donderdag 31 oktober 2019

Fantastisch! Chaat masala!




Chaat zijn hapjes

Amuses, tapas...

En Chaat masala strooi je daarover



Werkelijk ontzettend lekker


Basisrecept

Komijnzaad, zwarte peperbolletjes, Himalaya zout ("Zwart zout", Kala namak, het is roze), cayenne, amchoor

Zwart zout zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Amchoor zie hier

Alles vijzelen




Dit hierboven zijn chaat, maar zo moet je dat niet doen

Hou het simpel

Een garnaal, een blokje gekookte aardappel, een gebakken champignon, een balletje lamsgehakt, wat kikkererwten, blokje panir, gekookt kwarteleitje, stukje chapati, wat maiskorrels (nu heel popi met Chaat masala!), wat gestoofde ui, wat linzen, stukje kip, fruit...

Pinda's en bloemkool, dat doen ze ook, maar laat maar


Doehoei!

Handen boven de dekens!


Mushroom ketchup




Hoe kwam ik erop?

Nou, simpel



Mirjam Bosgraaf

Volkskrant

Bij intimi beter bekend al Bosbraaf


‘Dit is zeker een van de beste restaurants die ik ken in Gdansk. Wel duur. Prologue is gevestigd in een koopmanshuis uit de 13de eeuw en ligt aan de rivier de Motlava. Het eten is er zo geweldig, modern maar ook heel Pools tegelijk: hertentartaar met wilde knoflook en shitake, wagyuvlees met gefermenteerde kool en paddestoelketchup.’

"modern en Pools"

Nul culinair verstand maar er wel over kwaken in de krant

Niks Pools, niks modern

Mushroom ketchup was ooit populairder dan tomato ketchup

"ketchup" = "ketjap", Indiaas ketsiap, sojasaus

En die met paddo's is erg populair in Zuid-Oost Azië

Zie hieronder




Het Europese recept is simpel, en zonder sojabonen


Larousse Gastronomique

Mushroom ketchup or catsup, Ketchup aux champignons
Put in a salting jar layers of fresh sliced mushrooms (about ½ inch in depth) and sprinkle each layer with table salt, pepper and allspice
Leave the mushrooms in the salt for 5 or 6 days in a cool place
Press the mushrooms to extract all the juice
Boil this juice
Season with pepper, thyme, bay, ginger, majoram, and a little tomato paste
Leave it to cool
Filter and bottle

Enorm lekker bij mozzarella!

Als het wat te sterk uitvalt: wat tomatenpuree erdoor

(Zó ontstond de tomatenketchup!)




Zie Wiki hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Ik maakte ooit iets tussen Mushroom ketchup en Mushroom soy sauce in

Mushroom ketchup met Po ku

Po ku: een Chinese variant van shiitake

In blik en gedroogd in de toko

Werk hier met gedroogd



Gedroogde Po ku



Weken met passeerdoek want anders drijven ze



Geweekt
Stelen verwijderd


Verder als in Larousse



woensdag 30 oktober 2019

Stoofpeer



Gele erwtenmeel balletjes
Hierboven het deeg
Recept zie hier, iets scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Koop ze en maak ze voordat ze weer weg zijn!



Gebakken peren

Die bestaan echt


Erg lekker, trouwens


In wat olie of boter wat ui en knof uitbakken, en dan stukjes stoofpeer meebakken, met vel en al
Rauw natuurlijk!

Scheut ketjap erbij en klaar is Kees
Uhh, neem liever niet te zoete ketjap, Ketjap sedang of medja, maar pas op: soms is medja extra dikke of extra zoete


Varianten

Beginnen met blokjes rookspek uit te bakken

Zodra de ketjap erbij zit er stukjes rookworst in warmen


Erg lekker allemaal

En goedkoop en gezond, als je tenminste niet elke dag spek of rookworst eet





Stoofperentaart


Roer 100 gram bloem zacht met 100 gram witte basterdsuiker

Werk er heftig klopend een voor een twee eieren door

Daarna wat limoen-rasp en idem -sap, en wat zout

Daarna 100 gram bloem erdoor werken (eerst zoveel mogelijk voorzichtig erdoor spatelen; zeef de bloem dus boven het mengsel) en een afgestreken theelepeltje bakpoeder

Vet een springvorm in, bestrooi de bodem en de wand met paneermeel

Bekleed de bodem en de wand van de vorm met het deeg en vul met kleine stukjes rauwe stoofpeer (of eventueel harde handpeer)

Bak 45 minuten op 180 graden



Sperzie en gekookt ei


Caribische bonensaus

Nou ja, Caribisch... "Que Pasa" in Wageningen, Caribisch restaurant, had een sausrecept nodig, vandaar dat ik wat verzon


Niks stoofpeer in de Cariben natuurlijk, maar ja, als het maar lekker is...


