Shanxi verse pasta
Met tofu, garnalen, kip, groene aspergepunten, paddo's
En met yentafo
Hier gebruikte ik ready made yentafo, maar zie het laatste recept vandaag: daar maak ik het zelf
Yentafo is een saus en een gerecht, typisch voor de Thais-Chinese keuken
Hakka Chinees
Yong tau foo
Maar Wiki info over "tofu filled with..." is klets
Foto hierboven: fermented bean curd, gefermenteerde tofu; zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Nu at ik het ernaast (als zout), laatste recept hier maakte ik er de yentafo mee
(Je maakt er ook Char sui mee, dat Chinese varkensvlees met die rode buitenkant) (Als je althans geen kleurstof gebruikt; geen enkel Chinees restaurant maakt het zoals het moet) (Als je geluk hebt dan gebruiken ze biet, als je pech hebt chemiek) (Een Chinees zei me ooit "Kleulstof meneel")
Flink varkensbouillon maken (betere toko, Thaise blokjes) (van knor!)
Groene aspergepunten erin koken en uit de pan
Paddo's erin koken en uit de pan
Kip erin koken en uit de pan
Koelen, stukjes
Garnalen erin koken en uit de pan
Koelen, pellen
De bouillon op smaak met Thin soy sauce (Thaise Light soy)
Niet te zout!
Shanxi verse pasta erin koken en uit de pan
Pinda-olie, ui, knof, rawit...
Bouillon erbij en yentafo, ready made dus, zie hier
Tofu (rauw) erin warmen
Garnalen en kip erin warmen
Pasta erin warmen
Serveer dus met wat van die Fermented bean curd ernaast
Verse pappardelle
Met Ragú napoletano
Kijk even ter vergelijking naar het recept van Ragú bolognese hier
Neem vet kalfsvlees, het vette deel van de dikke rib
En magere varkens krabbetjes (varkens, want je hep ook erg mooie kalfs, ik zeg het maar voor de zekerheid; toen ik dat kalfsvees bestelde en daarna die krabben vroeg de slager Kalfs?)
Vlees bruinen in olijfolie en uit de pan
Verse varkensworstjes idem
Olijfolie, ui, knof, soepgroenten (dus enkel prei en wortel en selderijblad en peterselie)...
Alle vlees retour, rode wijn, tomaat, runderbouillon, basiel, laurier, z/p...
Drie uurtjes, zeer laag...
Proef op p/z
Kook de pasta
Spätzle
Met champignons en gekookte ham
Een klassieker
Ik at het ooit in de stationsrestauratie van Basel
Een stationsrestauratie met een Michelinster!
Het doet denken aan die Luikse pasta (veel Italiaanse mijnwerkers nazaten-in Luik), zie Verse spaghetti hier, ff scrollen
Pasta koken, afgieten, koud spoelen, olie
Champignons sauteren in boter, uit de pan
Boter, ui, knof, grove zwarte peper...
Hamblokjes...
Room, witte wijn...
Proef op p/z
Champignons erin warmen
Spätzle erin warmen...
Die room zie je rechtsonder; dat moet niet teveel zijn, of beter: dat moet je redelijk wat inkoken
Goed omhusselen vóór het serveren
Verse Beijing noodles
Met sperzie en kip
(Dit is een Beijing noodles recept)
Zie het spul hier
Sperzie kop kont en stukjes en in koud water 20 minuten
Pasta koken, afgieten, koudspoelen, olie
(Dat dat allemaal vers gekookt moet zijn is Volkskrant-elkaar naschrijven gelul)
Kip (dijstukken) in pindaolie aanbraden en uit de pan
Pindaolie, ui, gemberwortel, knof, lombok...
Sperzie goed sauteren...
Kip erbij en kippenbouillon en een steranijs en garen
Proef
Op smaak met Soybean paste, en dan bedoel ik gele Thaise hoisin, Tương, bij de toko als Soybean paste, merk Healthy boy brand; ik bedoel dus niet Koreaanse doenjang
En met Sweet ground bean sauce
Hieronder: net de kip erin
Ben wat foto's kwijt of vergeten
Shanxi verse pasta
Nóg eens? Ja! Maar nu met échte yentafo!
Met tofu en kastanje champignons
Yentafo
4 blokjes Fermented bean curd; prak
2 eetlepels van de rode vloeistof ervan
5 eetlepels witte rijstazijn (echt iets totaal anders dan...)
3 eetlepels Chinese rietsuiker (echt iets totaal anders dan...)
4 tenen knof, gehakt geprakt
2 eetlepels Fish sauce
1 fijngehakte rawit
Goed prakken, kort laten simmeren, door een zeef wrijven
Frituur blokjes tofu
(Als ze net kleur hebben dan is het goed; langer frituren geeft niet meer kleur maar wel kleinere blokjes)
Pindaolie, ui, knof...
Champignons...
Pasta koken
Alles bij mekaar flikkeren en warmen
Fantastisch mooi
Thais-Chinees dus je gebruikt sriracha, maar mij leek dat pepertje naast die rijstazijn voldoende zuur-heet
Zie hier de Volkskrant van vandaag
De aanstellerige manequin imitator
"Gefotografeerd door Aisha Zeijpveld [die naam alleen al], set design: Jay Kay studio, visagie: Alexandra Leijs @ Angelique Hoorn management, assistentie: Timo Steenvoorden en Eva Halfers"
Kan het allemaal zwakzinniger voor de productie van een enkele shitfoto...
