Betere soort hapjes voor feesten
Garnalen met groenten
Mexico
Gebruik gekookte gepelde garnalen.
Snij wortel en rode paprika in blokjes.
Stoom de wortel gaar; voeg tegen het einde de paprika toe.
Je kan ook niet-Mexicaans werken met broccoli-roosjes, verse zilver-uitjes, peultjes, noem maar op.
Bak in boter gesnipperde sjalot langzaam glazig.
Voeg de garnalen toe en kruid met tijm, zoet paprikapoeder, peper, zout en Tabasco.
Roer goed om en flambeer met verwarmde brandewijn (van wijn gemaakt dan dus natuurlijk).
Schep met een schuimspaan de garnalen uit de pan met de sjalot en doe de groenten in de pan.
Roer op hoog vuur eventjes om en voeg de garnalen weer toe om op te warmen.
Serveer bestrooid met gehakte lente-ui.
Serveer met taco's of zo.
Ganzenlever met kappertjes
Dordogne
Leg de ganzenlever in net niet kokend water (van het vuur af) met wat witte wijnazijn erin. Leg de lever na vijf minuten in stromend koud water, weer vijf minuten. laat de lever uitlekken en dep droog.
Haal de twee lobben los van elkaar en trek wat zenen los en verwijder die.
Snij, net als bij foie gras, de grote lob over het plat in tweeën, maar nu met een koud mes.
Bak de drie delen snel in hete boter aan alle kanten bruin.
Draad in een braadpan wat fijngehakte sjalot kort aan in ganzenvet, maak er een roux van en maak daar een saus van met geconcentreerde bouillon en rode port.
Laat vijf minuten zacht doorkoken met wat zout en kruidnagel.
Haal van het vuur en voeg flink wat uitgelekte kappertjes toe.
Doe in een ovenschaal, leg de lever er op, en zet kort in een hete oven.
Snij de lever aan stukjes.
Serveer met geroosterd brood.
Piperade
Baskenland
Gebruik voor dit gerecht paprika`s die buiten gekweekt zijn. Zo niet, voeg dan de paprika later toe.
Bak ui-ringen aan in olijfolie.
Voeg gelijke hoeveelheden strips van groene en rode paprika toe en laat ze even zachtjes stoven, af en toe omroerend.
Voeg gekneusde knoflooktenen toe en blokjes tomaat naar smaak, plus eventueel wat suiker.
Laat een half uur zachtjes stoven, met half-pikant paprikapoeder erdoor.
Breng op smaak met p/z.
Serveer met ciabatta.
Ham-mousse
Meng 250 gram geprakte gekookte ham zonder vet met vier lepels mayonaise, wat mosterd, bieslook en geweekte uitgeknepen gelatine.
Breng op smaak met p/z (proef voordat de gelatine erdoor gaat, en bedenk dat die de smaak wat gaat dempen).
Klop romig, en koel snel.
Er kan van alles door die ham.
Augurk, zilver-ui (beide in stukjes natuurlijk), kappertjes, milde pepers uit de pekel...
Stukjes gepocheerde champignon, idem paprika, stukjes stevige tomaat...
Mais, doperwten, linzen...
Serveer met toast.
Kruidenboters
Gebruik als zout grijs zeezout en als peper fijn versgemalen witte peper
Kruidenboter met citroen
Mengen met citroensap (wat hard werk is), citroenrasp, wat witte peper en wat zout.
Kruidenboter met knoflook
Meng met geperste knoflook (slecht houdbaar!) of met een extra grote hoeveelheid geblancheerde en daarna geprakte knoflooktenen, en iets witte peper en zout.
Kruidenboter met vermout.
Meng met droge witte vermout (zwaar werk weer), wat witte peper en wat zout.
Gebruik niet teveel vermout.
Kruidenboter met koriander
Meng met vers en fijngehakt korianderblad, of met versgemalen korianderzaad (in welk geval de boter een uurtje moet staan, waarna nog eens goed omgeroerd moet worden), wat witte peper en wat zout.
Andere boters met verse kruiden: met citroenmelisse, met waterkers, met bieslook (met citroensap)...
Kruidenboter met mosterd
Meng de boter met scherpe mosterd, wat witte peper en wat zout.
Of: meng de boter met Colmans mosterdpoeder.
Kruidenboter met tomaat
Meng met tomatenpuree, geperste knoflook (slecht houdbaar!), oregano, bieslook, wat zout en wat Tabasco.
Paprika-boter
Gebruik zoet paprikapoeder en flink versgemalen zwarte peper. En wat
zout dus.
Peper-boter
Meng met geroosterde, uitgehaalde en daarna geprakte Spaanse pepers en wat zout.
Ansjovisboter
Meng met geprakte ansjovisfilets (op olie, uit blik), die even in wat melk ontzout zijn.
Werk er eventueel ook peterselie door.
Of: meng met ansjovis-pasta (tube).
Roquefort-boter of Gorgonzola-boter ("Gorgonzola Butter passiert"; Oostenrijk)
Nou ja; dat is duidelijk.
Werk er eventueel ook geplette walnoten door en/of selderijblad.
Is ook erg lekker op biefstuk of ongepaneerde scnhitzel.
Enzovoorts.
Truffelboter...
Serveer met stokbrood.
Oesters, gegratineerd
Maak de oesters (gebruik Creuses) open met de bolle schelp beneden, zodat zoveel mogelijk vloeistof in de schelp blijft staan (maar niet veel meer dan ietsje).
Snijd de oester los en laat hem in de bolle schelp liggen.
Strooi ietsje heel fijn gesnipperde en door olijfolie gehaalde ui over de oester, eventueel plus idem knoflook.
Druppel ietsje olijfolie over elke oester en gratineer ze, vlak onder de grill.
Médoc
Gebruik in plaats van ui geblancheerde prei en strooi ook wat geraspte kaas over de oester.
Serveer met gegrilde schijven boeren brood.
Pesto-dipsaus
Meng twee op een mayonaise en kwark.
Breng op smaak met pesto, aceto balsamico, peper en zout.
Rode pesto: aceto balsamico; groene pesto: condimento balsamico, "witte balsamico")
Lekker bij in de magnetron iets opgewarmde gehalveerde artisjokharten uit blik.
Serveer met geroosterd stokbrood.
Nou begrijp ik waarom die Kleyn en die Van Boven zo angehaugt zijn. Dat zijn alletwee van die zelfhijgers!
Zie Kleyn hier (alle links hier in een nieuw venster)
Ja, en dan dus van toeten nog blazen weten! Zie gisteren!
Ik kreeg trouwens, na mijn opmerking over die Kleyn gisteren, vandaag meer dan 20 mailtjes over de Volkskrant van vandaag. Over dat prachtige stuk van Huivers: "Hoe kan ik zo goed mogelijk een zwezerik verkloten"
Zie eerst eens hier.
Die Huivers die kent dat verschil natuurlijk helemaal niet, en daarom gaat ie ook iets maken van hart-zwezerik (gezien de prijs), wat je natuurlijk altijd maakt van (goedkopere en beter smakende ook nog) hals-zwezerik.
"4 uur in licht gezouten melk" de kletsmajoor. Gewoon koud water, twee keer een half uur, de tweede keer natuurlijk met vers water.
Na het koken onder gewicht gezet afkoelen!
Dank PJ!