Kidneybonen uit blik met twee-derde van het vocht ervan aan de kook laten komen, met flink wat stukken stoofpeer, ui, knof, foelie, kruidnagel, komijn, geel mosterdzaad, oregano, een bouillonblokje (kip) en cayenne


Uhh, als er nauwelijks vocht bij die bonen zit, dan meteen al wat kippenbouillon erbij

Maar het moet uiteindelijk niet te nat zijn

Met de staafmixer tot sausdikte pureren

Proeven op p/z, op smaak brengen met gemberstroop en Worcestershire, en er dan nog een flinke scheut cachaça door werken

Serveer bij gegrild vlees of gegrilde vis



Frituren


Stoofpeer i.h.a.


Gewoon in partjes bakken dus, en wat nastoven

Alles met stoofpeer kan ook met kweepeer

Combineert prachtig met spek, gember, sojasaus, mosterd,trasi, gemberwortel, jeneverbessen, foelie, piment, peper van welke soort dan ook, korianderzaad, citroen, iets bitter bier...

En met komijn!
Ik maakte het met komijnekaassaus!




O ja!

Die Wilbrink van de Telegraaf, die maakte het vandaag wel erg bont

Die was zat toen die z'n recept schreef

Hamplappen marineren in sherry (wat voor sherry?), komijn en oregano
Wat is dat voor idiote combinatie?

Daarna, het is nog niet afgelopen, komt er nog bij olijven, amandelen, kappertjes en rozijnen...

What y' been smokin' man?



dinsdag 29 oktober 2019

Gladiolen



Noord-Navarra


Toen ik dat bedrijfje had, organisatie en advies import-export Europese Unie, in de jaren voordat Spanje lid werd, toen kregen we een mooi groot project te managen. Gladiolenbollen telen. Niet bloemen kweken, maar bollen voor de bloemenkwekers. Gladiolen krijgen na de bloei een ziekte, als er in de zeventig voorafgaande jaren op de grond waar je ze kweekt gladiolen hebben gestaan. Dan krijg je wel een bloem maar geen bol. Dus die teelt heeft zich vanuit het Westland steeds verder naar het zuiden verplaatst. Frankrijk was vol en dus was Noord-Spanje aan de beurt.

We hebben een mooie constructie gemaakt. Ik kreeg de instructies en de bollen en de plantmachine. Die instructies vertaalde ik, de boeren kregen de bollen die ik plantte, en ze kregen een vaste prijs. Als ze althans de instructies nauwgezet hadden gevolgd. En dat werd weer door de lokale plantenziektekundige dienst gecontroleerd. Het liep allemaal prima, en het derde jaar kreeg ik ook ‘parels’, kleine bollethes waaruit je de bollen kweekt die ik tot dan toe had ontvangen. Ik had dat jaar 1,2 miljoen bollen. Eens droomde ik dat ik wakker werd met gladiolenbollen in plaats van kloten.

De boeren hadden een bijverdienste. De bloemen moesten gekapt worden, maar dat sneden ze met de hand; dat bracht altijd wel wat op. Ook kwam het voor dat iemand een groot veld vol had staan, wist dat hij voor bollen die nog wat groter waren dan ze moesten produceren wat meer geld kreeg dan volgens zijn contract, ze langer liet staan, vorst, alles rot.

Maar over het algemeen was de teelt erg succesvol, en iedereen wilde meedoen. Ook boeren met onbevloeide grond, en dat kan niet. Daar sprong de Spaanse echtgenoot van een Nederlandse vrouw in. Die kocht bollen bij een malafide handelaar, verkocht ze aan die boeren, en wat leverde dat op? Een paar gele sprieten. En wie kreeg de schuld? Inderdaad. Ik.

Aardig: een boer meldde dat zijn gifspuit Roundup lekte op zijn espadrilles, en dat zijn eksterogen allemaal weg waren.

