Dit was de oorspronkelijke La Vache qui Rit
Vier recepten
want die had ik nog liggen
Nou ja, vier: twee maal klassieke kaasfondue, maar een keer zoals het officieel moet, en een keer wat opmerkingen
Saus van groene Zwitserse kaas
Stockli of Schwabziger heet die kaas
Geska is gemalen en ook een merk molen daarvoor en voor koffie
Snijd of zaag (je hebt harde maar ook "verse" zachte) een half kaasje in pink-dunne plakjes.
Leg de plakjes 24 uur te weken in anderhalve kop koud water met wat zout erbij. Is de kaas niet keihard (maar ook niet zacht! gebruik geen zachte!) dan 10 uur.
(Met zachte bedoel ik: met een tafelmes te snijden)
Bak ui, knoflook en prei in flink olijfolie met wat boter.
Maak hier een Béchamel van met ook gekneusd komijnzaad erbij (of een basissaus met ook witte wijn en/of bouillon).
Maak er een saus van, met niet alleen melk maar ook het weekvocht van de kaas.
Snij de kaas in heel kleine stukjes en roer door de saus.
Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout.
Serveer bij pasta, met augurkjes, zilver-uitjes en niet te hete groene pepers uit het zuur (Turkse winkel; neem de grootste soort).
Die kon je uitknippen
Vondst van een Parijse gevangene
Zwitserse kaasfondue
Het officiële recept, whatever that means
Twee op een Gruyère en Emmentaler.
Wrijf de caquelon in met knoflook.
Doe er 400 gram Gruyère en 200 gram Emmentaler in, beide geraspt.
Voeg 400 cc Fendant toe; gebruik een deel om anderhalve koffielepel maizena mee los te roeren en voeg dat ook toe.
Op hoog vuur zetten, even omroeren en aan de kook laten komen.
Laat nog een twee en een halve minuut doorkoken (niet al te hard) en werk er ondertussen een borrelglas Kirsch door (dus niet met de maizena), peper en nootmuskaat.
Op het rechaud moet de fondue juist aan de kook blijven.
Serveer met stokbrood (alle stukjes met korst), Fendant, Kirsch en augurken.
Et voilá!
Groot succes
Zwitserse kaasfondue (2)
Zwitserse variaties
Twee op een
Gruyère met Vacherin à Fondue
Gruyère met Appenzeller (gebruik niet die bleke die je hier soms treft)
Welschlands
Alleen Gruyère
Pittige fondue
Ik
Ik los de kaas in de wijn op in een sauspan, en ik gebruik Gruyère met Appenzeller, of Emmentaler met heel pittige Appenzeller die je in Nederland niet vindt (Appenzeller Sürschoa Chäs)
Mocht u uw caquelon in Zwitserland kopen, dan hierbij een tip.
Als je om een caquelOn vraagt, dan sta je voor paal wat mij overkwam; vraag om een kAklon.
P/z, nootmuskaat en eventueel wat citroensap
Oh,
en zoek op het blog op fondue!
De Gaulle leefde nog
Dus toen werd meteen die koe aangepast
Zürcher Omelett
Marineer halve aardbeien een half uur met fijne kristalsuiker, wat citroensap en wat eau de vie
Maak een schuimige omelet (eigeel wat kloppen, goed geklopt eiwit erdoor spatelen en wat zout)
Laat ondertussen de aardbeien uitlekken
Schep de aardbeien op de helft van de omelet en sla die dubbel
Serveer met wat van de marinade-vloeistof eromheen.
Dat heet Pareidolie, dank Peter
