vrijdag 3 mei 2019

Gekookt!




Munt pesto


Ik had het grof gehouden, geproefd, deels fijner gemaakt, weer geproefd, maar grof was beter

4 koppen muntblad zonder steel, 1/3 kop geblancheerde amandelen, 3 fijngeknepen kopjes van kruidnagels, flink versgemalen knoflookgranulaat, 1/3 kop EV olijfolie, z/p

Blenden (in een mengbeker met een staafmixer als je een kleinere hoeveelheid maakt)

Gegeten met gebakken champignons
Champignons met munt, dat is Engels

Lekker

(Granulaat? Ja, want als je verse knof gebruikt dan moet je het steriliseren, tegen de anaerobe bacteriën en dan verlies je smaak) (nooit verse knof in olie bewaren!)




Matzes


Met avocado en p/z
Lekker

Met gerookte zalm
Moet goed dik belegd zijn
Ach...

Met gerookte zalm en avocado
Qua snaak mooi, qua mondgevoel niet
Beter was het met gehakte sjalot erop




Met boter en bruine suiker
Ach...




Avocado in beslag gefrituurd


Foto kwijt

Lekker!



Pesto genovese revisited


30 gram mooie sterke oude Gruyère (dus)
30 gram basilicum, gescheurd en zonder stelen
2,5 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Zout en versgemalen knoflookgranulat
Blenden met 75 cc EV olijfolie
Op smaak met zwarte peper

Je proeft heel mooi de kaas náást de pijnboompitten




Ingemaakte rawit


Pekel met 50 gram zout/liter

Rawit erin en een dag laten staan
Regelmatig omschudden

De helft van de pekel eruit en aanvullen met witte wijnazijn




Salvia fritta


Er bestaan allerlei toevoegingen zoals ansjovis, maar ik maakte het puur, om te vergelijken met andere blaadjes

Salieblaadjes in zijn geheel in niet te dun beslag, en frituren

Anne Scheepmaker: dun beslag
Hier: dun beslag en de andere twee dik
Veel mooier

P/z




Ik ben het totaal niet eens met Elizabeth David, dat salie smaakt naar "musty dried blood"

Ze schrijft dat je het beter kan maken met munt of met basilicum

Munt: ach, grappig



Basilicum: aardig




O ja!

Femke Halsema heeft d'r vibrator ingeruild

Dat was 'n ouwetje

Die liep op diesel...

Vroem! Vroem!



O ja!

De mooiste zin van Gerard Reve zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Deel 2: deel 1 was de oproep

Quotes zie hier
(Er staan er meerdere in die van zijn broer of van zijn vader zijn)