Ook aardig: ik had een boer zaad van siermais gegeven, en van kouseband. Die is toen met wat kolven en bonen en met een serieus gezicht naar die plantenziektekundige dienst gegaan. Dat hadden ze nog nooit gezien!



Zuid-Navarra



maandag 28 oktober 2019

Patatten!




Omelet met aardappelen en kaas

En met prei in rode wijn
Poireaux au vin rouge

"100 Kaasgerechten"
Wittop Koning
1926
Aangepast, en het is ex die prei


Vingers prei in boter sauteren met ui, knof en peterselie

Pannetje, rode wijn, Bouquet garni, p/s, tijm, laurier
Langzaam aan de kook
De prei er een half uur in laten sudderen

Vergelijk met Lamproie à la bordelaise
Of met Baskische gekookte preitjes

Aardappelblokjes kort koken met zout

Afgieten, droog dampen
Boter, opbakken, uit de pan

Olijfolie, ui, knof...

Eieren mengen met melk, p/z, geraspte kaas (moest gruyère zijn maar ik gebruikte Pecorino romano), bieslook
Aardappelblokjes erdoor

Omelet bakken bij de olijfolie ui knof
Niet echt als omelet bakken, maar werken met een plaatje en een deksel

Je kan het ook mooi laten souffleren in de oven

En serveren met de prei dus
Die ziet er niet uit zolang je de buitenste rok er niet hebt afgehaald




Gegratineerde puree

Bij rundertong met champignons, en maderasaus met rozijnen


Twee keelstukken op één tong grof hakken en er een mooie bouillon van trekken
Begin met boter, soepgroenten (wortel prei ui knof peterselie en selderij)...
Water, laurier, peperbolletjes, tijm

Lang en heel erg zacht trekken

Afgieten, koelen, ontvetten, wat inkoken of een runderblokje erbij of zo

De tong er lang en heel langzaam in koken
10 uur nét tegen de kook aan

Week gele rozijnen in madera

Koel, pel en maak schoon

Puree maken met volle melk, boter, nootmuskaat, zout en Muntok peper (wit dus)

Vette ovenschotel
Spul erin
Vetspuit erover
Paneermeel
Vetspuit (voorzichtig dat je het paneermeel niet wegspuit)

Kleine champignons in boter bakken
Uit de pan

Flink boter...
Sjalot, knof, peterselie...
Bloem...
Tongbouillon en (deels? de rozijnen)madera...
Room, champignons, rozijnen, p/z

Warm tongschijven in de saus



Eén tong, twee keelstuk
(Waarom op de ónderkant van de snijplank??)


Gestoofde aardappelen

Met kip, shishito, tomaat en Thaise rode currypoeder

Poeder dus


Maak kippenbouillon

Sauteer grof gesneden shishito in pindaolie
Uit de pan
Shishito zie hier en koop ze bij Westland Peppers; kost geen ruk
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Maak aardappelblokjes
Bedenk dat ze moeten garen in een saus

Pindaolie, sjalot, knof, laos...
De curry erbij en wat kaneel en wat vers gemalen korianderzaad en Daoen djeroek poeroet (Kaffir lime blad)

De kip erin aanbraden
(Kipdijfilets)

De aardappelblokjes erbij, kippenbouillon, garen
Tegen het eind wat tomatenpuree erdoor, en wat stukjes rode paprika

Tomatenstukjes erin warmen (halve kerstomaat) en de shishito

Op smaak met Thaise Fish sauce




Gebakken aardappelen

Met pikante tomatensaus met gerookte haring en djumblé
En met garnalen

Djumblé, djoumgblé: poeder van gedroogde okra
Koop hier

De saus hoort pikant te zijn, en gestoofd met gerookte vis
Mooie sterke smaak
Wel ietsje acquired taste

Niks aardappelen natuurlijk daarginds, maar fufu
(Maar het was wel lekker!)

Olijfolie, ui, knof, rawit...

Tomatenprut, groene kruiden...

Stukjes gerookte haring meestoven een tijdje (zorg dus dat de saus goed vloeibaar is; kippenbouillon!)

Aardappelschijven koken

Jumblé erdoor...
Proef

Aardappel bakken...
Garnalen bakken...

Ik heb het in twee porties gegeten
Eerst met aardappel
Twee dagen later met kidneybonen
Alle twee uitstekend




En nou had ik ook liggen de foto's van

Indiana Fried Chicken

Met rucola stamp


Maar ja, dat héb ik allang gepubliceerd...

