(De foto's van de inkopen zijn nog niet op...)
Misschien dat ik deze enorm lekkere Duitse blokjes al eens postte
Vlnr krabsoep, kreeftsoep en garnalensoep
Eén blokje (twee keer zo groot als normale) is voor enkel een kwart liter water...
Video's
Jakobsschelpen met bloemkool-mousseline
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Kerrie. Nou ja, smaakt in ieder geval goed bij bloemkool én bij aardappel.
Maar dat wordt gegarandeerd een stuk beter met hele komijn ipv gemalen.
Lang op een kant, tsjongejonge...
Twee kanten dichtschroeien en dán lang op een kant...
Tot slot nog een mini cursus fröbelen.
Kostbare hagelslag van Callebaut chocolade
Daar ga ik morgen sinaasappel-gebakjes mee bestrooien
Mosselen in het zuur
Zie hier
Weer zo'n haarboer met z'n kop vlak boven het eten en geen koksmuts.
O! Zwarte Piet werkt tegenwoordig daar!
Die marinade, daar heb ik opmerkingen over.
Hij gebruikt ui, kookvocht (dat voegt niks toe behalve de witte wijn en het zout; er zit spul in wat uit de mossel is gekomen, en dat gaat echt niet terug die -koude ook nog- mossel in), olijfolie, rijstazijn, korianderzaad (dat moet je pletten en wat minder gebruiken), witte peper.
Ik zou er nog minder korianderzaad in doen met wat venkelzaad erbij.
En geknipt selderijblad en wat Worcestershire.
En minder witte peper maar wel ook wat cayenne.
En "rijstazijn": daar heb ik zo al acht soorten van. Ik neem aan dat hij Japanse gebruikt en hoogstwaarschijnlijk ("zoetje") sushi-azijn (wat Jan en Alleman rijstazijn noemt).
Fröbelcursus-2...
"mooie kleur"...
En cassave kroepoek is geen "gewone kroepoek"
Eindelijk echt goede groene thee met jasmijn gevonden
Rivierkreeftjes
(rivierkreeft, ja)
Zie hier
Weer een haarboer zonder muts.
Seizoensproducten. Ja, want anders dan?
Het verzinnen van "textures, forms and colors"
Ennuh, de smaak??
Fröbelcursus 3, Godgod wat een getrut allemaal...
En weer die lepel door die puree op het bord en weer die omhoog stekende flapjes...
Niks verzinnen, na-apen
Ganzenpâté met Espelette peper
Noordzee-krab
Zie hier
Haarboer 4.
Even zout als zeewater, dat klopt. Doe je ook met kreukels.
30 gram zout/liter. Ja, of koken in zeewater...
ajOOlie.
In ieder geval geen gefröbel...
Geen Piri-piri, want dat is een saus, maar Piri-piri pepertjes
Erg lekker en echt niet enorm scherp
Noordzee-kreeft
Zie hier
"Ik heb er nog nooit mee gewerkt"
Stomen, OK, maar waarom niet ietsje meer stomen en zó serveren?
Die kreeftolie kan er ook zó over, en een hete kreeft pel ik zó af met twee doeken.
Dat echte hele mooie van smaak wat het na kort koken of stomen heeft, dat verlies je als je er daarna mee gaat doorkloten. Kook een mossel kort en proef. Kook een mossel kort en bak even op en proef...
Korei.
Corail, ja.
En eerst op de rug ipv op de buik bakken, kan het dommer...
Ligt het op de (vrij dicht zittende) rug te bakken, zweet al het mooie sap uit de (vrij open) buik...
Dat is net als dat op de huid bakken. Prima, niks mis mee, maar wel eerst de vleeskant dichtschroeien.
Zeer fraaie en zeer lekkere Catalaanse worst
Langoustines
Zie hier
Mooie koksmuts!
Hebben we dat al niet eens eerder gezien? Die `s nachts op het kerkhof wandelende ogen komen me bekend voor.
Zuurdesembrood.
Of je ergens in Nederland 100% zuurdesembrood kan kopen, écht zuurdesembrood...
En gepelde tomaten gebruiken en daarna passeren, waarom moeten die tomaten dan gepeld zijn?
Zoete paprika-puree
Enorm lekker in tomatensaus...
Garnalen kweken
Biologisch, en dat is in díe handel heel wat, want daar wordt wat afge-medicijnt en gechemiekt...
En ja, als het zo kan zonder een of zelfs twee keer vriezen (na de vangst of oogst, en na het pellen), dat wordt de smaak natuurlijk een stuk beter.
Zie hier
Die Hoepel (want die is het), die probeert Valladolid op zijn Spaans uit te spreken.
Met alle rampzalige gevolgen van dien.
Beidolied...
