donderdag 3 mei 2018

Geen petatten




Libanees brood

Met omelet, rauwe ham en prei

Uit Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine
Die omelet dan dus


Olijfolie, ui, knof...

Prei...
Zwarte peper, rozemarijn, basilicum (gedroogd!)...
Witte wijn, wat inkoken...
Crème fraiche en oxo of zo...
Houd warm

Een omelet bakken zonder room of zo, en vrij rauw laten

Een ovenschotel invetten
Omelet erin en bedekken met plakken rauwe ham
[Bij nader inzien: flink stukjes rauwe ham ivm het opscheppen]

Madera
Alufolie
Oven

Bak dat Libanese brood




Petjel

Met tofu en tauge

Ja want kijk petjel, Javaanse pindasaus met kentjoer, niet dat Surinaamse gerecht dus, beschouw ik als een koolhydrateningrediënt

Volgens mij had ik het gisteren of zo nog over die petjel


Bak terasi ("trassi") blank (Terasi bakar maken heet dat)

Maak de boemboe met rode lombok, knof, ui, kentjoer (daar is ie), de terasi, zout

Bak in pindaolie met daoen djeroek poeroet en haal die er later uit

Maak er met pindakaas pindasaus van en proef
Limoensap? Ketjap? Kokosroom? Rijstwijn?
Verdun eventueel met melk
(Foto onder)

Frituur blokjes tofu niet te lang; als ze iets gekleurd zijn kleuren ze niet verder maar ze worden wel kleiner

Blancheer tauge

Serveer met fruitjes, dendeng en Abon sapi




Loempia met omhulsel van tarwe


Het vreemde is dat je in de winkel en in de toko loempiavellen kan kopen van rijstebloem of van tarwe

Werk met beide, en je zal zien dat, eenmaal gerold, ze meteen gebakken moeten worden

Zoniet dan worden ze soaky en kan je ze niet eens meer optillen zonder dat ze uit mekaar flikkeren, laat staan frituren

Maar de loempia's uit de winkel, uit de vriezer, hebben dat, eenmaal ontdooit, helemaal niet

Het schijnt iets te maken te hebben met maizena
Ik ben nog in onderzoek en ik kom erop terug


Maar goed

Zie het recept hier (alle links hier in een nieuw venster; ff scrollen ook), met rijstvellen, maar de rest is hetzelfde, enkel de tarwevellen moet je niet weken




Stokbrood

Altijd lekker


Als het uit een echte oven komt

Met omelet (alweer?!) en kastanjechampignons


Die kastanjechampignons serveerde ik ook als borrelhapje
Finaal op toen we gingen koken; moest nieuwe maken en gelukkig was de winkel nog net open
Super simpel = super lekker

Olijfolie, sjalot, knof, gedroogd pepertje...
Paddo's in "blokjes" erin op hoog vuur wokken
Maldon zout, stukjes muntblad

Stok in de oven

Omelet in redelijk wat boter, met p/z en room en Worcestershire




Maistortilla

(Echt mais; niet voornamelijk tarwe + een ietsie mais zoals bij AH)

Met lamsbout en kweepeer in de slow cooker

Kweepeer beschouw ik ook als koolhydraat


Saffraan in witte wijn weken

Ik nam een punt van de bout, dat stuk waar net geen bot in zit
Aanbraden in boter

Olijfolie en smen (Noord-Afrikaanse ghee; niet hetzelfde als ghee!)
Gemberwortel, ui, knof, rood pepertje...
Kaneel, rietsuiker, laurier...
Lamsbouillon, en de witte wijn met de saffraan...

In de slow cooker, met een gehalveerde kweepeer (overdwars; pittenhandel eruit snijden
4,5 uur op laag

Bak de tortilla op de chapati pan





Morgen 4 mei geen uitzending van Mangiare

"vanwege de dodenherdenking"

En Johannes van Damp dan??????????????



Ik lees nu, over Verdampt gesproken, "Het roer om" van Tom Keldermuis

Werkelijk een nepboek, althans de eerste helft
Stampend vol lulpraat

Dan gaat ie in München werken, dan weinig lulpraat meer, maar ja, ook geen specificaties meer...

Maar goed
Hij is natuurlijk een verachterlijk tiepe, met z'n gelik naar Johannes Verdampt, Petra Mossel en Ronald Hoepel



De aanstellerige trut van de maand
Sinds enige tijd expert in pastinaken