Zie hier...





zondag 27 oktober 2019

Pindakaas


Hoe krijg ik Piet het park uit? Door over een verrassing te beginnen! Die verrassing is al een tijd bruin brood (stevig volkoren) met eerst pindakaas, dan Beemster en tot slot omelet. “Is dat lekker, Loek?“ “Gaat wel, het is vooral veel.”

Ik vind de gewone pindakaas van Calvé het lekkerst. Die nieuwe potjes met alle mogelijke varianten kan ik niet echt waarderen.

Tijdens onze wandelingen komen wij regelmatig een Chinees stel tegen. Hij is voor Chinese begrippen zeer lang, en hij heeft halflang haar dat als een fontein uit zijn kruin naar beneden hangt, tot ter hoogte van zijn oren. Als er ineens rumoer vanachter een heg of vanaf een ander pad ergens ontstaat, dan is het de Chinees met zijn vrouw die mijn aandacht vraagt. Het wordt dan veel zwaaien en roepen. In het begin keek ik om, omdat ik dacht dat hij de aandacht zocht van iemand achter mij. Dat vond hij erg leuk, en nu weet ik ook dat hij Piet en mij bedoelt.

Laatst kwam hij schuin over het veld recht naar mij toe en riep breed lachend “iet aa kaaaaa”, dergelijke klanken. Ik maakte duidelijk dat ik hem niet begreep. Dichterbij gekomen,bleef hij hard praten en ik bleef verstaan ”iet-aaaaaa-kaaaaa”. Ik dacht misschien heeft hij het over Ithaca en vroeg “Homerus, Odysseus?" Toen zei zijn vrouw “Iedele dag” en wees naar de hond en mij. Ze wilden een praatje maken in de richting van ”Komen jullie ie-de-re dag hier?“

Blijkbaar volgen ze Nederlandse les. Het zal nog wel even duren eer hij het ook ietsje onder de knie heeft.


Pizza



Tteok, kip en tauge
Recept zie hier en scroll
(Alle links hier openen in een nieuw venster)



Althans: video's


Pizza napoletana

Een masterclass


Zie hier

Het eerste wat je ziet is een foto van een pizza met een veel te dikke bodem
En met een rand als een tandwiel

Masterclass me reet
Hoepel heeft zich weer eens bij de neus laten nemen

Die chefkok van het Hilton denkt dat zout wel eens van invloed kan zijn op gist
Dit is het meest lumineuze culinaire idee van dit jaar zullen we maar zeggen

Dat ziet er toch niet uit met die rare dikke rand (ongebakken nog, ja) en die rare punt eraan...

Fior de latte is niet gedroogd, dat heeft een veel hoger vetgehalte
Buffelmozzarella bakken op 300°, dan verbrand de handel...

Dat draaien van die pizza, dat is flauwekul als je die bakt in een elektrische oven
Dat doe je in een houtoven omdat de bodem daar niet egaal warm is

En die poreuze steen, dat heet lavasteen

Nou zit er weer ineens een deuk in!
En dat ziet er toch niet uit met die olifantenrand?!
Hoe zou je ooit, zoals het hoort, de helft hiervan op kunnen vouwen?!


Overdreven toeristenflauwekul
Je zíet wel van dat soort dikke randen, maar dan wel aan veel grotere pizza's
De verhouding tussen de dikte van de rand en de doorsnee van de pizza is hier totaal zoek

En dan die Pizza marinara
Ja, door de naam zou je kunnen denken dat er vis op hoort, maar niks vis
Niks anders dan tomaat, oregano, knof en zwarte peper
En niks olijven of basilicum!

Wat een ontzagwekkend wichtigmacherig gelul allemaal...
Hier smult de gemiddelde Nederlandse culi van...



Tteok koken


Pizzadeeg maken

Dat zagen we al ooit


Zie hier

Dit klopt allemaal prima, en inderdaad, 00 bloem voor pizza, maar niks "voor pizza of brood", zo werkt dat niet

En een toevoeging: nooit rijzen en daarna weer in de koeling
Dan gaat de ongebakken pizza op de ondergrond vastplakken
Rijzen (in zijn geval de tweede rijzing) en meteen gebruiken



Kip bakken


Deel 2


Zie hier

Dit is wat anders dan deeg voor die Napoletaanse pizza van die Hilton kwaker
Dit is wat je kan noemen een doorsnee Italiaanse pizza

Weer dat verhaal van mozzerella "in gedroogde vorm"
Dat zijn stevige worsten met extra vet
Niks "gedroogd"
(Elkaar napraten dat kunnen ze in culinair Nederland, maar iets wéten...)

