zelfs nog meer

Bankdoekje
Werkblad schoonhouden, randen schoonhouden, en daarna daarmee over de snijplank? Gatverdamme!
Trap die vent weg uit dat ROC!

"Japanse gewoonte" komkom...

Goh! "Wat ik meestal klaarzet voor geschilde aardappelen is een bak water"
Goh! Zo leer je nog eens wat...

Vetbakje
Je gooit überhaupt geen vet weg, dat gebruik je!
Jezus... Holland op zijn best... "Hoe het moet" dit en dat maar, over hoe het moet smaken hoor je nul

En of er ergens een professionele kok is die de hele tijd zijn mouwen op en neer staat te schuiven...

Die proeflepel is ook klets
Je hebt twee lepels; met de ene schep je en giet in de andere; met die andere proef je

En dat krabbertje dat doe je met een breed koksmes, kletsmajoor

Theoretisch gekwaak

Ik hou niet van Middeleeuws en zo koken maar dit is heel aardig

Aga fornuizen zie hier

Ronald Hoepel

Die Dokter Dalén was op zoek naar betere efficiëntie, goh!

Dus efficiënt, dat is dat we ons te pleuris moeten houthakken om dat ding 24 uur per dag zeven dagen per week heet te houden?
Ik heb een volledig ander concept van efficiëntie: een aansteker bij het fornuis houden en ploep!
Uhh, als een Aga koud is duurt het 12 uur of zo voor je er weer op kan koken... Efficiënt!

O nee, wacht! We moeten van die kalkoen blijkbaar op kolen gaan stoken!
Waw man! Over efficiënt gesproken!

En dan nog wat: je kan dus geen gebonden saus op je fornuis maken, "simmerplate" of niet, want dat brandt meteen totaal aan.
"Ja maar dat moet je doen in een gesloten pan in de oven"
Flikker op! Ik heb bij een rare gek met zo'n ding staan koken, en dan moest ik steeds lepeltjes tussen de pan en dat ding steken tegen het aanbranden...
(Die tiepe had ook eigengebouwde centrale verwarming en waterverwarming op basis van houtstook en zo; hij is een keer fors in de fik gegaan, en een jaar later fors in de overstroming... Efficiënt!!)

Is deze video allemaal neo-nep-Aga met electriciteit of zo misschien?
Nee hoor, er is een schoorsteen nodig (ook dat nog!, Kristus!)
Efficiënt! Woehahahahahaha!!!

Zit je in de zomer uiterst efficiënt in je bloedhete kolen- of houtgestookte keuken...

"Tot 1971 zijn er veel verkocht", jawel, jazeker!
Hahahahahahahaha!

Voor mijn Heinz collectie op de eerste plaats

En vandaag vond ik een blik Heinz Fajita Beanz!

Tourneren

Schillen zeg maar, maar dan sjiek

Niven Kunst
Weer zo'n vieze haarboer zonder petje

Zie hier

Godgodgod wat een ontzagwekkende shit...

Ooit werkte er in ene zo'n tourneerkwaker in de keuken van Restaurante Mayor in Altea
Ging ie van aardappelen van die shit-rhomboiden snijden
Zag de eigenaresse het afval, en Wap! ranselde ze die tourneermongool met een koekenpan de keuken uit

Dit is de paperback

Mijn hard cover van Mediterranean is vier keer zo groot en twee keer zo dik
Beter paperback!

Primeurs en delicatessen

Wat nou weer...

O, Dikker en Thijs
Jaja, Philip Mechanicus, straal bezopen: "Ober, doe mij maar een bord warm eten!"

Mooie video! Eindelijk eens geen gelul

Ja! Traditioneel spul; lam op hooi, duif "en cocotte"...
Met zes soorten getourneerde (u weet nu wat dat is) groenten...

(Die Lute is wat minder)

Dit en het volgende kreeg ik ergens gratis bij

Le Nouvel art etc., en de kaft is weg

Maar heel interessant! Dikke pil, commentaar volgt

De Kaskantine, oftewel Circulair Koken, zie hier

Jezus wat een eikel met z'n wormenbak...

Wat Circulair Koken is, dat blijft in het duister
Circulair uit je nek lullen waarschijnlijk...

Wat een gelul...

Die steekt z'n arm tot diep in die pizzaoven (300° minimum), blijft er ff in, en die arm komt er gewoon weer uit
Hé, ga je oma naaien ja!

En dit dus ook gratis

Roemeens! Rețete: rEEtsèhtèh

Moet ik weer gaan oefenen; jááááren geleden las ik het vrij goed (spreken schrijven niks)
(Ionesco!)

Breda in Amsterdam

Zie hier

De hele keuken vol haarboeren zonder petje, gadverdamme

Corvina staat ie te snijden, Omber heet dat hier
Dan kan je net zo goed Pangasius of zo vreten, ook allemaal kweekspul
Hij zegt "Mooi houdbaar omdat de aanvoer mooi goed is", ja, dat zal best met kweekspul...

"Geen ingewikkelde krokantjes en zo", maar wel een partij gefröbel waar je zeeziek van wordt...

"zallum"

"à la carte doen we al lang niet meer" (wegblijven daar dus) zegt zo'n haarboer, als ie over het eten staat te raspen zonder petje...

"Paling kan niet meer tegenwoordig dus gebruiken we enkel het afval daarvan"

"Wij noemen het niet Gangen want dan zeggen de mensen misschien Wat krijgen we weinig voor een gang"
Ken u ff u broek late zakke en voorover bukke dat ik u ff naai?

"Die wijn [bla bla bla bla] die bieden we aan voor acht vijftig per glas"

Waarschijnlijk is dat niks

Van zo'n NRC kruidenvrouwtje of z
Florien Boesje of zo

Verder heb ik niet veel

Ja, Kaat Mossel...

Zie hier

"Pernakan Chinezen" de domoor..
Zie hier onder Kota Baru

Dat de Pernakan keuken een mengeling is, onder andere met de Nederlandse keuken...
Kan het onnozeler
Pernakan dat is de Nonya keuken, dat is Maleis, dat is wat anders dan Njonja

"Heel veel gerechten waarvan je denkt Dat is Indonesisch maar dat is dan Chinees"
Goh!

"Soto ayam komt uit China, niet uit Indonesië"
Kippensoep komt uit China
Kan dat mens niet opgesloten worden of zo?

"Foe yong hai is oorspronkelijk Chinees"
Goh!
"Daar is Worcestershire saus toegevoegd en dat heeft gemaakt dat het iets meer forte heeft gekregen"
Ken je nog kwaken kwaak dan mee

Volgt een nergens op slaand lulverhaal over galantine
"Wat dat is weet ik niet", nou, lul er dan ook niet over zou ik zeggen, maar ja, je kent dat mens...
Kijk ff op Wiki zou ik zeggen als je het niet weet, zie hier

"Het boek kost nog geen vijf tientjes"

En ze is nog niet uitgeluld hoor

Zie hier

"De Belgische eetcultuur of beter de cultuur van de Belgische frituren"

Ik kijk er niet meer naar hoor, ik word onpasselijk en impotent van dat mens, bah!