We begonnen met Gewurztraminer, dezelfde als in de post van eergisteren
Daarna geroosterd brioche met nep Foie gras
Zie hierboven en zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Heel mooi spul., heel mooie smaak (lang vtv open maken en op kamertemperatuur houden en het moet kunnen luchten)
Het ís geen Foie gras, maar het komt dicht in de buurt en nogmaals, het smaakt prima
Ik denk dat het beter zal smaken dan die niet vegetarische Foie gras die kwaako Smak van Dinter besprak, Foie royal, dat voorspel ik
Heel mooi spul tov Foie gras, in vergelijking met het "vlees" van de Vegetarische Slager tov vlees
Ik proefde nog nooit zo'n goede nep (schreef ik gisteren, maar zojuist proefde ik dus een werkelijk uitstekende vagoterische rookworst van Garden Gourmet) (En die zat er natuurlijk niet bij, in die proeverij van de nationale culinaire hoerenloper Smak van Dinter, Volkskrant 1/10/18)
Maar ja, Belgen als van Faux gras hebben wél smaak, terwijl zo'n Vegetarische Slager of z'n ex Marianne Thieme ("Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren. Pas na de zondeval ging de mens vlees eten en puur om het plezier dieren doden, iets wat ooit weer teruggedraaid gaat worden") nog geen drol van een fluim kunnen onderscheiden
Dat soort volk, dat zie je aan de bewaarkool zitten, onder uitgeknipte ingelijste Anton Pieck plaatjes...
We dronken daarna een Costières de Nîmes Lamargue
Aldi
Niet goedkoop maar wel goed
Een eendenbout confit
Krieltjes
Zuurkool
Die bout was een confit à la minute
Z/p (grof zeezout), korianderzaad, tijm, rozemarijn (alle kruiden gedroogd), laurier vijzelen
Bouten aan beide kanten inwrijven (eerst droogdeppen)
In folie, 24 uur op een vrij koele plek
Eendenvet smelten, bout afvegen, in het vet een uur smoren
De krieltjes dat hoef ik niet uit te leggen
Eendenvet, spekjes...
Ui, knof, grove zwarte peper, gespleten jeneverbessen, geplette kummel, laurier...
Zuurkool opbakken
Stoven lang en zachtjes met flink witte wijn
Glaasje koude Vieille prune
Gorgonzola piccante, amarenekersen