Dat je met zo'n elektrische oven de steen niet op 300° zou kunnen krijgen
Betere oven kopen, zou ik zeggen
Zijn steen is 270°; de elektrische oven waarmee ik werkte was 300° als ie op 80% stond...

"boven- en onderwarmte" in een pizza oven; die weet niet waarover ie praat...



Kip meestoven


O ja!

Kocht en las
Het is niet onopgemerkt gebleven
De Taal van Gerard Reve

Reve: Men kan grote waarheden alleen omhelzen als men ze ook kan bespotten"

Dat is exact het falsificationisme van Popper!



zaterdag 26 oktober 2019

Gekookt!




Shishito grillen


Dat is de Japanse variant van de Spaanse Padrón peper
En je eet 'm op dezelfde manier

Ietsje meer bittertje
Ietsje meer pikantje

Niet pikant, en je eet het hele ding, ex het steeltje dan dus
Met grof zeezout erover
Maar neem simpel zeezout, Middellandse Zee
Geen zeezout met karakter (Guérande)

Pepers kosten geen ruk bij Westland Peppers
€ 5,- voor een kratje vol




Verse geitenkaas met timiz peper


Timiz peper is de Ethiopische variant van Indiase Long pepper / pipali
Zie die zwarte dingetjes op de foto hieronder)

Je koopt het hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Mooie olijfolie over het kaasje
Flink wat timiz vijzelen en over dat olijfoliekaasje
Redelijk wat grof zeezout (nu wel Guérande) erover

(Uhh, nog maar eens: Waarom schrijft u nooit of het lekker was? Uhh, ik schrijf enkel áls het lekker was)




Shishito gevuld met merguez


Ik had zoveel shishito dat ik natuurlijk van alles heb geprobeerd

Grof snijden, sauteren, en gebruiken ipv groene paprika

En vullen dus

Verse kaas, dat lees je ook, maar ik nam merguez

In de lengte opensnijden
Openbreken
Vullen met merguez worstvlees

Rondom invetten met olijfolie

Oven tot mooi korstje

Grof zeezout erover (Guérande)




Tomato salsa


Gemaakt zonder vers korianderblad, dat was de opgave
Wel versgemalen zaad

Olijfolie, ui, knof, jalapeño (vers natuurlijk)...
Korianderzaad versgemalen, komijnzaad vers fijngewreven, zwarte peper vers grof gemalen...

Flambeer met witte rum
(Cachaça!)

Tomatenblokjes...
Witte wijn...

Prak

Limoensap en wat zoet (ik gebruikte gerstemoutstroop)

Blenden
Foto: nog niet geblend; ik bewaarde wat zo in de koeling

De rest geblend / geweckt




Geblakerde poblano peper


Zelfde verhaal als die shishito, maar een heel ander formaat, en wel wat mooi pikantje

Vlezig!
Méér en volle smaak
En pikantje dus

Weer met grof zeezout

Dit is een voorgerecht

Die shishito, dat zijn tapas




Skandinavische vissoep


Rookspekjes droog uitbakken

Uit de pan

Gepelde rauwe garnalen erin sauteren

Uit de pan en bij de spekjes

Soepgroenten met wat olijfolie aanbakken
(Prei, wortel, ui, peterselie, selderijblad, knof)

Eén op een visbouillon en varkensbouillon erbij
Gebruik als je met blokjes werkt voor de visbouillon Calnort, en voor de varkensbouillon die van gerookte ribben, Poolse winkel (zo niet varkensblokjes bij de betere Chinese toko)

Als de wortel gaar is: proeven op p/z (witte peper vers gemalen, en Oxo of zo)

Zalm erin pocheren

Garnalen en spekjes warm piepen en warm houden

Zalm klein maken (niet té klein)

Soep + zalm serveren en aftoppen met garnalen en spekjes

(Waarom niet gewoon erdoor? Omdat je dan niet mooi verdeeld kan opscheppen)




Croutons

Bij die vissoep dan dus


Schijfjes stok drogen
Ik gebruik altijd kleine witte broodjes, pistolets
Dat is steviger, en als je dan zo'n crouton in de soep legt dan blíjft ie prachtig krokant
(Ik snij ze nooit in blokjes; als je stokbrood gebruikt dan moet dat haast wel)

Erg goede olijfolie mengen met geperste knof
Dat meng niet goed, dus laat enkele uren staan op een koele (niet koude) plek, en roer regelmatig om
Je gebruikt dan enkel de olie, niet de eronderin liggende knof

Brood erdoor halen: grote kom, enorm goed en lang husselen
Op bakplaat op bakpapier leggen
Eventueel niet goed gecoate schijfjes even apart leggen en op het eind nog even door de kom halen
Grof zeezout erover


Tweede soort

Weer heel goede olijfolie

Peterselie, heel goed kleingemaakt met het halvemaanmes

Provençaalse kruiden

Enkele uren op een koele plek en regelmatig omroeren

Brood erdoor husselen als boven, en zout idem


Acht minuten bakken op 180°, draaien, drie minuten, oven uit en na tien minuten oven open (een kwartier)


Afkoelen en gebruiken of in een trommel doen




Mirabellenlikeur met roomijs


Zó gedronken: erg mooi spul

Met roomijs: dat is in principe mooi, maar het spul is te sterk (35°) hiervoor




Een Croatische shot


Croatische perenlikeur met slivovitz

Tsja, wat zalmen ervan zeggen

Ik hield het toestel ook wat scheef...





vrijdag 25 oktober 2019

Koken met rosé





"Rosé gebruik je niet in de keuken"

Ik ben vergeten welke culinaire apelul / apekut van de Volkskeuken dat was

Nou ja



Tarbot in rosé

Zelf in m'n eige verzonnen!


Tarbot uithalen

Maak van de kop, staart en vinnen visbouillon, met aller erop en eraan, maar zonder wijn
Aan de kook, schuim af, laat een half uur zacht trekken en zeef de bouillon

Laat inkoken

Snij prei heel dun
Bedek daarmee de met boter bestreken bodem van een turbotière
Maal peper over de prei, leg de vis op het rooster en zet het rooster in de pan

Giet wat gesmolten boter over de vis, maal er wat peper over, en giet tot slot half Elzasser wijn half  chardonnay over de vis tot deze half onder staat

Voeg visbouillon toe, breng aan de kook en pocheer tot de vis gaar is

Snijd champignons heel fijn

Haal het rooster met de vis uit de pan
Houd de vis warm terwijl de saus snel wordt ingekookt met de champignons
Schuim de saus af

Serveer de gefileerde vis met wat prei en de champignonsaus




Kip

Twee klassiekers



Cuisses de poulet au rosé de Provence

Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Champignons de Paris, dat zijn champignons, nóg iets wat ze bij de Volkskeuken niet weten ("dat zijn grotchampignons")
Champignon, dat betekent "paddenstoel", niet champignon, maar in een recept tegenwoordig natuurlijk wel champignon
Eerst was het Champignon de Paris (gekweekt in de catacomben, vandaar die grotten)
Toen was het Champignon de couche
Nu is het Champignon



Poularde à l'angevine

Ook wel Poularde au rosé d'Anjou

Kip uit de Anjou

Zie hier



Veruit altijd de beste


Vis

Ook twee klassiekers



Queue de Lotte au Rosé de Provençe

Staart van zeeduivel met Provençaalse rosé

Zeeduivel: hengelvis, hozemoos

En natuurlijk staart, iets anders dan kop (voor bouillon) en staart heeft ie niet

Zie hier

Zie de fantastische keuken van de Anjou hier

Curnonsky: "Le paradis de la digestion paisible"



Papillote de daurade, fenouil et poivron, beurre blanc au vin rosé 

Papillote van goudbrasem, venkel en paprika, met beurre blanc gemaakt met rosé

Zie hier

Wordt in bistro's veel gemaakt met koolvis



Drie keer niks


Diversen


Mayonaise suédoise

Een klassieker

Meng gelijke delen appelmoes en mayonaise
Breng op smaak met rosé en met mierikswortelsaus
Serveer bij koud varkensvlees.


Dit kwam ik laatst tegen

Nage de gambas au vin rosé épicé, asperges vertes croquantes

Geen klassieker, maar wel mooi

Zie hier



Petit Munster


Van alles


Mosselen, worst, crépinettes, vijgen...

Zie hier



"Rosé gebruik je niet in de keuken"...